Ryby a štiepky - Jamie Oliver, recepty Gordona Ramseyho, v pivovom talíri alebo v tatárstve

Slávny anglický Fastfood dishFishandChips (doslova "ryby a hranolky") je špeciálny spôsob rybieho filé, vyprážaný v cestíčku, podávaný s hranolkami. Celosvetová popularita a rozšírená na konci 19. storočia sa dnes ponúka nielen vo väčšine anglických snackbarov, ale aj v mnohých reštauráciách a zariadeniach rýchleho občerstvenia iných európskych krajín a v Amerike.

História vzhľadu čipov a triesok

Ryby v Anglicku boli varené od nepamäti rôznymi spôsobmi, ale tradícia vyprážania zemiakov v hlbokom fritovaní Angličtina je pravdepodobne vypožičaná od Francúzov. Pred prvou svetovou vojnou sa predpokladalo, že hranolky nie sú súčasťou čipov a čipov - nahradili to pečený chlieb, ktorého rezervy za vojny výrazne klesli. Oblátka s hranolkami a čipmi sa považuje za druh ultrazvukového občerstvenia predávaného z mobilných podnosov, takže je prezentovaný ako zabalený do novinového alebo pergamenového papiera (pozri fotografiu)

Prílohy na ryby a hranolky

Ako prílohu na rybolov-a-čipy návštevníkom známa sieť podobných reštaurácií ponúkla dusené fazuľa s paradajkovou omáčkou, hrášku pyré, nakladaných cibuliek a uhorky. Na jedlá na varenie sa používajú druhy rýbs bielym mäsom - v tradičnom receptúre je treska, ale spravidla na základe výberu hosťa ponúkne steaky zo štipľavých bômb, bômb, bokov alebo marlany. Zemiaky sú skryté na obdĺžnikových tyčiach s rozmermi 1,5 x 8 cm a vyprážané v oleji z tuku alebo horúceho oleja. V strednej Anglicku a Škótsku sa sladová omáčka podáva na ryby, na severe je ošumelá.

Recepty na ryby a hranolky

Existuje veľa receptov, ktoré hovoria, ako varenie čipu a čipu chutné doma. Je dôležité dodržiavať pravidlá varenia cesta na tmavom baru, ktorý bude vyprážaný rybí filé, vyberte čerstvé produkty. Hlboké smaženie sa používa na rýchlosť (čas na vyprážanie rýb je asi 10-15 minút, zemiaky - 4-6), zatiaľ čo vo vnútri plátky by mali zostať jemné a šťavnaté a na povrchu pokryté chrumkavou kôrkou. Ak nie je fritéza, môžete použiť misku a panvicu alebo silnú spodnú nádobu.

anglický recept na čipy a čipy

  • Čas: 100 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 450 kcal.
  • Cieľ: druhé jedlo.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Existuje niekoľko tajomstiev, ktoré môžu zistiť, ktorý z nich môže odpovedať na otázku, ako variť tradičné anglické jedlo z čipov a čipov. Pri varení bobra používa silné tmavé pivo, ktoré dáva vyprážanej rybe špeciálnu, mierne horkú chuť. Smažte rybie filé pred vytvorením zlatohnedej kôrky a nakrájajte zemiaky na kusy rovnakej veľkosti. Podávajte občerstvenies obloha a omáčka podľa vášho očakávania, môžete posypeme citrónovou šťavou pred podávaním.

Zloženie:

  • filet z tresky - 400 g;
  • čerstvé zemiaky - 500 g;
  • tmavé pivo - 220 ml;
  • pšeničná múka - 200 g;
  • rastlinný olej - 220 ml;
  • soda - 0,5 hl;
  • soľ, čierny korenie - chuť

Spôsob prípravy:

  1. Pripravte si hlinu - premiešajte múku, premiešajte soľou a sódou, postupne vstúpte do silne chladeného piva. Dôkladne premiešajte, kým nezmiznú hrudky, nechajte 20-30 minút pod vekom.
  2. Zemiaky umyte, vyčistite ich a nakrájajte s rovnakou dĺžkou a hrúbkou slamy. Po rezaní položte bity na studenú vodu (odstráňte nadbytočný škrob) a vysušte. Smažte vo vriacom oleji pri teplote 180 ° С pomocou fritézy alebo panvice a misky. Po vyprážaní položte pergamenový papier na odstránenie nadbytočného tuku. Potom soľ a udržujte v rúre 3-5 minút.
  3. Rybie filé nakrájané na porcie, rozpadne sa v múke a cestíčku, vyprážame, až kôra sa objaví. Po vyprážaní položte obrúsok na odstránenie prebytočného oleja.
  4. Pripojte ryby a zemiaky, podávajte triesky a žemľu zeleninové obloženie a omáčku.

V pivovom talíri

  • Čas: 120 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 470 kcal.
  • Vymenovanie: druhé jedlo.
  • Zložitosť: priemer.

Ryba vyprážaná v pivovom talíři - základ pre každý recept na Phish a čip. Claryz, vyrobený na anglickom jazyku, ponúka tento pokrmcharakteristická, neobvyklá chuť. V tomto receptúre sa pri varení navrhuje používať kvasnice a dodržiavať pravidlá ich použitia - najskôr nechajte ju ísť na teplé miesto a potom pripravené odstrániť cesto v chladničke

Zloženie:

  • rybie filé - 800 g;
  • zemiaky - 6 ks;
  • pšeničná múka - 250 g;
  • tmavý anglický smrek - 350 ml;
  • cukor - 1 polievková lyžica. l;
  • suché kvasinky - 10 g;
  • kukuričný olej - 0,5 l;
  • soľ - podľa chuti;
  • petržlen alebo koriandrová zelenina - 10-15 g.

Spôsob prípravy:

  1. Pripravte hlinku - múku premiešajte cukrom, soľou a kvasnicou, nalejte prúžok, dôkladne premiešajte, stojte 15 minút na teplom mieste a potom odstráňte 20 minút v chladničke.
  2. Ryby nakrájame na malé kúsky 2-3 cm hrubé, pripravíme zemiaky, čistíme a odrežeme dlhé tyčinky o hrúbke 1,5 cm, osušte papierovou utierkou (pozri fotografiu).
  3. Pečené zemiaky pri teplote 150-180 ° C, kým sa nevytvorí zlatá kôra (6-10 minút).
  4. Ryby v oleji vyprahujte pri teplote 120 ° C a navlhčite každý kúsok tyčinkou. Potom opätovne pošlite fritovacie zemiaky na 2-3 minúty.
  5. Rozotrite pripravené štiepky a štiepky na riad, posypte soľou a čerstvými nasekanými zeleninami.

Jamie Oliver's Chips and Chips Recipe

• Čas: 100 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 450 kcal.
• Účel: na druhom mieste.
• Zložitosť: priemer.

Anglický kuchár Jamie Oliver pripravuje čip a čip s vlastnými autorskými právamidoplnky, vďaka čomu sa misky stávajú menej mastnými a zachovávajú jedinečnú chuť. Kulinárske používa spôsob jeho prípravy cesta, odporúča podať snack nakladaná vajcia, uhorky, hrášok pyré alebo Hrach namiesto použitia s morskou soľou.

Zloženie:

  • morské ryby (s bielym mäsom) - 800 g;
  • zemiaky - 1 kg;
  • múka - 250 g;
  • vajcia - 1 ks;
  • tmavé pivo - 220 ml;
  • soľ - 0,5 hl;
  • rastlinný olej pre hlboký tuk - 0,5 l.

Spôsob prípravy:

  1. Pripraví sa cesto - múka spojiť s vychladeného piva, soľ, vaječného žĺtka. Oddelene pretrepte na silný penový proteín, zadajte ho naposledy.
  2. , Fry v oleji stanovený na rošte vo vrstve zemiakov, ktorý môže byť ponechaný v koži. Zeleninu dôkladne opláchnite a nakrájajte na časti rovnakej veľkosti. Doba pečenia - 10-15 minút.
  3. Rybie filé prirezané na malé kúsky, ponechaný steaky o veľkosti cca 15 až 20 cm dlhé, s hrúbkou 2-3 cm
  4. , sú v oleji, vopred odolať cesto po dobu 30-50 sekúnd. Doba pečenia - 7-10 minút.
  5. Vložte štiepky a štiepky na papier na pečenie, posypte morskou soľou.

Fish-End Chips od Gordona Ramseyho

  • Čas: minúty.
  • Počet porcií: osoby.
  • Obsah kalórií: 450 kcal.
  • Účel: na raňajky.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

, reštaurácia v British šéfkuchár Gordon Ramsay rýb-and-chips podávané s omáčkoukoktejl, majonéz alebo kečup paradajok podľa výberu hosťa. Pri varení lopty pridá kurkuma alebo horčica, základom je smrek anglický. Podávané s arašidovým pyré a marinovanou cibuľou alebo uhorkou, ako korenie pri vyprážaní zemiakov sa používa paprika.

Zloženie:

  • filet z tresky - 600 g;
  • zemiaky - 0,5 kg;
  • pšeničná múka - 150 g;
  • ryžová múka - 100 g;
  • Ripper - 1 hl;
  • soda voda - 1 sklo;
  • tmavé pivo - 1 pohár;
  • soľ - 1 hl;
  • paprika - 1 lyžička;
  • čerstvá petržlenová vňať - 10 g;
  • čierne korenie - podľa chuti.

Spôsob prípravy:

  1. Zmiešajte a rozmiešajte dva druhy múky na výrobu piva, pridajte leštidlo, soľ, pivo a sódu a premiešajte na jednotnú ťažnú hmotu (pozri fotografiu)
  2. Zemiaky nakrájajte a smažte, rovnako ako v klasickom receptúre štiepkov a štiepok, posypeme údenou paprikou.
  3. Smažte ryby v múke, potom stojte v bujóne a smažte v tradičnom receptúre.

S tatárskou omáčkou

  • Čas: 100 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 470 kcal.
  • Účel: občerstvenie.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Recepty z pobrežných anglických okresov obsahujú údaj o výliskoch a tartarovej omáčke. Táto omáčka je naozaj perfektne kombinovaná s jedlami z rýb, je ľahké zistiť, ako si sami uvariť doma. Spôsob prípravy čepele, praženie rýb a zemiakov v nej je prevzatý z klasickýchAnglický FishandChips recept.

Zloženie:

  • filé z rýb - 400 g;
  • čerstvé zemiaky - 500 g;
  • tmavé pivo - 220 ml;
  • pšeničná múka - 200 g;
  • rastlinný olej - 220 ml;
  • sóda - 0,5 hl;
  • soľ, čierny korenie - na chuť;
  • majonéza na domáce alebo nákupné účely - 120 g;
  • cibuľa biela alebo červená - 1 ks;
  • nakladaná uhorka - 2 ks.

Metóda prípravy:

  1. Pripravte čipy a hranolky v tradičnom anglickom receptúre.
  2. Pre tartarovú omáčku jemne nakrájame marinovanú uhorku a cibuľu, dôkladne premiešajte s majonézou alebo domácou bielou omáčkou.
  3. Slúžte teplé rybie triesky so zemiakmi a zubným kameňom ako výdatné pivné občerstvenie.

Bez piva

  • Čas: 90 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 450 kcal.
  • Vymenovanie: na druhom.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

V niektorých receptúrach sú štiepky a štiepky nahradené pivom v tekutom stave s obsahom sýtenej vody alebo kefíru. Claire sa ukáže byť rovnaký vzduch, pretože hlavným tajomstvom jeho konzistencie je prítomnosť vzduchových bublín. Pridá sa korenistá korenina - horčica (alebo horčicový prášok) alebo kurkum z koreňa korenia, horké tóny s pivovou príchuťou nahrádzajú ich aróma a špecifická chuť.

Zloženie:

  • filet z rýb - 400 g;
  • čerstvé zemiaky - 500 g;
  • sýtená neminerálna voda - 220 ml;
  • pšeničná múka - 200 g;
  • horčica prášok - 2 lyžice. l;
  • rastlinný olej - 220 ml;
  • sóda - 0,5 hl;
  • soľ, čierny korenie - podľa chuti;

Metóda prípravy:

  1. Pripravte hlinku - premiešajte preosiate múku, sódu, sódu, horčicu a soľ. Stojte na chladnom mieste 20 minút.
  2. Pripravte čipy a hranolky v tradičnom anglickom receptúre.

S majonézovou omáčkou a arašidovým pyré

  • Čas: 180 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 430 kcal.
  • Vymenovanie: na druhom.
  • Obtiažnosť: priemer.

Tradičná obloha na hranolky a štiepky je arašidové pyré. Hračka podporuje lepšiu asimiláciu všetkých zložiek občerstvenia, čo z neho robí vynikajúce plnohodnotné druhé jedlo. Trvá veľmi dlho, čo výrazne zvyšuje čas varenia. Domáca majonézová omáčka na rybie čipy je tak jednoduché ako hlavné produkty po hlbokom vyprážaní mastných a kalorických.

Zloženie:

  • filet z tresky - 400 g;
  • čerstvé zemiaky - 500 g;
  • tmavé pivo - 220 ml;
  • pšeničná múka - 200 g;
  • rastlinný olej - 220 ml;
  • sóda - 0,5 hl;
  • soľ, čierne korenie - podľa chuti;
  • hrášok - 300 g;
  • maslo - 100 g;
  • cibuľa - 1 ks;
  • cesnak - 2 zuby;
  • vaječné kurča - 1 ks;
  • kyslá smotana - 250 g;
  • rastlinný olej (na omáčku) - 200 ml;
  • citrónová šťava - 15 g;
  • octu - 1 lyžičku;
  • horčica - 1 lyžička;
  • mletý čierny korenie, soľ, cukor - podľa vkusu.

Spôsob prípravy:

  1. Pripravte čipy a štiepky natradičný anglický recept.
  2. Pre arašidové pyré - varenie hrachu až do hotovej, smažte s nakrájanou cibuľou a cesnakom na masle 15-20 minút. Výslednú zmes premiešajte miešačom.
  3. Pre -zmishaty vajcia majonéza s octu, horčice, cukru a soli, šľahanie zmes mixér pri nízkej rýchlosti tenký pramienok pomaly vstúpiť na olej. V rozdrvenej zmesi pridajte citrónovú šťavu, miešajte s kyslou smotanou, pridajte korenie, zeleninu alebo iné korenie podľa vášho vkusu.

Videá

/p>