Risotto - čo to je a ako si vybrať ryžu na jedlo, krok za krokom varenie doma

V jednom rade so známymi talianskymi cestovinami, lasagna, pizza v hodnote risotto. Miska je varená z ryže, jeho hlavným rysom je konzistencia. Rýžové zrná získavajú viskozitu, nie sú drobivé, ako v polievke, ale nie sú viskózne, rovnako ako kaše. K takej jemnej hlavnej zložke pridávajú rôzne zložky. Keď sa učíte variť klasické rizoto, môžete si ju očistiť svojimi obľúbenými koreňmi a meniť zloženie. Pripravte si talianske jedlo podľa vášho výberu: sladké s hrozienkami a ovocím, korenistým zázvorom a cesnakom, chutné z morských plodov a syra.

Čo je risotto

V Taliansku sa im páči výborné jedlo a varenie s potešením. Jednou z pokrmov, s ktorými sa traja ľudia v slnečnej krajine trasú, je risotto. Dnes sa tu môžu pochváliť lahodná pochúťka v každom kúte sveta a sú varenédomácich podmienok rôznymi spôsobmi. Risotto je krémová konzistencia jedla pozostávajúca z ryže, ktorú pridávajú huby, zelenina, mäso a morské plody. Iba vďaka kompetentnému prístupu, správnej voľbe komponentov, vaše jedlo nie je premenené na banálnu ryžu ovocia alebo polievku.

Ako variť

Okrem klasického receptúry známeho na celom svete existujú iné spôsoby prípravy risotto doma. Ak chcete mať v kuchyni slávne talianske pokrmy, nie ryžovú kašu, budete potrebovať určité vedomosti spoločné pre každý recept:

  1. Rizoto ryža potrebuje zvláštne. Pre recepty odrody arborio, carnarole, baldo, padano, maratelli fit. Obsahujú veľké množstvo škrobu, čo vám umožňuje dosiahnuť krémový nádych. Zrno by malo byť okrúhle, celé, bez viditeľného poškodenia. V opačnom prípade sa rizoto stane heterogénnym.
  2. Vývar pre talianske jedlá je vyrobený z hovädzieho, kurča, ryby, morských plodov alebo zeleniny. Použite čerstvo pripravený vývar, varený podľa všetkých pravidiel.
  3. Tradične sa syry dodávajú parmezánové odrody, ale v extrémnom prípade môžete mať inú, ale tvrdá odroda.

Risotto recept

Talianske ryžové jedlo vyžaduje nielen vedomosti a kulinárske zručnosti, ale aj inšpiráciu, intuíciu. Prístup k procesu by mal byť kreatívny. Môže byť kyslá alebo ľahká, vegetariánska alebo mäsová, pikantná alebo jemná, voňavá alebo tekutá. Aké lahôdky budú závisieť nielen od zloženiaale aj zo súčasnej nálady.

Klasický recept

  • Čas: 30 minút.
  • Počet porcií: 2-3 osoby.
  • Obsah kalórií: 119 kcal /100 g
  • Účel: obed, večera.
  • Obtiažnosť: priemerná.

Príprava rizoto - proces nie je príliš dlhý, ale vyžaduje stálu pozornosť a trpezlivosť. Miska by mala byť miešaná nepretržite, aby sa zabránilo spáleniu výrobkov na dno panvice alebo panvice. Klasické rizoto je základ, ktorý si dokážete predstaviť, pridaním vonných bylín, korenín a ďalších doplnkov. Ochlaďte trochu chlad, podávajte to s kuracím mäsom, kalmáre, zeleninou, rybou a dokonca aj so sklenkou suchého bieleho vína.

Zloženie:

  • ryža - 220 g;
  • mäsový vývar - 450 ml;
  • suché biele víno - 100 ml;
  • olivový olej - 10 ml;
  • soľ - na chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Nalejte olej do panvice s hrubým dnom a potom pridajte ryžové zrná. Predhrievajte ich asi 3 minúty za stáleho miešania.
  2. Naplňte víno, napnite, až kým sa tekutina úplne neodparí.
  3. Po podaní pridajte horúci vývar.
  4. Soľ, počkajte na odparovanie kvapaliny.
  5. Keď sa podávajú, môžu byť ozdobené konzervovaným hráškom alebo kukuricou.

S kuracím mäsom a zeleninou

  • Čas: 35 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 110 kcal /100 g
  • Účel: obed, večera.
  • Obtiažnosť: priemer.

Chutné a kyslé risotto s kuracím prsníkom má nízky obsah kalórií. Správne vybraná ryžaZrná s vysokým obsahom škrobu pomôžu dosiahnuť požadovanú viskóznu konzistenciu. Keď grilovanie zeleniny nenechávajte dosku, kontrolujte jej stav. Luk musí byť priesvitný, ale bez zlatých kôr. Keď je risotto pripravené, budete počuť charakteristický zvuk.

Zloženie:

  • ryža - 280 g;
  • kuracie prsia - 300 g;
  • kurací vývar - 650 ml;
  • maslo - 25 g;
  • olivový olej - 10 g;
  • mrkva - 1 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • paradajky - 2 ks;
  • soľ - podľa chuti.

Spôsob prípravy:

  1. Kuracie filety, miešajte, sušte, nakrájajte na kosti, pečiete v panvici.
  2. Nakrájajte cibuľu s kockami, mrkva - slama.
  3. Vyčistite paradajky zo šupky, nakrájajte na ľubovoľné kusy.
  4. V samostatnej miske, zeleninu vyprážajte, smažte až do mäkkej zmesi masla a rastlinných olejov.
  5. Pridajte ryžu na zeleninu, soľ.
  6. Postupne pridajte vývar, zatiahnite do pripravenosti.
  7. Zmiešajte kurča s ostatnými zložkami, nechajte trochu variť.
  8. Pri servírovaní dekorujte petržlenom, kôprom.

S tekvicou

  • Čas: 35 minút.
  • Počet porcií: 2 osoby.
  • Obsah kalórií: 116 kcal /100 g.
  • Účel: obed, večera.
  • Zložitosť: priemer.

Jeseň a zima - vychutnať si chuť a výhody tekvice. Jasné, krásne rizoto s prídavkom takejto zeleniny sa stane hodnotným zdrojom energie, makro - a stopových prvkov, vitamínov. S výnimkou prínosupre telo, táto pochúťka spôsobí priľnavosť vďaka svojim vysokým chuťovým vlastnostiam. V ideálnom prípade pridajte kombináciu kukurice z tekvice a ryže. Doprajte si svojich blízkych k víťaznému vínu, lahodnej večeri.

Zloženie:

  • ryža - 100 g;
  • kurací vývar - 400 ml;
  • olivový olej - 10 ml;
  • Butter Butter - 40 g;
  • šalotky - 1 ks;
  • parmesan - 40 až 50 g;
  • tekvicová buničina - 200 g;
  • krevety - 15 - 18 kusov;
  • cesnak - 1 zub;
  • tymiánka;
  • biele víno - 30 ml;
  • soľ, korenie - na chuť.

Metóda prípravy:

  1. Tekvica nakrájame na kocky, varte do vody, až kým nie je mäkká.
  2. V panvici na opekanie s olivovým olejom obnovte krevety.
  3. Nakrájajte cibuľu a strúčiky cesnaku, zeleninu orestajte na rastlinný olej.
  4. Pridajte ryžu na priehľadnú zeleninu, nalejte víno, očistite tymian.
  5. Víno sa musí odparovať, po ktorom je možné pridať vývar. Miešanie prineste ryžové zrná na stredné teplo do pripravenosti. Tekutina by sa mala nosiť.
  6. Pridajte tekvica a krevety, v prípade potreby pridajte soľ a mletú papriku.
  7. Syr na strúhadle, posypte misku. Podávajte horúce, zdobenie zelených.

so zeleninou vo viacerých druhoch

  • Čas: 1 rok.
  • Počet porcií: 2 osoby.
  • Obsah kalórií: 112 kcal /100 g
  • Účel: obed, večera.
  • Obtiažnosť: priemer.

Moderné technológie pomáhajú prenajímateľom skrátiť čas potrebný na varenieRôzne jedlá, vrátane talianskeho risotto. V procese varenia v multiváre, toto ošetrenie trvá dva režimy: "Pečenie" a "Rice" alebo "Plov". Zeleninové rizoto je doplnené bazalkou, čerstvými paradajkami. Pre tento recept potrebujete biele huby. Používajú sa v čerstvej alebo zmrazenej forme.

Zloženie:

  • ryža - 2 viacvrstvové nádoby;
  • huby - 200 g;
  • cesnak - 2 zuby;
  • rastlinný olej - 10 ml;
  • biele víno - 100 ml;
  • smotana - 100 ml;
  • parmesan - 100 g;
  • cibuľa - 1 ks;
  • - 3,5 multistack.

Metóda prípravy:

  1. Vypláchnite huby, vložte ich do šľahača a nechajte ich odčerpať vodou. Nakrájajte ich na malé kocky.
  2. V režime "Pečené" smažte nakrájanú cibuľu na priehľadnosť.
  3. Pridajte huby a varíme ďalších 10 minút.
  4. Posypeme ryžou v viacstupňovej miske, ľahko smažeme a nalejeme víno.
  5. Po varení tekutiny pridajte vývar, smotanu.
  6. Do misy pridajte cesnakový cesnak.
  7. Kryt a plášť v režime "Dead" po dobu 15 minút.
  8. Pridajte nasekaný parmezánový mriežok, premiešajte, zakryte a nechajte 30 minút na teple.

Bez vína

  • Čas: 35 minút.
  • Počet porcií: 2-3 osoby.
  • Obsah kalórií: 111 kcal /100 g.
  • Účel: obed, večera.
  • Zložitosť: priemer.

Často recepty používajú víno, martini, brandy alebo iný druh alkoholu. Tí, ktorí ani nemajú radi jemnú vôňu vína v miske, by sa mali obrátiťpozor na možnosti varenia bez týchto komponentov. Predložená verzia je skvelý nápad pre detskú večeru. Sladké, krémové, vanilkové rizoto s ovocím prekvapí vaše deti a vychutná si ich nezvyčajné. Krehká textúra s plátkom ovocia osloví aj vašich rodinných príslušníkov.

Zloženie:

  • ryža - 1 st;
  • hrušky - 5 ks;
  • maslo - 50 g;
  • cukor - 125 g;
  • mlieko - 1 l;
  • škorica - 1 hl;
  • slivky - 4 ks;
  • ostružiny - 150 g

Spôsob prípravy:

  1. 3 čerešne na čistenie, nakrájame na plátky, zložte do hrnca spolu so slivkami. Pridajte 50 g cukru a 100 ml vody. Varíme a varíme 15 minút.
  2. 2 hrušky nakrájané na malé kocky.
  3. 2/3 masla roztopiť v panvici, položiť hrušky a vanilín.
  4. Pridajte ryžu do panvice, zamiešajte zvyšný cukor.
  5. Pridajte teplé mlieko pre niekoľko trikov. Nezabudnite zamiešať a potriasť panvicu.
  6. V ovocnej panvici presuňte ostružinu, varte ďalších 5 minút.
  7. Keď sa tekutina odparí z panvice, pridajte škoricu, maslo.
  8. Dajte na misky ryžu, na vrchole - časť chytania ovocia.

S morskými plodmi

  • Čas: 45 minút.
  • Počet porcií: 2 osoby.
  • Obsah kalórií: 98 kcal /100 g
  • Účel: obed, večera.
  • Zložitosť: priemer.

Talianska kuchyňa sa neobjavuje bez morských darov, preto sú často zahrnuté aj recepty risottoingrediencie krevety, chobotnice, homáre, homár, mušle, alebo všetky naraz. S vysokým obsahom bielkovín, nízky obsah kalórií morského života v kombinácii s výživnými ryžových zrniek - ideálne riešenie pre užitočné a výživné obed alebo večeru.

Zloženie:

  • ryža - 1 st;
  • rastlinný vývar - 3 ks;
  • mrazené morské plody - 200 g;
  • cibuľa - 1 ks;
  • nakladané uhorky - 3 ks;
  • bazalka - 3-4 vetvy;
  • parmazán - 4-5 centov. l;
  • olej z oleja - 2-3 lyžice. l;
  • čierne korenie, soľ - podľa vkusu.

Spôsob prípravy:

  1. Zmrazené morských produktov varia v osolenej vode po dobu 1 minúty po varu pod tečúcou studenou vodou.
  2. Nakrájajte malú cibuľu a smažte, kým sa kúsky nezmäknú.
  3. Pridajte ryžu a miešajte počas 1-2 minút za miešania.
  4. Postupne nalejte zeleninový vývar, nezabudnite sa rozmiešať.
  5. Čo sa týka pripravenosti rizoto zostať po dobu 1-2 minút, pridá sa nasekané uhorky a morské plody.
  6. parmezán, strúhaný na strúhadle a kotleta bazalku v mixéri. Pridajte túto zmes do misky.
  7. Miešajte a podávajte horúce.

Pohánka

  • Čas: 30 minút.
  • Počet porcií: 2-3 osoby.
  • Obsah kalórií: 160 kcal /100 g
  • Účel: obed, večera.
  • Zložitosť: priemer.

Milovníci kulinárskych experimentov môže byť vhodné pripraviť hrechotto - verzia rizoto, založený na pohánky. Technológia varenia je plne v súlademetóda varenia klasických talianskych lahôdok, ale hlavná zložka je nahradená nezvyčajným pre slnečnú zemnú pohánkovú krúpy. Pre grechitto je charakteristická mierne lepkavá konzistencia, pečenie obilnín s korením a korením, ľahká aróma alkoholu.

Zloženie:

  • pohánkové krúpy - 150 g;
  • údená slanina - 100 g;
  • cesnak - 2 zuby.
  • cibuľa - 1 ks;
  • bujón - 450 ml;
  • suché biele víno - 50-70 ml;
  • tvrdý syr - 50 g;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob prípravy:

  1. Nakrájajte cibuľu a cesnak jemne, smažte do oleja v panvici, až kým nie je priehľadný.
  2. Prsia slama, pridajte do panvice.
  3. Keď sa tuk začne roztaviť, nalejte pohánka, smažte 2-3 minúty.
  4. Nalejte víno, po naplnení kvapaliny pridajte 1 brojler do vývaru.
  5. Kaša by mala zostať s malým množstvom vývaru. V tejto dobe, nalejte strúhaný syr, miešajte, soľ, korenie podľa vkusu.

S krevetou a syrom

  • Čas: 35 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 162 kcal /100 g
  • Účel: obed, večera.
  • Obtiažnosť: priemer.

Mäkká krémová risotová chuť v kombinácii s jemnými krevety bude skvelým nápadom na rodinný obed alebo večeru. Predložený recept obsahuje celú sadu voňavých bylín, môžete ich podľa svojho uváženia meniť. Buďte opatrní s bazalkou, jej intenzívna chuť môže tlmiť hlavné komponenty. Pre jedlo je lepšiepoužívajte veľké a čerstvé krevety. Použite vývar z varenia na výrobu risotto. Ak už používate mrazené morské plody, pridajte ich na samom konci tak, aby sa nestali tuhými.

Zloženie:

  • ryža - 250 g;
  • krevety - 600 g;
  • cibuľa biela - 1 ks;
  • cesnak - 2 zuby;
  • biele suché víno - 50 ml;
  • tvrdý syr - 50 g;
  • kôpru, petržlenu, bazalky - 1 hrsť;
  • olivový olej - 10-15 ml;
  • zmes čiernej a bielej papriky, soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Rozdrviť krevety škrupiny, škrupiny a hlavy do hrubovrstvovej panvice. Smažte tieto kusy kreviet, nalejte vodu (1,5 litra), soľ a varte 20 minút. Postupujte a udržujte horúci.
  2. Cesnak jemne nakrájame, miešame so stolovou lyžicou olivového oleja a naplníme touto zmesou kreviet. Nechajte rozmazať 10-15 minút.
  3. Nakrájajte cibuľu, smažte v rastlinnom oleji a pridajte ryžu do panvice.
  4. Za pár minút vylejte víno a vyparujte ho.
  5. Postupne pridajte krevetový vývar, kým nedosiahnete požadovanú voľnú konzistenciu.
  6. Rozdrviť zelenú, nalejte ju a krevety na ryžové zrná, soľ.
  7. Syr na strúhadle, pridajte k rizotu.

S červeným korením

  • Čas: 30 minút.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií: 250 kcal /100 g
  • Účel: obed, večera.
  • Zložitosť: priemer.

Brilantné, elegantné a také slávnostné jedlo pochádzaTaliansko môže byť varené vo vašej kuchyni. Ak chcete pridať slnečné žiarenie na ryžové zrná, použite šafran. Tento drahý koren má sofistikovanú, korenistú, bohatú chuť. Veľké množstvo korenia môže spôsobiť, že jedlo je horké, preto buďte opatrní pri dávkovaní. Vôňa a chuť korenia sú sebestačné, takže nie je potrebné žiadne ďalšie korenie na pridanie do risotto.

Zloženie:

  • ryža - 430 g;
  • suché biele víno - 150 ml;
  • červená paprika - 1 ks;
  • Krém, soľ, korenie - podľa vkusu.

Spôsob prípravy:

  1. V hlbokej panvici zohrejte rastlinný olej (najlepšie olivový olej). Smažte v ňom ryžové zrná.
  2. Nakrájajte šafran, pridajte víno, duste na 5-7 minút.
  3. Pridajte 800 ml vody, postupne pridajte k ryži. Mix, variť asi 15-18 minút, kým pripravený.
  4. Piesku nakrájajte a smažte do inej nádoby.
  5. Zmiešajte obsah dvoch panvíc, ozdobte rukolu.

so špenátom a kozím syrom

  • Čas: 30 minút.
  • Počet porcií: 2 osoby.
  • Obsah kalórií: 148 kcal /100 g
  • Účel: obed, večera.
  • Zložitosť: priemer.

Risotto sladkého krému - ideálne na večeru. Originálne poznámky z tejto talianskej pridáte chutné a sametové kozí syr. Špenát poskytne liečbe nezvyčajný zelený odtieň. Jemná krémová hmota s tenkým citrónovým zápachom je nielen chutná a voňavá, ale aj veľmi užitočná. Toto usporiadanie vás a vašej rodine poteší.

Zloženie:

  • ryža - 100 g;
  • zeleninová polievka - 300 ml;
  • olivový olej - 2 lyžice. l;
  • cibuľa - ½ ks;
  • vermut - 50 ml;
  • muškátový špenát;
  • špenát - 30 g;
  • kozí syr - 40 g;
  • zeler - ½ ks;
  • citrón - 1 ks;
  • parmesan - 50 g;
  • maslo - 30 g;
  • cesnak - 1 zub.

Spôsob prípravy:

  1. Nakrájajte koreň celeru a cibule jemne, smažte na zmes smotany a rastlinných olejov (vezmite polovicu týchto častí).
  2. Pridajte ryžu, miešajte, smažte 5 minút.
  3. Nalejte víno, po odparení postupne pridajte horúci vývar.
  4. V oleji (zeleninovej a krémovej) s prídavkom cesnaku a muškátového špenátu, ktorý odoláva. Z tejto kvapaliny sa musí odparovať. Soľ, korenie.
  5. Zmiešajte špenát s ryžovými zrnami.
  6. Extrahujte 1 čajovú lyžičku šťavy z citrónu, pridajte ju k rizotu.
  7. Pridajte parmezán na strúhadlo, rozdeľte kozie syr na kúsky.
  8. Všetok tvrdý syr a polovica mäkkého chumáča v miske.
  9. Zakryte veko a nechajte ho pár minút.
  10. Pri podávaní pretrepte každú dávku citrónovou kôrou a položte zvyšné kusy kozieho syra.

Ako variť rizoto

Aby nedošlo k poškodeniu legendárneho rizotu, je potrebné opatrne pristupovať k jeho príprave, berúc do úvahy niektoré jemnosti. Profesionálni kuchári odhaľujú tieto tajomstvá:

  1. Pred varením nemôžete opláchnuť ryžu. Tento postup odstráni potrebný škrobšpecifickej konzistencie.
  2. Na varenie použite panvicu s vysokými stranami a hrubým dnom. Takéto jedlá zabezpečia rovnomerné varenie a rýchle odparovanie kvapaliny.
  3. Pri pražení je najlepšie použiť zmes olejov z olív a masla v rovnakých pomeroch.
  4. Vyvarujte sa pálenia cibule a cesnaku. Zelenina by mala byť priesvitná, ale nie zlatá.
  5. Pri pridávaní kvapaliny do panvice si dajte pozor na teplotu vody alebo vývaru. Mali by byť horúce.
  6. Alkohol v miske odhaľuje póry zŕn a odtieňov z hotových pochúťok s miernou vínovou chuťou. Používajte biele víno alebo sherry.
  7. Na pochúťku použite systém doplnenia paliva: šľahačka, kyslá smotana, mlieko.

Videá