Rhizhki pre zimu: receptúry na varenie v studených a horúcich cestách, krok za krokom recepty pod knôte a varením

Ryzhiki sú vždy obľúbené u kuchárov, pretože sú pomerne jednoduché v príprave a solin. Majú vysokú nutričnú hodnotu a v mnohých krajinách sú považované za pochúťku.

Ryzhiki "hniezdo" v skupinách smreka, borovicové lesy. Milovníci "pokojného lovu" vedia, čo ich hľadať v tráve a na miestach, kde rastú mechy. Táto sezóna trvá od júla do októbra. Tento druh prakticky nemožno zamieňať s inými lesnými "bratmi". Majú žlto-ružovú alebo oranžovo-červenú farbu. Na mieste rezu sa objavuje mliečny džús s odtieňmi červenej farby. Vzduch sa mení - stane sa zelený. Richies získali popularitu pred stovkami rokov. Oni boli prítomní na stoloch kráľov a obyčajných ľudí. Huby boli vyvezené do Francúzska a stáli veľa peňazí.

Užitočné vlastnosti

Jasné farby huby boli bohaté kvôli vysokým obsahom beta-karoténu, ktorý sa dostáva do tela, to je retinol. Okrem toho, že obsahujú vitamíny B a C, sú bohaté na vlákninu, zolnыmy látky sacharidov, ktoré sú nevyhnutné pre správnu funkciu orgánov a systémov tela.

Rhizhki obsahuje minerálne soli mnohých prvkov. Vlastniť cennú látku - laktarioleol, čo jeprirodzené antibiotikum a schopné inhibovať vývoj baktérií. Huba je bohatá na aminokyseliny, má nízky obsah kalórií (v slanom stave, približne 22 kcal /100 g) a je objavom pre milovníkov, ktorí schudli "s chuťou".

Ryzhiki nevyžaduje predbežné namáčanie. Naopak, ak to urobia, potom stratia svoje estetické vlastnosti, klobúky sa deformujú.

Prostriedky na solenie

Príprava húb sa vykonáva v dvoch hlavných technológiách - studených a horúcich cestách.

  1. Za studena. Výrobok úplne ukladá všetky jeho užitočné vlastnosti. Vôňa zostáva nezmenená. Charakteristickým znakom je dlhodobé ukladanie bez zabalenia a sterilizácie. Takáto technológia sa nazýva aj suchá alebo mokrá.
  2. Hot. Vyžaduje určité časové náklady, pretože zahŕňa tepelné spracovanie. Jeho hlavnou výhodou je, že pre polotovary vhodné plodové telieska rôznych veľkostí.

Pred vypálením húb treba pripraviť. Klobúky a nohy jemne očistite nožom. V prípade silnej kontaminácie dôkladne opláchnite tečúcou vodou.

Classic

Funkcie. Voda sa nevyžaduje na marinovanie. Suché huby sú veľmi vhodné na použitie v šalátoch. Môžete ich kombinovať s čerstvými bylinkami, surovou alebo varenou zeleninou.

Zloženie:

  • 1 kg húb;
  • 40 g soli.

Príprava

  1. Huby umiestnené do nádoby s vrstvami, každá vrstva je rozpustná. Nechajte pod jarmo.
  2. Privedieme k chladu.
  3. Po desiatich dňoch ochutnáte obrobok.

Pre suchéslinami je lepšie vybrať ovocné telá malých rozmerov. Nebudú musieť byť nakrájané na kúsky.

Spice

Funkcie. Hotové huby budú dobrou spoločnosťou pre varené alebo vyprážané zemiaky, teplé mäsové jedlá. S korením môžete experimentovať. Kríky sú krehké, aj napriek nedostatku octu.

Zloženie:

  • 2 kg húb;
  • 40 g ryžových listov opustí;
  • štyri cesnakové kebabky;
  • 20 vavrínov;
  • 30 papriky voňavých korení;
  • 100 g soli.

Príprava

  1. Vložte huby do nádoby s vrstvami, striedajte ich s korením, korením a soľou.
  2. Potiahnite gázou a nechajte ju pod jarmo šesť hodín. Potom pridajte novú časť húb.
  3. Po dokončení stohovania držte kontajner obrobkom pri izbovej teplote. Každé tri dni upravte gázu.
  4. O dva týždne neskôr rozkladáme rhizyki na sterilných plechovkách. Zatvorte plastové kryty. Prinášame k chladu.

Rhizhits, varené za studena, nie sú "priatelia" s vysokými teplotami. Preto by mali byť skladované v podmienkach nepresahujúcich 10 ° C. Stodola, pivnica alebo chladnička sa zmestí. V takýchto podmienkach môže ťažba trvať dva roky.

S ocotom

Funkcie. Horúce varenie zaručuje dlhodobé uskladnenie sladu - viac ako dva roky. Riziko výskytu plesne sa znižuje prakticky na nulu.

Zloženie:

  • 2 kg hrozienok;
  • 800 až 900 ml vody;
  • 40 až 50 g soli;
  • 50 g cukru;
  • 100 až 125 ml octu;
  • štyri bobkové listy;
  • štyri púčikyklinček;
  • voňavý a čierny paprikový hrášok.

Príprava

  1. Pripravte soľanku: pridajte varenú vodu na korenie, soľ, cukor.
  2. V marinade hádzame huby a varíme asi päť minút.
  3. Pridajte ocot a pripravte rovnaké množstvo.
  4. Roztiahnite do sterilných plechoviek, naviňte a zohrejte.
  5. Po úplnom ochladení čistíme v chlade.
  6. Vzorku možno vziať mesiac a pol.

Okrem octu je ako konzervačná látka vhodná aj kyselina askorbová alebo kyselina citrónová. Ak používate esenciu octu, musíte ju pridať v menšom množstve. Pri 1 kg húb bude stačiť čajová lyžička.

Pšenica mletá

Funkcie. Dobré takéto huby sú také, ktoré sa dobre vstrebávajú vďaka fermentácii kyseliny mliečnej.

Zloženie:

  • 2,5 kg húb;
  • 30 g kôprových semien;
  • päť zubov cesnaku;
  • 80 g soli;
  • 40 g cukru;
  • 100 až 120 ml séra;
  • listy chrenu a ríbezle, koreň chrenu.

Príprava

  1. Pracujeme krok za krokom: nakrájanú zeleninu, jemne nasekaný cesnak, tri chren.
  2. Položte huby v nádobe s vrstvami, striedajúc so soľou, korením a korením.
  3. Zmiešajte srvátku s cukrom, ktorý sa má úplne rozpustiť. Vyplníme ho rhizhiki.
  4. Zakryte huby gázou, nechajte za knotom. Každé tri dni upravte gázu.
  5. Uchovávajte v chlade počas troch až štyroch týždňov.

Na rozdiel od obrobku v pohári môžu byť nakladané huby pokryté plesňou. V tomto prípade je potrebné opláchnuť novú gázu v teplej vode soľou.Je tiež potrebné odstrániť vrstvu húb s plesňou. Zvyšok posypeme suchou horčicou.

Rajčiaky

Funkcie. Výsledkom tohto receptu je chutný a voňavý šalát, prídavok ku gulášu alebo inej viackomponentnej miske. Rhizomes vyjde sladké. Môžete pridať zemiaky, ryžu, cestoviny. Pre tento recept sú vhodné veľké huby. Počas tepelného spracovania neztratí svoj tvar, ako malé. Nemusia byť ani rezané. V plechovkách sa zmestí, pretože vychádzajú z mäkkého a plastického materiálu.

Zloženie:

  • 2 kg húb;
  • 300 g cibule;
  • 300 g mrkvy;
  • 150 g paradajkovej pasty;
  • 150 ml rastlinného oleja;
  • 150 ml vody;
  • 40 až 50 g soli;
  • 30 až 40 g cukru;
  • korenie a korenie.

Príprava

  1. Najprv musíte 40 minút uvariť huby. Potom sa umyjú studenou vodou a roztiahnú sa do šľahača, aby sa zbavili kvapaliny.
  2. Zmiešajte huby s paradajkovou pastou, slnečnicovým olejom, korením a korením.
  3. Pridajte strúhanú mrkvu a jemne nakrájanú cibuľu, soľ, cukor.
  4. Zmiešajte pomaly plameňovú zmes počas 60 minút.
  5. Rozširujte sterilné kontajnery, valcované, izolované.
  6. Po úplnom ochladení prenesieme na chladné miesto.

Nie je potrebné kombinovať rhizik s inými hubami, sú sebestačné a netrpia "susedmi v banke".

Tipy na zber úrody

Takmer akýkoľvek kontajner, a nielen sklenené poháre, je vhodný na výrobu predvalkov. Soľné hrozienka môže byť napríklad v panve. Mala by maťrovnomerný povrch bez akýchkoľvek vonkajších poškodení a ešte viac hrdze alebo otvorov. V opačnom prípade môže začať proces oxidácie, čo má za následok poškodenie výrobku. Ak sa metóda používa bez varenia, potom sa zmestia drevená vaňa. Variant je optimálny na dávanie, súkromný dom, kde je dostatok voľného miesta. Pôvodná metóda varenia húb je veľvyslanec vo fľašiach. Vybrané malé ovocné telieska, ktoré sa môžu dostať do krku.

Na zachovanie nie je potrebné používať čerstvé huby, vhodné a zmrazené. V mraziacej komore sú umiestnené v jednej vrstve a trochu omrznuté. Potom sú zabalené a uložené. Je veľmi dôležité, aby ste nezmáčali huby pred zmrazením tak, aby neboli nasytené nadbytočnou vodou. Omyjú sa už po odmrazení, bezprostredne pred solenie.

Na prevenciu výskytu časovo testovaných ľudových metód používania foriem. V nádobe pred pridaním lyžice rastlinného oleja sa pridá. Spolu s ocotom alebo kyselinou citrónovou pôsobí ako konzervačná látka. V sude alebo v panvici položte na spodok vresu vetvičku alebo jesť. Nedovolia, aby sa plesne objavili a poskytovali lesnú chuť.

Napriek skutočnosti, že huby sú prospešné pre telo, existuje kontraindikácia ich použitia. Neodporúča sa pre ľudí trpiacich akútnymi ochoreniami žalúdka a čriev. Vo veľkom počte by ich nemali používať tehotné ženy, deti, starší ľudia.