Recepty s hrozienkami valcov cesta, koláče, obláčik, pletená, šišky

Domáce pečivo je vždy mimo konkurencie a nikto sa s týmto vyhlásením nebude brániť. Postoj k produktom našich ľudí je zvláštny. Stalo sa tak v hmlách času, kedy sa ruská kuchyne sú známe koláče a chleby, koláče, buchty, kulebyakamy, sochnyamy, buchty, bagety - bez kuchynského kúta svet sa môže pochváliť takýchto príjmov. Ale to nie je všetko. Rad pečiva sú stále aktívne rozvíjať v ruskej národnej kuchyne, rovnako ako za starých dobrých čias, kedy magisterský kuchyne "citoval objednávku" francúzsky, ako dôsledok odvekých tradícií a starých receptúr zachovaných len prostredníctvom ruských poľnohospodárov, talentovaných kuchárov ľudí.

Všimnite si, že teraz čaj v každom dome môže úplne nahradiť obed. Hlavná vec je, že čaj bol podávaný svieže a ružové jedlo, z prachu tepla, ako hovoríme. Múka, hrozienka a kvasnice - vďaka Bohu, teraz tu nie je nedostatok. K týmto výrobkom nájde každý pán ďalšie zložky, a tak sa zmiente o ľudových receptúrach a tajomstvách kvasnicového cesta.

Hrozienka z kvasnicového cesta - hlavné technologické princípy

Tajomstvo kvasinkového cesta nie je nové, ale opakujeme, že aj dôležité sú aj malé detaily pri príprave cesta. Len v prípade, napríklad, pre začiatočníkov, poďme opakovať, čo by mali byť hlavné produkty pre kvasnicové cesto.

Kvasinky.

Nezáleží na tom, ktoré droždie sa používa, suchý alebo lisovaný alkohol, nezabudnite venovať pozornosť času výroby, podmienkam skladovania a presnému dátumu, kedy by sa mali používať.

Pomer sušených a lisovaných kvasníc - 1: 3. To znamená, že ak je nutné vylisované droždie nahradiť do receptúry, nevyberáme desať gramov a tridsať a naopak.

Pred začiatkom práce vždy skontrolujte kvalitu kvasníc. Rozpusťte ich v teplej tekutine, pridajte lyžičku cukru do cesta a niekoľko lyžíc múky, v závislosti od objemu kvapaliny. Cukor by mal byť pridaný do procesu prípravy nesladeného cesta - pomôže to "spustiť" kvasinky. Múka je výživa kvasníc a navyše jeho prítomnosť v kvapaline pomôže rýchlo spozorovať začiatok kvasenia.

pripri teplote 22 - 30 ° C maximálne po 10 minútach by mal byť povrch pripravenej kvapaliny zmätený. Nezamieňajte túto fázu s varením. Ak sa nič nedeje a bubliny nie sú viditeľné na povrchu, môžu to byť dva dôvody: únava kvasnice alebo nedodržanie teplotného režimu.

Skontrolujte všetky a odstráňte nevýhody: nahraďte droždie alebo pridajte ďalšie do tejto tekutiny, skontrolujte teplotu kvapaliny, v ktorej boli kvasnice umiestnené a teplotu v miestnosti. Keby sa kvasnice používali na chovanie vody namiesto mlieka, bolo by lepšie pripraviť novú zmes, pretože prebytok kvasníc v cestách by viedol k nepríjemnému vôňu hotových výrobkov. Dodržiavanie teplotného režimu pre efektívne fungovanie kvasníc je nevyhnutnou a dôležitou požiadavkou. Vysoká teplota môže zničiť mikroorganizmy a veľmi studená kvapalina pod 18 ° C spomaľuje proces, pri teplote nižšej ako 14 ° C sa kvasinky "neprebudú". Pred začatím práce nechajte ich stáť pri izbovej teplote, aby sa kvasnice ohriali.

Múka

Úspešnosť prípravy výrobkov z kvasinkového cesta závisí vo veľkej miere od kvality múky. Samozrejme, doma, skúsení ženy v domácnosti môžu oceniť jej kvalitu, ale niektoré tajomstvá známe babičkám pomôžu objasniť problém kvality bez laboratórnych testov:

• Skontrolujte vlhkosť múky: držte ruku v jednej ruke a jemne ju stlačte. Teraz uvoľnite svoj štetec a pozrite sa. Ak sa múka rozpadne - je suchá a kvapalina na prípravu cesta bude potrebovať o niečo viac. akmúka sa rozpadne do prsníka - znamená to, že je príliš vlhká a množstvo vody alebo mlieka by sa malo zodpovedajúcim spôsobom znížiť.

• Ďalšia skúška - obsah glutén - rastlinných bielkovín, ktoré v dôsledku napučiavania vo vlhkom prostredí tvoria vlákna, držať bubliny plynu - produkt kvasiniek. Vezmite štipku múky, s ktorou budete pečieť buchty, a namočte, stiahnite loptu. Od toho, ako rýchlo vzniká hustý glomerulus, závisí rýchlosť zdvíhania cesta, nádhera a elasticita zvitkov. Ak je hrudka - mäkká a držať sa prstov, potom budete pravdepodobne mať:

• - nahradiť múku;
• - pridajte škrob a mangá na múku;
• - pridajte do tela viac žĺtkov;
• - variť koláč.

Všetky tieto techniky pomáhajú zlepšiť adhéziu testu.

Zdoba

Všetko, čo sa pridá do cesta, s výnimkou vody, kvasníc a múky, sa nazýva had. Je to:

• vajcia;
• mlieko alebo mliečne výrobky;
• Tuky - rastlinné alebo maslo, margarín;
• cukor;

aromatické prísady - extrakty, esencie, liehovary, škorica, vanilka.

Vajcia a tuky v teste by mali byť čerstvé. Mlieko sa môže pridávať v kyslej forme - to je ešte lepšie: baktérie kyseliny mliečnej pridávajú dodatočnú chuť k testu.

zapamätať si, že s použitím cesta kyslé mlieko alebo jogurt, alebo akékoľvek mliečne výrobky s nízkym obsahom tuku, je nutné pridávať do cesta štipku sódy, aj cesta - kvasiniek. Toto nie je urobené na pridanieobjemu, ale s cieľom odstrániť kyslú chuť v hotových výrobkoch.

Ďalším dôležitým bodom pri príprave testu, ktorý by mal venovať pozornosť miláčikovi - pridanie cukru. Nadmerné množstvo tejto prísady spôsobuje, že je ťažké zdvihnúť cesto. Kvasinky, ktoré sú "v príjemnej atmosfére dostatku", budú fungovať veľmi lenivo a cesto bude veľmi dlho stúpať. Pri vysokých teplotách v peci, cukor prejde do iného stavu: ukazuje sa vlhkosť a pevných látok, stáva druhu niťou, aby mäsa, tvrdé tovar, zdĺhavé a plochu na pečenie s prebytkom cukru sa za sucha rýchlo spálený.

Ďalšie tajomstvo cukru a trochu - o anatómii kulinárskych výrobkov, ktoré nikdy nehovorte, chuťové receptory sú u ľudí len v ústach. Preto sa sladkosť človeka cíti iba v čase, keď potraviny vstupujú do úst. Potom, po požití jej telo pre záležitosti len spotrebované sacharidov a prebytok dodáva ľudské zdravie. S vedomím týchto anatomických štruktúr profesionál pripraví cesto s primeraným množstvom cukru, pripravený pečený výrobok prysыplet pokryté práškovým cukrom alebo námrazy, džem, čokoláda - sladkú chuť k vytvoreniu povrchu.

jemné pečivo, v závislosti od druhu a rozsahu výrobkov, pridajte hrozienka a iné sušené ovocie, cukrovinky mak, kandizované ovocie, kokos, čokoláda, džem, orechy - čo si len spomeniete.

Suché plody sa pred pridaním do cestu umyjú, sušia a rozdrvia v múke.Veľké sušené ovocie je predzákladané (sušené slivky, figy, dátumy, sušené marhule). Mala by som rozsypať hrozienka pred pridaním do cesta?

Uvažujme logicky. Ak odolať hrozienka do vriacej vody, cukor časť prúdi do vody zvyšok "dosah" kvasiniek v priebehu fermentácie valcov, a výstup hotové role, sušené ovocie zostávajú z jedného vlákna.

Ak pridať hrozienka sušiť bez proparivaya, bude to prvý, ľahšie, a teda rovnomerne rozložené v teste, a nie usadiť na dno misky;

Po druhé, kvasnice nemá čas "vidieť" sušené bobule nechcú jesť, keď je vlhký testovací populácia je viac "light" cukor;

Po tretie, je vnútri mokrého cesta, hrozienka, nejako absorbuje vlhkosť v hotovej pečivo potrebná vlhkosť.

Záver: pridajte hrozienku, nie proparivaya.

Tajomstvo cesto tam je oveľa viac, než je popísané vyššie, ale aj dodržiavanie týchto nuáns, ak budeme venovať im pozornosť, stačí, aby sa čaj s domácimi koláčiky vždy chutné a príjemné.

1. Horúce buchty s hrozienkami z kvasinkového cesta - jednoduché pečenie na rýchlu ruku

Zloženie:

• Mlieko 250 ml
• Olej (82,5%) 180 g
• Vajcia 3 ks.
• Kishmish 200 g
• cukor 150 g (pre test); 50 m (pre prášok)
• soľ 10 g
• Lisované kvasnice 50 g
• Pšeničná múka (najvyššia trieda) 650 g
• Rastlinný olej - na mazanie formy

Príprava:

Všetky produktyby mala byť teplá, izbová teplota. Predhriate mlieko na 25-30 ° C. Preosiať múku. Je žiaduce poraziť vajcia tak, aby aj oni mohli byť nasýtení kyslíkom. Pridajte vajcia do šľahačkovej časti cukru, ktorý sa varí pre cesto. Zmiešajte rozbitú hmotu vajec s teplým mliekom, zriedeným kvasinkom, pridajte polovicu masla, soľ a múku. Umiestnite cesto so strednou hustotou. Pustite dvakrát väčší objem.

Odskrutkujte na pripravenom pracovnom povrchu vo forme obdĺžnika. Namočte povrch zvyšného oleja a posypte pripravenými hrozienkami: hrozienka sa musí zdvihnúť, umyť a práškovať múkou.

Otočte obdĺžnikovú vrstvu na kotúč a nakrájajte na 2 cm. Nakreslite rez na jednej strane a uložte ju na zabalenú stranu na olejom pokrytú platňu a ponechajte vzdialenosť medzi produktmi na zdvíhanie. Vložte deco na podložku, pokryté uterákom. Keď sa chlpy zdvihnú, mačte ich zapečené vajce a pečte aspoň 15 minút pri 180 ° C. Odstráňte z rúry ihneď mastnú plochu roztaveným maslom a posypeme cukrom. Po 5-10 minútach prejdite na misku pokrytú vatovým tampónom. Pekný čaj!

2. Buns s hrozienkami z kvasnicového cesta, tavené pečivo

Zloženie:

• Múka 600 g
• Zdroj 200 g
• Suché kvasnice 12 g
• soľ 10 g
• Margarín v /od 300 g
• Vanilka 8 g
• Maslo roztavené 100 g
• 250 g hrozien
• 125 g cukrového prášku

Príprava:

Príprava kvasnícbavlnené pečivo všetky výrobky by mali byť ochladené. Preosiať múku, miešať so soľou a suchým kvasinkom. Nalejte zmes múky na stôl. Zmrazený margarín kotlejte v múke až kým sa nevytvorí homogénna hmota. Premiestnite výslednú drvinu do misy, prehĺbte ju a vylejte kyslou smotanou. Umiestnite plastové cesto, zakryte fóliou a chladte v chladničke. Po pol hodine pokračujte v uvoľňovaní a nakladaní. Na ploche, rozšíriť cesto do hrúbky obdĺžnikovej vrstvy 0,5 cm, mazanie jeho povrch roztaví, ale nie horúci olej, čím sa minimalizuje polovice opäť váľa v tenkej vrstve. Táto operácia sa musí opakovať aspoň 16 krát. Dokonalé pečivo má 32 vrstiev. Pri poslednom spŕchnutí posypte vrstvu hrozienkami, ohnite na polovicu a rezu štvorcov s stranou 2-3 cm.

Ak sa v priebehu práce cesto zahrieva a tuky začnú stáť, položte ho do chladničky na hodinu a pokračujte v práci.

Nakrájajte polotovary na miske, posypané múkou a pridajte ju bližšie k teplu. Po usadení sa pečte pri teplote 180 ° C počas 10 až 15 minút. Peniace mydlo sa naleje práškom cez sito.

3. Buns s hrozienkami z kvasnicového cesta "Aromatic"

Zloženie:

• Veľká oranžová 1 ks (100 ml šťavy a zebier)
• Kefír 150 ml
• Invertované kvasnice 8 g
• Maslo alebo margarín 220 g
• Žĺtok 5 ks.
• cukor 150 g
• Hrozienka 200 g
• Cognac 50 ml
• Vanilkový extrakt 5 mg
• 11 g soli
• Múka 650 g

Na dekoráciu:

• Cukrový prášok, kokosové čipy - na prášok
• Sirup 50 ml

Príprava:

Na kvasnicové cesto budú potrebné iba žĺtky, takže bielkoviny oddeľte a naliať do čistých jedál - vrátime sa k nim po roliach.

Odstráňte oranžovú kôru a stlačte ju. Vložte vaječné žĺtky, mäkké maslo, cukor do násypky. Porazte túto hmotnosť a pridajte všetky ostatné prísady s výnimkou múky. Zlikvidujte kvapalnú časť cesta za minútu pri vysokej rýchlosti. Zmeňte dýzy tým, že namontujete namiesto vrchlíka hák na miešanie cesta a do misy pridajte plátkovú múku. Hotové cesto položte na pracovnú plochu, rozdeľte na kusy s hmotnosťou 120 g, stiahnite guľôčky a preneste ich na plech na pečenie, ktorý je pokrytý papierom na pečenie. Zakryte polotovary a umiestnite ich v blízkosti zdroja tepla, aby ste dvakrát zvýšili hlasitosť.

Po pečení pri teplote 180 ° C. Keď je horná časť kotúča mierne zahnedá, odstráňte ju z pece na minútu a povrch si tuku sirujte. Obráťte sa na miesto a pečiete do zlatohnedej kôrky.

Nalejte teplú hubu so zmesou kokosových čipov a prášku.

Zostávajúce veveričky pretrepte do silnej peny, pridajte na konci bičovania 100 g práškového cukru a vanilky. Môžete kombinovať vanilku s inou chuťou alebo ju nahradiť chuťou. V drvenej hmote opatrne pridajte orechovú drvinu, spojenú s múkou - 100 g orechov, 50 g múky. Preneste bielizeň do cukrárskeho vrecka a položte ho na dekor, lemované pergamenom. Pečieme 30 - 40 minút pri teplote 100 - 110 ° C. Po varení musíte stáť päť alebo šesť hodín.tak sa lepšie vyschnú. Po pripojení polovice s vašim obľúbeným džemom alebo vareným kondenzovaným mliekom s orechmi alebo citrónovou kurdou.

4. Chlieb s hrozienkami z kvasnicového cesta - "Chlieb" (sóda na pečenie)

Zložky pre cesto - podľa čísla receptúry 1

Postup:

Ak chcete pripraviť misku s teplým mliekom, dajte droždie, 2-3 lyžice cukru a tretinu múky pripravenej na cesto. Hmotu pretrepte hubou, pokryte fóliou a vložte do tepla aspoň jednu hodinu. Počas tejto doby sa nepriehľadný vzrastie 2-3 krát, takže okamžite vyberte hlboké misky na cesto.

Maslo pretrepte so zvyškom cukru, pridajte vajcia a zaraďte ho aj do peny. K tejto kvapaline pridajte preosiate múku, predbežne ju spojte s umytými a sušenými hrozienkami a soľou. Cesto rozmiešajte, kým sa začne ľahko uvoľňovať z rúk a steny riadu. Nechajte stáť 2-3 hodiny. Počas tohto času musí cesto aspoň raz blednúť, keď zdvojnásobí objem.

Ruky a povrch stola namažte rastlinným olejom. Cestovku roztiahnite tenkou klobásou s priemerom 0,7-0,8 cm. Zo štyroch omáčok rovnakej dĺžky (8-10 cm) väzte ošípané a zaoblenie ich krúžkom. Položte polotovary na misku. Po rozdrobení mast 's vajíčkom, šľaha do peny a pečieme.

5. Hrozienka z kvasnicového cesta: šišky s čokoládovou glazúrou

Zloženie:

• Kondenzované mlieko (8,5%) 300 g
• Kakao 100 g
• Vanilkový prášok 6 g
• Múka
• soľ
• Cukor 280 g
• Roman Essence 5 mg
• Vajcia 3 ks.
• 300 g hrozien
• Mlieko (3,2%) 350 ml
• Kvasnice žiarovka 8 g
• Olej (82,5%) 250 g
• Kokosové lupienky alebo mandľové vločky - na prášok

Príprava:

Na glazúru oddelene od uvedených zložiek kakao, 100 g kondenzovaného mlieka a 100 ml plnotučného mlieka, 125 g masla a 100 g cukru. Spojte všetky prísady, premiešajte. Nádobu umiestnite na vodný kúpeľ a zvárite, aby sa zahustil. Pridajte vanilku a rum esencií na chuť na konci glazúry. Okrem toho pre lesklý lesk v hotovej glazúre je potrebné pridať 50-70 ml rumu alebo brandy. Prečistite čokoládu šľahačkou, aby ste svietili.

Pripravte kvasené cesto do misy kombajnu, najprv spojte všetky kvapalné zložky a potom pridajte hrozienku, múku, droždie, soľ. Postavte hotové cesto na roztieranie, valejte vo vrstve s hrúbkou 1,5 cm a pomocou dvoch kruhových drážok rôznych priemerov rozrežte krúžky. Premiestnite polotovary do misky, pečte 10-15 minút pri priemernej teplote.

Po ochladení pokrývajte koblihy s polevou a naliate ich kokosovými hoblinami.

6. Buns s hrozienkami z viedenského kvasnicového cesta

Zloženie:

• Kvasové cesto s bičom 1,2 kg
• Vajcia 1 ks.
• Cukorový prášok 100 g
• Maslo roztavené 150 g
• 300 g hrozien
• Škorica podľa chuti

Príprava:

Povrch namažte rastlinným tukom. Dajte kvapalné droždie na stôl. Rozdeliť došesť identických častí. Roztiahnite každú časť v tvare obdĺžnika, veľmi tenká, mazať olejom, posypeme hrozienkami a škoricou. Rolovať každý obdĺžnik do zvitku, trochu dlhý. Pripojte obrobky dvojicami, ostrý nôž na každom z nich urobí rezy pozdĺž celej dĺžky. Twist pár v turniquet, roll to okolo, pretrepte konce a preniesť krúžky na olejované misky. Po rozsypaní mastnú plochu prstencov mačkovaným vajcom a pečte.

Hotové výrobky, vyberané z pece, niekoľko minút zakryte obrúsom, potom preložte do misky a posypte práškovým cukrom

Rozinky z kvasného cesta - užitočné tipy

Preosievaciu múku obohacuje o kyslík, čo je veľmi užitočné pre kvasnicové cesto. Takže nebuď lenivý a preležte múku pred cesto, aj keď už bol predesaný pred pár dňami.

Podiel suchých a kvapalných zložiek v skúške by mal byť približne rovnaký. Snažte sa nezvyšovať množstvo múky, aby ste rýchlo vysušili cesto - bude veľmi tesné, bude zle vyzdvihnuté a pečenie bude ťažké. Čím dlhšie je kousnutie, tým pružnejšie a vzdušnejšie cesto, ktoré zaručuje nádheru a hotové buchty.