Hubové polievky a kyslé smotany Recepty: Tajomstvo výberu ingrediencií a varenie

Stojany na huby - jeden z najobľúbenejších. Silná, pretrvávajúca aróma a bez porovnateľnej chuti s hubovou omáčkou dokáže upraviť nedostatky hlavného chodu alebo urobiť úplne nezvyčajné banálne jedlo.

Huby so zakysanou smotanou - bezchybná kombinácia. Výrobok z kyslého mlieka vytvára "objem" omáčky a huby naplnia chuťou.

Všeobecné zásady prípravy hubových omáčok a kyslou smotanou

Základ omáčky sa pripravuje z čerstvých húb. Najčastejšie používané huby, pretože sú kedykoľvek dostupné počas celého roka. V sezóne môže byť omáčka tiež pripravená z lesných húb, ktoré sú pri tepelnom ošetrení dobre udržiavané - nelezať. Ak tam sú mrazené huby - prídu.

Noha a klobúk čerstvých húb predtýmpomocou zvyškov odpadu a odpadkov, potom opláchnite tečúcou vodou, pričom venujte zvláštnu pozornosť vnútornej strane kapoty. Zvyčajne je v tejto časti nahromadené množstvo odpadu. Zmrazené huby sa rozmrazia pri izbovej teplote alebo v chladničke a umiestnia ich do celkovej komory niekoľko hodín. Nie je žiadúce rozmraziť vo vode, pretože absorbujú nadmernú vlhkosť.

Na omáčku sa huby rozrežú na malé plátky alebo tenké pásy. Používa sa ako kapota a nohy. Oni sú varené, potom smažené s cibuľou, niekedy pridáva mrkvu. Existujú recepty, v ktorých je omáčka pripravená bez vyprážania húb.

V poslednej inštancii sa pridá smotana. Kyselý mliečny výrobok nemá rád vysoké teploty a môže byť ovplyvnený ich účinkami. Aby sa minimalizovala pravdepodobnosť takéhoto nežiaduceho výsledku, je žiaduce, aby sa zakysaná smotana s malým percentom tuku, extrémne čerstvého a vysokej kvality.

Hubové omáčky so zakysanou smotanou môžu byť hrubé alebo zriedkavé. Ako múka zahusťovadla sa škrob nepoužíva. Múku možno zmiešať s už dokončeným vyprážaním húb alebo so zakysanou smotanou. Pred zavedením zahusťovadla do omáčky, ktorá sa pripravuje bez vyprážania húb, sa múka chová v malom množstve studenej vody. Zmes sa postupne zavádza, vyliata tenký prúd do vriacej hmoty a intenzívne sa mieša v kruhu.

Hubové omáčky so zakysanou smotanou sú často doplnené rajčiakom, ktorý poskytuje výplne ľahkou kyslou. Môže to byť paradajková pasta alebo zemiaková kašačerstvé paradajky. Paradajka sa pridá do omáčky s kyslou smotanou.

Korenie, koreniny, čerstvé bylinky - bez ktorých nie je možné dosiahnuť špeciálnu arómu a bohatú chuť omáčky. Roztopená korenie - najčastejšie korenie, možno použiť kurkuma, prášok muškátový oriešok, červený korenie.

Hubová omáčka je všestranná. Môže sa podávať do varených alebo vyprážaných zemiakov, koláčov, slaniny, zemiakového čipu. V talianskej kuchyni je hubová omáčka plná pasty. Hubová omáčka so zakysanou smotanou je dobre kombinovaná s obilninami varenými vo vode.

Hubová omáčka so zakysanou smotanou na servírovanie zemiakových jedál

Zloženie:

• stredne veľké čerstvé huby - 400 g;
• dve hlavy cibule;
• 125 gr. kyslá smotana, stredný tuk;
• lyžica jemne nasekaného kôpru;
• 30 g. múka.

Metóda prípravy:

1. Po dobre opláchnutí umyte huby, oddeľte klobúky a nakrájajte ich malými kúskami.

2. Vložte do hrnca a pridajte jemne nakrájanú cibuľu. Nalejte trochu viac pohára vody, vložte na intenzívne vykurovanie. Po varení znižujeme vykurovanie tak, že obsah panvy je len mierne varu a kryt zakryjeme. Nakrájame huby s cibuľkou po dobu 25 minút.

3. V malom šálke nalejeme trochu studenej vody, zriedime múku. S tenkou niťou pridáme do húb zmes múky a intenzívne miešame varu.

4. Pridajte do omáčky neúplnú lyžicu jemnej soli a trochu korenia, položme kyslou smotanou, vylejte kôpor.Dôkladne premiešajte všetky súčasti, odstráňte panvicu z dosky, kryt zakryte vekom.

5. Hubová omáčka sa podáva horúco s kastrólmi, palacinkami, slaninou, zapadá do iných zemiakových jedál.

Jednoduché recepty hubovej omáčky so zakysanou smotanou a surové na špagety

Zloženie:

• malé huby alebo iné čerstvé huby - 350 g;
• cesnak;
• malá cibuľa;
• pol pohára masla;
• lyžica múky (30 g);
• 120 g. Syr Kostromskogo;
• štyri polievkové lyžice nefajčenej kyslej smotany;
• tri pobočky mladého kôpru;
• polovice lyžice korenia húb.

Metóda prípravy:

1. Klobúky a nohy umytých húb sa rozrežú na tenké prúžky a varia sa päť minút pádom do vriacej vody. Odmietnite šľahanie a nechajte na chvíľu dobre vysušiť.

2. V hlbokej hlbokej panvici rozotrite maslo. Vložíme jemne nakrájané cesnakové čaje a nakrájanú cibuľu. Pastviny na malom ohni na priehľadnosť cibule, potom pridajte zvárané huby. Fry bez zmeny vykurovania na pol hodinu. Z času na čas premiešajte a uistite sa, že huby nie sú nahnevané. Ak sa olej rýchlo vstrebáva, nalejte trochu vody.

3. Sezóna hríb sa smažte s korením, soľou a dôkladne premiešajte, rozotrite ju na zmiešanú múku zakysanú smotanu. Miešajte asi päť minút, vypnite vykurovanie a ihneď naplňte nastrúhaný syr a za ním kopr. Nechajte hubovú omáčku miešať, kým sa úplne nerozpustísyrové hranolky

4. Položte hubu na horúce špagety alebo iné druhy cestovín.

Univerzálna paradajková hubová omáčka so zakysanou smotanou

Zloženie:

• pol kila čerstvých húb;
• jedna malá mrkva;
• 20 gramov sladeného masla;
• cibuľová hlava;
• 20% kyslej smotany - 80 g;
• 2 lyžice rafinovaného oleja;
• 20 gramov paradajkovej pasty;
• biela múka, pšenica - 1 polievková lyžica. l;
• 300 ml vody alebo hubového vývaru.

Metóda prípravy:

1. Mäso mrknúme vo veľkom množstve, s malými plátkami cibule. Čistíme, umývame a zbavujeme húb, nakrájame na malé kocky.

2. Trochu teplej rastlinného oleja, padáme a smotíme. Zapnite stredné teplo a počkajte, až zmes tukov dobre zahreje.

3. V horkom, ale nie vriacom tuku nižšie huby. Pripravte miešanie a snažte sa odparovať vlhkosť. Pridajte zeleninu a pokračujte v varení, zakryte viečkom, aby ste ich zjemnili.

4. Prášok na vyprážanie pripravte múkou, miešajte, zahrejte na priemernú teplotu na minútu a nalejte do nej vývar alebo vodu. Zavedieme zriedené malým množstvom pastovej vody, pridáme kysnutú smotanu, soľ, malý korenie.

5. Zmiešajte omáčku a dušu minimálne 5 minút, až kým nezasvietite svetlo.

Pikantná hubová omáčka so zakysanou smotanou: recept na ochutené cestoviny na plnenie

Zloženie:

• o niečo viac ako pol šálky sušených paradajok;
• 200 g. kyslá smotana;
• dve polievkové lyžice suchého vína;
• 450 gramov čerstvých húb;
• krémové "roľnícke" maslo - 60 gramov;
• šesť malých hláv;
• čajová lyžička múky;
• lyžica olivového oleja;
• muškátový mušt v prášku;
• dve lyžice nakrájanej petržlenovej vňati.

Metóda prípravy:

1. Čistite cibuľu a jemne ju premiešajte pruhmi. Odrežte malé kúsky húb. Ak sú sušené paradajky rozrezané veľké, nakrájame slamu.

2. V hrnci zahrejte rastlinný olej a topiť ho dobre upečené maslo. Vložte do zmesi hranolky na priehľadnosť, potom pridajte huby a duste tri minúty. Vytvorte kašu, pridajte 0,3 lyžice korenia, premiešajte. Rozmiešajte ešte jednu a pol minúty a dočasne odoberte taniere.

3. Do húb zavádzame základy kyslej smotany, naliajeme víno, dobre premiešame a znova ho ohňujeme. Pridajte sušené paradajky, muškát a varte, pravidelne premiešajte a nechajte omáčku na varenie sedem minút.

Recept na omáčku z paradajkovej huby s kyslou smotanou a čerstvými paradajkami bez múky

Zloženie:

• 400 g. všetky čerstvé huby, väčšinou biele;
• rajčiaky, čerstvé - 300 g;
• cesnak;
• veľká žiarovka;
• kyslá smotana s obsahom tuku 15% - tri lyžice;
• Päť lyžíc oleja vysokej čistoty.

Metóda prípravy:

1. Čistíme a odmyjeme zvyšky nečistôt. Vyčistili sme 3 zuby cesnaku a mierne stlačili lyžicu.

2. Panvicazahrejte maslo, puste ho do cesnaku. Smažte asi minútu, vyberte a vložte cibuľu do panvice. Jemne posypeme, pridáme huby. Na malom ohni spálime všetko asi päť minút. Nezakrývajte veko, čím sa vlhkosť úplne odparí.

3. Škrabky paradajky vriacou vodou. Rýchlo ich vychladzte s tečúcou vodou, odstráňte šupku z noža, rozdrviť celulózu v pyré praktickým spôsobom.

4. Mierne variť paradajky, pridajte trochu korenia, premiešajte s kyslou smotanou a nalejte na huby. Mieru zahrejte na miernom varu 20 minút.

Pikantná hubová omáčka so zakysanou smotanou: indická kuchyňa

Zloženie:

• kilogram šupky alebo huby, môžete mať lesy (med, lienky) húb;
• pol pohára kvapalnej kyslej smotany;
• cesnak;
• čajová lyžička kurkumu;
• malý luk cibule;
• polovice lyžice zemnej píly;
• malý zväzok kôpru;
• rafinovaný olej;
• 10 g. čerstvý koreň zázvoru;
• Tretina lyžice čerstvo mletého v maltovej koreni.

Metóda prípravy:

1. Jemne odrežte opláchnuté huby a namočte ich do dobre zahriateho masla. Smažte malý oheň, aby ste odparili vlhkosť, nedávajte nahnevanú farbu.

2. V malých trávoch rozotrite zázvor. V maltách dôkladne rozmrazte všetky koreniny a pridajte k nim zázvor. Nalijte polovicu studenej vody a dôkladne premiešajte.

3. V priehľadnej panvici na rastlinný olej sa pridáme do transparentnostinakrájanú cibuľu. Pridajte pripravenú zmes korenia, premiešajte a nechajte uhasiť. Po štvrťhodine pred Položte panvu vyprážané šampiňóny a kôpru a varte ďalších päť minút.

4. Pridajte hubovou omáčkou s kyslou smotanou, v jeho uváženia pidsolyuyemo a dobre sa zahrieva. Neostríhali variť, alebo krém okamžite obmedzené.

varenie tipy omáčka s kyslou smotanou

Voliteľné použitie čerstvé huby, pripravenej omáčky a sušené huby, ale mali by byť dobre namočiť. Typicky sa používa voda, ale v prípade, že huby nasiaknuté v mliečnej omáčke získať mäkšie. Pre zlepšenie chuti, môže byť ľahko namočené sušené huby pridaný do čerstvej.

pre tučný alebo príliš mastnú krému sa žiadne vlny, musí sa riediť vodou alebo hubovú vývaru.

Nepoužívať korenia s jasným príchuťou, ktoré preruší hlavné chuť hubovou omáčkou.