Recept na bravčové interneccoat: tajomstvo výberu zložiek a

Francúzsky názov hovädzieho lastúra na kosti alebo len odrezky - antracit. Pre jednoduchú ženu v domácnosti, ktorá nemá skúsenosti s tajomstvami francúzskej kuchyne, názov je dosť strašidelný a vyvoláva pochybnosti vo svojich najzákladnejších kulinárskych schopnostiach.

Mezitím sa ľudia na pečenie mäsa dozvedeli v ten istý deň, keď dostali oheň na prvý požiar. Preto sa uistite - nie je to názov misky. Samozrejme, existujú niektoré pravidlá pečeného mäsa a o tom budeme hovoriť oddelene.

Antracit z bravčového mäsa v panvici - základné technologické princípy

Mäso je mäso, jeho chuť je sama osebe dobrá bez špeciálnych kulinárskych majstrovských diel. žeantrekot bol skôr pečený a šťavnatý, treba ho správne vybrať. Najlepšie časti - tie, ktoré sa nazývajú mramorové hovädzie mäso, majú v svalových tkanivách malú vrstvu tuku. Vyberte si z bravčového krčka pre "medailóny" - je to rovnaké smažené mäso, iba bez kosti.

V zásade platí, že pre antracit akékoľvek mäso od odvážnej časti jatočného tela. Ale hovädzie mäso je presne typ mäsa, ktorý francúzski nazývali antrekotom. Presnejšie povedané, ide o medzikostovú časť jatočného tela hovädzieho dobytka. S takými špecifikami, samozrejme, v súčasnosti ťažko manipuluje, a to najmä v kostre mäsa vhodné pre varenie steak podľa rafinovaných požiadavkám francúzštiny obsahoval nie viac ako dva a pol kilogramov hovädzieho mäsa pochúťka.

Preto považujeme za vhodné iné varianty, keďže konečný výsledok je šťavnatý, ako pražené mäso na žalúdku. Avšak bez kameňov - je tiež možné.

Bravčový steak je dobré na to, že aj piesne z tiel ošípaných obsahuje správne množstvo tuku na šťavnatý steak von.

Dôležité: niektorého telo vyprážanie by narezatsya pomerne silné kusy, a to vždy cez vlákno. Hrúbka mäsovej časti je 15 mm, nie viac a menej. Môžete však znížiť hrubšie, ak máte radi "s krvou" smaženým mäsom. Je dôležité, aby sa v procese vyprážania kúsok nevyhorel vonku. V americkej kuchyni je stupeň smaženého mäsa celá filozofia. Teraz sa zamerajte na klasické,štandardná verzia antracitov na vyprážanie.

V vykosteného Odstrihnúť pás: to dopadá vyprážanie mäsa sťažuje. V prípade, že vláknina má výrazné mramorový vzor na reze (krku), ponechajte nejaký tuk na povrchu, alebo dať do panvici kus mäsa tuku vedľa alebo pod ním, tuk poskytuje šťavnatosť. Bez tuku svalového tkaniva, ktorý sa skladá hlavne z proteínu, pod vplyvom teploty rýchlo rúca, núti intersticiálnej tekutiny, a steak vyjde suché a tuhé.

neodráža steak - nepleťte si to s kotlety, ktoré sa po odraze musí Paneer. Počas tejto barbarské postupom s svalu z vyniknúť šťavu, musí odpariť počas panvicu a steak je skazený. Prirodzenosť je hlavnou požiadavkou tohto jedla.

Vzhľadom na rôznorodosť, že je dosiahnuté rôznymi ozdobami a omáčok na mäso a niektorých cestách k pečenej bravčový rezeň, panva v rúre, na grile.

Neotáčajte mäso, kým na jednej strane nie je vytvorená ružová kôra. Táto požiadavka je tiež nutné, aby šťava zostane v kuse, a nie úniku pri náhodnom hode. Praženie čas - 3-4 minút na každej strane, na 180 ° C rúry alebo panvici musí byť predhriaty na správnu teplotu, pridá trochu oleja v nádobe na vyprážanie.

Nepridávajte maslo na začiatku fritovania - bude to horieť; pôvodne použite zeleninu alebo zeleninuživočíšneho tuku a pridať smotanovú chuť, na poslednú chvíľu vložte maslo, vypnite oheň a panvicu zakryjte päť minút.

Soľ a koreniny musia byť pred vyprážaním priamo posypané. Žiadne nátierky nie sú iné recepty na varenie mäsa. Ale ak chcete získať správnu chuť k jedlu, sú tu niektoré triky, ktoré sú podrobnejšie popísané v nižšie uvedených receptoch.

1 steak z bravčového mäsa v rúre - prírodné a jemná chuť klasické omáčky pre bravčové mäso

Zloženie:

• Vrecné rebrá s buničinou 4 ks.
• Dijon (!) Horčica 40 g
• Korenie
• Ovocný sirup alebo med (podľa chuti)
• soľ
• Údený slaný 100 g

Pre omáčku:

• kopr
• Petržlen
• Mäta
• Citrónová šťava
• soľ
• Prírodné jogurt
• Cesnak
• Zemiaková paprika

Príprava:

1. Steaky umyte a vysušte pomocou utierky. Ľahko soľ a korenie.
2. Horčicou a sirupom pripravte zmes v rovnakých pomeroch a na obidvoch stranách namažte polotovary. Je potrebné použiť Dijon horčica, pretože má jemnejšiu chuť.
3. na plech, miesto plátkov slaniny medzi časťami mäsa pri smažení údené chuť pokrmov prešiel.
4. V horúcej rúre položte misku na hornú polici.
5. Pečieme mäso, kým nie je svetlo hnedá.
6. Vypnite rúru a nechajte antibiotikum odpočinúť najmenej päť minút.

Omáčka:

Rozotrite zelené listy cesnakom, citrónovou šťavou a citrónovou šťavoujogurt. Opatrne vložte do homogénnej hmoty pomocou mixéra. Pridajte soľ a korenie. Neexistujú žiadne špecifické čísla, ktoré by naznačovali množstvo zložiek pre omáčku, pretože korenie a koreniny sú osobné. Ale snažte sa preháňať: vyberte priemerné hodnoty, ak sú hostia pozvaní na večeru, chute, o ktorom majitelia domu nevedia.

2. Varené antracotové bravčové mäso v panvici v červenom víne s prílohami pečenej zeleniny

Obvykle sa bravčové mäso podáva s bielym vínom, ale niekedy porušenie pravidiel má dobrý vplyv na chuť jedla. Stačí si vybrať suché alebo polosladké víno, inak budete musieť osladiť chuť smaženého bravčového mäsa na vyzdvihnutie špeciálnej omáčky a obloha.

Zloženie:

• Bravčový steak 2 ks
• Rozmarín
• škorica
• Cibuľa (malé hlavy) 6-8 kusov
• Paprika
• Olivový olej 50 ml
• Červené víno 100 ml

Omáčka:

• Sladké hrušky - podľa počtu porcií (jedna položka)
• Horčica
• Med
• soľ
• škorica
• Zázvor (koreň)
• Vajcia 2 ks.
• Olivový olej 75 ml
• Citrón 1 ks.
• Korenie

Príprava:

1. Rez si nakrájajte na porcie s veľkosťou dlane a hrúbkou 1,5-2 cm
2. V panvici, ohriatej olejom, rozložte rozmarín, čerstvý alebo sušený, štipku mletej škorice, niekoľko hrách voňavého korenia na arómu.
3. Akonáhle budete cítiť pikantný zápach, dajte mäso, pre-solenie a paprika na oboch stranách.
4. Smažte na jednej strane, otočte, položte malú cibuľu a nalejte víno.
5. Počkajte, až sa úplne odparí a kôra sa objaví na druhej strane steakov. Ak použijete suché víno, pridajte do panvice lyžičku cukru alebo medu, aby sa kôrka stala karamelovou.
6. Pripravte mäso na jedlo - nechajte ho relaxovať.
7. Začnite s komplexnejším štádiom - príprava omáčky. V panvici, ktorá pripravila mäso, smažiť olúpané hruška plátky, pridaním väčšieho množstva škorice, ak chcete, svieži, jemne nastrúhaný zázvor, kôru a citrónovú šťavu.
8. Ukončite, vložte mäkké hrušky do misky mixéra a rozomlejte. Jedna celá náplasť môže byť ponechaná na zdobenie porcií.
9. Vejčete vysoko rýchlo v mixéri, postupne pridávajte olej, korenie, horčica, med a soľ. Spojte hmotu vajec s ovocným pyré. Dosiahnite konzistenciu stredného pyré, paru omáčku. Urobte to podľa vašich predstáv. Podávajte chladené.
10. Takéto steak omáčka s bravčovým mäsom v panvici ako ozdoba predložiť zemiakové hranolky "" alebo varenou ryžou.

3 steak z bravčového mäsa v rúre s hubovou omáčkou a pohánky

Zloženie:

• "medailóny" (medzičasové, bez kameňov) - 1 ks. na porciu (150 g)
• soľ
• Korenie
• Úroda údená
• Tymián
• Petrushka

Pre omáčku (na porciu):

• Smotana (15%) 70 g
• Suché biele huby 20 g
• Cibuľa 50 g
• Maslo maslo, konzervované-40 g
• Voda
• Korenie
• Múka
• Kôprom
• Kriedový bobkový list

Príprava:

1. Predhrievajte rúru. Deko upevniť fóliou. Pripravte druhý list na pokrytie mäsa. Dajte na spodok korenia trávu a pľuvať. Roztierajte kúsky mäsa, umyte, sušené a posypané korením.
2. Ak sa rozhodnete mäso bez kostí, stačí pokryť s omáčkou a pečieme. Je vhodnejšie aplikovať omáčku samostatne na antrekot na kameňoch.
3. Odporúča sa namočiť sušené huby vo vode alebo v mlieku. Lepšie je namočiť cez noc. Mlieko vybrať nie je pasterizované, celok, aby všetky baktérie mliečneho nažive - budú pomáhať oživiť hubový zápach.
4. Po namočení, prekladať huby na panvici, vopred vykurovacieho oleja a soté spolu s nakrájanú cibuľu. V kyslou smotanou pridajte trochu horúcej vody, aby to stočený do hrnca, zalejeme huby. Pridajte múku na zahustenie omáčky. Misku omiešajte whisky. Ochutnajte korením podľa chuti, soľou. Preveďte do varu a vyberte ju z platne. Nalejte omáčku do mixéra a roztrhnite ju. Pred podávaním pridajte hubovú polievku na polievkovú kôpru.
5. Ozdobte kašu z pohánky.

, 4. steak bravčové mäso v miske s pomarančovou omáčkou a tekvica ricotta

Produkty:

• Antrekot 4 ks. o 250 g
• Biele víno, 100 ml suché
• Múka, zemiaky 30 g
• Maslo maslo 75 g
• Zázvor
• Muscat
• Badiyan
• korenie
• Cukor
• soľ
• Oranžová 0,6 kg
• Tekvica, muškát 400 g
• čerešňa 8 ks.
• Krémový syr (na chuť)

Príprava:

1. Pripravte mäsové smaženie na panvici na obidve strany po dobu štyroch minút. Panvicu dobre zahrejte a nalejte trochu oleja. Všetko sa deje podľa vyššie uvedeného popisu.
2. Dekorácia misky - jasne oranžová omáčka, zelenina a paradajkový syr. Mäso je veľmi vhodné pre jemnú chuť ricotty.
3. Tekvica nakrájaná na veľké kocky, čerešňové - polovice. Smažte zeleninu v tej istej panvici, kde sa smaží mäso, ale pridajte do mäsového džúsu niekoľko koreninových bylín, niekoľko lyžíc cukru. Počkajte, kým sa cukor rozpustí a zmieša s vôňou korenia, ale nie súčasne tmavý. Položte zeleninu a pridajte trochu soli. Rovnomerne na všetkých stranách opražte a jemne ich premiešajte pomocou lopatky. Prejdite na taniere.
4. Odstráňte oranžovú kôru. Niektoré citrus dôkladne očistite, odstránenie membrány film a vytlačiť zvyšnú šťavu - 100 -150 ml Orange plátky potrebné na dekoráciu pokrmy a poskytuje sviežu, sladkokyslú chuť. Zmiešajte šťavu s vínom a premiešajte so škrobom. Opäť v tej istej panvici vypláchnite maslo. Pridajte nakrájaný čerstvý zázvor, jednu "hviezdu" do rakytníka (má veľmi silnú chuť!). Nalejte zmes vína, šťavy a škrobu. Zmiešajte omáčku a priveďte ju do varu, nalejte cez malé sitko do hrnca. Ak chcete vyvážiť chuť, nezabudnite pridať soľ a pridať ostrosť - mleté ​​chili.
5. Podávame antracit v porciách: naložte na každý tanier mäso,vedľa vyprážanej zeleniny a plátkov syra. Pomaly naliať omáčku, tenkú niť, aby si vzrušil chuť do jedla. Spolu s miskou omáčkou aplikujte samostatne v hrnci.

5. Antracit z bravčového mäsa v rúre - bohatá raňajky na raňajky s pečenými zemiakmi a zeleninou

Zloženie:

• Bravčové (rezané) 3 porcie 180 g
• Zemiaky vyčistené 450 g
• Bravčový alebo rastlinný tuk (na pečenie) - podľa výberu
• Soľ, korenie
• 50 g horčice
• Med 30 g
• Voda 70 ml
• Smotana alebo smotana 100 ml
• Rezané zeleniny.

Pre omáčku:

• Cesnak
• Karafiát, koriander, korenie (mleté ​​korenie)
• Paradajkové pyré 200 g
• Cukor a soľ - podľa chuti
• Obloha:
• Marinované huby strihané 150 g
• Mrkva v kórejčine 200 g
• Čerstvé uhorky 300 g

Príprava:

1. Vložte hrniec, nakrájaný na veľké tyčinky, varené fóliou, s fóliou. Medzi prísadami rovnomerne rozdeľte plátky tuku. Pridajte korenie. Všetko toto zakryte druhým listom fólie a pečte pri teplote 180 ° C po dobu pol hodiny. Z vody, medu a horčice pripravte zmes na mazanie povrchu mäsa.
2. Odstráňte panvicu na minúty. Odstráňte vrchný list, zvyšte teplotu v rúre na maximum a maste mastnou zmesou horčice a medu. Pridajte nakrájané zeleniny na zakysanú smotanu a zakryte ju zemiakmi. Otočte riad na rúru a ponorte.
3. V paradajkovom pyré pridáme korenie podľa chuti, premiešame. Omáčka je pripravená.
4. Podávajte miskuso sofistikovaným príkladom a horúcou omáčkou.

6 steak bravčové na panvici s čerstvé jablká a uhorky majonézy

Zloženie:

• Rezanie (na sekanie) 400 g
• Korenie
• Olej na vyprážanie
• Obloha - v rovnakom pomere:
• Uhorky, čerstvé
• Sladké a sladké jablká, oloupané
• Citrónová šťava (pre cibuľu a jablká)
• Zelená cibuľa
• Majonéza - chuť

Príprava:

• Mäso vyprážajte v panvici klasickým spôsobom. Chraňte trochu na tanier a nakrájajte slamu.
• Vystrihnúť rovnakú slamku uhorky a lúpaných jabĺk. Jablká a plátky cibule udržiava niekoľko minút v citrónovej šťave; šťava sa môže zriediť vodou.
• doskové časti (4 ks) leží radu grilované mäso, jablká, uhorky a cibule. Nalejte misku s majonézou a podávajte.
• Na dekoráciu jedla sa zmestí brusnica, čerstvé petržlenové listy, nakladaný hrášok.

Antracit z bravčového mäsa v rúre - užitočné rady

• Výber omáčok na grilovaného bravčového mäsa je do značnej miery závislá na ozdobu, pretože mäso oddelene, aby vyhovoval takmer akýkoľvek vkus: smotanové huby alebo cesnak, pikantné greeny, pikantné alebo sladké omáčky. Bravčové mäso môže byť podávaná s chrenom, horčicou, sladkokyslou omáčkou bobule - Bravčový steak, aby sa zmestili všetky "šaty".
• Je vhodné variť omáčku na základe tuku, ktorý zostáva po vyprážaní mäsa. V tomto prípade mäsová šťava a tuk dokonale viažu mäso a oblohajediné zloženie.
• Do sladkokyselinovej ovocnej omáčky prineste pečené jablká alebo hrušky do glazúry a na prílohu - ryžu. Antracit s pohánkovou kašou s hubovou omáčkou. Na zeleninové šaláty nie je potrebné variť omáčku: majú tiež dostatočne šťavnatú štruktúru, zlepšujú trávenie mäsa. Ak si vyberiete cesnakovú omáčku, priveďte brambory alebo inú pečenú zeleninu na prílohu.
• Uistite sa, že omáčku zotriete po ochladení a rozdrvte ju na homogénnu konzistenciu: bude mať atraktívnejší vzhľad a neodvráti sa od hlavného jedla, ktorému sa podáva.