Transparentné kuracie brojlery Kurča a mäso doma

Dobrý vývar - po celej hlave! Krásne priehľadné odvar so zlatými kvapkami tuku a úchvatnou arómou je už plnohodnotným prvým jedlom. Ak je vývar zakalený, s prstami, šedou a škaredou, nebude to z neho vyčnievať, ale skutočný baland. Nemusíte to povoliť. Existuje veľa spôsobov, ako osvietiť domáce bujóny, farbiť v príjemných farbách, obrátiť skromnú polievku na úžasné jedlo na obed.

Ako transparentné bujóny - všeobecné zásady

Nie je možné používať kúsky mäsa alebo hydiny s kúskami cukru alebo sušenej krvi na transparentné bujóny. Ak sa kúsky tuku alebo tuk utopia, mali by sa tiež odstrániť. Potom sa musí hlavný výrobok dôkladne umyť studenou vodou, stlačenou. Kosti a veľké kusy bravčového mäsa je potrebné na pitie na pol hodiny v studenej vode. Do bujónunezabudnite, musíte odstrániť peny. Toto sa robí nielen počas varu, ale aj počas varenia.

Základné princípy varenia:

1. Nedovoľte, aby bol vývar vriec a vriec aktívne, aby sa nikdy nevytvoril priehľadný.

2. Varenie nie je potrebné soľovať počas varenia, vykonáva sa na konci alebo aspoň pol hodiny.

3. Po výťažku by mal byť vývar premenený na čistú misku, nádobu opláchnite.

4. Mrkva, cibuľa, petržlenový koreň dodáva vývar nielen chuť, ale aj príjemnú farbu. Musíte ich úplne pridať.

Osvetlenie bujónu je odstránenie zákalu, tj malých častíc. To nie je možné robiť pravidelným napínaním. Kuchárstvo sa používa v kuchárstve, najčastejšie na základe vaječných bielkov. Trochu nižšie je podrobný recept. Podstata metódy pri absorpcii, "odoberanie" kvapaliny suspendovaných častíc. Potom sa odstránia spolu s proteínom. Vajcia môžu byť pridané aj iné potraviny, ako je zelenina, mleté ​​mäso, drvené kosti.

Ako osvetliť vaječný vývar

Jedným z najjednoduchších a najznámejších spôsobov, ako osvietiť vývar, je urobiť rýchly nádych. Recept na bielenie vajec je vhodný pre akékoľvek dekorácie z mäsa a mäsa, je to v kuchárskych technologických knihách.

Zloženie

• 3-4 litre hotového vývaru;
• 2 vajcia.

Príprava

1. Opatrne umyte plášť vajec mydlom, opláchnite studenou vodou. Vajcia sme rozbili, odstránili sme žĺtky. Môžupoužívať na iné jedlá, nepotrebujú nás.

2. Veverky sa šľahajú v dobrej hustej pene. Veďte vajíčka rukami.

3. Pripravte vývar na ochladenie na približne 70-75 stupňov, pridajte veveričky, premiešajte.

4. Pošleme panvicu s vývarom na kachle, zapnite najsilnejší oheň a rýchlo ho vrijeme. Vypnite, ponechajte desať minút.

5. Opakujte varenie vývaru s vajíčkami ešte raz, ale vždy ho vypnite a trochu podstúpte vývar.

6. Teraz vezmite gázu, vložte ju na ceduľku, filtrujte vývar. Alebo použite sito s malými otvormi.

7. Teraz sa vývar nevyhnutne privedie do varu znova, použijeme pre potreby.

Ako urobiť vývar transparentný (mleté ​​mäso)

Ďalším ľahkým spôsobom, ako vyrobiť mäsový vývar, je transparentný. Okrem vaječných bielkov, bude potrebovať aj niektoré mleté ​​mäso pre masť. Je dôležité, aby používal mäso bez tuku.

Zloženie

• 1 mrkva;
• 1 žiarovka;
• 500 až 800 g hovädzieho mäsa;
• 2,5-3 litra vody;
• 250 g mletého mäsa;
• proteínu.

Príprava

1. Naplňte umyté hovädzie mäso kosťami alebo iba kamene studenou vodou, vložte do kachlí.

2. Pri varení jemne odstráňte penu. Pripravte vývar pod vekom s takmer viditeľným varom asi hodinu.

3. Odstráňte horúcu šupku z cibule alebo len dobre opláchnite zo zeme a vložte ju do hrnca. Okamžite vyhoďte vyčistenú, ale nespracovanú mrkvu. Pripravte vývarďalšiu hodinu Pri varení zeleniny je potrebné odstrániť aj penu.

4. Otočte chudý kus mäsa. Vložte vaječné šľahadlo do peny. Spojte s mletým mäsom, premiešajte.

5. Pridajte mleté ​​mäso do hrnca s vriacim vývarom. Rozmiešajte, aby ste sa nedržali veľkých hrudiek. Pomaly prineste do varu.

6. Pripravte na malý oheň vývar asi pol hodiny.

7. Namočte bavlnenú tkaninu alebo gázu, navinutú v niekoľkých vrstvách. Bujón je filtrovaný.

Priehľadný kuracie vývar na rezance a polievky

Recept na jednoduchý priehľadný kurací vývar. Môže sa podávať so zelenými a sušenkami, alebo sa používa na výrobu domácich nudlí, ľahkých polievok. Je lepšie používať domáce kuracie mäso, všetky časti s výnimkou prsníkov.

Zloženie

• kura 1-1,5 kg;
• 1 mrkva;
• 1 žiarovka;
• 1 koreň petržlenu;
• 1 vavrín;
• 4-5 paprikový hrášok, soľ.

Príprava

1. Kuracie rasce umyte studenou vodou, odstráňte z povrchu poškodenia alebo peria.

2. Premiestnite do hrnca, naplňte vták vodou.

3. Dajte maximálny oheň, rýchlo ho priveďte k varu. S veľkou lyžicou zbierame všetku penu z povrchu. Znížime oheň, varíme asi pätnásť minút, nedovoľte, aby sa aktívne zúri.

4. Pridajte koreň petržlenovej cibule. Mrkva, všetko je úplne, nič nie je znížené. Pridajte oheň, znova varte do varu, znova odstráňte penu a vyberte požiar.

5. Zakryjte panvicu, varíme vývar asi hodinu.Ak je kura domáce alebo farmy, potom asi 1,5 hodiny.

6. Minúť 15 minút pred varením, odstráňte zeleninu z vývaru, pridajte vavrínu, korenie, soľ.

Ako svietiť vývar s citrónovou šťavou

Táto metóda je vhodná vtedy, ak po varení vytečie bujón v šedej alebo hnedej farbe. Polievka na tomto základe nie je veľmi roztomilá.

Zložky

• 2 litre bujónu;
• lúhovanie 1 žiaroviek;
• 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava.

Príprava

1. Pre zlatú farbu odliame malú žiarovku do bahnitého a temného vývaru, pár minút na paru.

2. Prevádzame cez handričku alebo sito a premeníme ju na hrniec.

3. Znova položte na sporák, pridajte citrónovú šťavu, premiešajte. Môžete pridať trochu suchú kyselinu.

Ako urobiť vývar transparentný (pre chill, chill)

Jednou z najťažších otázok je, ako osvietiť vývar na prechladnutie, záplavy a chlad. Bujón je varený dlhý čas, veľmi nasýtený, jednoducho sa nedostane číre a zlaté, jedlá nie sú veľmi pekné, ale je to ľahké opraviť!

Zloženie

• 2,5 litra vývaru;
• 2 žĺtky;
• mrkva
• cibule.

Príprava

1. Najskôr by mal byť vývar ochladený a ochladený niekoľko hodín. Na povrchu sa tvorí vrstva tukov. Vezmite lyžicu a odložte ju. Môže byť použitý pre mnoho jedál, varenie pečené na polievky. Nevyhadzujte ho do chladničky.

2. Teraz zahrejte vývar na sporáku.

3. Rez cibuľu na malé kocky, mrkvu trela, naleje sa do misy.

4. Smrte bielkoviny, premiešajte so zeleninou.

5. šírenie rovnátka v tlejúcich bujónu, zamiešajte a okamžite vypnúť sporák, ale neprestávajte Shuffle, to asi päť minút

6. Otočte dosku a znova ju pridáme do varu a vypnite ju.

7. Pätnásťminútový vývar na chlad sa má vypustiť.

8. Vyhodnotiť transparentnosť. V prípade, že zostávajúce čiastočky alebo ľahký opar, môžete znovu pridať bičoval proteín, teraz bez zelenina, teplý a filtrom. Postup sa opakuje, kým sa nedosiahne požadovaný výsledok.

Priehľadný kuracie vývar s vyrážaním do kostí

, aby to bolo jasné rovnátka a dostať drvené kurací vývar potrebnosti potrubia. Mimochodom, môžu byť pripravené vopred, sušené a uložené v nádobe na kuchynskom poli.

Zloženie

• 2,5-3 litra vývaru;
• proteín;
• 25 g kameňa.

Príprava

1. Varim aromatická kurací vývar z akýchkoľvek častí alebo celých tiel vtákov. Pred osvetlením vezmeme mäso.

2. Zrazili sme vidličku alebo háčkované bielkoviny na dobrú penu.

3. Pridajte rozdrvený kameň na proteín, premiešajte. Ak je vývar väčší, zvyšujeme množstvo produktov dvakrát.

4. Pokladanie bielkovín so semenami v bujóne, rýchlo premiešajte, zapnite kachle.

5. Priblížte malý požiar asi desať minút. Nie je potrebnédajte vývar na varenie, len duste a zahrejte. Zmiešajte

6. Vypnite sporák, poďme trochu tak, aby teplo prešlo.

7. Spracujeme bujón zo zložiek pleteniny cez bavlnenú tkaninu.

Ako svietiť vývar s mrkvou a bielkovinou

Ďalšou možnosťou je pauza. Je vhodný pre akékoľvek ryby a mäsové bujóny. Mrkva nielen pomáha odstraňovať zakalené častice, ale aj odfarbuje krásnu farbu.

Zloženie

• 2,5-3 litra bujónu;
• veľká mrkva;
• dva bielkoviny.

Príprava

1. Mýtko umývanie štetcom, nemôžete vyčistiť. Vezmeme jemné zrno, rozmrzdíme. Môžete použiť kombajn.

2. Porazili sme vaječné biele na studenú penu. Spojte sa s mrkvou, jemne premiešajte.

3. Pridajte mrkvovú suspenziu do horúceho bujónu, priveďte do varu. Rýchlo premiešajte, vypnite. Zakryť panvicu, nechať na desať minút.

4. Opakovane priveďte do varu, premiešajte, zozbierajte všetky suspendované častice, vypnite.

5. Trváme na trvaní asi 10-15 minút, potom je hotová vývar prefiltrovaný cez vlhkú, netkanú handričku.

Transparentný kurací vývar - užitočné tipy a triky

Zváraný vývar vľavo? Neváhajte ho zmraziť! Najlepšie je rozliať silikónové formy. Vždy v mrazničke bude vonná prídavná látka pre omáčky, bude to prvá a ďalšie jedlá.

Ak je vývar varený s ryžou, obilnina by mala byť varená oddelene, takmer pripravená, potom pridaná k celkovej hmotnosti. Z nichvývar transparentný nikdy nevyjde.

Lieskové oriešky a mrkva dávajú vývar krásny zlatý odtieň. Kuracie vývar a polievka sú s nimi obzvlášť chutné.

Farba vývaru sa zmenila na škaredú a šedú? Dokáže pridajte mrkvu a cibuľu, ako je uvedené vyššie, ale narýchlo bude vyzerať kurkumu, kari korenie, ktoré sú dokonale maľované polievky dať zlatú farbu a veľmi príjemnú chuť.

Pena ponorená na dno a nemala čas na jej odstránenie? Na panvicu je potrebné naliať pohár studenej vody a opäť uviesť tekutinu do varu.