Prečo nie kvasytsya kapusta: Ako oživiť a opraviť chuť, ak nie zakvashuyetsya alebo peresolyly
Obsah
C kapusta kvasí proces poznám mnoho skúsených hostesky, ale aj oni podliehajú všetkým pravidlám, s ktorými sa stretávajú s tým, že namiesto žatvu zeleniny kvas stáva zatuchnutý zápach. Prečo kapusta nie je kvass, ale ide von a ako sa vyhnúť zlyhaniu v tomto procese? Môže sa ukladať neúspešné solenie? Ako si vybrať správnu zeleninu a urobiť lahodný losos?
Prečo nepoškodiť kapustu
Proces fermentácie je chemická reakcia, čo viedlo k tvorbe baktérií mliečneho kvasenia, ktoré tvoria kapusta dosiahne požadovaný stupeň kysnutia. Pre reprodukciu týchto baktérií by malo nasledovať určité teploty v miestnosti - od 17 do 21 ° C, proporcie soli, čistej nádoby a zeleninu. Odpoveď na otázku: "Prečo sa kŕmil kapustou?"
Prečo kapusta kazí
Zdá sa, že ste správne urobila všetko, ale namiesto očakávaného produktu vykysnúť horšie - zotmie, je charakteristická zatuchnutý zápach a príliš kyslá nepríjemná chuť, namiesto toho sa stane chrumkavé mäkká a klzká. Zistite, prečo kapusta nie je kvass. Existuje niekoľko dôvodov, kvôli ktorej sa obrobok môže zhoršiť po príprave:
- Nie je rozlíšenépožadované množstvo šťavy. Pred položením rozdrvených kapustových hoblín do nádoby je nutné ju rozdrviť, kým sa šťava nevypustí.
- Kvalita a podiel soli nie sú dodržiavané. Pri príprave by ste mali používať horninovú soľ alebo obyčajnú veľkú soľ bez prísad. Odporúča sa na 1 kg zeleniny pridať 1,5-2 lyžice soli.
- "Údené" s kvasením kvasenia. Na tretí deň by sa obsah nádoby mal prepichnúť drevenou tyčinkou, aby sa uvoľnil nahromadený sirovodík (oxid uhličitý). Urobte to aspoň trikrát denne.
- Prístup vzduchu. Zabráňte vniknutiu kyslíka do nádoby s výrobkom. Musíte sa uistiť, že kefa úplne zakryje.
- Bola zavedená huba. Druhý alebo tretí deň je na povrchu obrobku pena. Musí sa odstrániť, kým nie je úplne vyhynutý, inak prispieva k tvorbe huby, čo vedie k útlmu.
- Použitie nevhodných odrôd. Neskoré (zimné) druhy odrôd vyhovujú kvasu. Zozbierajte ich na konci septembra - začiatkom októbra.
Ako resuscitovať kyslá kapusta
V niektorých prípadoch sa nakladačky môžu vrátiť späť do normálneho procesu kvasenia a výrobok vás znova poteší s príjemnou farbou a vôňou a jedlo bude chutné a užitočné. Keď je v produkte dymový zápach, nič sa nedá urobiť, preto pozorne sledujte proces v kontajneri od okamihu, kedy si dáte pohár toasty, aby ste včas uložili celý obsah.
Ak nie je fermentovaný
Druhý deň by mala pripravená úroda začať padať,ale prehľad ukazuje, že proces sa nepohybuje. V tomto prípade zakvashuyetsya kapusty, ale má bežný vzhľad a vôňu, budete musieť vykonať niekoľko jednoduchých opatrení na úspory
- , je potrebné pridať k objemu produktu mierne zriedený vodou cukru - 2 hodiny čajová lyžička na 1 kg zeleniny ..
- Upravte teplotu prostredia, kde voní kapusta. Nemá rád chladné prostredie a silné prehriatie. Bolo povedané, nad akou teplotou sa má udržiavať.
Ak je opätovne solené
Produkt je oživiť, keď pohybuje, a to sa stalo bez chuti. Spôsoby obnovenia rovnováhy soli:
- Je nutné odstrániť obsah nádoby a zmieša sa s vopred pripraví čerstvej zeleniny (mrkva, paprika, jablká, atď). Bude absorbovať časť soli a pridá pikantnú kapustovú chuť.
- V prípade, že soľanka sa podarilo vyniknúť a pokrývajú celé kapusta čipy, budete potrebovať lyžicu výfuk to (ale nie všetci - len horný) a pridať prevarenej vody pri izbovej teplote.
Ak tieto metódy nepomáhajú redukovať prebytok soli, nezúfajte. Tento polotovar môže byť použitý v polievka, polievka, šalát omáčky, náplne do koláčov, robiť mišmaš pridanie mäso a ryžu, ktorý ho čerpať na odstránenie nadbytku soli. Môže byť použitá ako samostatný pokrm, ale prvé, čo je naplnená veľkoryso s rastlinným olejom a cibuľou.
Ako ochutnať chudé kapusta
Krupica je produkt prirodzeného fermentácie obsahujúcibohatý komplex vitamínov a živín: vitamín C a vláknina podporujú činnosť čreva, kyselina askorbová posilňuje imunitu. Podľa množstva minerálov tento produkt patrí medzi vodcov. Proces kvasu treba veľmi opatrne priblížiť, berúc do úvahy všetky znaky: použitie konkrétnej odrody, výber kapacity, regulácia teploty prostredia, kde bude nádoba s kvasom.
Voľba odrody
Dôležitá úloha pri príprave rôznych druhov kapusty na solenie. Mala by byť neskorých odrôd. Vhodné odrody na výrobu šťavnatého, sladkého ovocia sú: "Moskva neskoro", "Valentín F1", "Charkov Zima", "Ženeva F1". Tieto odrody sú neskoré zrná a zber je potrebný na konci septembra - začiatkom októbra. Takéto vidličky majú žltú farbu, s vyrezaným džúsom, listy strednej hrúbky elastické so sladkou chuťou.
Podiel
Pre lahodnú kyslou kapustu je dôležité dodržiavať pomery zložiek: soľ, korenie, mrkva. Niektorí ľudia radi pridávali tvrdé jablká, zrná granátového jablka na žito. Je to podľa vašich predstáv. Hlavná vec je, že soľ by mala byť umiestnená na 2 lyžice. lyžice na kilo výrobku. Nedodržanie pomerov bude mať za následok resuspendovanie alebo nedostatok produktu a defekácia spôsobí deformáciu. Zelenina by nemala byť väčšia ako 1/4 objemu kapusty.
Podmienky
Obaly by mali byť zo skla alebo dreva. Plastové a kovové kontajnery sú kontraindikované - plast môže vonia a kov sa oxiduje. Musí byť skončenévarené a vložené do nádoby z kapusty, vložte záťaž alebo iný druh knotu. Skala nesmie byť skalnatá ani kovová. Medzi knotom a kvasom musíte položiť predvarené plátno alebo bavlnenú tkaninu. Ak kvass v fľašiach, potom útlak nie je povinný. Niektoré milenky veria v znaky a pripravujú sa na odporúčané dni lunárneho kalendára.
