Polenta - čo to je: ako variť a čo predkladať, fotky a videá

Kukurica talianskej kaše, ktorá získala popularitu po celom svete, sa nazýva polenta. Po uznaní v severnom Taliansku sa jedlo stalo populárnym v Slovinsku, Srbsku, Moldavsku atď. Polenta je univerzálna: podáva sa so syrom, mäsom, bobuľami a ovocím. V závislosti od receptúry sa jedlo môže podávať ako na raňajky, tak na rodinnú večeru s hlavným chodom alebo miesto dezertu.

Čo je polenta

Talianska kuchyňa polenta je kaša vyrobená z mletého kukuričného kukurice, ktorá je požadovaná nielen v rodnej krajine. Je rozmiestnená v severných regiónoch Talianska: v oblasti Lombardia, Benátsko, Trentino-Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia, talianske kantóny Švajčiarska. V iných krajinách má polenta iný názov: pre Slovinsko je "uggantsy", pre Dalmáciu - "konzolu", pre Srbsko - "Kachamak", pre Moldavsko - "Mamaliga".

Polenty recepty

Najprv sa krupica pridávala do hlbokého, veľkého medeného hrnca bez doplňovania paliva a slúžila ako jedlo chudobnej populácie Talianska.Neskôr boli recepty obohatené pridaním huby (šampiňóny, shiitake), syry, mäso (kuracie), zelenina (tam je recept s paradajkami a zeler) a morských plodov (kreviet). Univerzálnosť polenty spočíva v tom, že sa dá podávať v horúcej alebo studenej forme, pripraviť slanú, sladkú, krémovú, pevnú alebo mäkkú.

Klasický recept

  • Čas: 50 minút.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií: 105,9 kcal.
  • Účel: na raňajky, poobede, pre deti.
  • Obtiažnosť: ľahké.

klasická talianska polenta s kukuričnou je hustá kaša, ktorá sa podáva bez ďalších chuťových zložiek, bez toho aby syry, mäso, morské plody a tak ďalej. D. pripraviť jedlo môže byť raňajky, obed alebo potešiť domov bezdôvodne. Výhody kukuričných škrobov zahŕňajú všestrannosť: môžete ju odoslať, soľou alebo cukrom, v studenej alebo horúcej forme, to všetko závisí od vašich vkusných preferencií.

Zloženie:

  • voda - 1 liter;
  • kukuričné ​​zrná - 250 gramov;
  • soľ - 1 čajová lyžička;
  • maslo smotany - 50 gramov.

Metóda prípravy:

  1. Na varenie budete potrebovať panvicu s hrubými stenami vyrobenými z medi alebo z liatiny alebo z medi. Ak v každodennom živote nie je takéto zariadenie, tak sa zmestí bežná panvica s hrubým dnom, v ktorom sa voda naleje.
  2. Varenie vody by mali byť solené, nalejte kukurica krúpov, miešanie s drevenou lyžičkou.
  3. Znížte oheň na minimum a neustále varte 25-30 minútmiešaním zmesi. Polenta sa začne oddeľovať od steny a spodnej časti panvice.
  4. Keď sa zmes premení na homogénnu hmotnosť, položte ju na dokončovacom doske, lopatku so štvorcom, vychladnúť.
  5. Zmrazená polenta sa dá rozdeliť na kúsky a podáva sa roztopené maslo na vrchu.

So syrom

  • Čas: 1 hodina a 10 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 368,7 kcal.
  • Cieľ: obloha na obed, na večeru.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Kukuričná polievka so syrom je vhodná na obed a večeru ako hlavné jedlo alebo prílohu. Servírovanie misky môže byť horúce alebo studené. Pre nasýtenú chuť namiesto vody použite rastlinný alebo mäsový vývar. Príprava netrvá veľa času. Dlhšie hosteska čaká na stuhnutie zmesi. Nie je možné strácať čas a naraz rozdeliť časti kaše. Chuť tohto sa nezmení a estetická prezentácia - tak.

Zloženie:

  • voda - 0,5 litra;
  • kukuričné ​​zrná - 200 gramov;
  • tri druhy syra: krémová (roztavená), modrá, pevná - 200, 100, 100 gramov;
  • zelenina (kôpor, petržlen) - na chuť;
  • soľ - podľa chuti;
  • maslo - 50 g;
  • tymián - 0,5 čajovej lyžičky.

Metóda prípravy:

  1. Varenie vody alebo vývaru v panvici s hrubými stenami a dnom, pridajte soľ, kukuričnú múku. Zmiešajte až do zahustenia. Ak je to žiaduce, môže sa pred vyberaním obilia z ohňa pridať strúhaný syr na päť minút.
  2. Zložte zmes do pečiacej misky, namazať olejom,úroveň nahor Počkajte na úplné ochladenie a potom rozrežte polentu na kúsky.
  3. Pokiaľ sa kaša ochladí, rozmačknite syr s vidličkou, pridajte bylinky, tymian a smotanový syr. Zmiešajte zmes na homogénnu hmotu.
  4. Papier na papier umiestnite na misku, položte ju na polentu a namažte ju zmesou syrov. Zakryte každý kus sýrom iným kusom (druhá vrstva).
  5. Zhora rozmiešajte tvrdý syr na strúhadlo a pečte 15 minút v rúre na 190 stupňov predtým, než sa kôra objaví.

Na mlieko

  • Čas: 30 minút.
  • Počet porcií: 7 osôb.
  • Obsah kalórií: 152 kcal.
  • Účel: na raňajky.
  • Zložitosť: priemer.

Polenta kukuričnej múky na mlieku pochádza z mäkkej, krémovej a jemnej. Kaša bude mať príjemnú chuť na raňajky, a to najmä v prípade, že je podávaná s topinami alebo džemom. Sada zložiek je podobná klasickej polente s prídavkom mlieka. Ako predložiť originálnu kukuricu: z vytvrdenej zmesi nakrájajte figúrky (kruhy, hviezdy, srdce atď.) A nalejte ich do mlieka.

Zloženie:

  • voda - 0,75 litra;
  • mlieko - podľa chuti;
  • kukuričné ​​zrná - 330 gramov;
  • soľ - podľa chuti;
  • cukor - podľa vkusu;
  • Maslo - na chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Nalijte vodu do panvice, pridajte ju do varu a soľ. Znížte oheň na minimum, pridajte kukuričné ​​zrná starostlivo.
  2. Nechajte varenie 20-30 minút a neustále miešajte. Keď budú krúpymäkké, pridajte mlieko a pokračujte vo varení. Určite hustotu budúcich jedál: ak máte radi hustú surovú kašu, potom počkajte na úplné zahustenie, ak nie, odstráňte ju o niečo skôr.
  3. Keď je obilnina pripravená, vložte cukor a kúsok oleja, zakryjte ho 5 minút.
  4. Hotovú obilninu prevráťte na rovnaký povrch, nakrájajte ju nožom, figurínami alebo špeciálnymi formami. Potom musíte počkat, kým sa šperky ochladia, vytvrdzujú a naliajú ich mliekom.

S hubami

  • Čas: 50 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 545 kcal.
  • Účel: večera, rodinný obed.
  • Zložitosť: priemer.

S hubami polenta, môžete potešiť váš dom na večeru alebo večeru pre celú rodinu. Na tento účel je lepšie použiť porcelánové formy alebo hlinené hrnce. Pre jasnú chuť, pred podávaním, môžete naplniť nasekanou petržlenovou vňaťou a na stole položiť rôzne omáčky (cesnak, paradajka). Pred umiestnením húb na vrchol môžete v lete vyprážať grilované koláče a v zime - v panvici.

Zloženie:

  • voda - 0,75 litra;
  • kukuričné ​​zrná - 330 gramov;
  • sušené huby - 15 gramov;
  • huby shiitake - 225 gramov;
  • huby - 225 gramov;
  • olivový olej - 1 polievková lyžica;
  • rastlinný olej - 1 lyžica;
  • maslo masla - 30 gramov;
  • hlava cibule - 1 ks;
  • majorán - chuť;
  • Čerstvá, jemne nakrájaná oregano - 1 čajová lyžička.

MetódaPríprava:

  1. Nalejte sušené huby vriacou vodou a nechajte ich stáť 30 minút. Nakrájajte šiitake hríby a huby, odstráňte nohy a umyte ich predtým.
  2. Panvicu položte na stredný oheň, opečte cibuľu olivovým olejom.
  3. Odstráňte cibuľu. Do zostávajúceho olivového oleja v panvici pridajte maslo a rastlinný olej. Smažte v zmesi húb (okrem suchých), mletého korenia a oregano po dobu 10 minút. Po celú dobu musíte produkty rozmiešať.
  4. Vypustite a prefiltrujte kvapalinu zo sušených húb, nechajte ju 175 ml. Umývajte a nakrájajte huby.
  5. Cibuľu znova pridajte do panvice, do nej vložte sušené huby a vylejte tekutinu z nich. Odstráňte z ohňa po jednej minúte po varení.
  6. Kuchárska kaša: pridajte varenú soľnú vodu ku kukuričnej múke. Zmiešajte a varte do hrúbky. Vložte obilniny do formy, nechajte vychladnúť.
  7. Oránu nakrájajte na kúsky, za každú dajte hrniec húb a majoránky. Ozdobte oregano.

Vo viacerých tabuľkách

  • Čas: 70 minút.
  • Počet porcií: 2 osoby.
  • Obsah kalórií: 105,9 kcal.
  • Účel: raňajky pred obedom.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Klasické multyvartsi príprave polenta kaše ľahšie a jednoduchšie, než teplo. Kukuričné ​​tortilly môže byť varené na raňajky, obed a získa miesto chleba, rovnako ako Taliani alebo pridajte zeleninu po varení (napríklad lúpané paradajky, mrkva alebo paprika) a teraz ako samostatný pokrm. navarenie polenta v multivar pomocou dvoch režimov: varenie a pečivo.

Zloženie:

  • voda - 0,75 litra;
  • kukuričné ​​zrná - 330 gramov;
  • maslo masla - 30 gramov;
  • parmazánový syr - 30 gramov;
  • soľ - podľa vkusu.

Spôsob prípravy:

  1. Opláchnite kukuričné ​​krupice v studenej vode, potom ju vysušte.
  2. Vložte kašu do misy multifunkčného zariadenia a naplňte ju vodou. Pridajte krém na chuť a trochu masla. Zatvorte multifunkčný kryt a varíme v príslušnom režime počas 50 minút, kým nebude pripravený.
  3. Po dokončení procesu varenia posypte hustú kašu s strúhaným parmezánom. Zatvorte veko a v správnom režime pečieme o 10 minút.
  4. Stôl podávajte s čerstvou zeleninou.

S tekvicou

  • Čas: 40 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 133 kcal.
  • Účel: raňajky, poludnie.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Polenta s tekvicou môže potešiť deti na raňajky alebo slúžiť ako dezert na popoludnie. V zime bude kaša plniť telo s vitamínmi a živinami. Jasná oranžová farba zvyšuje náladu, "zahreje" a spĺňa prístup jari. Krúpy sú jemné, jemné, sladké na chuť, ktoré oslovia deti i dospelých.

Zloženie:

  • voda - 0,6 litra;
  • kukuričné ​​zrná - 200 gramov;
  • maslo masla - 40 g;
  • tekvica- 100 gramov
  • šalvia - 5 gramov;
  • parmazán - 100 gramov;
  • soľ - na chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Opláchnite kukuričné ​​krupice, nalejte vodu, soľ.
  2. Zmiešajte a ovačte do varu na strednom ohni.
  3. Ohnite minimálne, varíme kašu a neustále miešame s drevenou lyžičkou.
  4. Pridajte tekvicovú maslovú šalviu, varíme 15 minút, kým kaša nezačne odísť od stien.
  5. Odstráňte ohnisko z ohňa, pridajte parmazán a maslo.
  6. Podávajte teplé.

S špenátom

  • Čas: 1 hodina a 30 minút.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií: 361 kcal.
  • Účel: obed, večera.
  • Zložitosť: jednoduché.

Recept na polentu so špenátom môže byť dvoch druhov: vegetariánska a nevegetariánska. Pre druhú možnosť v zozname zložiek nájdete slaninu, ale bez nej môžete urobiť. Môžete podávať jedlo na obed alebo večeru v horúcej alebo studenej forme. Pripravte polentu do foriem a keď príde čas na obed alebo večeru na stôl, zohrejte oheň v rúre.

Zloženie:

  • voda - 1 liter;
  • kukuričné ​​zrná - 330 gramov;
  • vajcia - 4 ks;
  • krémové maslo - 10 g;
  • cibuľa - 1 ks;
  • špenát - 1 partia;
  • syr - 100 gramov;
  • Mlieko - 50 gramov;
  • slanina - 2 kusy;
  • rastlinný olej - 2 lyžice;
  • údená slanina - 200 gramov;
  • soľ - podľa chuti;
  • paprika - na chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Nakrájajte cibuľu a slaninu v malých kocky. Smažte ingrediencie v rastlinnom oleji 5 minút pred mäkkou cibuľkou.
  2. Pridajte nakrájaný špenát do panvice a miešajte 30 sekúnd, aby bol špenát trochu "slabý". Odstráňte prísady z ohňa.
  3. Zberná polenta.
  4. Kým sa ovocná kaša varí, mixujte vajcia, mlieko. Porazte ingrediencie.
  5. Do zmesi pridajte strúhaný syr, slaninu, cibuľu a špenátu. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
  6. Vytrieť plech na pečenie maslom, položiť kašu, nalievať ju zmesou. Pečieme 30-40 minút. Za 10 minút pred pripravenosťou posypte syrom a nechajte ho stáť v rúre.
  7. Odrežte trochu zlatú penu na kúsky. Môžete mať jedlo pri stole.

S krevety

  • Čas: 80 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 330 kcal.
  • Účel: obed, večera.
  • Obtiažnosť: ťažké.

Polenta s krevetou je skutočne kráľovským pokrmom. Môže sa podávať na stole nielen na rodinný obed alebo večeru. Kaša s krevetami bude musieť ísť napríklad na prázdninový stôl ako samostatné horúce jedlo na narodeniny, jubileum alebo vianoce. Trvá určitý čas a kulinárske schopnosti variť kašu. Namiesto toho budú hostia spokojní s neobvyklým vkusom, požiadať o doplnky.

Zloženie:

  • kukuričná múka - 250 gramov;
  • syr Cheddar - 50 gramov;
  • maslo - 40 g;
  • Parmazán strúhaný - 30 gramov;
  • rastlinný olej - 2 lyžicelyžice;
  • slanina - 4 kusy;
  • stredne olúpané krevety - 30 kusov;
  • huby - 6 kusov;
  • cesnak - 1 klastra;
  • citróny - 1 kus;
  • kurací vývar - 100 ml;
  • Tabasco omáčka - 1 čajová lyžička;
  • zelená cibuľa - 4 stonky;
  • soľ - podľa chuti;
  • Čierna paprika - na chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Pridajte štyri sklenice vody, až kým sa nerozsvieti. Pridajte kukuričnú múku, miešajte vodu, varte pol hodiny.
  2. Zmiešaný strúhaný čedar, parmezán, 20 gramov masla. Soľ, korenie, kryt s vekom.
  3. Predhrievajte panvicu, pridajte slaninu do malých kociek, varíme 10 minút. Prejdite na tanier s miskou. Nechajte tuk v panvici.
  4. Krevety šalát, korenie, miesto v panvici. Smažte 2 minúty, vráťte sa v tomto okamihu. Preložte do misky.
  5. Do panvice odlúpte dôkladne plátky hríbov. Zmiešajte, miešajte, po dobu piatich minút, pridajte nasekaný cesnak, variť na chvíľu. Infúzny vývar, nechajte vriec tretinu kvapaliny.
  6. Vložte krevety späť, pridajte lyžicu citrónovej šťavy, maslo, tabasovú omáčku. Varte na chvíľu.
  7. Preložte jedlo na taniere a položte krevety na vrch. Posypte každou časť slaninou a nakrájanou cibuľkou.

Sladká polenta

  • Čas: 30 minút.
  • Počet porcií: 2 osoby.
  • Obsah kalórií: 170 kcal.
  • Účel: raňajky, poludnie.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Môžete diverzifikovať chuť talianskej polentyNielen syr, špenát, kreveta alebo slanina. Ak ste sladká milenka, môžete si vyrobiť jedlo s bobuľami a ovocím, naplniť kávu cukor namiesto soli alebo arašidového masla miesto tabasco omáčkou. Užitočné vlastnosti polenty ju môžu nahradiť slávnou rannou ovsenou vločkou. Sladká chuť poteší deti i dospelých.

Zloženie:

  • kukuričná múka - 100 gramov;
  • voda - 0,5 ml;
  • jablko - 1 ks;
  • arašidová pasta - 1 polievková lyžica. l;
  • hrozienka - hrsti na chuť;
  • bobule (jahody, maliny, černice) - hrsti na chuť;
  • škorica - na chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Naplňte kukuričnú múku do hrnca, nalejte ju vodou, premiešajte a priveďte do varu.
  2. Pridajte nakrájané jablko, hrozienka. Pokračujte v ohrievaní počas 7-8 minút.
  3. Znížte oheň na minimum, vložte arašidovú pastu, miešajte kašu.
  4. Vložte do misy, ozdobte bobuľami a škoricou.

Ako a čo lepšie predložiť

Polenta sa dá podávať s hlavným jedlom alebo prídavným jedlom, v pečenej alebo praženej forme je náhradou za chlieb. Kaša je kombinovaná so sofistikovanými kulinárskymi špecialitami (burgundské hovädzie mäso, rybie pokrmy, napríklad čipy), omáčky. Taliani pripravujú na maslo cesnakovú omáčku s prídavkom bylín (petržlen, kôpor). Taliani podávajú jedlo takto: zohrievajú kusy ovocia, zdobia ho kockami feta a kúskami nakladaných uhoriek.

Videá