Pikes - čo je to a ako variť na zimu v pohároch, marinády a potreba sterilizácie

Zeleninový alebo ovocný sortiment, nakladaný so špeciálnym koreneným octom, sa nazýva pikula. Často sa termín používa na označenie nakladaných uhoriek, ale to nie je úplne správne - existuje veľa receptov na prípravu tohto predlisku a mnohí používajú inú zeleninu alebo zeleninové zmesi. Konzervované občerstvenie po dobu jedného mesiaca sa dá uložiť až na dva roky.

Anglická jedlá na pizzu

Tradičné anglické nátierky sú špeciálne nakladaná zelenina alebo ovocie (preložené z anglického termínu "butter pickles" - lahôdky). Zloženie Zložky sa odrežú špeciálne a nalejú sa so špeciálnou soľankou s prídavkom sójovej pečene a octu. Výsledný produkt bol použitý ako nezávislý ochutnávací snack alebo použitý ako prídavná zložka pri príprave steakov alebo iných tradičných anglických jedál.

Hlavným rozdielom medzi nálevom z tradičných solí je použitie špeciálnej marinády na základe špeciálne pripraveného octu(trvala na semienkach horčice a horiacej červenej papriky). Dáva tomuto predjedlo zvláštnu chuť. Okrem toho je klasický recept všetky zelenina by mali byť približne rovnakej veľkosti, alebo sa strihajú vo zvláštnym spôsobom.

História

V Anglicku pripraviť nakladané uhorky začali od polovice XIX storočia, veril, že marináda recept bol adaptovaný z indickej kuchyne. Snacks používa na vybudenie chuť k jedlu, okrem pečeného mäsa a hydiny. Existujú dva druhy tradičného pretlakov - "chutney" (pred marinovanie zeleniny varené získať mäkký hladký) a uhorky, prísady, ktoré blanshyruyutsya potom butыlyruyutsya s pikantnou omáčkou a octovej korenia.

Sklad

Snack prípravu alebo z jedného druhu ovocia alebo zeleniny (napríklad uhorky, kapusta alebo jabĺk), alebo so zeleninovou zmesou. Zloženie rôznych receptov patrí kukurica, fazuľa a iné strukoviny, paradajky, mrkva, uhorky, karfiol, cibuľa a cesnak, bylinky. Na prípravu octu sa musí použiť horčica a hrušky akútnej červenej papriky. Ovocné šťavy sú varené na základe hrušiek, melónov a ďalších melónov.

Ako variť šťavy

Odpoveď na otázku, ako správne pripraviť nakladačku, je obsiahnutá v tajnosti špeciálneho octu na marinády. V jednoduchom octu pridajte horčičné semienko alebo horčicu, horúcu papriku, rasce a muškátový oriešok (najlepšie si ručne otrepte ovocím). Zmes sa naleje do fľaštičiek z nepriehľadného skla a trvá 15-20 dní na tmavom, teplom mieste,príležitostne sa trasú a potom sa používajú pri vychystávaní zeleniny.

Recepty na prípravu nálevu

Zelenina malého, približne rovnakej veľkosti sa používa na prípravu nakladacích látok. Veľké koreňové plodiny je potrebné odrezať, tuhé látky predvarené alebo bielené. Niektoré recepty odporúčajú používať kombináciu ovocia a zeleniny, je veľmi chutné získať rôzne druhy jabĺk, hrozna, hrušiek, cukety a kukurice. Nezabudnite dať korenie - sladká paprika, kurkuma, muškát.

Tradičný recept

• Čas: 2 hodiny.
• Počet porcií: 10 osôb.
• Obsah kalórií: 210 kcal.
• Vymenovanie: pre občerstvenie.
• Zložitosť: priemer.

Klasický recept na uhorky "v angličtine", s tradičnou sadou zeleniny, korenín a pikantnej marinády. Na prípravu vyzdvihnúť malú zeleninu, kukuricu na kapustu a karfiol karfiolu malej veľkosti. Ak je to žiaduce, kukurica môže byť nahradená lobiom. Priemerný čas na vyzdvihnutie občerstvenia je 30 dní. Pripravte špeciálny ocot dopredu, utiahnite ho dva týždne.

Zloženie:

• krátke uhorky - 5 ks;
• cuketa - 1 ks;
• kapusta farebná - 1 dlažobný kameň;
• bulharský korenie - 1 ks;
• zelerová stopka - 1 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• jablko - 1 ks;
• jablkový oct - 150 ml;
• cukor - 1 polievková lyžica. l;
• soľ - 1 položka. l;
• voda - 0,5 l;
• horčičný prášok - 2 lyžice. l;
• červená paprika - 2malé struky;
• klinčeky, dáždnikový kôpor, čierny korenie - na chuť.

Spôsob prípravy:

1. Vytvorte ocot pre marinády: pridajte jablkový jablkový ocot, korenie a horčicový prášok, trváte na tmavom mieste na týždeň, potom v neprístupnom jedle na týždeň.
2. Opláchnite a nakrájajte všetku zeleninu a jablko na kusy približne rovnakej veľkosti, vo veľkosti jedného stredného kvetenstva karfiolu (pozri fotografiu nižšie).
3. Kapusta je rozdelená na kvetenstvo a bledá vo vriacej vode počas 5-6 minút.
4. Zmiešajte všetku zeleninu do veľkej misy, rozložte ju na pripravené poháre.
5. Pripravte marinádu - varte vodu, pridajte pripravený ocot, soľ, cukor a korenie.
6. Roztierajte marinády na plechovkách, pasterizujte 15 minút, zabaľte viečko.

Americký

• Čas: 5 hodín.
• Počet porcií: 10 osôb.
• Obsah kalórií: 180 kcal.
• Účel: na občerstvenie.
• Obtiažnosť: priemer.

V Spojených štátoch sa ako doplnková prísada pridáva pizza na hamburgery a sendviče, a tak ich pripravte z malých uhoriek s prídavkom cibule a bulharského korenia. Zelenina sa valí v plechovkách a marinuje sa jeden týždeň. Pred tepelným spracovaním s touto metódou varenia sa pred konzerváciou nepodáva žiadny predjedlo a niekoľko hodín stoja v studenej vode.

Zloženie:

• čerstvé uhorky - 1 kg;
• cibuľa - dve veľké žiarovky;
• cukorný piesok - 0,5 kg;
• soľ - 2 lyžice. l;
• ocot z bieleho vína - 0,5 l;
• Kurkuma - 1 ks:
• čierna paprika - 2 hodiny;
• horčičné semená - 1 položka. l;
• Pepper Pepper Red - 3 lusky.

Spôsob prípravy:

1. Pripravte si marinádu octu, pridajte vínny ocot, papriky a horčičné semienka, trvajú na tom, na tmavom mieste po dobu jedného týždňa, potom nepriehľadné nádoby po dobu jedného týždňa.
2. Pripravte zeleninu: umyte uhorky, umyte a kefku cibuľu, nakrájajte na tenké polokruhy.
3. Položte zeleninu do misy, posypeme soľou, nalejte ju veľmi studenou vodou, nechajte ju v chladničke po dobu 3-4 hodín pod jarmo.
4. V kastróle zalejeme pripravenou octu, pridáme cukor a korenie, privedieme k úplné rozpustenie cukru, dať zeleninu a namočte na teplo po dobu asi jednej minúty, neumožňuje vodu do varu (viď. Foto nižšie).
5. Roztierajte sterilizované plechovky, zakryte viečkom.

S jablkami

• Čas: 40 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 250 kcal.
• Účel: na občerstvenie.
• Obtiažnosť: ľahké.

Pri príprave zeleninového nálevu v mnohých receptoch sa odporúča pridať jablko ako prídavnú zložku. V predloženom ovocnom receptuse zohráva toto ovocie kľúčovú úlohu. Môžete experimentovať s odrodami, napríklad je chutné pripraviť občerstvenie na základe padlých jabĺk čínskej odrody. Marinované taká zmes je rýchlejšia zelenina: jedlo bude pripravené za jeden týždeň.

Zloženie:

• jablká - 3 ks;
• hrušky - 3 ks;
• drenáž alebo aliche, malé, tvrdé - 6-8 jednotiek;
• jablkový octový ocot - 150 ml;
• koreň zázvoru - 2 cm;
• cukorný piesok - 200 g;
• čerstvý list pepermintovej šťavy - 3 ks.

Spôsob prípravy:

1. Pripravte ovocie - umyte, vyčistite od kameňov, nakrájajte na malé kúsky rovnakej veľkosti. Zázvor na strednom strúhadle.
2. Varujte vodu, pridajte všetky prísady, varte, kým sa cukor nerozpustí (pozri foto nižšie).
3. Roztierajte zmes v marináde s predsterilizovanými pohármi, zabaľte veko, odstráňte na chladné miesto.

Na zimu bez sterilizácie

• Čas: 60 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 270 kcal.
• Cieľ: pre občerstvenie.
• Obtiažnosť: jednoduché.

Tradične pražené plechovky s pikantným predjedlo sa sterilizujú v rúre alebo vriacej vode po dobu 20-40 minút. Takže občerstvenie je dlhšie, riziko výskytu jej patogénnych baktérií je znížené. Množstvo receptov naznačuje, že sterilizácia hotových konzervovaných potravín nahradená opaľovacími plechovkami s pizzami s vriacou vodou. Tento efekt sa dá dosiahnuť s nižšími časovými nákladmi.

Zloženie:

• čerešňové paradajky červené a žlté husté - 250 g;
• uhorky nakladačky alebo malé uhorky - 200 g;
• fazuľová šunka - 70 g;
• cukor - 2 lyžice. l;
• soľ - 1 polievková lyžica. l;
• vínny ocot 100 ml;
• červená paprika - 2 struky;
• muškátový oriešok - 1 lyžička;
• kurkuma - 1 lyžička;
• parfumpepper black peas - 0,5 hl.
• klinčeky - 3 ks;
• cesnak - 3 malé kúsky.

Spôsob prípravy:

1. Pripravte zeleninu na umývanie, vyčistite od stoniek.
2. Rozobraté bôby vo vriacej vode po dobu 3-5 minút.
3. Sterilizovať poháre, položte vrstvy zeleniny: paradajky, uhorky, fazuľa, cesnak, paradajky.
4. Prelejte vriacou vodou a nechajte 2-3 cm od veka. Pridajte ocot, korenie, soľ a cukor.
5. Zabaliť banky; Namiesto sterilizácie trikrát vriaca voda. Vezmite ho na chladné miesto, po 10 dňoch bude občerstvenie pripravené.

korenie kapusta

• Čas: 120 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 195 kcal.
• Vymenovanie: pre občerstvenie.
• Obtiažnosť: priemer.

Existuje niekoľko receptov, ktoré vysvetľujú, ako variť keks z kapusty. Väčšina z nich ponúka použitie karfiolu s prídavkom dvoch alebo troch rastlinných zložiek. Pred zdvihnutím kvetenstva je potrebné variť alebo miešať 5-10 minút. Hlavné korenie sú červená pečená paprika a muškátový oriešok. Konzervované občerstvenie po dobu 3-4 týždňov.

Zloženie:

• karfiol - 1 kg;
• veľká bulharská paprika, červená a žltá - 3 ks;
• mrkva - 2 ks;
• zelerová stopka - 2 ks;
• jablkový ocot - 100 ml;
• červená pekárska pekáreň - 2 lusky;
• semien horčice - 1 lyžička;
• soľ - 1 polievková lyžica. l;
• cukorný piesok - 2 lyžice. l.

Metódaprípravok:

1. Umyté karfiol, rozdelené na kvetenstvo. Varte v nasolenej vode (čas varenia - 10 minút), alebo blanche nad vriacou vodou do polovice pripravený (5-7 minút).
2. Opláchnite a vyčistite mrkvu, korenie rozdeľte na polovicu, vyčistite od jadra, umyte zeler.
3. Vyrezajte zeleninu podľa veľkosti kvetenstva strednej kapusty.
4. Zmiešajte zeleninu rôzneho druhu a položte ju do plechoviek.
5. Pripravte marinádu: varte vodu, pridajte soľ, cukor. Po získaní homogénnej konzistencie kvapaliny nalejte ocot a naplňte korenie.
6. Nalejte marinádu do šťuky, dotiahnite nádoby, sterilizujte akýmkoľvek spôsobom (v rúre, vriacou vodou po dobu 20-30 minút.)
7. Nechajte predkrm ochladiť a zabalte plechovky teplou prikrývkou.
8. Chladené nádoby ochladzujte na chladnom mieste. Pikes bude pripravený za mesiac.

Videá