Passtroma - čo je a ako chutné macerovať a variť v rúre

Jedným zo spôsobov, ako udržať čerstvosť mäsa dlhšie a dať mu bohatú, slanú chuť - aby sa stala pastou (pastroma). Na jeho prípravu môžete použiť akékoľvek mäso: kuracie, hovädzie, morčacie, bravčové, atď Najpopulárnejšie je pasta z kuracieho filé, ale v pôvodnej verzii bola pripravená z hovädzieho mäsa. Nezamieňajte toto jedlo s basturmom. Posledne uvedená je pripravená z inej technológie, ktorá sa používa výlučne na výrobu hovädzieho mäsa.

Čo je pasterma

Pri stoloch Nového sveta sa jedlo objavilo na začiatku 20. storočia. Pasteur je metóda varenia hovädzieho mäsa, pochádza z židovskej kuchyne (Moldavsko a Rumunsko). Teraz je to tradičné jedlo židovskej kuchyne v New Yorku, stále sa pripravuje z hovädzieho mäsa. V Rumunsku sa často používa bravčové mäso a v iných krajinách je to kuracie mäso. Marinované mäso, trenie s korením a vystavené tepelnému spracovaniu.

recepty Pasteur

Pôvodný spôsob varenia je jednoduchý, že je použitá len pre hovädzie, marinádou a premieša papriky. Teraz pochúťka pripravený s akýmkoľvek mäsom a zoznam použitej korenia pridalo mnoho ďalších, koriander, klinček, muškátový oriešok, paprika, a tak ďalej D. Vzhľadom na to, že môžu získať špeciálne sladké alebo pikantné chuť, -. Subtílny alebo intenzívne.

Z kuracieho prsníka doma

• Čas: 8 hodín a 30 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 140 kcal /100 g
• Účel: občerstvenie.
• Obtiažnosť: ľahké.

Pastroma doma - výmena klobás, ktoré si nemôžu dovoliť ani schudnúť. Základnú sadu korení môžete upraviť so zameraním na vaše predvoľby. Prišiel musí jemné mäso nakrájame na veľmi tenké plátky - tak lepšie odhaľuje chuť. Jedlo sa odporúča ako občerstvenie na sušenie vín alebo iných nápojov.

Zloženie:

• filé z kuracieho prsníka - 2 ks;
• soľ - 2 hl;
• voda - 0,5 l;
• rastlinný olej - 2 diely na liter;
• med - 2 hl;
• cesnak - 2 zuby;
• parochne - 2 hl;
• horčica - 1 lyžička;
• čierne korenie;
• červená paprika - štipka;
• bazalka - na chuť.

Metóda prípravy:

1. Solenie vodou.
2. Vyčistite filé, rozložte ho do roztoku a vložte do chladničky.
3. Stojte v slanej vode po dobu 7 hodín, odstráňte, vysušte.
4. V malej nádobe premiešajte olej, med a horčica.
5. Cesnak čistý, vynechajteprostredníctvom tlače pridajte do omáčky.
6. Naliate všetky koreniny do nádoby, dôkladne premiešajte.
7. Smažte mäso s pripravenou omáčkou.
8. Otočte kuracie mäso na kotúčik, pevne ho navlečte závitom.
9. Deko s pergamenom, ležať filé na to, nalejte marinádu.
10. Pečte pri teplote 180 až 200 stupňov po dobu 15 minút.
11. Po upečení nenechávajte hotové jedlo a dvierka rúry na pečenie neotvárajte jednu hodinu.

Ošípané

• Čas: 26 hodín.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 220 kcal /100 g.
• Účel: občerstvenie.
• Obtiažnosť: jednoduché.

Cestovinové cestoviny sú ideálne pre alkoholické a nealkoholické nápoje, podávané na slávnostnom stole ako predjedlo. Na varenie nie je potrebné odobrať kus s hmotnosťou viac ako 1 kg: je zle nahmutý a nebude uprataný uprostred. Najlepšie je použiť jemné mäso s minimálnym obsahom tuku a žiaden živý - krk obleky, takže jedlo bude mäkšie a príjemné na chuť.

Zloženie:

• bravčové (krk) - 1 kg;
• paprika - 10 g;
• zmes korenín pre mäso - 20 g;
• čierna paprika s hráškom - 10 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• horčica v zrnách - 2 lyžice. l;
• rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l;
• voda - 1,5 l;
• soľ - 3 lyžice. l;
• cukor - 1 polievková lyžica. l;
• ocot - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob prípravy:

1. Pripravte marinádu: varte vodu, zamiešajte soľ, cukor, ocot, miešajte 2 minúty, odstráňte z platne a ochlaďte na izbovú teplotu.
2. Opláchnite a nakrájajte mäso, umiestnite ho na marinádu a pridajte arašidy a bobkový list.
3. Vezmite bravčové mäso cez noc.
4. Zmiešajte všetky suché korenie, vloďte horčicu do zŕn a nalejte rastlinný olej, dôkladne premiešajte.
5. Výsledná zmes sa umyje bravčovým mäsom.
6. Predhrievajte rúru na 180 stupňov.
7. Mäso obalte fóliou, položte na misku, pečte 50 minút.
8. Po vypálení rozrežte fóliu a miešajte pastu v sušičke ďalších 10 minút.
9. Podávajte s cesnakovou omáčkou.

z hovädzieho mäsa

• Čas: 34 hodín.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 180 kcal /100 g.
• Účel: občerstvenie.
• Obtiažnosť: jednoduché.

Hovädzí guláš ľahko pripravený doma. Tento šťavnatý a chutný predkrm je ideálny pre slávnostné sviatky. Podávajte ju v chladenej forme, nakrájané tenké plátky. Množstvo a zloženie korenia v receptúre môžete prispôsobiť podľa vašej chuti, aby ste pridali špecialitu korenia, sýtosti alebo naopak - jemnosť.

Zloženie:

• hovädzie mäso (rezané) - 700 g;
• kurkuma - 1 hl;
• koriander v fazuli - 1 lyžička;
• zem koriandra - 1 hl;
• mletý čierny korenie - 0,5 lyžice. l;
• sladká paprika - 1 lyžička;
• cesnak - 5 zubov;
• zmes provenenských bylín - 1 hod.
• rastlinný olej - 100 ml;
• voda - 1 liter;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob prípravy:

1. Pripravte samäso: odrezať film, dôkladne opláchnuť.
2. Soľnú vodu a ponorné mäso tam. Získajte námorníkov na jeden deň.
3. Odstráňte mäso, vysušte ho a nechajte ho trochu vychladnúť.
4. Cesnak čistý a rozdrviť, pridajte kurkuma, koriander, korenie, papriku a kôpru byliny. Naplňte rastlinný olej. Zamiešame.
5. Glaze opatrne smažte mäso, nalejte marináda.
6. Pečené hovädzie mäso na potravinovú fóliu.
7. Predhrievajte rúru na 200 stupňov po dobu 20 minút.
8. Pečieme mäso 25 minút, ale rúru neotvárajte ešte 3 hodiny.
9. Po 3 hodinách si pochúťku pochovajte, nakrájajte fóliu a umiestnite ju do chladničky na ďalších 6 hodín.

Prsia vo víne marinády

• Čas: 30 hodín.
• Počet porcií: 2 osoby.
• Obsah kalórií: 152 kcal /100 g
• Účel: občerstvenie.
• Zložitosť: jednoduché.

Kurčatá varená s týmto receptom má neštandardnú chuť vďaka používaniu vína. Do marinády je možné pridať aj biele víno a červenú, čo je najdôležitejšie, malo by byť suché. Toto jedlo je vhodné na podávanie na sviatočnom stole alebo na rodinnú večeru. Pasteur sa môže použiť na sendviče, pridá sa k nim rôzne nápoje alebo sa pridávajú do šalátov /cestovín.

Zloženie:

• kuracie prsia - 2 ks;
• suché víno - 1,5 šálky;
• horčica v fazuli - 2 lyžice. l;
• bobkový list - 3-4 kusy;
• cesnak - 6 zubov;
• čierna paprika s hráškom - 1 lyžička;
• tekutý med - 2 lyžice. l;
• paprika - 1 polievková lyžica. l;
• Rozmarín - 0,5 lyžice. l;
• soľ - 1,5 lyžice. l.

Spôsob prípravy:

1. Opláchnite uterák, vysušte a odstráňte z fólií.
2. Zmiešajte víno, med, korenie, soľ a korenie.
3. Vyčistite cesnak, prejdite lisom, pridajte k koreňu. Dôkladne premiešajte.
4. Marinádu zahrejte v mikrovlnnej rúre alebo sporáku, ale nenechajte ju vriec.
5. Namočte kurča na deň.
6. Rolovať mäso do kotúľa, väzba s popruhmi, položte do pekáča.
7. Predhrievajte rúru na 250 stupňov.
8. Pečieme kotúčik po dobu 25 minút a necháme ho vychladnúť v sušičke po dobu 5 hodín bez otvorenia dverí.
9. Podávajte olejom a mrkvou.

Tender pastviny z Turecka

• Čas: 20 hodín.
• Počet porcií: 2 osoby.
• Obsah kalórií: 130 kcal /100 g
• Účel: občerstvenie.
• Obtiažnosť: ľahké.

Pasteur z Turecka - najchutnejšia pasterma zo všetkých možných. Táto lahôdka udržiava maximálne množstvo šťavy, pretože mäso sa dlho nepečuje a "prichádza" v zvyškovom teple. Miska môže nahradiť mäsité rezanie na slávnostnom stole alebo frustráciu klobásy v ranných sendvičoch, pretože je neuveriteľne užitočná a vhodná aj pre tých, ktorí schudnú kvôli ich nízkym obsahom kalórií.

Zloženie:

• morčacie prsia - 2 ks;
• soľ - 2 lyžice. l;
• bobkový list - 1 ks;
• akútna horčica - 1 položka. l;
• suchá zmes korenín pre hydinu - 1 položka. l;
• paprika - 1 polievková lyžica. l;
• voda - 1 liter;
• zelenina (kôpor, petržlen) - na chuť;
• mletý čierny korenie - 0,5 lyžice. l.

Spôsob prípravy:

1. Predhriate vodu, zamiešajte ju soľou.
2. V marináde rozširujte vavrínovú listinu.
3. Mäso opláchnite a nalejte ju soľankou. Nechajte 12 hodín marinovať pokrytím veka.
4. Odstráňte filé, namočte ho do papierových obrúskov.
5. Zmiešajte horčicu, čierne korenie, korenie a papriku.
6. Rozložte zmes so zmesou.
7. Rolnúme mäso a rotujeme ju závitmi.
8. Predhrievajte rúru na 250 stupňov.
9. Položte morku na misku. Pečieme 15 minút.
10. Na konci pečenia nechajte kotúče v sušičke po dobu 7 hodín bez otvorenia dverí.
11. Kŕmenie, posypte zeleňami.

Kuracie so sójovou omáčkou

• Čas: 6 hodín.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 145 kcal /100 g.
• Účel: občerstvenie.
• Obtiažnosť: jednoduché.

Tento recept sa líšia menej času varenia, je to spôsobené vybraný mäso - mäkké kuracie nevyžaduje predĺženej tepelné spracovanie. Hotový pokrm dopadá veľmi mäkké a chutné, ale s krútením v chuti, získaný pridaním sójová omáčka. Kuracie pashmina slúži ako predjedlo a ako prvok raňajky - sendvič alebo vajcia.

Zloženie:

• kuracie filety - 2 ks;
• mlieko - 1 l;
• sójová omáčka - 6 lyžíc;
• cesnak - 4 zuby;
• vápno - 1 ks;
• paprika - 2 hodiny;
• muškátový oriešok - 1 lyžička;
• morská soľ - na chuť.

Metóda prípravy:

1. Opláchnite, vysušte a odstráňte film z filmov.
2. Dotknite filé na 2 hodiny v mlieku.
3. Cesnak očistite a jemne nakrájajte nôž. Pomocou vápna stlačte šťavu.
4. , sa pripraví za marinádu: Zmiešajte sójovú omáčku, limetkovej šťavy, paprika, muškát, soľ a cesnak. Zamiešame.
5. kuracie zaschnúť papierovou utierkou, kúpanie v miske s marinádou a necháme po dobu 30 minút.
6. zväzku prsné valec, uviazať vlákno a zabaliť fóliu, po zalievanie marinády.
7. Predhrievajte rúru na 180 stupňov.
8. Mäso Bake 30 minút, potom rez hornej fólie a nechajte v rúre po dobu 3 hodín.

Kurací vášeň so slivkami

• Čas: 5 hodín.
• Počet porcií: 8 osôb.
• Obsah kalórií: 150 kcal /100 g
• Účel: občerstvenie.
• Obtiažnosť: jednoduché.

pastroma Ak ste sa nudí, potom je tento recept je pre vás ušetriť: ponuka kuracie prsia v kombinácii s horčicou, sušených marhúľ a sliviek vytvára vynikajúcu chuť, ktorá ako akýkoľvek gurmána. Vyberte si šťavnaté, mäsité slivky, sušené ovocie, suché lahodný pochúťka nefunguje. Môžete pridať zoznam ingrediencií na červenú mletú papriku, ak máte radi teplé jedlá.

Zloženie:

• kuracie prsia - 800 g;
• sušené slivky - 50 g;
• sušené marhule - 30 g;
• cesnak - 3 zuby;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l;
• horčica - 1 polievková lyžica. l;
• soľ - 1 polievková lyžica. l;
• voda - 1,5 l;
• sušená bazalka - 0,5 lyžičky. l;
• čierna mletá paprika - 0,5 lyžice. l.

Spôsob prípravy:

1. Mäso opláchnite a vyčistite ho od pokožky.
2. Zmiešajte soľ vodou, ponorte vápno a nechajte 2 hodiny nasiaknuť.
3. Slivky a sušené marhule dôkladne opláchnite a namočte, ak sú suché.
4. Cesnak čistí a prechádza lisom.
5. Vysušte kurča papierovými uterákmi, vložte cesnak, sušené marhule a slivky medzi jeho časti.
6. Sušené koreniny premiešajte s maslom a horčicou, dôkladne premiešajte.
7. Rolovať mäsový valec a zabaliť ho vláknami.
8. Premiestnite kurča na fóliu a zohrejte rúru na maximálnu teplotu.
9. Smažte rolku marinádou.
10. Vytvorte raketu z fólie a nechajte mäso otvorené zhora.
11. Pečieme cestoviny v rúre po dobu 15 minút a nechajte ich vychladnúť 2 hodiny.

Kurča s horčicou a pepermintom

• Čas: 15 hodín.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 160 kcal /100 g
• Účel: občerstvenie.
• Obtiažnosť: jednoduché.

Pri realizácii tohto receptúry sa odporúča použiť Dijon Mustard: nie je to jedlo, ale jeho semená, tai v ústach, nechávajú príjemnú pachuť. Med zvyšuje chuť horčice, dáva jej väčšiu nasýtenosť a paprika robí jablko viac korenisté. Táto pasterma je obzvlášť vhodná pre biele víno ako občerstvenie, na raňajky ako prídavok toastu.

Zloženie:

• kuracie filety - 2 ks;
• voda - 2 poháre;
• soľ - 4 hl;
• rastlinný olej - 2 lyžice. l;
• med - 2 hl;
• muškátový oriešok - 1,5 hl;
• paprika - 2 hl;
• Dijon Horčica - 2 lyžice. l;
• cesnak - 2 zuby.

Spôsob prípravy:

1. Vytvorte fyziologický roztok: zriedite soľ v dvoch pohároch vody.
2. Umyte a vysušte kurča. Znížte ho v roztoku a nechajte cez noc.
3. Tart med (ak je zriedkavé, preskočte túto položku).
4. Uvoľnite cesnak z kože, narežte nôž.
5. Zmiešajte med, horčica, rastlinný olej, korenie a cesnak. Dôkladne premiešajte.
6. Kuracie filety, krútené pomocou kotúča so závitmi. Umiestnite na dvojvrstvovú fóliu.
7. Smažte marinádou z pasienkov, nalejte zvyšné zvyšky. Zovrete pevne fóliu.
8. Predhrievajte rúru na 200 stupňov.
9. Pečte hotovú polhodinovú misku a nechajte pastu vychladnúť na niekoľko hodín.

Z kuracieho prsníka vo vírivke

• Čas: 15 hodín.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 180 kcal /100 g
• Účel: občerstvenie.
• Obtiažnosť: jednoduché.

Pasterma, varená vo viacerých druhoch, má lahodnú chuť, neuveriteľne užitočnú, málo kalorickú - vhodnú na to, aby schudla. Tieto lahôdky sa dajú bez strachu pred deťmi, pretože všetky zložky sú úplne prirodzené. Lahôdky môžu byť použité ako súčasť mäsovej misky alebo samostatnej misky, zvlášť dobre kombinovanej s vínom.

Zloženie:

• filé z kuracieho prsníka - 700 g;
• vonná čierna paprika - 5 ks;
• voda - 800 ml;
• soľ - 3 lyžice. l;
• cukor - 1 polievková lyžica. l;
• koriander v zrnách - 1 lyžička;
• klinčeky - 4 ks;
• Francúzska horčica - 2 centy. l;
• slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice. l;
• bobkový list - 2 ks.

Spôsob prípravy:

1. Zmiešajte soľ, cukor, bobkový list, koriander, klinčeky a čierne korenie. Nalejte v teplej vode, dôkladne premiešajte.
2. Mäso, umyte a nakrájajte malú časť filé.
3. Zostávajúce veľké filé ponorené do roztoku na marináciu nechajte 12 hodín v chladničke.
4. Zmiešajte horčicu s maslom na omáčku.
5. Vysušte kurča, otočte ho valčekom a zafixujte ho závitmi.
6. Mäso vyprážame omáčkou a dajte ju do hrnca.
7. Pripravte sa na 15 minút v režime "ochladzovania" a potom ho nechajte zohriať 2 hodiny, kým nebude pripravený bez otvorenia veka.

Tajomstvo varenia

Ak chcete, aby pasteria bola skutočne jemná a nie suchá, musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá:

1. Na varenie si vezmite len mladé mäso, najmä na hovädzie a bravčové. Zrelé mäso je tuhé, nebude schopné vyliečiť v krátkom čase a jeho nárast sa vysuší.
2. Po marinovaní v roztoku vždy dôkladne vysušte mäso, inak sa z neho vysypajú koreniny a kôra vyjde "otvormi".
3. Pečte v potravinovej fólii: nebude suché.
4. Po tepelnom spracovaní je povinnéponechajte pripravenú misu v rúre alebo niekoľko hodín, aby sa mäso stalo jemnejším.
5. Miešajte mäso v roztoku soli niekoľko hodín (do 24 hodín). To pomôže udržať šťavu z mäsa a zjemniť ju.

Videá