Marinované huby na zimu: recepty na varenie ocotom a vínom, zelenina, rýchle a kórejské

Dejiny pestovania húb oficiálne začínajú vo francúzskom XVII. Storočí. V tom čase bol výrobok považovaný za pochúťku, výnimočnú pochúťku, ktorú si mohli dovoliť len šľachtici. Huba sa pestuje v priemyselnom meradle a je prítomná celoročne na supermarketových regáloch vo väčšine krajín sveta. Napriek dostupnosti čerstvého produktu, marinované - požadované balenie.

Marinované šampiňóny s cibuľou a cesnakom sú dobré ako nezávislé predjedlo. Okrem praktickej hosteska pridávať do šalátov, pizze a koláčov, dusenej zeleniny, pečené mäso, vegetariánov používané ako materiály pre výrobu chudé grilovanie.

Výber hlavnej zložky

Tieto huby sa považujú za jednu z najbezpečnejších, ale toxické látky sa hromadia v poškodených hubách. Keď poznáte šesť tajomstiev, môžete si vybrať kvalitný produkt.

1. Farba. Čerstvá huba v matnej bielej alebo hnedej farbe. Zatemnenie sa uvádza, že je prehnaný. Takýto produkt s kulinárskym spracovaním sa stáva tesným.
2. Klobúk. Myšlienkové body naznačujú, že huba padla na pult. Nie je potrebné brať a huby, ktoré klobúk sú lepkavé a šmykľavé.
3. Plivochka. Noha a kapota spojujú membránu, ak je poškodená alebo má tmavo hnedú farbu - stale produkt.
4. Elasticita. Ak je huba mierna, s najväčšou pravdepodobnosťou je hnilobná vo vnútri.
5. Vôňa. Čerstvá huba má výraznú príjemnú arómu, stará rozlišuje vôňu vlhkosti a peny.
6. Veľkosť. Na marinovanie dobrých húb malých a stredných veľkostí.

Pri 4 ° C zostanú zhromaždené huby čerstvé až päť dní, pričom sa táto teplota znižuje na niekoľko hodín. Zmrazené huby nie sú vhodné na marináciu.

Ostatné súčasti obrobkov

Trvanlivosť húb sa môže zvýšiť zachovaním úlohy zabraňovať rastu a reprodukcii patogénnych mikroorganizmov, ktoré spôsobujú poškodenie húb. Marinovanie - spôsob konzervácie, v ktorom je faktorom, výhodnou baktériou rozpadu, často kyselina octová. Oceľ (niekedy víno alebo kyselina citrónová) je zvyčajne zahrnutý v obrobku, zvyčajne sa používa 6% alebo 9%. Predjedlo môže obsahovať aj:

• maslo rafinované maslo, bez zápachu, niekedy zavádzané aromatické olivy;
• korenie - korenie, koriander, horčica, vavrúľ a iné korenie;
• čerstvé byliny - kôpor, petržlen, koriandro;
• zelenina - cibuľa, cesnak, paradajky, mrkva, bulharský korenie.

, sa dobre hodí cesnaku hubami, ale skladovanie kus charakteristickú arómu stratený, tak je lepšie zmiernenie huby tesne pred podávaním. Avšak pri marinovaníZavedenie aromatickej prísady nie je zakázané.

Technológia

Skúsení misteri odporúčajú marinovanie húb na zimu v polotorových plechovkách. Pamätajte si tri ďalšie tipy.

1. Sterilizácia. Banky a kryt s pracím mydla, sódy plechovky a kapacity pre sterilizáciu parný kúpeľ v rúre alebo inak. Uzávery zakryjte vriacou vodou alebo varte 10-15 minút.
2. Príprava. Huby pred marinovaním je potrebné pripraviť: vyčistiť od odpadu, opláchnuť tečúcou vodou. Niekedy kuchári sa odporúča odstrániť hubovú stonku, pretože sú tvrdé a kaziť chuť obrobku a menšie absorbovanej do tela. Potom huby pridať vodu, dať na doske a varí po dobu 20 minút po varu, odstránenie peny, kanalizácie, chladný.
3. Podiel. Pri konzervovaní v marinade sa zvyčajne pridáva 1 kg čerstvých húb na 1 liter vody.

7 receptov

marynuyutsya ustrice, rovnako ako huby, takže vynaliezaví kuchári sa odporúča vykonať dve polotovarov súčasne rovnakú receptúru, ale rôzne "protagonistami".

Tradičné

Funkcie. Tradičný recept je základom pre ďalšie experimenty s chuťou obrobku.

Hľadám:

• huby - 1,5 kg;
• voda - 1 liter;
• rastlinný olej - 250 ml;
• ocotové jablko 6% - jedno - 150 ml;
• cesnak - štyri laloky;
• soľ - 20 g;
• čierna paprika - štyri matice;
• sladká paprika - 12 hrách;
• vavríny - štyri listy.

Opatrenia

1. Varte vôňu, miešajte cukor, soľ, nasledujte -olej.
2. Po uplynutí niekoľkých minút, ponorený do "polievka" hlavné zložky po varu neodstráni z tepla po dobu troch minút.
3. Rozložte pozdĺž plechoviek spolu s aromatickou tekutinou, zatvorte ju.
4. Po čerpaní položte obaly hore dnom na misku alebo misku. Zahrejte sa prikrývkou alebo dekou. Po dni prejdite na trvalé uskladnenie v chlade.

obrobku môžete pridať klinček olúpaný cesnak, vetvičku kôpru, ríbezle listy, horčice a koriandru fazuľa, klinčeky, škorica, jalovec. Ak chcete obdivovať koreniny, nie je nevyhnutné zvrhnúť "pôvodné" arómu hlavnej zložky.

kórejský

Funkcie. Recept je špecifický pre skutočnosť, že marináda je varená bez vody. Môžete dať čajovú lyžičku zrezivých na suchú panvicu sezamu.

Hľadám:

• šampiňóny - 600 g;
• rastlinný olej - 100 ml;
• ocot 6% - jeden - 60 ml;
• sójová omáčka - 40 ml;
• cibuľa - jeden kus;
• cesnak - štyri až šesť častíc;
• petržlen - petržlen;
• mletý koriander - polovice malá lyžička;
• soľ a korenie podľa uváženia kuchára.

Opatrenia

1. Pridajte k maslovým sójovým omáčkam ocot
2. Zmiešajte s nakrájanou cibuľou, cesnakom, sezamte s korením a soľou.
3. Hlavná zložka je umiestnená v nádobe zo skla, naliať korenie, miešať, zatvoriť nádobu a vydržať jeden deň v chladničke.
4. Vložte do džbánov, pootočte.

S korením

Funkcie. Ak do predlisku pridáte niekoľko druhov papriky, chuť sa prejaví viacoriginál.

Hľadám:

• huby - 1 kg;
• voda - 1 liter;
• Ocot 9% - 80 ml;
• cibuľa a bulharského korenia - na jednom ovocí;
• cesnak - štyri laloky;
• korenie je ostrý - jeden pod;
• paprika čierna zem - malá lyžička;
• cukor, rastlinný olej - cez veľkú lyžicu;
• soľ - 15 g;
• vavríny - štyri listy.

Opatrenia

1. Varenie vody, hodiť vavrínu, čierne korenie, za pár minút - cukor, soľ, za minútu odstrániť z dosky. Pridajte olej, ocot.
2. Nakrájajte kostičky korenia (bulharské, korenené), cibuľa, cesnak, aby sa skombinovali s hubami.
3. Vložte do sklenených nádob, naplňte vriacou marinádou, hermeticky valejte.

So zeleninou

Funkcie. Môžete si vyrobiť hubový zimný šalát, ktorý obohacuje zber so zeleninou.

Dovolenka:

• huby - 1 kg;
• vriaca voda - 0,5 l;
• ocot 6% - dve polievkové lyžice;
• rastlinný olej - päť polievkových lyžíc;
• mrkva, bulharská paprika, cibuľa - jedno ovocie;
• cesnak - dva laloky;
• zeleň - 40 g;
• cukor - dve veľké lyžice;
• soľ - veľká lyžička;
• vavríny - jeden alebo dva listy;
• čierne korenie - päť hrách;
• korenie voňavé - štyri hrách;
• semená koriandra - pinch.

Opatrenia

1. bulharský korenie ošúpaný so slamkami, cibuľou - malé kocky, cesnakové torty, grilovaná mrkva, nakrájané zeleniny.
2. Na dne hlbokej misy zo skla vložte vavrínu, soľ, cukor,čierne a čokoládové korenie, koriander.
3. Vylejte vriacu vodu, premiešajte.
4. Tri alebo štyri minúty na zloženie zeleniny. Trvať na päť minút.
5. Pridajte maslo a ocot.
6. Dajte zeleninové marinády varené huby, mali by byť horúce.
7. Po konečnom ochladení obrobku prejdite do plechoviek, zatvorte ich a presuňte do chladničky.

S paradajkovou šťavou

Funkcie. Jedná sa o huby zozbierané v talianskom štýle. Odporúča sa použiť čerstvú paradajkovú šťavu alebo paradajkovú pastu zriedenú vodou.

Hľadám:

• huby - 0,5 kg;
• paradajková šťava - 300 ml;
• ocot 9% a rastlinný olej - na veľkej lyžici;
• cesnak - dva laloky;
• kôprom - polovica lúča;
• cukor - polovica veľkej lyžice;
• čierne korenie - štyri orechy;
• soľ - malá lyžička.

Opatrenia

1. Zmiešajte šťavu s cukrom, soľou, octom, korením, varte.
2. Zaviesť huby, čakať na varenie, po troch minútach vstúpte na sekané plátky cesnaku. Po troch minútach vypnite oheň.
3. Rozbaliť na plechovkách, roll.

Pokiaľ ide o víno

Funkcie. Hlavným konzervačným prostriedkom v receptúre je suché červené víno. Odporúča sa používať olivový olej, ale cukor je hnedá.

Hľadám:

• huby - 1,5 kg;
• víno - 240 ml;
• maslo - päť až šesť veľkých lyžičiek;
• cibuľa - tri až štyri plody;
• petržlenová vňať - 30 g;
• cukor - dve veľké lyžice;
• soľ je skvelályžička;
• zrná horčice - malá lyžička.

Akcie

1. Víno sa zohreje, pridáme maslo a varíme.
2. Zakryť nasekanej petržlenovej vňate, soľ, cukor a horčice, premiešať.
3. zasunutým do kvapalných húb a pikantné rozdelený do polkruhmi cibule, znížiť tepelné po varu a mieša sa po guláš päť minút.
4. Odstráňte nádobu z platne, krytu a krytu počas piatich hodín pri izbovej teplote.
5. Podiel sterilizované nádoby a štvrť hodín vo vodnom kúpeli.
6. roll, umiestnené hore nohami na palete, v teple. Po konečnom chladení odstráňte na trvalé uloženie.

Pre sterilizáciu obrobok vo vodnom kúpeli, bavlnené alebo ľanové tkaniny by mala spočívať na dne veľkého hrnca, dať do nádoby nádoby s ochranou, skrytý kryty (neuzavrie tesne!). Nalejeme vodu do kontajnera, ktorý banky skrytým "za ramená." Po varení položte sporák, znížte požiar a upchajte čas.

Vyjadriť recepty

Funkcie. Príprava sa vykonáva bez predbežného varenia hlavnej zložky.
Jej Pri dlhodobom skladovaní v hermeticky uzavretých nádobách v chladničke - nie viac ako dva týždne.

Hľadám:

• huby - 0,5 kg;
• rastlinný olej - 90 ml;
• Ocot 9% - 50 ml;
• cibuľa - jedna hlava;
• cesnak - dva alebo tri laloky;
• cukor - veľká lyžica;
• soľ - malá lyžička;
• práškový koriander - polovice malej lyžice;
• , čierne korenie a sladké - päť orechy;
• klinčeky - sedem kusov;
• vavríny - tri alebo štyri listy.

Opatrenia

1. Položte hlavnú zložku na panvicu, miešajte asi päť minút na nízkej teplote, aby ste získali šťavu.
2. V čistom kontajneri premiešajte korenie, cukor, soľ, ocot a maslo a cibuľou a nakrájanou cibuľou a nakrájané doštičky rozdeľte do panvice na huby.
3. Tumtid v uzavretom stave ďalších desať minút. Pravidelne meniť zloženie.
4. Vložte huby do hlbokej nádoby zo skla, nalejte marinandu z panvice a čakajte na chladenie.

Nápady na dôstojné podanie

Môžete počúvať rady šéfkuchára Konstantina Ivleva a podať kus múky, opečený čerstvou cibuľou a kôprom. A môžete použiť tri nápady a poskytnúť huby neštandardné kulinárske "rámovanie".

Šalát

1. Rezané kocky varené kuracie prsia (200 g), šampiňóny (200 g), šunka (200 g) a bulharský korenie (dva plody).
2. Zmiešajte komponenty.
3. Ochutnajte soľou, korením a majonézou.

Zeleninové julienne

1. Otočte marinádou, umiestnite 200 g marinovaných húb do šľahača a niekoľko minút vyprážajte na rastlinný olej.
2. Keď sa nadmerná tekutina odparí, hodí tymiánovú vetvu a nakrájame na malé misky kapusty na panvici.
3. Po zmäkčení cibule pridajte baklažán rozrezaný na malé plátky.
4. Keď sa zelenina vypráža, až kým nie je hotová, prineste čerstvé huby (300 g) nakrájané na kocky a pokračujte v miešaní,Oba zmesi ešte niekoľko minút.
5. Zadajte požadované množstvo soli a korenia, tymian z plavidla sa dostať.
6. V samostatnej panvici vyprážajte dve polievkové lyžice múky v dvoch polievkach lyžice oleja, stále miešajte, aby ste sa vyhli tvorbe hrudiek.
7. Keď múka zistí zlato, nalejte trochu mlieka (dve poháre), neustále miešajte hmotu s koróliou.
8. Keď je hrubá omáčka, pridajte k chuti 50 g parmezánu, soli, korenia a muškátového ostrova, spracujte s veľkým struhadlom.
9. Do omáčky zadajte zeleninové vyprážanie.
10. zariadi kokotnytsyah alebo naliať do rezistentné formy, posypeme strúhaným parmezán (50 g) a zmes sa zahrieva na 200 ° C rúry sa variť až do zlatista.

Pizza

1. Do guľatej vrstvy s hrúbkou 3-5 mm, 230 g cesta na pizzu.
2. Premiestnite obrobok do dekora, pokrytého pergamenom a mierne posypané múkou.
3. Základňu namažte dvoma veľkými lyžičkami rajčiakovej pasty alebo kečupu.
4. Dajte na obvod predbežne nakrájaných plátkov paradajok, ďalšie vrstvy - nakladané huby, nakrájané na doskách.
5. Posypeme strúhaným syrom (50 g) a pošlete do pece zohriatej na 190 ° C počas 15-20 minút.
6. Pred podávaním posypeme čerstvými bylinkami.

Ak chcete variť huby na zimu, nie sú potrebné žiadne kulinárske talenty. Môžete postupovať podľa odporúčaných receptov zase, ale môžete dať vôľu fantázie: regulovať zloženie a množstvo korenia, zakaždým prijímať nové jedlo. Ak je však úroda plánovaná dlhodobo skladovať, proporcie marinádyNie je potrebné meniť: produkt môže rýchlo kaziť.