Najlepšie recepty na údenú masť: v udiarni, rúre, vzduchovom grile, multivarkách s tekutým dymom, baňaté doma. Ako dlho trvá údenie bravčovej masti za tepla a za studena?

Recepty na údenie bravčovej masti.

Chutne pripravená údená bravčová masť nezastaví tých, ktorí ju chcú vyskúšať. Poďme sa naučiť tajomstvá správneho údenia bravčovej masti.

Recept na teplom a studeno údenú bravčovú masť doma v udiarni

Údená bravčová masť poslúži ako na každodenné použitie, tak aj na slávnostný stôl Koniec koncov, v slovanskej kuchyni má málo ľudí narodeniny alebo Nový rok bez chutného občerstvenia. Bravčová masť sa samozrejme dá kúpiť v obchode, ale prečo si ju neuvariť doma.

V prvom rade by ste mali vedieť čas a teplotu potrebnú na varenie údenej masti. Mimochodom, ľudia často nepoužívajú tento produkt kvôli vysokému obsahu tuku. Treba si však uvedomiť, že pri pravidelnom, ale správnom užívaní bravčová masť pomáha posilňovať imunitu vďaka užitočným mastným kyselinám.

Okrem toho sa varená, údená bravčová masť odporúča tým, ktorí majú problémy s kardiovaskulárnym systémom a prieduškami. Pri prechladnutí je potrebné zjesť aj kúsok bravčovej masti, pretože, ako už bolo spomenuté, prispieva k posilneniu imunity.

Správne pripravená údená bravčová masť má veľa prospešných prvkov, ako sú:

• Selén
• Draslík
• Horčík
• Fosfor

Vzhľadom k tomu, že bravčová masť chráni žalúdok pred agresívnymi účinkami alkoholu, je podávané na sviatočnom stole. Tento produkt by ste však nemali zneužívať, pretože cholesterol obsiahnutý v produkte môže spôsobiť obezitu a problémy s kardiovaskulárnym systémom.

Kalorický obsah takéhoto produktu je až 775 kcal na 100 g, takže by ste mali zjesť maximálne 80 g bravčovej masti na deň.

​​​​

Poďme teda k procesu horúceho údenia:

• Tuk - 2 kg
• Korenie - 100 g
• Soľ, korenie - podľa chuti.

Hlavným a najdôležitejším prvkom pre správne údenie je drevná štiepka, teda narúbané drevo. Vďaka nej má bravčová masť fenomenálne chuťové vlastnosti a príjemnú vôňu dymu. Najlepšou možnosťou by bolo nasekané marhuľové alebo čerešňové drevo, ale v zásade je vhodná aj jelša.

DÔLEŽITÉ: Nepoužívajte orechové drevo, inak bude mať hotová bravčová masť veľmi silnú jódovú arómu

Pristúpime k procesu horúceho údenia:

• Namočte drevo na 60 minút a potom zapáľte.
• Bravčová masť nakrájame na kocky 10*5 cm
• Soľ a korenie zmiešame a masť dobre potrieme korením.
• Keď je oheň dobre zapálený, prikryte ho tehlami, aby sa teplo udržalo čo najdlhšie.
• Pripravte si kovovú nádobu, do ktorej dáte masť.
• Tekutinu z dreva sceďte a rozotrite v nádobe vo vrstve 2 cm.
• Po 5-7 cm od úrovne dreva nainštalujte rošt a naň rozložte kúsky bravčovej masti, voľne rozložte, aby každý kúsok dobre prestupoval dymom.
• Umiestnite nádobu na ohnisko (pre pohodlie umiestnite pod nádobu radšej niekoľko tehál) a prikryte ju plechom. Nechajte pôsobiť pol hodiny.
• V rukaviciach otvorte veko udiarne a nechajte bravčovú masť „dýchať“ 2 minúty.
• Zatvorte veko na ďalších 3-5 minút.

Bronzové „pálenie“ bravčovej masti naznačuje jej pripravenosť. Bravčová masť chutí fantasticky a len sa topí v ústach. Buďte však opatrní a s takouto lahodnosťou to nepreháňajte.

• Čerstvou alebo čerstvo zmrazenú bravčovú masť a soľ dôkladne preberte.
• Bravčovú masť necháme 2-3 týždne dosoliť.
• Po určitom počte dní odstráňte zvyšnú soľ a utrite mastnotu suchou handričkou.
• Aby ste odstránili zbytočnú vlhkosť z bravčovej masti, zaveste ju cez noc vonku.
• Teplotu udiarne za studena nastavte na 30 °C a bravčovú masť tam zaveste na 3 dni.

• Po stanovenom čase, hodnotiť vzhľad bravčovej masti - mala by byť hnedá.

Tento recept je užitočnejší ako bravčová masť údená za tepla, keďže sa údi v prirodzenejších podmienkach a dlhšie. Máme však čas čakať na takúto lahôdku? Môžete si vybrať vhodný spôsob varenia pre seba.

Video: Recept na horúce údenie bravčovej masti

Marináda na údenú masť

Tak, aby Bravčová masť je chutnejšia, môžete ju nielen spracovať so soľou a korením, ale aj marinovať v špeciálnej marináde. Existujú rôzne možnosti marinády pre bravčovú masť za tepla a za studena.

Začnime prvým typom, na horúce údenie bravčovej masti:

• soľ - 80 g
• 1 hlavička cesnaku
• 75 g sójovej omáčky
• zmes papriky

Príprava je veľmi jednoduchá:

• Olúpaný cesnak precedíme cez cedník a nalejeme do misy.
• Pridajte ďalšie prísady.
• Mixujeme do konzistencie domácej kyslej smotany.
• Bravčovú masť na údenie vložíme do marinády a dobre zrolujeme.
• Nechajte v chladničke 4 dni.

Studené údenie bravčovej masti je náročnejšie z hľadiska spotreby času a bolestných očakávaní, no nie menej chutné. Pravda, doma si treba postaviť aj špeciálnu udiareň na studené údenie, no neoľutujete námahu a čas, keď kúsok hotového výrobku vyskúšate.

Na marinádu treba pripraviť veľmi slaný roztok. Dostatočné množstvo soli skontrolujte vajíčkom – nemalo by klesnúť do vody, ale plávať. Ďalej:

• Varte roztok.
• Pridáme mleté ​​korenie - klinček, korenie, rasca.
• Vychladnutú marinádu zmiešame s nasekaným cesnakom.
• Naporcované kúsky bravčovej masti potrieme marinádou a dáme na 2 dni do chladničky.
• Bravčová masť pripravená na údenie za studena.

Je možné spolu údiť bravčovú masť a ryby v udiarni?

Mnohí sa zaujímajú o otázku fajčenia dvoch rôznych produktov, napríklad rýb a bravčovej masti, keď idú do prírody alebo jednoducho doma. Môžete ich kombinovať a bez straty času ich spolu údiť. Odpoveď je je to možné.

Okrem toho sa ryby a kuracie mäso alebo masť a kuracie mäso môžu údiť spolu. Ako údiť bravčovú masť Už viete, že recept na varenie rýb na studené aj teplé údenie je identický.

Jediná rada, ktorú treba dodržať je previažte rybu niťou, aby sa ryba pri príprave zmäkčenia nerozpadla. Taktiež, aby sa rybí tuk pri horúcom údení neroztekal po bravčovej masti, je vhodné umiestniť rybu na vzdialenosť 5-10 cm od bravčovej masti. Pri studenom údení rybu tiež zaveste trochu ďalej od suseda.

Recept na údenú masť v pomalom hrnci s tekutým dymom

Pomalý hrniec je skutočnou spásou pre gazdinky, pretože nastavením potrebnú funkciu, môžete byť voľný čas na obrazovke asistenta. Navyše teraz už prakticky nezostali žiadne jedlá, ktoré by nedokázal pripraviť zázračný stroj. A výnimkou nie je ani údená bravčová masť.

Aby bravčová masť mala príjemnú dymovú vôňu, použite tekutý dym. Pripravte si marinádu podľa vyššie uvedeného receptu vopred a bravčovú masť marinujte 2-3 dni. Vaše ingrediencie:

• Tuk - 2 kg
• Tekutý dym - 5 g
• Voda - 2 l
• Soľ - 80 g
• Cukor - 15 g
• Korenie

Vaše akcie:

• Vložte marinované porcie tuku do misky pomalého hrnca.
• Do misky nalejte vodu, tekutý dym a ostatné ingrediencie.
• Masť varte 1,5 hodiny v režime kalenia.
• Masť nechajte v marináde ďalšie 2 hodiny priamo v pomalom hrnci.
• Po 120 minútach vyberieme masť a zabalíme do fólie.
• Vložte tyčinky do chladničky.
• Ráno je jedlo hotové, hneď ako otvoríte fóliu, ucítite nádhernú vôňu.
• Bravčovú masť môžete ihneď zabaliť do alobalu a piecť v režime "Pečenie" 60 minút.

DÔLEŽITÉ: Pre tých, ktorí sa obávajú škodlivosti tekutého dymu, môžete ho nahradiť čajovými vrecúškami. Účinok bude rovnaký.

Veľmi obľúbeným receptom je bravčová masť v pomalom hrnci s okrúhlou škrupinou. K tým istým prísadám pridajte vrstvu umytej šupky, ktorú je potrebné umiestniť na dno misy a navrchu zakryť masť.

Bravčová masť v tejto forme dusíme 60 minút. Nasledujúce ráno vyberte výrobok z chladničky a vychutnajte si skvelú chuť.

Video: Údenie bravčovej masti v pomalom hrnci

Údená masť v rúre, recept

Mnoho trikov vymysleli gazdinky, aby získali lahodnú údenú masť. Na prípravu skvelého občerstvenia nemusíte mať vlastnú udiareň alebo bývať v súkromnom sektore.

Veď veľmi chutná údená masť sa dá pripraviť aj v rúre. Ak to chcete urobiť:

• Zoberte si hlboký list.
• Bravčovú masť môžete marinovať vyššie uvedeným spôsobom alebo ju jednoducho potrieť korením.
• Na plech rozložte alobal a vložte piliny.
• Rúru predhrejte na 100 °C.
• Na mriežku rozotrite bravčovú masť a mriežku položte na plech.
• Salsa by sa mala pripravovať asi 40 minút, ale ak chcete veľmi údenú masť, môžete čas predĺžiť až na 120 minút.
• Ak máte hostí a súrne potrebujú údenú masť, stačí 30 minút pri teplote 120 °C na chutné občerstvenie.

Ako údiť masť na vzduchovom grile: recept​​

Chutná bravčová masť sa dá kúpiť v obchode alebo na trhu. Oveľa lepšie je však pripraviť si ho doma. V takýchto podmienkach si budete absolútne istí kvalitou produktu a jeho čerstvosťou. Vynikajúcou možnosťou na fajčenie bravčového tuku by bolo varenie produktu na vzduchovom grile.

Ak chcete získať chutný výsledok, vezmite si:

• Tuk - 1 kg
• Tekutý dym - 2- 3 g
• Korenie podľa chuti
• Cesnak - 3 strúčiky

Postupnosť úkonov je nasledovná:

• Do umytej a osušenej masti urobte zárezy a posypte ich cesnakom.
• Masť potrieme korením.
• Bravčovú masť dáme na jeden deň pod jarmo, aby dobre marinovala.
• Po 24 hodinách potrite bravčovú masť tekutým dymom a nechajte 60 minút pôsobiť.
• Vzduchový gril namažte slnečnicovým olejom a dajte naň bravčovú masť.
• Pri teplote 230 °C a strednej rýchlosti varíme bravčovú masť 10 minút, potom teplotu znížime na 150 °C a varíme ďalších 10 minút.
• Vyberieme bravčovú masť a zabalíme ju do fólie.
• Pošlite vychladnutý kus do chladničky na jeden deň

Ráno si nakrájajte tenký plátok a vyskúšajte, určite dostanete fenomenálne chutné občerstvenie.

Recept na údenú masť v cibuľke

Cibuľa dodáva bravčovej masti vôňu nie horšiu ako tekutý dym alebo skutočné piliny. Navyše ide o prírodný produkt, a tak ho gazdinky často využívajú ako pomôcku pri údení bravčovej masti.

Vezmite si preto:

• 1 kg bravčovej masti
• 1 l vody
• 250 g soli
• šupky z 10 cibúľ
• 5 bobkových listov a korenia
• 5 strúčikov cesnaku
• obľúbené korenie

Na prípravu:

• pripravte soľanku z vody a soli.
• umyte šupky cibule a vložte ich do slaného nálevu.
• vložte bravčovú masť tak, aby tekutina úplne zakryla tyčinku.
• po privedení do varu varte ďalších 10 min.
• odstavte nádobu z ohňa a bravčovú masť nechajte v slanom náleve 15 minút.
• bravčovú masť potrieme korením a cesnakom, môžeme urobiť zárezy a naplniť korením.
• potom bravčovú masť vložte do fólie a dajte na deň do chladničky.

Takáto pochúťka s čiernym chlebom je jednoducho vynikajúca a budete použite ho viac ako jeden recept

Video: Údenie bravčovej masti v cibuľke

Ako doma skladovať údenú masť?

Nemôžete jesť veľa údenej masti, vo všeobecnosti je najlepšie zjesť kúsok denne. A zvyšok musí byť správne uložený. Okrem toho, ak ste pripravili veľký kus, potom sa táto otázka stáva akútnejšou. Tu sú základné pravidlá pre domáce skladovanie bravčovej masti:

• , aby sa bravčová masť udržala dlhšie, pred údením ju dobre osoľte.
• ak je kúsok bravčovej masti malý, údený produkt možno skladovať v chladničke v potravinovej fólii alebo papieri.
• aby sa bravčová masť nepokazila, po údení ju vložte do mrazničky. Už za pol hodinu po vybratí z mrazničky bude bravčová masť pripravená na použitie.
• výbornou možnosťou na uskladnenie údenej masti je dobre vetraná tmavá miestnosť. Stačí ho zavesiť na háčik a uložiť tak dlho, ako bude potrebné. Než bravčovú masť zavesíte, zabaľte ju do papiera, aby na nej pakomár nesedel a nezbieral prach.
• nie je možné skladovať tuk na vlhkom mieste, povedzme v pivnici. Bravčová masť teda môže rýchlo plesnivieť.
• údená bravčová masť zostane dlho pripravená na použitie, ak ju uložíte do škatule, zabalenú v papieri a posypanú pilinami.

Pomocou vyššie uvedených tipov budete schopný vychutnať si lahodnú bravčovú masť do sýtosti domácej kuchyne

Video: Studené údenie bravčovej masti