Kyselé paradajky - ako variť s krok za krokom v koreniach, sudoch alebo pohároch na zimu

Existuje široká škála receptov, ktoré robia chutné polotovary. Môžete napríklad variť suchú paradajku - táto slanina sa soľou v pohári, panvici alebo bareli pomocou studenej alebo horúcej soľnej vody. V závislosti od receptúry sa výťažok červenej alebo zelenej zeleniny fermentuje od dní do týždňov. Paradajky je možné odobrať hneď po varení alebo nechať na zimu.

Ako nakláňať paradajky

Chutné, voňavé občerstvenie má mnoho možností varenia, stačí si vybrať recept a udržiavať ho striktne. Je možné vyrobiť soli zrelú a zrelú zeleninu, ideálne na kvasenie je krém (tieto plody rozlišujú elasticitu, hustotu). V kčích rajčiakoch je veľa užitočných látok: v procese fermentácie vzniká kyselina mliečna, môže to byťštiepané vlákno, ktoré telo lepšie absorbujú potravu. Navyše bakterie z kyslého mlieka majú pozitívny vplyv na činnosť žalúdka, čriev.

Skôr než začnete želat zelené paradajky alebo červené plody, musíte si prečítať niektoré pravidlá. Tu je niekoľko užitočných tipov na prípravu chutného slaného občerstvenia:

  1. Najlepšie je používať červené (ale nie hnedé) alebo zelené plody strednej veľkosti, krehké, husté a mäsité na kvasenie. Vnútri by nemala byť biela tyč, červová diera.
  2. Aby sa predjedlo bohatšie, chuťovo chutné, odporúča sa preniknúť každým ovocím špáradlom alebo malými rezmi.
  3. Na solenie možno použiť rôzne jedlá: sklenené nádoby, hrniec, hlboké misky, plastové vedierko alebo sud.
  4. Pri príprave solené rajčiny používajte listy čerešní, ryže, dubu (dať pevnosť), listy chrenu (z formy), voňavé a horúce korenie, horčica (ostrosť). Ďalší zosilňovač chuti posilňuje kôpru, bazalku, petržlen, klinček.
  5. Na suché paradajky sa odporúča uskladniť nie viac ako 7-8 mesiacov na studenom mieste.

Príprava výrobkov

Pred začatím kulinárskeho procesu je potrebné pripraviť prísady. Zelené alebo červené ovocie by sa malo skontrolovať na integritu, trvanlivosť. Potom je vybraná zelenina dôkladne vyčistená, z ktorej sú odstránené stopky. Môžete ich prebiť celé alebo ich nakrájať na polovicu, štvrťrok. V závislosti od receptúry pripravte ďalšie potraviny: napríklad niekto uprednostňuje pridať nejaké bulharské korenie alebo uhorky (korenie odstraňuje semená, uhorky rez "zadok"). Zeleň je umývaná, cesnak je čistený, drvený alebo použitý celok.

Recept na kvasené rajčiny

Existuje veľa možností, ako robiť paradajky zo sauté. Môžete ich osoliť v rôznych nástrojoch, použiť ihneď po pripravenosti alebo odísť na zimu. Existujú recepty s chladným alebo horúcim soľným roztokom, s ocotom a bez. Zelenina sa pridáva do cesnaku, korenín, korenín, bylín a iných látok zvyšujúcich chuť. Zmiešajte zelené alebo červené plody: celé, v kuse alebo plnené.

Zelené paradajky v panvici

  • Čas: 40 minút (+ 3 dni fermentácie).
  • Počet porcií: 2-3 osoby.
  • Obsah kalórií: 32 kcal na 100 gramov.
  • Účel: obrobok.
  • Zložitosť: priemer.

Prvým spôsobom prípravy voňavého pikantného predjedlá je recept na chudé zelené paradajky v panvici. Ak dodržiavate všetky jemnosti procedúry solenia, sú chrumkavé a šťavnaté. Ak chcete zlepšiť chuť ideálneho občerstvenia, použite cesnak, cukor, lístie lístia a kôpor v dáždnikoch. Nasledujúce výrobky sú dostačujúce pre tri litre obrobku.

Zloženie:

  • zelené plody - 1 kg;
  • soľ - 4 lyžice. lyžice;
  • jablkový oct - 15 ml;
  • cesnak - 2 ks;
  • cukor - 1 polievková lyžica. l;
  • listy ryže - 4 ks;
  • dáždniky z kôpru - 5 kusov.

Spôsob prípravy:

  1. Zeleninu opláchnite dôkladne, urobte každý z niekoľkých prerazeníšpáradlo.
  2. Vezmite čistý, suchý hrniec na tri litre. V dolnej časti ležia listy ríbezle, dáždniky.
  3. Najlepšie položte hlavnú zložku. Pre každú vrstvu položte niekoľko kúskov olúpaného cesnaku.
  4. Vo vriacej vode pri izbovej teplote zrieďte cukor, ocot a soľ.
  5. Nalejte obsah panvy do marinády. Pošlite ho do chladničky alebo do pivnice na 3 dni.
  6. Niekedy rajčiaky opláchnuť dlhšie, musíte vyskúšať.

Plnené plnené paradajky

  • Čas: asi hodina (+ 4 dni).
  • Počet porcií: 4-8 osôb.
  • Obsah kalórií: 32 kcal.
  • Účel: občerstvenie.
  • Obtiažnosť: priemer.

Niektorí páni dávajú prednosť štíhlej zelenej paradajke v bareli alebo vedre. Extrémna vycpaná zelenina varená s týmto receptom je univerzálnym občerstvením pri všetkých príležitostiach, môže byť zahrnutá v dennom menu alebo príjemne vychutnať slané lahôdky. Kyslé paradajky sú perfektne kombinované s vyprážanými zemiakmi alebo kotletkami.

Zloženie:

  • cesnak - 4 hlavy;
  • zelené paradajky - 5 kg;
  • voda - 5 1;
  • soľ - 400 g;
  • petržlen a kôpor (čerstvé) - 2 lúče;
  • listy čerešne, ríbezle - 5 ks;
  • estragón - 2 cent. l;
  • pepper black pepper - na chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Odstráňte z plodov chvostov, opláchnite vodou. Každý pretína, ale nie až do konca.
  2. Cesnak čistý, rozdrviť pod tlakom alebo na veľkom strúhadle. Ostrú kašu zmiešanú s štrbinougreeny.
  3. Plnené paradajky s cesnakovou zmesou (1 lyžička lyžičky).
  4. Vložte do plastového vedra, vkladajte listy čerešní, ríbezle, čierne korenie.
  5. Varte do vody, nalejte soľ, dobre premiešajte, odstráňte z misky a vychladnite.
  6. Prísady nalievajte soľankou tak, aby tekutina úplne zatvorila.
  7. Zakryte vrchol lisom (napríklad nádobou s vodou).
  8. Kvasia zelené paradajky v kockách štyri dni pri izbovej teplote. Obrobok sa potom uloží do chladničky.

Plnené v pohároch na zimu

  • Čas: asi hodina (+ mesiac).
  • Počet porcií: 5-8 osôb.
  • Obsah kalórií: 23 kcal.
  • Účel: obrobok.
  • Zložitosť: priemer.

Ak chcete diverzifikovať sortiment zimných polotovarov, potom tento recept prichádza s pomocou fotografie. Zelené paradajky kyslé na zimu (lepšie sa smotany) budú perfektným doplnkom na obed alebo večeru, ale práve sa roztopia v ústach. Pikantná miska má neobvyklú chuť a chutnú chuť. Výrobky uvedené v receptúre budú stačiť na 6 litrov.

Zloženie:

  • zelený krém - 2 kg;
  • soľ (bez jódu) - 120 g;
  • cesnak - 1 ks;
  • bobkový list - 4 ks;
  • voňavá paprika - 5 hrách;
  • klinčeky - 5 ks;
  • čierny paprikový hrášok - 20 ks:
  • parsley bunch;
  • listy chrenu a ryže, kôprové semená - na chuť.

Metóda prípravy:

  1. Petržlen je nevyhnutnáumývajte, nakrájajte, miešajte.
  2. V plechovkách s hmotnosťou dvoch a troch litrov sú vytesané čierne a sladké papriky, bobkový list, kôpra, klinčeky a štvrtina zelene.
  3. Marináda na kvasenie sa vyrába z vriacej vody (0,5 l) a soli.
  4. Vložte do sklenenej nádoby smotanu, striedajte ju s kúskami nečistého cesnaku.
  5. Zhora sa nachádzajú pozostatky ryžového listu, chren.
  6. Výrobky nalievajte horúcou soľankou na vrch, kryt s polyetylénovým krytom, otočte hrdlo nadol.
  7. Po dobu troch dní by sa plody mali uchovávať v miestnosti a po začatí procesu fermentácie vložte plechovky do chladu.
  8. Voňavé, korenené paradajky budú pripravené v zime po dobu jedného mesiaca.

Rýchle varenie

  • Čas: hodina (+ deň).
  • Počet porcií: 2-3 osoby.
  • Obsah kalórií: 37 kcal na 100 g
  • Účel: občerstvenie.
  • Obtiažnosť: priemerná.

Ak potrebujete pripraviť niečo chutné hneď pred príchodom hostí, tak vyberavé, plnené paradajky rýchlej prípravy budú skvelé pre tento účel. Losos je asi deň. Na zber budete potrebovať zrelé ovocie, cesnak, čerstvé bylinky, med, korenie a korenie. Skvelé, originálne občerstvenie určite oceníte.

Zloženie:

  • červené plody - 1,5 kg;
  • cesnak - 6 zubov;
  • čerstvá petržlenová vňať, koriander, bazalka - 200 g.

Pre marinádu:

  • jablkový oct (9%) - 5 lyžice. l;
  • med - 3 lyžice. l;
  • vodný liter;
  • pohánka - 5 ks;
  • semen koriandra - 1 lyžička;
  • vavrínových listov - 2 ks;
  • soľ - 2,5 lyžice. l;
  • voňavá paprika - 10 kusov.

Metóda prípravy:

  1. Zelenina je dobre umyté, utreté uterákom.
  2. Rajčiaky nakrájajte pozdĺžne a nedosahujú koniec 1 cm.
  3. Opláchnite zeleninu, jemne nakrájajte.
  4. Cesnak je rozdrvený pod tlakom alebo narezaný nožom. Spojte sa so zeleninami.
  5. Každé červené plody by sa mali naplniť výslednou zmesou. Vložte do pohára alebo hrnca.
  6. Vytvorte horúcu marinanu všetkých týchto výrobkov (s výnimkou medu). Mierne ochlaďte kvapalinu, rozpustite med v nej.
  7. Nalejte ďalšie občerstvenie pomocou ostivshim soľanky, nechajte pri izbovej teplote na noc.
  8. Vložte do chladničky ráno. Slezinové ovocie bude pripravené v 15-20 hodinách.

S cesnakom a zeleninou

  • Čas: 40 minút (+ 2 týždne).
  • Počet porcií: 2-3 osoby.
  • Obsah kalórií: 22 kcal.
  • Účel: obrobok.
  • Obtiažnosť: priemer.

Štandardné denné jedlo sa veľmi ľahko diverzifikuje servírovaním solených paradajok s bylinkami a cesnakom na stôl. Pite ich do sklenenej trojlitrovej nádoby alebo iných vhodných jedál. Aby sa ochutnal obrobok čo najbohatší, k plodom sa pridávali listy čerešní, ríbezle, kvetenstvo kôpru, čerstvej petržlenovej vône a dokonca aj vaše obľúbené korenie, korenie a byliny.

Zloženie:

  • cesnak - 4 zuby;
  • smotana - 2000 g;
  • petržlenový zväzok;
  • soľ - 50 g;
  • listy čierneho ríbezle, čerešne - 3 ks;
  • vody- 1,3 litra;
  • kvetenstvo kôpru - 1 kus.

Spôsob prípravy:

  1. Rozotrite paradajky, odstráňte stopky.
  2. Cesnak čistý, jemne nakrájame nôž. Zeleň opláchnite vodou.
  3. Dajte na spodnú časť panvice sautées petržlenu, cesnaku, lístie lístia a čerešní, hustý dáždnik.
  4. Umiestnite krém na vrch.
  5. Zmiešajte vodu so soľou, naplňte soľankou obsah panvy.
  6. Položte ho pod jarmo a odošlite ho do chladničky.
  7. Na lahodné paradajky môžete ochutnať za 2 týždne.

S horčicou

  • Čas: polhodina (plus 2 dni).
  • Počet porcií: 2-3 osoby.
  • Obsah kalórií: 38 kcal.
  • Účel: obrobok.
  • Obtiažnosť: priemer.

Ďalšou možnosťou je zber - studený kvas s horčicou. Výrobky stačia na kastról s objemom 3 litre. Pri receptúre sa odporúča vybrať trochu neuspokojených paradajok, najlepšie rôzne krémy. Proces trávenia trvá 30 až 40 minút a dva dni na dosiahnutie výsledku. Ak urobíte všetko podľa receptúry, potom dostanete občerstvenie len "prsty lízat."

Zloženie:

  • listy ryže - 3 ks;
  • zrelý krém - 2 kg;
  • bobkový list - 3-4 ks;
  • čerstvý kôpor - 1 zväzok.

Brilantný:

  • vodný liter;
  • soľ - 1 polievková lyžica. l;
  • horčica prášok - 20 g;
  • paprika s hráškom - 6 ks;
  • cukor - 60 g.

Spôsob prípravy:

  1. Vezmite si kastu (3 litre) na fermentáciu. Vnútri položte časť premytého krému, zhora -ryžové listy, vavrín. Potom - plody sú ponechané.
  2. Make marináda. Prineste vodu do varu, nalejte soľ, cukor a korenie. Varíme päť minút, pridajte horčicu a miešajte soľanku. Ochlaďte na izbovú teplotu.
  3. Nalejte zeleninu marinádou, vložte ju na chladné miesto.
  4. Solenie trvá dva dni.

Drvené zeminy

  • Čas: 40 minút (+ 2 týždne).
  • Počet porcií: 3-6 osôb.
  • Obsah kalórií: 180 kcal na 100 g
  • Účel: občerstvenie.
  • Zložitosť: priemer.

Rajčiaky v studenej marináde sa uhasia niekoľko týždňov, ale stojí to za to. Výstup je neuveriteľne chutné, šťavnaté, voňavé jedlo. Špecialisti radí bratom, aby zachránili zeleninu podobnej veľkosti a zrelosti, pretože tento faktor ovplyvňuje trvanie procesu kalení. Ak chcete veľmi ostrý dojem, potom môžete pridať čili paprikou na paradajky.

Zloženie:

  • petržlen, kôp - pre 2 lúče;
  • cukor - 50 g;
  • voda - 1,5 l;
  • krémová červená - 2 kg;
  • chilli papričky - struky;
  • soľ - 120 g;
  • zrná horčice - 50 g;
  • kvetenstvo kôpru - 4 ks;
  • paprikový voňavý - 10 kusov.

Spôsob prípravy:

  1. Zelení a dáždniky z kôpru, opláchnite, vysušte.
  2. Kopr, nakrájajte petržlen, položte polovicu na spodok nádoby (3 l). Škrabky s kusmi chilli, umiestnené na vrchole.
  3. Pridajte krém a potom pridajte zrná horčice, voňavé korenie.
  4. Varte vodu, rozpustite v nej cukor a soľ. Ochlaďte
  5. Vložte zeleninu do fľaše, naplňte soľankou.
  6. Kryt nádoby zakryte doskou, na ktorú je potrebné vložiť malé zaťaženie.
  7. Zmiešajte po dobu 6 dní pri izbovej teplote a potom ďalší týždeň na chladnom mieste.

Bez octu

  • Čas: polhodina (+ 3 týždne).
  • Podávanie: 6-8 osôb.
  • Obsah kalórií: 28 kcal.
  • Účel: obrobok.
  • Obtiažnosť: priemer.

Väčšina receptov zo slaných paradajok obsahuje ocot, ale môžete urobiť chutné hamburgery a bez toho, aby ste ich používali. Zložky sa odoberajú z piatich litrov (hrniec alebo vedierko). Rozmanitosť na solenie by mala byť hustá, bez prasklín a malých rozmerov. Ak budete dodržiavať recept, potom po 3 týždňoch môžete vyskúšať pikantné, voňavé občerstvenie.

Zloženie:

  • cesnak - 6 zubov;
  • soľ - 5 lyžice. l;
  • červené plody - 5 kg;
  • listy a koreň chrenu, čerešní a ríbezlí, petržlen;
  • suchá horčica - 3 lyžice. l;
  • horúci papriky - 1 kus.

Spôsob prípravy:

  1. Čisté strúčiky cesnaku, nakrájané na dosky. Nakrájajte korenie a zeleninu nožom.
  2. Rajčiaky dôkladne vyčistite.
  3. V plastovom vedre položte cesnak, koreň chrenu, zeleň, horúcu papriku.
  4. Umiestnite červené plody na vrch.
  5. Vytvorte marinádu na vytvrdzovanie z vody a soli.
  6. Nalejte soľankou obsah vedra, posype horčicou. Kryt s talírom, hore s uterákom. Odošlite na teplé miesto.
  7. Kvasiti 7 dní na teplom mieste.
  8. Vložte vedierko do chladničky na ďalšie tri týždne.

s chrenom

  • Čas: polhodina (+ 6 dní).
  • Počet porcií: 4-6 osôb.
  • Obsah kalórií: 23 kcal na 100 g
  • Účel: občerstvenie.
  • Obtiažnosť: priemer.

Jednoduchá možnosť, pre ktorú potrebujete minimálne produkty - nakladané červené paradajky s křenom. Tento produkt sa často používa počas solenia, pretože má ostrú chuť a veľmi chutnú príchuť prípravku. Budete tiež potrebovať čerstvé alebo sušené byliny, niektoré cesnak, ryžové listy. Pikantné kyslé paradajky budú pripravené za týždeň.

Zloženie:

  • červená smotana - 4 kg;
  • kvetenstvo kôpru, listy + koreň kurenca;
  • listy ryže - 4 ks;
  • vody;
  • kamenná soľ - 150 g;
  • petržlen, zeler (zelené).

Spôsob prípravy:

  1. Umyte zeleninu, listy a zeleninu.
  2. Nakrájajte koreň chrenu, mlejte taniere.
  3. V čistých pohároch (3 l) položte zelené vetvy na niekoľko platní koreňa chrenu.
  4. Vložte krém na guľôčky, striedajte s petržlenom, kôprom.
  5. Rozpustite soľ v teplej vode, namočte marinádu.
  6. Nalejte zeleninu "do zastávky". Pokrývajte plechovky s vekom, vložte do tepla.
  7. Voňavé ovocné soli sa môžu konzumovať za týždeň.
  8. Uchovávajte v chladničke.

Recept na gruzínske paradajky

  • Čas: 1 hodina 40 minút (+ 10 dní).
  • Počet porcií: 8-10 osôb.
  • Obsah kalórií: 38 kcal.
  • Účel: obrobok.
  • Obtiažnosť: priemer.

Veľmi chutné, lahodné, pikantné paradajky v gruzínčine sú nakladané kusy chleba, ktoré sa nedajú odhadnúť. Elastické zelené paradajky sú naplnené korením, zeleninou a vylejte marinády. Ak chcete udržať občerstvenie až do zimného času, potom, keď skončí kvasenie, naleje sa do soľných roztokov so soľankou a kryt s viečkami. Obstaranie v gruzínskom jazyku bude 10 dní.

Zloženie:

  • zelená smotana - 10 kg;
  • cesnak - 1 kg;
  • vavrína - 6 ks;
  • stelistové stopky - 1,5 kg;
  • soľ - 700 g;
  • petržlenová vňať - 100 g;
  • Chili pepper - 100 g;
  • voda - 10 litrov

Spôsob prípravy:

  1. Odstráňte papriky zo semien, nakrájajte ich nožom. Mixte s nasekaným cesnakom, zeleninou, celerovými stopkami.
  2. Rezané paradajky zo strany na stranu. Zmiešajte ich ostrú hmotu. Umiestnite guľôčky na brehu, striedajte s vavrínom, korenie.
  3. Varte vodu, rozpustite jej soľ. Ochlaďte marinády.
  4. Rozotrejte soľanku v plechovkách, položte zelenú paradajky pod knôtu.
  5. Kvasiti v miestnosti po dobu 3 dní, a potom dať na chladnom mieste.
  6. Varte 10-12 dní.

Tajomstvo výroby lahodných paradajok kyslé v bareli

Ak chcete fajčiť zelené alebo červené paradajky v plastovej alebo drevenej sudine, potom potrebujete vedieť všetky nuansy tohto procesu. Tu sú niektoré užitočné tipy na výrobu autentickej, chutnej zeleniny:

  1. Je lepšie používať obaly na domáce kvaseniestredne veľké (10-20 litrov).
  2. Pred vložením ingrediencií dovnútra musí byť sud dobre ošetrený teplou vodou a sódou a potom dôkladne premytý vodou.
  3. Quasity môžu byť rajčiaky akejkoľvek úrovne zrelosti, ale najoptimálnejšou možnosťou sú zelené ovocie alebo tie, ktoré dosiahli počiatočnú splatnosť (môžete mať trochu bezkonkurenčnú).
  4. Optimálny teplotný režim pre vytvrdzovanie v sudu - od 15 do 24 ° С.
  5. Na dosiahnutie chutného, ​​chutného výsledku sa zelenina dáva do nádoby pevne, ale úhľadne. Každá vrstva je rozptýlená korením na zvýšenie chuti a ochranu zvlhčených paradajok pred plesňou.
  6. Naplňte plody studenou napučanou marinádou, zakryte látkovou tkaninou a okolo stromu (zodpovedá priemeru suda). Hore je útlak.

Videá