Kebab recepty na skimmer: tajomstvo varenie a výber zložiek

Kebab - bežný názov pre pečené mäso a rybie pokrmy orientálnej kuchyne. Kebab na špíz je pripravený hlavne na grile nad ohňom.

Najslávnejšie, bezpochyby, lulu-kebab - klobásy z nakrájaného mäsa. Prvá časť názvu zlúčeniny sa môže meniť v závislosti od produktu a spôsobu prípravy. Takže, nakladaná zelenina špajle jahňacie kebab zvanej tytrama, prepelice na ihle - Vedanta kebab a špajle pečene tuku kurdyuchnym - zhyhar kebab. Na vypchávky párkov, rovnako ako v receptoch na tejto kolekcii, ale uzavretých v škrupine, nazývané hasyp kebab a jemnú rybie špíz - losos kebab.

Kebab na špíz - všeobecné zásady prípravy

• Najlepšie harmanček na varenie kebabu,samozrejme, že tam je brazier. Jeho výška by mala byť taká, aby medzi uhlím a výrobkami, ktoré sú na špičkách, nepresahovala 15 a nie menej ako 7 centimetrov. V domácnosti môže gril čiastočne vymeniť rúru, len aby správne zdvihol džbánky. Dvierka rúry sa musia tesne uzavrieť. Zrazky sú umiestnené na grile a umiestnené v pečene zohriatej peci. Optimálna teplota varenia je 180-200 stupňov.

• Hlavné pravidlo: všetky výrobky by mali byť najvyššej kvality a nevyhnutne čerstvé. Mäso a filé z rýb sú rozhodne šťavnaté. Pečeň by nemala byť znovu zmrazená, ak užívate produkt, ktorý je skladovaný pri nízkych teplotách. Vykonávanie jednoduchých podmienok a odporúčaní pri predpisovaní liekov môže poskytnúť vynikajúce výsledky.

• Nežiaduce používanie mäsa a pečene ihneď po porážke. Dajte lieku jeden deň na pobyt v chladničke alebo nasajte do studenej vody, aby bola všetka krv preč.

• Zmrazené zmrazené potraviny na úplné rozmrazovanie. Ak chcete to urobiť v noci, umiestnite ich do všeobecnej komory chladničky alebo nechajte až do úplného rozmrazenia pri izbovej teplote. Nespúšťajte ho do vody a na tento účel nepoužívajte mikrovlnnú rúru, nepriaznivo ovplyvňuje chuť misky.

• Nepoužívajte hliníkové alebo meďané jedlá, ak potrebujete pripraviť výrobky. Na smaltovaných kontajneroch skontrolujte integritu skloviny.

• Kebab na varenie sa odporúča na horúcich uhlíkoch, oheň v sporáku pod šípkami nie jemusí byť Ak chcete kebab rovnomerne vyprážať, systematicky otočte špízky.

• Používajte palivové drevo alebo drevené uhlie z listnatých stromov, živica uvoľňovaná počas spaľovania ihličnatých druhov je taká, že sa rýchlo absorbuje v akomkoľvek výrobku a robí jedlo nevhodné na spotrebu. Najvhodnejšie budú dub, buk, trny atď.

• Je možné skontrolovať pripravenosť kebabu a prepichnúť najväčší kus na špíz. Ak je výrobok dostatočne veľký, bude z neho pridelená priehľadná šťava.

Lula-kebab na jahňacom špíz - salámy z klobásy

Zloženie:

51) jahňacina - jeden kilogram;
• štyri veľké žiarovky;
• čierna, nakrájaná ručne, paprika a bazalka - 1 hl;
• cesnak;
• korenie "Pre mäsové jedlá";
• čerstvý kôprid;
• 300 g. čerstvá tuková klobása.

Metóda prípravy:

1. Pripravte mleté ​​mäso. My sme umyť kúsok jahňacie, odrezať zvyšky šliach a nadmerné filmu. Odrežte mäso a tučný tuk na veľké kusy, nakrájajte a prechádzajte cez veľmi malú mriežku na mlynčeku na mäso. Nasleduje zakrúcanie misky na plátky. Korenie mletého mäsa s korením, posypte trochu soli, korenia a nakrájané byliny kôpru.

2. Dôkladne premiešame hmotnosť mäsa, po ktorej odrážame pevnosť stola alebo misy. Aby bola hmotnosť homogénnejšia, odraz by mal byť aspoň štvrťhodinu.

3. Odrazte mleté ​​mäso, aby ste vložili balík a poslali ho jednu hodinu do chladu, aby bol lepšie preniknutý korením a vymasený z tepla rúk.

4. Stále zmáčania ruky teplou vodou a poddevom častí dať plnku v podobe klobás na špajle. Umiestňujeme ich na žeravý horúci uhlie a smažeme, neustále sa otáča.

Tytrama kebab na ihle - špeciálny grilovanie jahňacie

Zloženie:

• jahňacie alebo jahňacie škrupiny - 1 kg;
• dve veľké hlavy cibule;
• dve rajčiaky;
• malá hlava cesnaku;
• čerstvý kôpor a koriandro - jeden malý zväzok;
• drvené v maltách, papriky - 1 lyžička;
• za čajovú lyžičku koriandra a škorca.

Metóda prípravy:

1. Mäso spolu s rebrovými kosťami rozoberáme na kusy s hmotnosťou približne 60 gramov. Posypeme plytkou soľou (1 čajovú lyžičku) a doplňte nádobu smaltu.

2. Čistite cesnak a cibuľu, umyte a nakrájajte veľkými lalokmi paradajok. Rozdrviť pripravenú zeleninu, brúsku, naladenú na brúsenie, spolu s kôprom a koriandrom.

3. Výslednú zeleninovú hmotu premiešajte s mäsom. Pridajte koriander, pohľad a čierny korenie, premiešajte. Položte riad na chladnom mieste (celková chladnička) jednu hodinu.

4. Mäso rozkročíme šesť kusmi na špíz a smažíme horúce uhlie, až kým nebude hotové.

Chupon kebab na ihle - bábiky špízov

Zloženie:

• hovädzie mäso alebo baranina - jeden kilogram;
• tri veľké žiarovky;
• na lyžici soli, očkovacej semienky a rovnakého množstva mletého korenia;
• päť lyžíchroznový ocet.

Metóda prípravy:

1. Dobre odstráňte burinu, osušte ju a nakrájajte na pásy od desať do pätnástich centimetrov, pričom šírka nie je menšia než 3 cm. Mierne odrážajte kúsky a urobte z nich sklovinu.

2. Posypeme mäsom paprikou, soľou, pridajte pohľad a jemne nakrájanú cibuľu. Zalievanie ocotom a miešaním dôkladne premiešame kusy buničiny. Umiestnite záťaž na hornú stranu a nechajte 3 hodiny stáť v teple.

3. Pred vypečením mäsa odstráňte kusy cibule a nakrájajte kusy do špíz. Varíme na uhlí bez ohňa, pravidelne ho otáčame, až do vytvorenia červenej kôry.

4. Pripravte kebab z šľahačky, nakrájajte na kúsky a podávajte s paradajkami, uhorkami alebo s miskou knedlíkov s kmínom.

Hassip-kebab na špíz - šišovitý kebab z krájaného mäsa

Zloženie:

• prírodné vajíčko alebo umelá náhrada;
• 700 gr. buničina z jahňacie stehna;
• cibuľa - 3 hlavy;
105) čajová lyžička korenia;
• 50 g. - ghee prírodného oleja;
• 200 g tuku spaľujúceho tuky.

Metóda prípravy:

1. Jahňacie mäso je dostupné na trhu s mäsiarmi. Spravidla je už pripravený na použitie, inak to urobte sami. Rozrežte na dlhé kúsky, roztiahnite ich cez stlačené prsty, odstráňte všetok obsah, niekoľkokrát opláchnite tečúcou vodou. Zaskrutkujte črevá vonku, posypte veľkým množstvom soľnej a nôžovej čepele na opačnú stranu, aby ste zničili všetky slizniceplášť Opäť opláchnite vodou a stoja jednu hodinu v slabom roztoku mangánu. Potom opláchnite dobre a vysušte a utrite ju uterákom.

2. Vyčistená črevná membrána sa rozreže na kusy s dĺžkou najmenej 15 cm as hustým lankom alebo na jednom konci uzla.

3. Pripravte mleté ​​mäso. Nakrájané kusy buničiny spolu s tukom z tukov a cibule, brúsená mlynček s brúskou alebo nasekané plnené hriankovačmi. Pridajte trochu slanú vodu, sezónu s korením a dobre premiešajte.

4. Odoberáme pripravené kusy črevnej membrány a cez voľný okraj ich naplníme vareným mletým mäsom. Na každú klobásu pevne utiahli a opatrne sme na šijách opatrne prilepili jednu vec.

5. Umiesňujeme peľu, umiestnenú nad uhlom o niečo vyššiu, ako pri pečení kešu šiša, a varíme, systematicky sa obracia. Aby sme nepoškodili škrupinu, z času na čas ju tukujeme opečeným olejom.

Kebab kebab na špíz - kebab z pečene a kurdského slaného

Zloženie:

• čerstvá pečeň - 600 g;
• pšeničná múka - 300 g;
• 500 g. Tuku alebo tuku.

Metóda prípravy:

1. Pripravte pečeň. Opláchneme to opakovane, odstraňujeme všetky pečate a rozrežeme pečeň na kusy, vážiace približne 15 gramov. Rovnaké kusy tuku alebo tuku. Zložte pečeň do misy, trochu ju pridajte a premiešajte.

2. V suchej miske nalejte múku a zamiešajte ju s malým množstvom mletého korenia.

3. Jeden po druhomRozdrvujeme kúsky pečene v zmesi múky a hneď narazíme na šípky, striedajúc sa s plátkami tuku alebo tuku. Smažte cez uhlie, kým nie je pripravený.

4. Podávajte kebab, položte na teplú dosku, posypeme paprikou a cibuľou nakrájajte jemne.

Vedana-kebab na špíz - vyprážané cez uhoľné prepelice

Zloženie:

• šesť arašidov;
• 50 g. roztopené maslo;
• Tri lyžice pšeničnej múky;
• lyžička všímajúca sa v maltách očkovacej semienky a toľko mletého korenia.

Metóda prípravy:

1. Vložte umyté jatočné telá krovín do veľkej panvice, nalejte ju so soľou a udržiavajte ju aspoň štvrtinu hodiny. Potom sme sa dostali do šľahača a dajú sa vtáci trochu suché.

2. Jemne ošetrujeme jatočné telá na špejle a dobre ich štetíme zo všetkých strán s roztaveným maslom. Potom posypeme jatočné telá so zmesou zraku a čierneho korenia a potom - s múkou.

3. Dajte na grilovanie špajle, variť prepelice cez horúce uhlie, točenie zo strany na stranu, na červenú kôru. Ak je na povrchu jatočných tiel šťava, tieto miesta by mali byť rýchlo posypané múkou.

4. Sme pripravení podať prepelice, ktoré sa neodstránia zo špíz, uzavreté na rovnej doske. Samostatné krúžky cibule s rascou alebo čerstvými uhorkami a paradajkami.

Balyk-kebab na špíz - ryba vyprážaná nad uhlím

Zloženie:

• beluga alebo som - 1 kilo filé;
• 50 g. tuleň z domácej smotany;
• červená mletá paprika.

Metóda prípravy:

1. Naplňte čerstvú alebo dobre zmrazenú mrazenú rybu namočenú vo vriacej vode a ihneď ju umyte. Dôkladne osušíme, nakrájame kusy na šírku najmenej 3 cm a hniezdo, bez toho, aby sme príliš stláčali, na šijách.

2. Roztavenie masla rozmazávame ryby zo všetkých strán. Nakrájajte a posypeme červenou paprikou.

3. Rozložíme sa na grile, potom ochladíme na červené uhlie. Pripravte sa na kusy jednotnej hnedej kože.

4. Pri podávaní rýb odstránime zo špekov, garniruem šalát z čerstvej zeleniny.

Kebab na špíz - triky varenia a užitočné rady

• Keď pečiete kebab z pečene a hydiny (kurčatá), uistite sa, že z nich nie je šťava. Umiestnite svoj vzhľad, opatrne posypte múkou, udržia šťavnaté jedlá.

• Šampón s mletými klobásami v črevnej membráne a v pečeni umiestnite o niečo vyššie nad uhlie ako pri varení mäsa alebo rýb. Črevo môže pretrhnúť pri nadmernom zahrievaní a pečeň vysuší.

• Nedovoľte, aby sa plameň dostal z uhlia, neustále monitoroval proces a sledoval teplotu. Upozorňujeme, že teplo rýb a pečene je menšie ako mäso.