Hovädzí šrot - čo je to a ako čistiť, krok za krokom varenie bez pachov

Prvá časť žalúdka alebo bachora hovädzie krava - je vysokoproteyinovyy malozhyrnyy drobov, bohaté na vitamíny a makro. Grilované držky, plnené, pečené do hrnca, pridáme do arménskeho hash, rožky, poľských polievka jaziev, kuchmachi, dusená mäsa, moldavského ciorbă, Haggis a ďalších obľúbených jedál. Jazva je ružová, šedá alebo zelená taška, zložený z hladkých svalových vlákien na vnútornom povrchu protokolu. Lahodné, zdravé a cenovo vedľajších produktov je skvelý doplnok stravy, ak viete, že tajomstvo jeho prípravy.

Užitočné vlastnosti

Energetická hodnota hovädzieho dobytka je 97 kcal na 100 gramov produktu. Telbur obsahuje zinok, preto znižuje riziko rakoviny, zabraňuje poškodeniu plodu u tehotných žien, posilňuje imunitu a normalizuje zrážanie krvi. Subprodukt zlepšuje stav pokožky a štítnej žľazy, znižuje hladinu homocysteínu, spomaľuje proces starnutia, má priaznivý účinok na tráviaci systém, videnie a pocit vône. Výrobok je bohatý na bielkoviny,ktoré podporujú tón svalov a podieľajú sa na ich štruktúre, pomáhajú schudnúť.

Biologicky významné makrobunky a stopové prvky jizvy z hovädzieho mäsa

Živina Množstvo na 100 g výrobku
draslík 325 mg
Síra 148 mg
fosfor 84 mg
Sodík 65 mg
Vápnik 15 mg
horčík 14 mg
Železo 3 mg
Niacín 1,6 mg
Vitamín PP 1,6 mg
Zinok 1,45 mg
Vitamín B2 (riboflavín) 0,15 mg
Vitamín B1 (tiamín) 0,05 mg
Jód 7 μg

Ako čistiť

Chuť, aróma a vzhľad dezertov hovädzieho dobytka závisia vo veľkej miere od toho, ako sa očistil. Podprodukt sa prepláchne 10 minút prudkou vriacou vodou, dôkladne sa umyje a vyčistí nôžou z častíc nečistôt, zvyškov potravy, filmu, hlienu a tuku. Proces môže byť zjednodušený použitím čistého zubného kefku alebo špongie. Okamžite nechajte v studenej vode s ocotom 3 hodiny, potom sa rozotrite s kamennou soľou a po pol hodiny umyte pod tečúcou vodou. V prípade silnej kontaminácie je hrniec z hovädzieho mäsa ponorený do vápna, namočený počas jednej hodiny v slabom roztoku vody s mangánom alebo 20 ml peroxidu vodíka.

Ako variť

Niektoré kuchárske triky a všeobecné pravidlá varenia sa vzťahujú na takmer všetky recepty pokrmov hovädzieho telbuha. Vedľajší produkt je zbavený nepríjemného zápachu,vložte do studenej vody alebo do vriacej vody a varte 5 hodín. Do vývaru sa pridá soľ, mrkva, zeler, korenie, korenie a voňavé byliny. Voda sa varí, v prípade potreby ju treba posypať. Elastická, pružná jazva by mala byť zmäkčená, aby sa dala ľahko zasunúť vidličkou. Potom sa drobky prenesú do plnej pripravenosti alebo nakrájame na porciované kúsky a varené telbuch o pol hodinu neskôr.

Ako variť bez zápachu

Stabilný, špecifický zápach je možno hlavným dôvodom, prečo mnohí odmietajú jesť telbuha. Najjednoduchší a najefektívnejší spôsob, ako sa ho zbaviť, je vyplniť vyprázdňovaný výrobok čistou vodou, uviesť do varu, variť 10 minút, vypustiť kvapalinu a opakovať postup ďalších 5-8 krát. Intenzita zápachu priamo závisí od veku zvieraťa, od staršej kravy, tým ostrejší bude. Tuk má aj nepríjemnú vôňu, takže je odrezaný vnútornou vrstvou tkaniva z hovädzej hľuzy. Existujú aj iné spôsoby, ako vyriešiť jedinú nevýhodu produktov z vedľajších produktov:

  • Skalp umiestnite do zmesi octu, vody a soli po dobu 3 hodín. V prípade potreby sa opakuje.
  • Vedľajší produkt sa ponorí do slabého roztoku mangánu (voda by mala byť svetlo ružová) počas 3 hodín. Extrahujte z kontajnera, rozotrite telbur so slanou soľou a nechajte ju hodinu. Umývaný pod tečúcou vodou.
  • Listy hovädzieho teľa vo fyziologickom roztoku (v množstve 45 gramov soli na liter vody), kým sa kvapalina nestmavne. Približne 3-4 hodiny sa vnútornosti umyjú, znova sa ponoria do slaných vôd aopakujte postup, až kým zápach nezmizne.
  • V litre vody zriedite čajovú lyžičku octu a jantáru. Ponorte plechovku z hovädzieho mäsa v roztoku. Po 3 hodinách dôkladne umyť jazvu.
  • Tento vedľajší produkt je ošetrený sódom a nehaseným vápnom, ponechaný na pol hodinu. Opláchnite čistú vodu, varte s korením.

Hríby z hovädzieho dobytka

Sladké potraviny z vnútorností sú nielen užitočné, ale aj chutné. Hovädzí loj už predtým vyčistený a varený, dokiaľ nebudete pripravení s vašimi obľúbenými koreninami. Potom rozreže na kocky či prúžky, vyprážané zeleniny, dusené v multyvartsi, pridajte horúcu, polievku a ďalšie mäsa pre textúru. Na varenom vývaru pripravte výživné, otepľujúce polievky s korením a korenistými bylinkami. Scurf pridajte k nesladeným koláčom, pečené v hlinených hrncoch pod vrstvou syra alebo čerstvého cesta. Podprodukt sa používa ako základ pre luxusnú dovolenku.

Rolky

  • Čas: 13 hodín a 30 minút.
  • Počet porcií: 8 osôb.
  • Obsah kalórií: 127 kcal na 100 g
  • Účel: občerstvenie, hlavné jedlo.
  • Zložitosť: priemer.

Juicy roláda hovädzieho rumu je skutočným kulinárskym majstrovským dielom, ktorý môže ľahko prekvapiť aj tých najnáročnejších gurmánov. Telbuk si vyžaduje dlhú prípravu, takže príprava pôvodného občerstvenia alebo hlavného chodu na špeciálnu príležitosť by mala začať približne deň pred dovolenkou. V náplni je možné pridať zeleninu, mrkvu, voňavú papriku. Vylúčený produkt bude mať krásne zlatékôra a bude ešte chutnejšie, ak ju ľahko smažte v panvici s vôňou cesnakového oleja. Na základe vývaru môžete vyrobiť omáčku, polievku, iné jedlá.

Zloženie:

  • hovädzie mäso - 510 g;
  • rajčiaky - 85 g;
  • cibuľa - 115 g;
  • strúčiky na chuť;
  • tuk - 55 g;
  • zemiaky - 60 g;
  • cesnak - 3 zuby.
  • bobkový list - 3 ks;
  • paprika čierna zem - podľa chuti;
  • sladká paprika - podľa chuti;
  • soľ - na chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Hovädzí jazyk čistý, ponorte sa do nádoby so studenou vodou. Nechajte 6 hodín.
  2. Extrahujte, oterte s vriacou vodou.
  3. Použite nôž na vyčistenie zvyšku sliznice vedľajšieho produktu. Wash.
  4. Naliate jazvu na vodu, pridajte soľ.
  5. Zmeňte vodu po 2 hodinách. Varte 3 hodiny pri nízkej teplote.
  6. Dajte na palubu alebo na podnos. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
  7. Vyčistite zemiaky.
  8. Tuk rozrezaný na plátky alebo kocky, ak je to žiaduce, rozrežte pokožku.
  9. Zmrazené drobky sa rozložia na pracovnú plochu. Okraje je možné orezávať, aby sa do plniva pridalo telbour a aby sa do budúceho kotúča vytvoril správny obdĺžnikový tvar.
  10. Sezóna s čiernym korením, soľou.
  11. Vložte plnku - tuk, strúhaný cesnak.
  12. Na vytvorenie kotúča, kravatu so silným závitom.
  13. Premiestnite polotovar z drobov do veľkej panvice.
  14. Nalijte studenú vodu. Plátky cibule, zemiaky, rozdrvené paradajky, klinček, kocky na kockysladká paprika, bobkový list. Ak chcete pridať biele korenie, svoje obľúbené korene.
  15. Varte 2 hodiny pri nízkej teplote.
  16. Chlad. Jadro jemne utiahnite a odstráňte.
  17. Roll hovädzieho telbuku sa ihneď nakrápi na porcie alebo sa nechá stáť hodinu tak, aby "priľnul" a zapečatil všetky šťavy.
  18. Podávajte s prídavným jedlom, napríklad zeleným hráškom.

V hrnci

  • Čas: 2 hodiny a 20 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 129 kcal na 100 g
  • Účel: Hlavný chod.
  • Zložitosť: priemer.

Slnečné Bulharsko telbuch sa nazýva shkembe, pečené s cesnakom, korením a domácim syrom. Gyuvech horúce jedlo je tiež populárne v Rumunsku a Moldavsku, slúžil v porciách guvweets - hliny alebo keramické hrnce. Príprava hovädzieho mäsa bude trvať oveľa menej času, ak si kúpite predvarené droby. Namiesto húb môžete používať lišty, huby, medovicu a iné huby. Niekedy namiesto syra v takmer dokončenej miske z telbuku zabije surové vajce s celým žĺtkom, aby vytvorili krásne jedlé "čiapky" zhora.

Zloženie:

  • hovädzie mäso - 990 g;
  • paradajky - 4 ks;
  • paprika - 1 položka. l;
  • huby - 510 g;
  • cesnak - 75 g;
  • maslo masla - 4 lyžice. l;
  • chilli papričky - 1 ks;
  • syr - 215 g;
  • soľ - na chuť.

Metóda prípravy:

  1. Vyčistite umytie hovädzieho jazyka. Vyplňtestudenej vody, zapáliť.
  2. Uveďte do varu, vypustite kvapalinu. Opakujte postup opäť.
  3. Vložte jazvu do hlbokej nádoby vodou, nalejte soľ a varte, kým nie je pripravená. Odstráňte a nakrájajte na pásy.
  4. Rezané paradajky alebo ich rozdrviť.
  5. Položte štyri pripravené nádoby do hrnca s vriacou vodou.
  6. Vložte spodnú časť každej drvenej jazvy. Tento vedľajší produkt by mal obsadiť jednu tretinu riadu.
  7. Smažte v suchej panvici múky na homogénnu zlatú farbu, posypejte telbuk.
  8. Položte rozdrvené surové huby, jemne nakrájané chilli papričky na vrch.
  9. Zmiešajte papriku alebo červenú mletú papriku, soľ.
  10. Pridajte strúhaný cesnak (asi 2 malé hlavy).
  11. Položte lyžicu masla.
  12. Rozdeľte paradajky zhora. Namiesto čerstvého môže byť použitý v konzervách.
  13. Naliate 100 ml bujónu, v ktorom boli varené vnútornosti.
  14. Potiahnite viečko, pošlite ho na ohrievanú rúru na hodinu.
  15. Do 5 až 10 minút pred varením nalejte do každého hrnca strúhaný syr.
  16. Podávajte teplé jedlá od telbuch.

Vyprážaný šrot na mriežke

  • Čas: 6 hodín.
  • Počet porcií: 8 osôb.
  • Obsah kalórií v miskách: 150 kcal na 100 g
  • Účel: občerstvenie, jedlo na piknik.
  • Zložitosť: priemer.

Chrumkavé držky na štartovom rošte - ostrovatoe to ľahké jedlo, ktoré môžu byť ponúkané na nealkoholického piva a nealkoholických nápojov. Hlavnou vecou je zbaviť sa zápachus použitím vody a soli. Veľkosť kusov závisí od počtu porcií snacku, ale nie je potrebné, aby boli príliš tenké, inak sa hovädzí telebuk ukáže ako suchý a nezdravý. Zmes korenín na smaženie sa môže zhromaždiť nezávisle, s vedľajším produktom kombinovať koriander, čerstvý rozmarín, oregano, vetvičky tymiánu. Pre čajovú lyžičku podávané s omáčkou, napríklad kyslej smotany zmiešanej s cesnakom a nakrájanou petržlenovou vňaťou.

Zloženie:

    198) hovädzí šrot - 365 g;
  • olivový olej - 35 ml;
  • sójovej omáčky - 1 polievková lyžica. l;
  • paprika čierna zem - na chuť;
  • korenie červená zem - na chuť;
  • cibuľa - 1 ks;
  • soľ - podľa chuti.

Spôsob prípravy:

  1. Hovädzie mäso dôkladne vyčistite.
  2. Spodný produkt v pevnom roztoku vody a soli 2 hodiny.
  3. Vypustite kvapalinu a opláchnite ju. Ponorte sa do teplej vody na hodinu, ak je zápach, ktorý môže prechádzať jedlom.
  4. Vložte do hrnca, varte 2-3 hodiny, až kým nebude mäkký.
  5. Samostatne premiešajte červenú papriku, čierny korenie, soľ. Namiesto soli môžete používať more.
  6. Extrahujte hovädzí telebech, nakrájajte na kusy strednej veľkosti.
  7. Drobky posypte zmesou korenia.
  8. Posypeme olivovým alebo rastlinným olejom.
  9. Smažte na grile, kým nie je pripravený.
  10. Pred podávaním smažte keč so sójovou omáčkou a dekorujte misku cibuľovými krúžkami.

Chorba

  • Čas: 2 hodiny a 10 minút.
  • Počet porcií: 5 osôb.
  • Obsah kalóriínádoby: 137 kcal /100 g.
  • Cieľ: prvé jedlo.
  • Zložitosť: priemer.

Cofferdamová polievka Chorba telboua sa stane pikantnou a bude mať chutnú farbu, ak budete chovať v horúcom vývaru pár lyžíc paradajkovej pasty alebo pridáte trochu papriky. Varený vedľajší produkt musí byť mierny, takmer želatínový, inak bude "gumová" chuť cítiť dokonca aj v hotovej miske. Namiesto kyslého mlieka, ak chcete, použite prírodné nesladené jogurty. Polievka bude kyslé, ak pridáte kukuricu alebo plátky vareného hovädzieho mäsa. Do misky hovädzieho telbuku oddelene podávajte zmes octu, cesnaku a korenia, ktorú každý hosť pridá na talíř.

Zloženie:

  • hovädzí ľan - 990 m;
  • paprika červená - 1 lyžička;
  • mliečne kyslé - 250 ml;
  • vajec - 2 ks;
  • múka - 3 lyžice. l;
  • paprika - 1 lyžička;
  • smotanové maslo - 55 g;
  • biely chlieb - 75 g;
  • soľ.

Spôsob prípravy:

  1. Dôkladne vyčistite odvážny výrobok.
  2. Nalejte do vody, priveďte do varu. Po 10-15 minútach vypustite kvapalinu.
  3. Pokvapku zopakujte vodou, varíme do pripravenosti. Soľ by sa nemala pridávať.
  4. Extrahujte hovädziu banku z vývaru. Skartujte alebo odrežte malé kocky.
  5. V hlbokej panvici vyprážajte múku.
  6. Pridajte rozbité vajcia. Zamiešame.
  7. Postupne vstreknite kyslé mlieko.
  8. S tenkou niťou nalejte z telbuku 3-4 fľaše vriaceho vývaru, intenzívne rezačky kusov drevalopatkové rameno
  9. Keď sa hmota stáva homogénnou, nalejte do misky s druhou časťou vývaru, premiešajte.
  10. Pridajte plátky hľuzovky, soľ. Propagujte nepotrebný produkt na varenie. Varte 5 minút, odstráňte z tepla.
  11. Roztaviť v maslovom masle. Posypte červenou paprikou a paprikou. Zmiešajte, miešajte s vývarom.
  12. Naliať chrenu do ohrievanej polievky.
  13. Biely chlieb sa nakrája na kocky, vyprážané.
  14. Ozdobte misku hovädzieho mäsa s praženými krakovačmi alebo ich oddeľte samostatne.

Mäso pre psy

Vlastnosti jazier z hovädzieho dobytka by mali byť známe milovníkov psov, ktorí sa starajú o zdravie štvorkoliek a ich výživovú kvalitu. Vedľajší produkt je užitočným výživovým doplnkom, nie alternatívou krmív. Telbuk potlačí hlad, normalizuje črevnú mikroflóru. Je podávaný v surovej forme dospelým jedincom a šteniatkam od veku 6 mesiacov, nie častejšie 2-4 krát týždenne. Vypočítajte správne dávkovanie jednoducho - na každých 10 kg hmotnosti zvierat potrebujete až 100 gramov hovädzieho telbuha. Veterinári odporúčajú držať jazvu na psoch v mrazničke pár dní alebo predparené droby s vriacou vodou.

Videá