Hashlama - ako variť varené kuracie, bravčové, hovädzie alebo skopové

Tradičná kavkazská kuchyňa je veľké množstvo mäsových jedál, korenené korením, bylinkami. Hashshama je pokrm z arménskej, gruzínskej kuchyne, pre ktorú sa používa hovädzie mäso, jahňacie telo, teľacie mäso a iné mäso. Zvláštnosťou tohto kulinárskeho majstrovského diela spočíva v tom, že mäso a zelenina sú kyslé vo vlastnom šťave. Táto večera sa podáva v horúcom aj studenom prostredí.

Čo je hadhlama

Toto jedlo je kombináciou čerstvého mäsa, zeleniny, zeleniny a korenín. V procese prípravy sú všetky zložky rozložené vo vrstvách. Pre ňu potrebujete nasledujúce zložky: mäso, bulharský korenie, paradajky, mrkva, cibuľa, zemiaky, zelenina. Môžete pridať 1-2 bylinky. Táto pochúťka je varená na nízkej teplote dlhú dobu - asi 1,5-2 hodín. V priebehu tohto obdobia majú komponenty čas na to, aby si navzájom čerpali šťavu a miska sa má nasýtiť a neuveriteľne chutná.

Ako variť hashlami

Arménska miska hashmy sa varí vo veľkom varu alebo v panvici s hrubým dnom. Rozrežte mäso na veľké kusy, položte na dno kotla. Na vrchole položené vrstvy cibule, bulharského korenia, mrkvy, paradajky. Všetko pokropí s korením. Pred aplikáciou sa pridá petržlen alebo koprová zelenina,zmiešané Na večeru vyjdite nielen lahodné, ale aj krásne bulharské korenie môžete mať tri farby - zelená, žltá, červená.

Recepty

Existuje veľa národných receptov tohto pokrmu z čuvašovskej, gruzínskej, arménskej kuchyne. Každá z nich má určité vlastnosti a hrozienka. Napríklad podľa niektorých receptov sa pridá víno alebo pivo. Voda musí naliať malé množstvo - dosť pol skla na 500 gramov mäsa. Počas procesu varenia nemusíte vrstvy miešať. Aby večera nebola spálená, je chorý malým ohňom.

Arménsky Hashshama

  • Čas: 2 hodiny.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií: 77 kcal na 100 g.
  • Vymenovanie: na večeru.
  • Obtiažnosť: priemerná.

Recept na šišmu z jahniat v arménsku zahŕňa zemiaky. Predpokladá sa, že najskôr bola hotová bez tejto zeleniny. Preto je tradične varené bez pridania zemiakov. Ak chcete vyrobiť príchuť jedlo, je vložený do bazalky, oregano, klinčeky, zeleru, koriandra. Môžete pridať ďalšie druhy zeleniny a korenín. Špeciálna chuť sa dosiahne pridaním malého množstva červeného vína.

Zloženie:

  • jahňacie s rebrom - 800 g;
  • paradajky - 4 ks;
  • mrkva - 3 ks;
  • bulharský korenie - 5 ks;
  • cibuľa - 3 ks;
  • korenie a korenie - na chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Mäso umyté, sušené. Veľké rezanie. Zvarované kusy mäsa budú chutnejšie ako jemne nakrájané.
  2. Zelenina na čistenie, rezanie.
  3. Vložte plyn na kotol. Dajte na spodok cibule časť, potom mäso, bulharský korenie a paradajky. Potom je umiestnená časť cibule, mrkva.
  4. Pridajte korenie, korenie, čierne korenie.
  5. Nalejte víno. Môže sa riediť čistou vodou.
  6. Varenie pre mierny stav zložiek. Pridajte zeleň do dokončenej misky.

Hashlama z jahniat

  • Čas: 2,5 hodiny.
  • Počet porcií: 8 osôb.
  • Obsah kalórií: 96 kcal na 100 g
  • Cieľ: na večeru.
  • Zložitosť: priemer.

Tradične sa varí bez pridania vody. Ale pretože v procese varenia sa neodporúča miešať, takže sa nespáje, môžete naliať malé množstvo vody. Niektoré recepty je možné nahradiť vínom. Kuchári odporúčajú pridávať pivo. Pri použití nápoja sa dosiahne nezvyčajný chlieb. Ak vyliate veľké množstvo tekutiny, môžete slúžiť ako polievka.

Zloženie:

  • jahňacie mäso - 1,3 kg;
  • zemiaky - 6 kusov;
  • mrkva - 4 ks;
  • cibuľa - 4 ks;
  • bulharský korenie - 5 ks;
  • paradajky - 4 ks;
  • petržlenová vňať, koprový zväzok 0,5;
  • pivo - 800 ml.

Spôsob prípravy:

  1. Vezmite jahňacie, opláchnite a nakrájajte na kúsky. Na kosti môžete použiť buničinu alebo mäso. Skvelým variantom bude prsia. Maslo premiešajte soľou a nechajte ju tesne.
  2. Zemiaky a bulharský korenie nakrájané na veľký pás. Vyčistite paradajky a mrkvu z kôry, nakrájajte na krúžky a dôkladne odrežte cibuľu.
  3. Podiel vpan s hrubými zložkami s vrstvami: najskôr mäso, potom cibuľa, paprika, mrkva, zemiaky, paradajky.
  4. Pridajte pivo, korenie. Posypte nakrájanú petržlenovú vôňu, kôpru.
  5. Opečte asi 2 hodiny.

Beránka vo viacerých druhoch

  • Čas: 2 hodiny.
  • Počet porcií: 5 osôb.
  • Obsah kalórií: 110 kcal na 100 g
  • Účel: obed, večera.
  • Obtiažnosť: priemerná.

Stroj s viacerými stenami nielenže pomáha šetriť čas a úsilie počas varenia jedál, ale aj zachováva väčšinu živín v zložkách. Táto horúca miska sa nepovažuje za výnimku. Zvárané v multivárstve sa ukázalo ako veľmi nasýtený. Pridaním pôvodného receptúry na huby môžete získať veľmi neobvyklú, ale lahodnú verziu kavkazského jedla.

Zloženie:

  • jahňacie - 500 g;
  • cibuľa - 3 ks;
  • mrkva - 2 ks;
  • baklažány - 2 ks;
  • huby - 250 g;
  • bulharský korenie - 2 ks;
  • paradajky - 3 ks;
  • Cesnak - 3 zuby;
  • rastlinného oleja - 3 lyžice. l;
  • korenie a korenie - podľa vášho vkusu.

Spôsob prípravy:

  1. Príliš nakrájané jahňacie mäso, mastnotu s korením a korením, vložte do misy s multivartami.
  2. Čistite cibuľu, nakrájajte na polkruhy, pridajte do mäsa. Bulharský korenie a mrkva sú nakrájané a preložené na mäso.
  3. Lakte sa čisté, umyte, nakrájajte na krúžky a zakryte ich bulharským korením. Vložte huby nakrájané na kocky rajčiakov. Posypeme korením.
  4. Cesnak čistý, nakrájajte, pridajte do misy.
  5. Na varenie použite funkciu "kalenie". Trvanie varenia - 120 minút.

Od Čuvaša

  • Čas: 3 hodiny.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 136 kcal na 100 g.
  • Účel: obed, večera.
  • Zložitosť: priemer.

Príprava hashmatu pre tento recept trvá najmenej 3 hodiny. Vôňa sa začne pohybovať po dome po hodine po kalení. Domáce jedlo je husté a varené. Niektorí páni dávajú prednosť tomu, aby sa neskladali s celeru. Ale svojím doplnením bude večera neobvyklá, lahodná, voňavá. Je to horúca na základe zvyšku prítomnosti na mnohých fotografiách kavkazského sviatku.

Zloženie:

  • rebier teľacieho mäsa - 500 g;
  • paradajky - 3 ks;
  • zemiaky - 1 kg;
  • bulharský korenie - 2 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • olivový olej - 3 lyžice. l;
  • korene celeru a petržlenu - na chuť.

Metóda prípravy:

  1. Vnútorný priestor nádoby bol namazaný olivovým olejom. Položte polovicu vylúčení, soľ, pridajte korenie, zelené korene. Dajte kotol na kachle a zapnite ohňom.
  2. Vložte mäso na plátky cibule, zemiaky.
  3. Zvyšok tŕstia, ktorý je pokrytý bulharským korením, je položený nasledujúcou vrstvou. Hornou vrstvou budú paradajky.
  4. Položte ohrievač na viečko, nechajte ho otekať 2 hodiny.
  5. Aby sa dosiahla zlatá farba prísad, po 2 hodinách sa kotol otvára a pokračujú v neporiadku s vekom.

hovädzie mäso

  • Čas: 3 hodiny.
  • Počet porcií: 5 osôb.
  • Obsah kalórií: 98 kcal na 100 g
  • Účel: obed, večera.
  • Zložitosť: priemer.

Navrhovaný recept na varenie hovädzieho mäsa sa považuje za jeden z najjednoduchších. Bude to vyžadovať minimálne prísady, ale to nemá vplyv na chuť mäsa. Ukázalo sa, že je to jemná, namočená šťava zo zeleniny. Zvláštnosťou tohto receptúry je, že mäso je varené s množstvom cesnaku, ktoré ovplyvňuje nielen vôňu dokončenej misky, ale tiež jej dáva kôru.

Zloženie:

  • hovädzia slanina - 600 g;
  • cesnak - 5-6 zubov;
  • korene celeru, pasienka - 1 ks;
  • koriander, kopr - pre 6-8 vetvy;
  • korenie - na chuť.

Metóda prípravy:

  1. Rezané mäso tak, aby každý kus obsahoval členok alebo chrupku. Preneste do medi, nalejte vodu.
  2. Po varení vývaru pridajte korene celeru, pasparca.
  3. Vychutnajte asi 2,5-3 hodín.
  4. Vypustite extra bujón.
  5. Rozdrviť cesnak, zeleninu, skombinujte s 30 ml vývaru a nalejte ich pred podávaním.

Bravčové mäso

  • Čas: 2,5 hodiny.
  • Počet porcií: 8 osôb.
  • Obsah kalórií: 144 kcal na 100 g
  • Účel: obed, večera.
  • Zložitosť: priemer.

Recept na bravčové shashmai zahŕňa použitie odrezkov alebo rebecca. Aby sa mäso ukázalo ako voňavé, obsahuje veľké množstvo zelených. Prednostne používajte tento recept pomocou koriandru, petržlenu.Môžete si vybrať akékoľvek huby, ale je lepšie brať huby. Ak chcete vyrobiť bravčové máslo viac korenisté, môže namiesto obyčajnej vody naliať pol pohára ružového vína. Zhoršuje sa veľmi jasná, krásna na fotografii.

Zloženie:

  • bravčové mäso - 1,5 kg;
  • huby - 300 g;
  • cibuľa - 2 ks;
  • mrkva - 2 ks;
  • baklažány - 3 ks;
  • paradajky - 4 ks;
  • petržlenová a koriandrová zelenina - 0,5 lúčov;
  • korenie - na chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Nakrájajte cibuľu a položte ju na dno panvice. Sledujte vrstvu bulharského korenia, mrkvy.
  2. Vložte bravčové mäso na zeleninu. Pridajte korenie, nalejte 100 ml vína alebo vody.
  3. Rezané huby, nalepené na mäso.
  4. Ďalšou vrstvou sú baklažánové krúžky, ktoré sú pokryté rezanými paradajkami a zeleninou.
  5. Trvanie žíznivých jedál - 2,5 hodiny.

Kuracie mäso

  • Čas: 1,5 hodiny.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 98 kcal na 100 g
  • Vymenovanie: pre večeru.
  • Zložitosť: priemer.

Tradične nie je toto jedlo varené z kura. Ale ukázalo sa, že nie je menej chutné. Tento teplý bude ľahko stráviteľný a výživný. Kuracie mäso je varené rýchlejšie, takže trvá 1-1,5 hodiny. Mäso je kvasené rajčiakovou šťavou a inou zeleninou, ukáže to neuveriteľne šťavnaté. Pred podávaním kurčiat sa odporúča posypať nasekanou zelenou cibuľkou. Takže to bude krásne, ako na fotografii, voňavé.

Zloženie:

  • kuracie filety - 500 g;
  • cibuľa - 1 ks;
  • paradajky - 2 ks;
  • bulharská sladká paprika - 1 ks;
  • baklažán - 2 ks;
  • zelenina, korenie - chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Umyte, vysušte a nakrájajte kuracie prsia. Smažte vo varenej zlaté farbe.
  2. Nakrájajte nakrájanú zeleninu vo vrstvách: prvú cibuľu, potom mrkvu, bulharskú papriku, baklažán, paradajky.
  3. Pridajte korenie.
  4. Ak potrebujete kvapalinu, môžete vyliatať trochu piva alebo vody.
  5. Pripravené na zdobenie zelenou cibuľkou.

Najdôležitejšie pravidlá

Toto tradičné kavkazské jedlo je pripravené podľa určitých pravidiel, ktoré prebiehajú už celé stáročia. Hashlama z bravčového, hovädzieho alebo iného mäsa zdobí ľubovoľný stôl a poteší príbuzných a hostí s ich vôňou, chuťovými vlastnosťami. Aby sa ukázalo, že je varené, a dusené mäso - mäkké, je potrebné dodržiavať odporúčania skúsených kuchárov.

  • Než ste dal rajčiaky, vyčistite ich od kože. Takže v hotových lahôdkách nebude mať tvrdú pokožku.
  • Mäso sa nemusí rozrezávať na malé kúsky. Zvláštnosťou klasického jedla je, že mäso sa do neho úplne vkladá. Keďže príliš veľké kusy doma budú varené veľmi dlho, môžete ich orezať na strednú veľkosť.
  • Je to chutné, ak ho používate na prípravu ohňa. Môžete si pečať v rúre. Takže dužina zeleniny bude veľmi jemná a mäso sa vylúhuje zeleninovým džúsom.
  • Dôležitú úlohu zohráva vek zvieraťa. Ak budete variť staré mäso, je tobude ťažké a suché. Je lepšie vziať mladého jahňacieho mäsa - bude to jemné, šťavnaté.

Videá