Medovník perník s námrazou až do novoročného stola - ingrediencie a tajomstvá chutného pečenia

V prípade novoročného pečenia je perník jedným z hlavných receptov, ktoré každá milenka potrebuje. V niektorých krajinách sa stali symbolom vianočných sviatkov a v Rusku sú pečené hlavne do nového roka. Pri testovaní medu s použitím cukrového sirupu, v sladkej a bez glazúry, podobne ako huba alebo viac chrumkavé - existuje viac ako tucet odrôd tejto pochúťky, čo umožňuje ľahko nájsť dokonalý recept.

Ako variť perník

Technológia práce s takýmto pečením sa veľmi nelíši od toho, čo je charakteristické pre pečeň, iba perník na perník nevyhnutne zahŕňa použitie medu alebo melasy ako tekutého základu. Zahusťovadlo je múka. V závislosti od receptúry môže byť kompozícia doplnená maslom, kyslou smotanou, cukrom, vajcami alahodná aróma dáva mletý alebo čerstvý zázvor. Cesto sa ochladí na valcovanie, produkty sa tvarujú v hrúbke 5 mm, pečú pri vysokých (180-200 stupňoch) teplotách, bez toho, aby zabúdali na predhrievanie rúry.

Príprava prísad

Hľadáte perníkový recept na maľovanie (pripomínajú hustú plochú cookie) alebo chcete piecť klasickú sviežu pologuľu s jemným stredom, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel. Týkajú sa hlavne prípravy výrobkov:

  • Pri teste môžete zobrať malé množstvo čerstvého koreňa zázvoru, ale pred zmiešaním s inými zložkami sa zrúti.
  • Nie všetky drvené korenie, ktoré si trenačkou vtláčajú, než vstúpia do cesta.
  • Maslo a vajcia je potrebné vopred uchovávať v teple.

Zázvorové cesto - Vlastnosti varenia

Vytvorenie perníkového cookie je o niečo ťažšie ako pre cookie, pretože dôležitú úlohu zohráva kvapalná zložka. V závislosti od odrody môže byť cestou med, sirup alebo výhradne cukorný sirup. Technológie sa líšia týmito spôsobmi:

  • Na spálený cukor - klasická technika, ktorá môže piecť tmavé výrobky a dĺžka skladovania zmiešanej základne je rok. Cukor sa zohrieva v hustom panvovom kelímku, kým sa nevytvorí karamel, po ktorom sa pridá voda a pridá sa ďalšie produkty.
  • Na med a hnedý cukor - zmes sa nezohrieva, takže výrobky budú ľahké, ale veľmi voňavé: množstvo korenia sa môže znížiť. Doba skladovania medového cesta je 2-3 mesiace.
  • Na inverteSirup je tiež horiaci cukor, ale je doplnený kyselinou citrónovou, takže dochádza k distribúcii fruktózy a glukózy. Výhodne takéto sirupy nahradia melasu, aby sa zvýšila doba pečenia. Na 300 g cukru je 1/3 lyžičky. kyselina citrónová.

Perníkový recept doma

Všetky spôsoby pečenia výrobkov z perníka s prídavkom zázvoru je možné rozdeliť do dvoch skupín: je to kyslé a pudingové. Druhá metóda sa zriedka používa, aj keď poskytuje väčšiu mäkkosť na pečenie, takže väčšina receptov je založená na surovej technológii. Jediná vec, ktorá sa mení - pomer komponentov, ale ktorá z možností je najchutnejšia, môžete vedieť len osobné rozdelenie, preto nižšie sa navrhuje okamžite 7 receptov.

Klasické ikony

  • Čas: 9 hodín.
  • Počet porcií: 40 osôb.
  • Obsah kalórií: 4062 kcal.
  • Účel: na čaj.
  • Obtiažnosť: priemerná.

Najznámejšie perníkové sušienky sú vianočnými alebo novoročnými mužmi, ktorí sú pečeni v Amerike: ich recept je považovaný za tradičné, hoci takéto lahôdky sa nachádzajú v kuchyni väčšiny európskych krajín. Klasická glazúra je zmesou bielkovín, citrónovej šťavy a cukrového prášku, ktorá zobrazuje tvár, gombíky a okraj bundy a nohavíc v perníkových mužoch.

Zloženie:

  • múka - 450 g;
  • Ripper - 1,5 hl;
  • mletý zázvor - 1 lyžička;
  • Cardamom - 1/2 čajovej lyžičky;
  • muškátový oriešok - 1/2 čajová lyžička;
  • hnedý cukor - 175 g;
  • vajec;
  • med - 100 g;
  • maslo - 120 g;
  • vaječné biele - 1/2 ks;
  • citrónovej šťavy - 1 polievková lyžica. l;
  • cukrový prášok - 125 g

Spôsob prípravy:

  1. Vo veľkom pohári, nalejte suché potraviny (okrem cukru prášok), starostlivo miešanie.
  2. Samostatne pretrepte maslo s vajíčkami, pridajte med, dobre premiešajte.
  3. Postupne pridajte zmes suchých zložiek prácou s nízkorýchlostným mixérom.
  4. Keď dostanete homogénne elastické cesto na perník, mixér by sa mal vypnúť a šálka sa odstrániť za studena počas 8 hodín.
  5. Cestu položte na rovný povrch, rozvinú sa a nakrájame na formy.
  6. Presuňte cookies na pergamenový papier, ktorý je pokrytý miskou. Rúra 10 min. pri 190 stupňoch.
  7. Po zmiešaní zostávajúcich produktov položte výslednú hmotu do cukrovinkového vrecka. Ozdobte hotové perníky.

Medový zázvor

  • Čas: 2 hodiny.
  • Počet porcií: 35 osôb.
  • Obsah kalórií: 3453 kcal.
  • Vymenovanie: na čaj.
  • Obtiažnosť: priemerná.

Nájdite recept na perník s glazúrou nájdete aj v nemeckej kuchyni, hoci mandle sú oveľa populárnejšie, čo nevyhnutne pridáva pomarančovú kôru a citrónovo kandizované ovocie. Na základe toho niektorí páni priniesli svoj jednoduchý, ale neuveriteľne úspešný recept na jemné vnútorné aj vonkajšie trvanlivé výrobky. Glasujte ich so zmesou cukrového prášku s citrónovou šťavou a vriacou vodou a naplňte tento hmotný povrch úplne.

Zloženie:

  • med - 200 g;
  • melasy - 50 g;
  • múka - 375 g;
  • vajec - 2 ks;
  • Hnedý cukor -100 g;
  • Máslo z masla - 100 g;
  • Vanilkový cukor - 10 g;
  • Ripper - 10 g;
  • zázvorový prášok - 1 lyžička.

Metóda prípravy:

  1. Roztopte sa v miske melasy, medu a masla.
  2. Do horkej hmoty pridajte hnedý cukor, nechajte mierne vychladnúť.
  3. Pridajte šľahané vajcia a zmes múky s rumble, zázvorom a vanilkovým cukrom.
  4. Cesto po dobu 1,5 hodiny ochlaďte, po vytvorení veľkých guľôčok stlačte zhora.
  5. Uchovávajte od seba, keď uniknú.
  6. Pripravte ich na 200 stupňov asi 15 minút.

Pivovar

  • Čas: 13 hodín.
  • Počet porcií: 80 osôb.
  • Obsah kalórií: 7501 kcal.
  • Vymenovanie: na čaj.
  • Obtiažnosť: priemer.

Perníkové chutné perníčky môžu byť tiež varené na podložke: tak zostanú mäkké a pevný, rovný povrch je ideálny pre akékoľvek maľovanie. Dobre zmiešaný zázvorový koláč by mal byť ďaleko od dlaní, takže musíte dlhšie miesiť. Odpojte rovnaké odborníkov odporúčame pod film - tak horný produkt bude úplne rovnaký.

Zloženie:

  • cukor - 450 g;
  • múka žita - 150 g;
  • pšeničná múka - 650 g;
  • med je vzácny - 450 g;
  • maslo masla - 160 g;
  • vajcia - 3 ks;
  • mletý zázvor - 1 lyžička;
  • voda - 250 ml

Metóda prípravy:

  1. Polovica cukru roztaveného v panvici, dať mu temný čas.
  2. Nalejte vriacu vodu lyžicu, pridajte zvyšky cukru.
  3. Keď sa rozptýli, vložte med a maslo.
  4. Odstráňte z ohňa, miešajte, zalejte zázvor.
  5. Preosiať 150 g pšeničnej múky a opäť ju položiť na kachle.
  6. Keď sa cesto začne bublinkovať, odstráňte ju a pridajte sódu.
  7. Samostatne strieľať vajcia, nalejte tam.
  8. Preosievajte časti, pridajte zvyšok múky (oba druhy).
  9. Cesto sa ochladí na 12 hodín, husto sa vyliahne, nakrájame kučeravé kúsky perníka, pečieme na 200 stupňov.

Zázvorná čokoláda

  • Čas: 2 hodiny a 30 minút.
  • Počet porcií: 20 osôb.
  • Obsah kalórií: 2394 kcal.
  • Vymenovanie: na čaj.
  • Obtiažnosť: priemer.

Lasunamy by mali pripraviť perník s prídavkom kakaa a čokolády: druhá z nich urobí štruktúru pečenia jemnejšou - ak používate iba kakao, výrobky vyjdú tuhé. Výhodou tohto receptúry je dosiahnutie perfektnej tmavej farby bez použitia tyčinky alebo melasy, čo uľahčuje prácu začiatočníkov. Ak je to žiaduce, množstvo cukru sa môže znížiť o polovicu.

Zloženie:

  • maslo - 100 g;
  • múka - 225 g;
  • mliečna čokoláda - 50 g;
  • vajíčko;
  • cukor - 100 g;
  • Kakao - 3 hodiny;
  • zázvorový prášok - 1 lyžička;
  • mletej škorice - 1/2 čajovej lyžičky;
  • Ripper - 1,5 hl.

Spôsob prípravy:

  1. Roztaviť maslo s čokoládou, premiešať.
  2. Postupne nalejte múku, kakao, cukor, zmes zázvoru a škorice, syridlo.
  3. Zadajte rozbité vajcia.
  4. Zábal zázvoruV potravinovom filme nechajte 2 hodiny vychladnúť.
  5. Prejsť s hustou vrstvou, nakrájajte figúrky, pečiete na tmavú farbu na 200 stupňov.

S náplňou

  • Čas: 1 rok.
  • Počet porcií: 45 osôb.
  • Obsah kalórií: 4177 kcal.
  • Vymenovanie: na čaj.
  • Zložitosť: priemer.

Výrobky s kvapalnou náplňou možno považovať za neklasickú variantu medovníka vareného na perníku: ako základ pre zavedenie korenia sa zavádza tradičný recept Tula. Ovocný džem, ktorý je charakteristický pre túto lahôdku, je nahradený jamovým džemom a ak je to potrebné, môžete si vziať karamel - je tiež dobre kombinovaný so zázvorovou arómou a chuťou.

Zloženie:

  • cukor - 210 g;
  • múka - 420 g;
  • maslo masla - 125 g;
  • vajec - 2 ks;
  • med - 70 g;
  • sóda - 1 hl;
  • škorica - 1/2 hl;
  • zázvorový prášok - 1 lyžička;
  • jablkový džem - 200 g.

Metóda prípravy:

  1. Po zmiešaní vaječnej a olejovej zmesi pridajte k nej cukor, med, sódu a korenie.
  2. Vložte misku do vodného kúpeľa, 6-8 minút. miešajte cesto
  3. Začnite preosievať múku v porciách. Keď je všetko pridané, odstráňte misku z dosky.
  4. Nechajte hmotu ochladiť, rozdeľte ju na polovicu a každá časť rolí vrstvou v hrúbke 0,5 cm.
  5. Rozstrihnite do štvorcov, uprostred zaseknite, krytie druhou polovicou. Hrany sú zavesené.
  6. Cook tieto perníčky cookies na 180 stupňov 15-17 minút.

Recept bez vajec

  • Čas: 3 hodiny a 40 minút.
  • Počet porcií: 50 osôb.
  • Obsah kalórií: 4733 kcal.
  • Vymenovanie: na čaj.
  • Zložitosť: priemer.

Veľmi voňavé perníkovej perníkovej (v estónskom kuchyne - pyparkuk) najznámejší zo sovietskych čias, pretože sú jedným z hlavných prvkov vianočný stôl v Lotyšsku a často sa objavil v Rusku. V závislosti na valcovacej cesta, môže byť veľmi tenké chrumkavé sušienky a hustejšie a mäkké vnútri výrobku.

Zloženie:

  • múka - 500 g;
  • med - pohár;
  • cukor - 140 g;
  • Ripper - 2 hl;
  • maslo - 150 g;
  • mletý zázvor - 1,5 hl;
  • škorica - 1/2 hl;
  • mletý kardamom - 1/2 čajová lyžička;
  • čierne korenie (orechy) - 5 ks.

Spôsob prípravy:

  1. Cukor, ktorý sa ohrieva na sporáku, kým sa neroztopí a neustále sa mieša.
  2. Ak je sirup začne hustnúť, jemne naliať pol pohár vody (v malých dávkach).
  3. Odstráňte z horáka, pridajte maslo a med.
  4. pokračuje miesenie cesta, pridáme prášok do pečiva, koreniny (korenie grind) múky.
  5. Odstráňte elastickú príchuť v chladničke po dobu 3 hodín. alebo v noci.
  6. Rozbaliť hrúbku 5-7 mm brúsené figúrky, perník rúre pri teplote 200 stupňov po dobu asi 10-12 minút.

Spice srnčej so zázvorom

  • Čas: 1 hodina + noc.
  • Počet porcií: 80 osôb.
  • Obsah kalórií: 6348 kcal.
  • Vymenovanie: na čaj.
  • Zložitosť: priemer.

UV niektorých častiach Ruska sa stôl na Novom roku neobjavuje perníkom na perníkovej skúške, ktorá je pripravená na receptovom srne - tradičné pečenie v Pomoransku. Spočiatku boli len pripravení ražná múka, výhodne v tvare kizok, kravy, ovce, ale po zlučovanie šiel na Urale, kde jelene boli rúra ako jeleň, stromy, mačky, anjelmi a budov.

Zloženie:

  • margarín - 200 g;
  • múka - 850 m;
  • žĺtky - 3 ks;
  • cukrový piesok - 400 g;
  • sóda - 1 hl;
  • korenia - 3 hl;
  • voda - 150 ml

Spôsob prípravy:

  1. Zmiešajte cukor na tmavú farbu. Jemne nalejte studenú vodu, nezabudnite miešať hmotu.
  2. Odstráňte z dosky, pridajte nakrájaný margarín.
  3. Vstup korenia (zázvor môžu byť pridané do klinčeka, kardamonu, škorica, korenie, muškátový oriešok).
  4. Keď sa zmes ochladí, pridajte bielkovinovú hmotu, sódu, múku (v porciách).
  5. Akonáhle sa cesto stáva homogénnym, je umiestnené v chladničke v noci.
  6. Po valcovaní vrstvy s hrúbkou 5 mm nakrájajte figúrku a pečte po dobu 5 minút. pri 200 stupňoch

Ozdoba koláčov

Také pečenie - perfektný dar ručne vyrobený, pretože na základe perníkového cesta môžete piecť umelecké diela. Iba pre to musíte ďalej ovládať techniky zdobenia hotového výrobku. Zvyčajne sa na tento účel používa:

  • kvapalná glazúra, ktorá úplne pokrýva perník;
  • hustá glazúra, ktorá sa používa na maľovanie - drží dobre tvar, rýchlo zmrzne,často sfarbené;
  • mastic - zapadá do klasickej proteínovej glazúry, vytvára jednotný farebný náter s jasným obrysom, ktorý sa používa na vytváranie malých detailov.

Ako urobiť glazúru

Klasické krytie pre novoročné perníkové výrobky - ishing: základom je cukor prášok, ale venovať pozornosť jeho zloženie - nemal by byť škrob. Navyše sledujte stupeň brúsenia: vyžaduje sa maximum. Make perníkový perník jednoduchý:

  1. Pri nízkej rýchlosti porazte mixér s 3 proteínmi.
  2. Keď sa objavia bubliny, pridajte citrónovú šťavu (1/2 lyžičky).
  3. Zhora vylejte preosiaty práškový cukor (400 g) do častí, pokračujte v oholení až do lesku a hladkosti.

Maľba

Keď produkty úplne vychladnú, začnú ich zdobiť: môžete jednoducho zablokovať výplň, môžete použiť vzory alebo nápisy. Je jednoduché vyzdobiť pečenie sami, ak sa pozriete na typy glazúr:

  • Pre kontúry a nápisy použite hmotnosť priemernej hustoty, ako je uvedené vyššie. Nápisy a vzory sú vyrobené s použitím cukrárskeho vrecka s malým otvorom, cez ktorý je glazúra vytlačená.
  • Ak potrebujete vyplniť, môžete vyrobiť tekutý cukor alebo čokoládovú glazúru. Klasika - 85 ml studenej vody, 500 g cukrového prášku a suchého proteínu (15 g).

Pre narodeniny

Perníky môžu byť varené ako darčeky, ak sú zabalené v krásnom papieri alebo obväzované alebo môžu byť použité ako súčasťdizajn tortu. Z nich sú čísla, písmená alebo postavy pečené, ktoré sa pestujú na drevenej tyči, ktorá sa inštaluje na koláč. Myšlienka maľby závisí od veku a preferencií z narodenín:

  • Dospelý môže kresliť kvety, ohňostroje, srdce, zobrazenie vo forme pečenia (pointi, hudobné nástroje atď.);
  • je pre dieťa dôležité vidieť nielen obľúbené Cartoon Heroes, ale príjemnú farebnú schému: pastelové alebo čisté, šťavnaté farby.

Novoročné medovníky

Ak chcete pečať na vianočný stromček lahodnú výzdobu, po valcovaní a tvarovaní výrobkov musíte vytvoriť malú dieru, cez ktorú prechádzajú jednotlivé špáradlá alebo pásky. V rovnakej forme môže byť príbuzná prezentovaná sladkosť. Ďalší pár odtieňov novoročného pečenia:

  • Vyberte si tematické tvary - anjeli, hviezdy, jedľové stromy, pikantné rastliny alebo dokonca časti veľkého perníkového domu.
  • V maľbe novoročné perníky je dôležitý farebný gamut: odborníci odporúčajú tradičnú červeno-zelenú kombináciu riedené zlatými detailmi.

Deti

Pre batoľatá z predškolského a mladšieho veku by mali byť zdobené odkazom na ich koníčky: univerzálna možnosť - nájsť tvary strojov pre chlapcov a bábiky pre dievčatá. Zhora sú pokryté farebným tmelom, z ktorého sa prerezávajú tie isté čísla, aby dokončili myšlienku. Niekoľko ďalších možností:

  • Dievčatá stredného školského veku zdobia perníčky vo forme čajových šálok, čiapky, lízatokna palicu, kamey.
  • Chlapci a dievčatá budú mať rád sladkosti s obrázkami svojich obľúbených kreslených postav: miniony, smeshariki, masha a medveď, Mickey Mouse.
  • Listy ako "Julia 2" alebo priania "Veľa šťastia!", "Veselé!" A iné sú vhodné.

Perníkový medovník - foto

Videá