Glazúra na košíčky - technológia na výrobu lahodnej výzdoby cukroviniek

Jasné a pestré poleva, zdobenie povrch cukroviniek okamžite je túžba odhryznúť kus, cítiť žiadnu neobvyklú chuť. Červená alebo žltá dekorácia je však jednoduchá sladká povrchová úprava bez sľubnej chuti.

Ak má poleva citrónovú farbu a jej chuť musí spĺňať očakávania, aby sladkosť nespôsobila sklamanie s zavádzajúcim vzhľadom. Je to nespravodlivé? Našťastie dosiahnutie takých výsledkov nie je vôbec ťažké.

Glazúra na koláče - základné technologické princípy

Tradičné typy perníkovej glazúry sa používajú nielen na pokrytie medovníkov, ale aj na iné druhy pečenia. Ginger glazúra je pripravená na báze cukru a vaječného bielka, s prídavkom chutí a prírodných farbív potravín. Existujú tri spôsoby, ako to urobiťPrípravy, ktoré sú podrobnejšie popísané nižšie, v receptoch.

Avšak cukrári, pretože vynález proteínovej glazúry, nevedeli len sami. Počas tejto doby existovali nové kulinárske vynálezy a v mnohých ohľadoch ich podporovali jednoduché ženy v domácnosti, ktorých mená zostali neznáme. Tam bola glazúra čokolády a mlieka, ovocie a karamel. Existuje niekoľko odtieňov vo svojej technológii varenia, ale základom všetkých receptov je hustý cukrový sirup.

Je to princíp: cukor je pripojený k tekutine. Najprv sa v ňom rozpustí a potom tekutina ide a kryštály cukru tvoria silné "vlákna", ktoré sa navzájom zviažu. V tejto štruktúre vložené do jasných farieb - potravinové pigmenty, lahodné vône. Zmrznutý karamel však nemožno nanášať na povrch košíčkov alebo mrkvy. Je to rýchle a ťažké. Ak chcete pri práci s glazúrou dodávať plasticitu, je založená na bielkovinách a tukoch: mlieku alebo vajcia.

Ďalej pri príprave glazúry sa používajú iba jednotlivé dotyky, ktoré nemajú hlavný význam a nemajú vplyv na jeho základné vlastnosti.

Farba glazúry je v skutočnosti najjednoduchšia v technológii jej prípravy. To sa dá dosiahnuť pomocou potravinárskych farieb prírodného pôvodu. Zodpovedajúca farbe glazúry je vybratá ovocná zložka. Ide o najjednoduchšiu technologickú fázu.

Treba poznamenať, že zmrznutá glazúra môže mať matný a lesklý povrch - a to je oveľa zaujímavejšie!

Textúra sladkého poťahu môže mať rôznu konzistenciu - ostrú, mastnú, naťahovanú. Toto kritérium závisí od zloženia zložiek.

Nakoniec, čo musíte urobiť, aby sa glazúra dokonca rozšírila na povrch a rovnako krásne zmrazila?

Odpovede na všetky tieto otázky - v receptoch námrazy na vdolky a ostatné cukrovinky.

1. Cordierová biela glazúra na koláče - najprv hlavná metóda

Zloženie:

• Vajce z bielkovín 80 g (2 vajcia prvej kategórie)
• Cukorový prášok 240 g
• Kyselina citrónová - 1 g
• Vanilín 2 g
• Soľ malá 1 g

Príprava:

Proteíny oddelené od vaječných žĺtkov: snažte sa to robiť veľmi presne - keď najmenšia časť žĺtka narazí na bielkovinovú hmotu, nebude sa zrútiť.

Ochladené bielkoviny. Ak to chcete urobiť, môžu byť umiestnené v chladničke pol hodiny priamo v miske na šľahanie. Pred miesením pridajte niekoľko kryštálov soli.

Pripojte mixér na maximálny výkon, zmršťujte, aby ste zväčšili hlasitosť o 5 až 6 krát.

Naliate práškový cukor cez sito, premiešajte s vanilínom, pridajte šľahačku do častí. Je žiaduce preosiať prášok do misy bielkovín cez sito, aby sa urýchlil proces a zabránilo sa tvorbe zväzkov cukru.

Kyselinu citrónovú rozpustite v niekoľkých kvapkách horúcej vody a pridajte roztok do dokončenej polevy. Zamiešajte ho lopatou. Kyselina citrónová poskytuje lesk bielkovinovej glazúry.

Glazúra na cukrovinkách sa aplikuje štetcom, tenkou vrstvou a potom sa suší, umiestni sa do pece, zahrievanej na 40-60 ° s. Ak potrebujete pripevniť dekoratívne prvky (farebný cukor, figúrky, cukrové kvety) na povrch glazúry, potomje potrebné vykonať pred vyschnutím.

2. Pečená glazúrová bielkovina na vdolky - druhá cesta

Zloženie:

• Cukor 250 g
• Voda (alebo ovocná šťava, zapálená) 125 ml
• Kyselina citrónová 2 g
• Biele vajíčka, chladené 3 ks.
• soľ 1 g
• Chuť - chuť

Príprava:

V miskách s dvojitým alebo hrubým dnom, nalejte cukor, nalejte vodu alebo šťavu. Zmiešajte kvapalinu pred rozpustením cukru. Popíšte sirup na jemnú guľu. " Aby sa cukor, pretože odparovanie kvapaliny nevykryštalizoval na stenách riadu, by varenie malo prebiehať pod kapotou.

Existuje ďalší problém pri príprave cukrového sirupu. Keď je sirup dostatočne hustý, môže spáliť na dne. Aby ste tomu zabránili, umiestnite nádoby so sirupom na liatinovú panvicu, ak nie je vhodná nádoba. Druhým spôsobom, ako vyriešiť tento problém, je variť vo vodnom kúpeli.

Pripravte si misku so studenou vodou, aby ste skontrolovali pripravenosť sirupu. Akonáhle sa kvapka, spadne do studenej vody, sa zahne do jemnej gule, odstráňte sirup z platne a pridá sa kyselina citrónová.

V čase, keď je sirup pripravený, sa vaječné biele musia rozdrviť na stabilnú penu. Postupujte podľa popisu v predchádzajúcom recepte. Zatiaľ čo budete pokračovať v biť pri maximálnej rýchlosti mixéra, pridajte horúci sirup s tenkou niťou. Keď sa hmotnosť stane stabilnou, pridajte vanilku alebo inú esenciu.

Glazúra je pripravená a môže byť aplikovaná na povrch cukroviniek. Varená glazúra suší dlhšie, ale je stabilnejšia, má hustú amenej krehká textúra.

3. Rýchle Sugar Sugar Recipe pre Cupcakes

Táto metóda varenia sa nazýva zjednodušená glazúra. Zvyčajne sa používa na pokrytie perníkových výrobkov alebo na lepenie cukrových chrobákov.

Zloženie:

• Cukorový prášok 190 g
• Voda 40 ml
• Proteín 1 ks.
• Potravinové farbivá
• Chuť

Príprava:

V teplej vriacej vode rozpustite chuť a farbu. Pridajte proteín, premiešajte kvapalinu na homogénnu hmotu. Pripravený roztok nalejte do prášku, predbežne pretrite. Zmes sa zahreje na 40 ° C za stáleho miešania.

Konzistencia glazúry zjednodušeného tvaru sa podobá husto zakysanej smotane. Vložte ho do štetca.

Ak chcete získať skvelý povrch výrobkov, pridajte čajovú lyžičku alkoholu do polevy. Môže to byť vodka, rum, koňak.

4. Mliečna glazúra pre vdolky - recept pre ženy v domácnosti

Profesionálni cukrári sa domnievajú, že poleva na koláče, perníky a sušienky by mala mať hustú a pomerne suchú konzistenciu. Ale kulinárska fantázia jednoduchých gazdiniek nezastaví! V skutočnosti, prečo nie variť mäkkú a mäkkú glazúru, podobne ako krém, a pre vzduch jemné muffiny? Chcem - teda nechcem odmietnuť potešenie.

Zloženie:

• Kondenzované mlieko (8,5%) 150 g
• Cukorový prášok 240 g
• Vanilín 4 g
• Cognac 60 ml
• Maslo (82,5%) 75 g

Príprava:

V kondenzovanom mlieku pridajte maslo, preosiate prášok.Ako ste mali, zmes roztierajte a variť na nízkej teplote, kým sa hmota nezhustne: nemalo by sa odčerpať z lyžice.

Pridajte vanilku, koňak, miešajte. Odstráňte glazúru z dosky, položte ju do misy so studenou vodou a pretrepte ju pracovnou doskou alebo lopatou, až kým sa nezmrazí. Teplota glazúry by sa mala znížiť na 40 ° C. Znova ho zahrejte na 70 ° C, potom ochlaďte na izbovú teplotu, prineste ho do sviežosti a naneste ho na výrobky.

5. Ovocná poleva pre koláče z čerešňového sirupu

Sirup môže byť v zásade nielen čerešňa, ale aj akýkoľvek iný. Je pripravený podobným spôsobom, ako je opísaný v druhom receptúre, ale existujú odtiene.

Zloženie:

• Ovocný sirup (z džemu) 150 g
• Cukor - 180 g
• Proteíny 3 ks.
• Vínna tinktúra (45 obj.) 50 ml

Príprava:

Predohrejte sirup, rozpustite cukor a nechajte varte. Prebudenie na zníženie hlasitosti o jednu tretinu. Mierne nalejte do bielkovín, šľaha do stabilnej peny. Na konci biča pridajte čerešňovú tinktúru. Pokračujte v pretrepaní pred leskom. V prípade potreby je možné naliať lyžicu roztoku kyseliny citrónovej alebo šťavy.

Glazy ovocných sirupov budú mať vždy svetlejší odtieň ako sirup.

6. Čokoládová glazúra na muffiny

Čokoládová tyčinka je dokonalá glazúra na koláč, ale ak sa topí na povrch cukrárskych výrobkov, nie je to skutočnosť, že zasklenie bude perfektne rovnomerné a zmrazí sa do pôvodného stavu. Jednoduché riešenie problému kresleniačokoládová glazúra, v skutočnosti, môže byť problém, ak nemôžete pochopiť odrody čokolády.

Pre tých, ktorí naozaj tešia remeselnej cukrovinky v špecializovaných predajniach s čokoládovou vodnatieľku - drobné "mince" alebo matice s temperovaného čokoládou. Temperyrovanye - zložitý proces pre domáce, ale dosť na to, že ak chcete rýchlo pripraviť čokoládovú polevu, musíte mať vždy na sklade je čokoláda - tuhne po roztavení a potom získa pôvodný tvar bez akýchkoľvek viditeľných zmien.

Pre tých, ktorí nehľadajú jednoduché spôsoby - recept na dobrú a univerzálnu čokoládovú glazúru.

Zloženie:

• Prírodný kakaový prášok (99,8%) 100 g
• Cukor - 180 g
• Mlieko celé (alebo smotana, nie menej ako 15%) 220 ml
• Sladko smotanové maslo, najvyššia trieda 30 g
• Výťažok z vanilky
• Cognac alebo rum 50 ml

Príprava:

Po prvé, skrátiť proces varenia námrazy, mlieko alebo smotanu a cukor môžu byť substituované kondenzované krém v množstve, ktoré sa rovná polovici predpísanej hmotnosti a objemu prísad. To znamená, že v prípade, že mlieko a cukor do varu mlieko na hustý sirup, jeho hmotnosti a objemu na polovicu odparením kvapaliny (vody).

Ak nie je koncentrovaná kondenzovaná smotana - varené mlieko a cukor. Mlieko by malo byť prirodzené a odvážny: obsahuje kazeín, ktorý pomáha dosiahnuť veľmi silné a husté konzistencie mlieka sirupu. V mlieku, spracované navýroba - úplne iná kvalita a ďalšie vlastnosti.

Krájanie kakaa v horúcom sirupe. Dôkladne premiešajte s korolou do homogénneho stavu.

Malý tip na varenie: je veľmi výhodné varenie kondenzovaného mlieka a čokolády vo vodnom kúpeli. V tomto prípade sa presne vyhnete spáleniu a počas dlhej varenia s minimálnym ohrevom nebudete musieť neustále stáť blízko dosky. Stačí vybrať správne jedlá:

• misku s vysokou stranou - pre čokoládovú glazúru;
• nádobu na vodu tak, aby nemala čas na varenie na hodinu a rovnomerne zahrievala nádobu s čokoládovou hmotou.

Nezabudnite umiestniť talíř vedľa lyžice, aby ste skontrolovali pripravenosť čokolády na prelom.

Keď čokoládová hmota prestane šíriť cez povrch tanierky, pridajte maslo, varíme ďalších desať alebo pätnásť minút. Pridajte vanilku toľko, koľko chcete, av neposlednom rade rum alebo brandy. Odstráňte nádobu glazúrou z dosky, umiestnite ju do misky so studenou vodou a ohožte ju lopatkou alebo vlnitou kartou, až kým nesvieti.

Teplá čokoláda sa aplikuje na mrazené cukrovinky. Ak chcete navyše zdobiť košíčky, koblihy, perníky alebo sušienky, napríklad kokosové lupienky alebo cukrové "rezance", potom posypete povrch, kým nebude čokoláda zmrznutá.

Glazúra na koláče - užitočné tipy a triky

Skutočná otázka: Kde umiestniť vaječné žĺtky zostávajúce po varení bielkovinovej glazúry? Možné spôsoby použitia:

• Pridajte ich do každého cesta: pre domáce rezance, palacinky, knedle a tak ďalej. Chýba 90% kvapaliny obsiahnutej v proteíne, pridá sa voda. Vajcia strednej veľkosti (prvá kategória) obsahuje 36 ml vody.
• Pripravte majonézu - produkt, ktorý bude vždy vhodný.
• Používajte žĺtky ako domáce kozmetické výrobky.

Na prípravu sviežej bielkovinovej hmoty je veľmi dôležité, aby boli bielkoviny ochladené, čerstvé a znížené, aby boli nevyhnutne zapotrebujú v suchých pokrmoch bez toho, aby boli prítomné najmenšie stopy tuku. Je žiaduce, aby sa miešacia miska tiež ochladila. Na to umiestnite kovovú misku do mrazničky niekoľko minút.

Aby bielkovina rýchlejšie porazila, pridajte k proteínovej hmote, keď sa hnije štipka malej soli.

Cukrový sirup sa pri varení nevykryštalizuje, ak pridá štipku kyseliny citrónovej.