Frikáza z morčacieho - šťavnatého mäsa so šampiňónmi a zeleninou, so zakysanou smotanou, smotanou a bielym vínom

Fricassee z Turecka je jednou z variant staršej francúzskej kuchyne. Pre sofistikované meno sa ľahko skrýva varenie, ale lahodná mäsová guláš so zeleninou, hubami, korenistými bylinkami v bielej omáčke (krémová, krémová).

Všeobecné zásady prípravy fricassee z moriek

Pre turkey fricassee bude potrebné filé z prsníka, holennej kosti alebo bokov vtáka. Najčastejšie používané mäso bez výživy.

Filet z morčaťa sa rozreže na úroveň malej časti kaše, zmieša sa s múkou a ľahko sa vypráža na smotanový alebo rastlinný olej.

Potom sa do mäsa pridajú ďalšie prísady - môžu to byť čerstvé alebo sušené huby, rôzne druhy zeleniny. Všetko toto sa naleje do omáčky a rozloží sa, kým nie je pripravené.

Na prípravu omáčky, v závislosti od receptúry, kyslej smotany alebo smotany, suchého bieleho vína,vaječný žĺtok, rastlinný alebo mäsový vývar, citrónová šťava.

Recepty

Turecko fricassee v smotanovej bielej vínnej omáčke

V tomto receptúre je klasická zložka frekasa - biele víno. Pridáva mäkkosť a rafinovanú arómu.

Zloženie

  • polovica morčacieho filé;
  • 1 žiarovka;
  • 1 strúčika cesnaku;
  • 1 šálka smotany 10% tuku;
  • 1 šálka suchého bieleho vína;
  • 2 lyžice múky;
  • soľ, korenie - na chuť.

Metóda prípravy

1. Súbor sa rozreže na malé kúsky. Starostlivo a rovnomerne rozdeľte múku.

2. Vezmite hlbokú panvu a na ňu ohrejte rastlinný olej. Smažte mäso svetlom zlatom.

3. Rozdrviť žiarovku a strúčiky cesnaku. Pridajte do grilovaného filé. Premiešajte niekoľko minút a občas premiešajte, až kým nebude cibuľa priehľadná. Ochutnajte soľou a čiernym korením.

4. Biele víno nalejte do panvice na fritovanie. Pokračujeme v dusení po dobu 5-7 minút. Alkohol by sa mal postupne vyparovať.

5. Nastal čas pridať krém a urobiť malý oheň. Teraz bude riad parný na zahustenie omáčky. Bude to trvať ďalších 20 minút. Turecka bude veľmi šťavnatá, plná chuti bieleho vína a mastného krému.

Fricassee z Turecka s čerstvými hubami

Huby sú ďalšou tradičnou zložkou fricassee. Pre toto jedlo, rovnako dobre hodí huby, biele huby.

Zložky

  • 600 gramov morčacieho filé;
  • 1 žiarovka;
  • 350 gramov čerstvéhohuby (biele alebo šampiňóny);
  • 70. dve tretiny pohára suchého bieleho vína;
  • žĺtky z dvoch vajec;
  • polovice citróna;
  • 2 strúčiky cesnaku;
  • smotana a olivový olej (na vyprážanie);
  • petržlen;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy

1. Odrezali sme morku na úrovni stredne veľkých kociek. Cibuľa je jemne rozdrvená. Jeden kúsok cesnaku je mletý.

2. Huby sú čisté. Ak sú veľké, odrežte tenké dosky. Ak používate napríklad malé huby, jednoducho ich nakrájajte na polovicu.

3. V panvici s vysokými nárazníkmi taveniny malý kúsok masla, pridajte olivový olej, teplo. Na tejto zmesi rýchlo upečte kusy filé rovnomerne na každej strane.

4. Mäso položte na tanier. V tej istej panvici jemne nakrájajte cibuľu spolu s množstvom cesnaku. Potom znova pridajte kurčaťu. Naplňte bielym vínom, zakryte viečkom a nakrájajte na pol hodinu.

5. Teraz na obsah panvice sa odosielajú huby. Za nimi - jemne nakrájanú petržlenovú vňať a cesnak. Všetko toto je jemne zmiešané, soľ, korenie. Pridajte trochu vody. Pripravujeme ďalších 30 minút.

6. V súčasnosti sa zaoberáme omáčkou. V mise zmiešajte citrónovú šťavu, vaječný žĺtok, polievkovú lyžicu vody, soľ a korenie. Cuddly zmiešajte všetky zložky.

7. Keď sú hranolky z Turecka pripravené, vypnite oheň, pridajte našu omáčku a rýchlo premiešajte, aby žĺtky nemali čas ohýbať sa.

Fricassee z Turecka so sušenými hubami

Sušené huby,najmä biele, majú veľmi bohatú chuť a vôňu. Pred použitím by mali byť mierne varené. Výsledný vývar, ktorý bol pridaný do morí z moriek, dáva jedlo svetlé chuťové poznámky.

Zloženie

  • polovica morčacieho filé;
  • 50 g sušených bielych húb;
  • 300 gramov zeleného fazule;
  • pol šálky kyslej smotany;
  • žĺtka jedného vajíčka;
  • soľ, mleté ​​korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy

1. Sušené huby by sa najprv mali umyť studenou vodou, lebo sa pred sušením zvyčajne neumývajú. Potom vezmite malý hrniec alebo hrniec, rozložte huby, naplňte vriacou vodou. Nebudeme trvať asi 10 minút. Keď sa huby zmäknú, odstráňte ich z vody. Výsledný vývar sa filtruje.

2. Fazuľa mäty piepornej varené v mierne nasolenej vode počas 3-5 minút.

3. Režim morčacieky nakrájame na malé kocky. V hlbokom panvici otepľujeme olej, roztierame mäso. Smažte, kým sa nedosiahne hnedá koža.

4. Pridajte hubovú polievku, duste ju na 20 minút. Potom pridajte huby, fazuľu a kyslé smotany. Soľ a sezóna s korením. Jemne miešajte, pripravte na malý oheň ďalších 10 minút.

5. Na konci varenia pridajte vaječný žĺtok, aby ste získali príjemnú krémovú textúru, rýchlo premiešajte, aby ste nemali čas ohýbať sa.

Fricassee z Turecka so sladkou paprikou a cherry paradajkami

Pridať jasné farby! Vďaka pestrej paprike a čerešňovým paradajkam nielen pokrmbude chutné, ale tiež poteší oko.

Zloženie

  • 600 gramov morčacieho filé;
  • 10-15 cherry rajčiakov;
  • 2 stredné žiarovky;
  • na 50 gramov červenej, zelenej a žltej bulharskej papriky;
  • 150 ml krému s obsahom 20% tuku;
  • petržlen;
  • soľ, mletá paprika - chuť

Metóda prípravy

1. Filé nakrájajte na malé kúsky. Cibuľa nakrájaná na kocky, bulharský korenie - slama.

2. Vezmite si panvicu s vysokými stranami. Na rastlinnom oleji vyprážajte prvé mäso a potom cibuľu. Spojujeme ich a pridáme bulharský korenie. Opečte tieto jedlá na pár minút.

3. Naplňte smotanou, sezamte soľou a mletým čiernym korením. Pár na nízkej teplote ďalších 10 minút. Nakoniec pridajte cherry paradajky a jemne nakrájanú petržlenovú vňať.

4. Na zdobenie hotových šafií z moriek môžete použiť farebné kúsky čerstvého bulharského korenia.

Fricassee z Turecka s bylinkami Provence a sójovou omáčkou

Francúzska vôňa s miernym japonským prízvukom. Sójová omáčka robí mäso mäkké, doslova sa taví v ústach. Sladko-slaná chuť v kombinácii s pestrou provenienčnou bylinkou dáva pokrmu originálnosť. Korenie sa môže použiť vo forme hotovej zmesi zakúpenej v obchode. Alebo na základe ich chuťových preferencií, vezmite tymian, bazalku, mätu pieporná, majoránku, rozmarín do požadovaného podielu.

Zloženie

    130) 500 g morčacieho filé;
  • 3-4lyžice sójovej omáčky;
  • 1 stredne veľká banka;
  • 150 gramov kyslej smotany;
  • Provence bylinky podľa chuti;
  • olivového oleja.

Metóda prípravy

1. Filety z morčacieho mäsa sú pásikované pozdĺž vlákien. Cibuľa je rozrezaná na polkruhy.

2. Predohrejte olivový olej v panvici. Učíme mäso, dávame trochu praženia. Preložené do dosky.

3. V tej istej panvici vypražte cibuľu, až kým nie je priehľadná, potom do nej pridajte smažené mäso. Pridajte sójovú omáčku. Miešajte 10 minút na malom ohni. Ak sa omáčka príliš zahreje, môžete pridať nejakú vodu.

4. Pridajte kyslé smotany a kôprové bylinky. Skúste dosť soli. Sójová omáčka je sama o sebe veľmi slaná a nie je možné pridávať jedlo. Zamerajte sa na váš vkus. Miešajte až do pripravenosti ďalších 15-20 minút.

Najlepšou garnierou pre takúto variantu fricassee z morky bude ryža.

Turecko fricassee s mrkvou a medom

Pre tento recept sa používa mladá zelenina - malá mrkva, zelený hrášok v strukoch, rovnako ako reďkovka. Jar je čerstvý a šťavnatý.

Zložky

  • 600 gramov morčacieho filé;
  • s jednou skupinou malých mrkvy a reďkovky;
  • 200 gramov mladého zeleného hrachu v strukoch;
  • 1 stredná banka;
  • olivový olej;
  • 2 čajové lyžičky medu;
  • mladé zelené (kôpru, petržlen);
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy

1. Kurčuku nakrájame so strednými kockamiveľkosť, cibuľa - polkruhy, mrkva - nie hrubé kruhy. V hrášku opatrne odrežte struky strukov. Reďkovka je rozdelená na štvrtiny.

2. Nalejte do panvovej vody, vložte do kachlí. Ako variť, posielame varené mrkvy - minúty na 5-7, potom pridajte hrášok, reďkovky a variť na pár minút. Máme zeleninu s hlučným.

3. Predohrejte olivový olej v panve. Smažte kúsky morčacieho mäsa, kým všetky strany nie sú pokryté jemnou kôrou. Pridajte cibuľu a spolu smažte ešte niekoľko minút.

4. Pošleme varenú zeleninu do panvice, ochutíme soľou a korením. Pridaj med Dôkladne premiešajte. Miešajte až do približne 10 minút pripravenosti. Vyzdobíme jemne nasekanú mladú zeleň.

Frikáza z moriek s cuketou

Cuketa je veľmi jemný výrobok. Rovnako ako morčacie filé, pripravuje sa veľmi rýchlo, takže spolu tvoria krásny pár.

Zloženie

  • 600 gramov morčacieho filé;
  • 1 malá cuketa;
  • 1 žiarovka;
  • 250 ml krému s 20% tuku;
  • 100 gramov kyslej smotany;
  • olivový olej;
  • soľ, mletý korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy

1. Odstrihnite filé na kúsky. Čistime cibuľu, nakrájame na štvrtiny a jemne premiešame. Kukuričné ​​nakrájame na malé plátky.

2. Olivový olej predohrejte v hlbokej panvici. Najskôr smažte cibuľu, až kým sa nestane mäkkou a priesvitnou.

3. Potom rozotrite morčacie mäso a niekoľko minút vyprať. Mäso musí kupovať svetlo zlatékôra.

4. Teraz je čas pridať cuketu. Všetky zložky sa nudia ďalších 7 minút.

5. Pre omáčku smiešajte krém s kyslou smotanou a nalejte ju do panvice. Salimo, korenie na chuť. Miešajte, kým nebude pripravený na dobu približne 10 minút, počas ktorej by sa omáčka mala zahusťovať.

6. Pri servírovaní jedla môžete zdobiť zeleninu. Nádherným prídavkom bude vetva tymiánu alebo malá petržlenová vňať.

Fricassee z Turecka - tipy a triky:

Aby sa morčací plát mäkký pred varením, mal by byť pri izbovej teplote. Preto je žiaduce získať mäso z chladničky vopred, najlepšie za pár hodín.

Chceli by ste vyrábať fricassee so sušenými hubami a zostali veľmi málo? Existuje cesta von. Huby sa môžu mleť v mlynčeku na kávu a výsledný prášok sa vloží do misky. Bude to veľmi voňavé.

Ak ochutnáte freixu z moriakov s bielym vínom, vyberte len kvalitné suché alebo polosuché. Hlavná vec - víno by vás malo radi. Ak je jeho chuť alebo vôňa pre vás sama o sebe nepríjemná, potom nebude hotové jedlo príjemné.

Aby ste ušetrili čas, môžete frikase z Turecka variť vo viacerých kartách. Najskôr použijeme režim "Pečenie" na vyprážanie potrebných surovín. Potom pripravenosť v režime "hasenia". V multivartách sa ukáže, že morčacie mäso je osobitne šťavnaté.