Ovocné jahňacie - ako variť s cibuľou, hubami, zeleninou, v gruzínčine, v írskych, v indickom

Obsah

1Vlastnosti ochladzovania jahniat
2Recept na dušené jahňacie
3Videá

Množstvo mäsa na regáloch obchodov a na trhoch kolektívneho poľnohospodárstva jasne hovorí, že je potrebné premýšľať o diverzifikácii stravy. Tradične naša krajina robí jedlá z bravčového mäsa a hovädzieho mäsa, a baranec sa používa veľmi obmedzene. Predpokladá sa, že toto mäso je tuhé a ťažké variť, ale to nie je napríklad varenie v krajinách Blízkeho východu, jahňatá sa používajú veľmi aktívne - pilaf, šish kebab a ďalšie varianty. Nebude ťažké variť toto mäso v dusenom stave.

Vlastnosti ochladzovania jahniat

Výberom správneho mäsa a postupom varenia sa dostanete lahodný pokrm. Niekoľko odporúčaní vám pomôže s týmto:

Pri hasení je bočná vonkajšia časť zadnej časti ramene alebo lopatky vhodná. Môžete tiež použiť krčnú časť, klopu alebo náprsník.
Pre dušené jahňacie mäso si musíte vybrať mäso mladého človeka. Pre neho sú vypočítané nasledujúce recepty. U starých zvierat bude mäso veľmi tuhé a bude vyžadovať dlhšie (2 až 5-krát) tepelné spracovanie.
Nie každý má rád vôňu baranie, ale je ľahké preniknúť cez cibuľu. Z tohto dôvodu je prítomný vo všetkých receptoch.
Správne vyzdvihnúť korenie, varenievýrazne zlepšuje chuť pripravených jedál. Univerzálne korenie, dobre kombinované s mäsom, sú tymian, kari, prášok, rozmarín a majorán. Recepty poskytujú príklady ochutenia na použitie pri príprave konkrétneho jedla, ale môžete použiť aj vlastné možnosti (napríklad špeciálne položky na guláš atď. Odporúčané vyššie alebo zakúpené v obchode).
Veľmi dôležitá je doba kladenia soli a korenia. Ak slané ingrediencie pred kalením pomôžete, hojne oddelíte ju (najmä zo zeleniny) a to nie je vždy výhodné. Ak recept používa predchádzajúce praženie, potom zavedenie korenia v tomto štádiu prispeje k úplnejšej extrakcii aromatických prísad, ktoré dodajú mäsu nasýtenú chuť a zvýšia jej voňavosť. Po 10 minútach dokončíte tepelné spracovanie, musíte odstrániť vzorku a upraviť množstvo soli, ak je to potrebné.
Na hasenie sú tradične používané masívne jedlá s hrubými stenami (kotol, gusht, železo atď.). Použitie konvenčnej tenkostennej panvice povedie k spáleniu pripravenej potravy.
Ovocné jahňanie je plnohodnotná druhá miska, do ktorej patrí obloha (aj keď mäso bolo varené so zeleninou alebo inými zložkami, ako sú fazuľa alebo huby). Varená ryža je ideálna pre jahňatá v orientálnom štýle, v európskych jednokrídlových zemiakoch alebo cestovinách (špagety).

Recept na jahňacie jahňacie

Technológia varenia tohto jedla v základnom receptúrenedefinuje zložitosť. Z kulinárskeho hľadiska je kalenie predĺžené zahrievanie zložiek s malým množstvom vody alebo šťavy. V niektorých prípadoch sa používa predchádzajúce praženie, ktoré na mäso vytvára kôru, čím má lepšiu vnútornú vlhkosť a aktívne neprenikajú aromatické zložky.

Jahňacie dusené cibuľou

Čas: 1 hodina 20 minút (tu a pod intervalom sa uvádza bez marinovania).
Počet porcií: pre 5 osôb.
Obsah kalórií: 265 kcal na 100 g
Vymenovanie: na druhom.
Obtiažnosť: priemerná.

Jahňacie jahňacie s cibuľou je základným receptom. Neexistujú žiadne ďalšie rastlinné zložky okrem cibule a používa sa najjednoduchšia technológia varenia. Súčasne správna príprava mäsa a dôkladný výber korenia poskytnú výstupu lahodné jedlo. Pokiaľ ide o iné druhy ovčieho mäsa v dusenku, od sporáka tu je potrebné variť sprievodnú oblohu.

Zloženie:

hrdlo berana - 700 g;
cibuľa - 3 ks;
rastlinný olej - 3 lyžice. l;
ocot 6% - 1 položka. l;
soľ, korenie (napríklad rozmarín, tarkhun) - chuť.

Spôsob prípravy:

Vystrihnúť hubu baraniny na kusy 3x3 cm.
Na marinovanie nalejte ovocie na hrebeň a vložte do chladničky na 1 hodinu. Vypustite kvapalinu, netierajte mäso.
V panvici na pečenie zohrejte olej, plátky mäsa sa v ňom smažú 8-10 minút pred zlatou kôrkou. Preložiť dožehličiek
Cibuľa s cibuľou na 2 minúty. Po varení prejdite na surové železo.
Vložte plátky mäsa do vody, aby ste hore pokryli. Keď začne vriaca voda, zakryte viečko a pite na půl hodiny.
Soľ na chuť a pridajte korenie. Za pol hodinu bude všetko pripravené.

Mäta dusená zeleninou

Hodina: 1 rok.
Počet porcií: pre 5 osôb.
Obsah kalórií: 199 kcal na 100 g
Vymenovanie: na druhom.
Obtiažnosť: priemerná.

Pre tento recept sa používa zaujímavá metóda varenia - postupné vyprážanie prísad. Výrobky sa pridajú k jahňacu pri vaření, čo vám umožňuje postupne používať šťavu z nich na varenie. Klasické vymieranie je teraz nahradené intenzívnejšou pražbou, a preto je mäso vo všeobecnosti varené rýchlejšie ako iné recepty.

Zloženie:

zadná končatina berana - 700 g;
sladká paprika - 2 ks;
paradajky - 2 ks.
baklažán - 2 ks;
rastlinný olej - 3 lyžice. l;
soľ, koreniny (napríklad oregano alebo tymian) - na chuť.

Spôsob prípravy:

Viskozity sú nakrájané na malé kúsky, paradajky - petiolata, cibuľa a paprika - krúžky, baklažán - s kocky.
Nalejte olej vo vriacej miestnosti, omeleň vyprážaný 10 minút samostatne a rovnaké množstvo - s cibuľou.
Potom sa pridá paprika a baklažán. Smažte 10 minút.
Potom dáme paradajky do hrnca. Jedlá sa uchovávajú v ohni ďalších 10 minút,po ktorom je mäso rozpustné, korenené korením a môže byť podávané s vareným prídavným jedlom.

S hubami

Čas: 2 hodiny.
Počet porcií: pre 7 osôb.
Obsah kalórií: 256 kcal na 100 g
Vymenovanie: na druhom mieste slávnostná tabuľka.
Obtiažnosť: priemerná.

Zvláštnosťou prípravy tejto misky je to, že je varená s celým kusom baraniny, ktorý je šľahaný cesnakom. Ak je mäso nakrájame na plátky, potom to nemá čas sa dostať von šťavu vnútri aj pri dlhšom tepelnom spracovaní - v mnohých prípadoch je výhodné hotového pokrmu, takže je veľmi mäkké. S vínom je jahňacina podávaná s osobitnou vôňou, harmonicky dopĺňa chuť húb a taká miska sa dá na slávnostný stôl.

Zloženie:

plameň - 1 kg;
huby - 300 g;
cibuľa - 1 ks;
cesnak - 4 zuby;
rastlinný olej - 3 lyžice. l;
suché biele víno - 1 sklo;
kyslá smotana - 1/2 šálka;
paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l;
kôprom - 1 partia;
čierna paprika - 10 hrách;
klinček prášok - 1/4 čajovej lyžičky;
iné korenie, soľ - podľa vkusu.

Spôsob prípravy:

Cesnak je rezaný tenkými platňami, cibuľami - krúžkami.
Klapka je prepichnutá nožom v hĺbke 4 - 5 cm asi 20-krát. Zhromaždené otvory zdobiť s kúskami cesnaku, potom zamiešajte kúsok mäsa soľou a korením, nechajte marinádu 15 minút.
Rastlinný olej sa ohrieva v kotli. Mäso sa praží 10 minútfarbu, pravidelne ju otáčajte rôznymi smermi. Potom pridajte cibuľu a tepelné ošetrenie trvá ďalších 5 minút.
Jahňačku nalieva pohár vody a bieleho vína.
Huby nakrájané na doštičky, vložené do kúska mäsa, pokryte pokrievkou a všetkou parou 45 minút. Vložte lyžičku paradajkovej pasty a tepelnú úpravu ešte o štvrtinu hodiny.
Pre omáčku zahrejte múku na krémový odtieň na suchú panvicu. Pomaly, pri konštantnom miešaní, pridajte kysnutú smotanu, potom - bujón zostal z kalení. Zelení sú jemne nakrájané a kombinujú sa s hmotou, premiešajú všetko.
Pripravené jahňacie sa podáva na veľkej doske s celým kusom. Po ceste rozložia huby. Omáčku nalejte do samostatnej misky. Voľba - nakrájajte mäso na porcie a podávajte s prídavnou miskou.

S fazuľovými vláknami

Čas: 1,5 hodiny.
Počet porcií: pre 5 osôb.
Obsah kalórií: 208 kcal na 100 g
Vymenovanie: na druhom.
Obtiažnosť: priemerná.

Lamb kukurica je nezávislý druhý kurz, ale môže byť podávaný s oblohou (napríklad varená ryža). Tradičná kuchynská technika je predbežné praženie mäsových plátkov a ich ďalšie kalenie. Hlavná zelenina sa pridáva iba v poslednej fáze - krátkodobé tepelné ošetrenie pomáha zachovať viac vitamínov v nich a minimalizuje stratu šťavy.

Zloženie:

lopatka jahniat - 700 g;
fazuľa - 500 g;
sladká paprika - 1 ks;
cibulecibuľa - 3 ks;
maslo masla - 40 g;
Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l;
nosník;
soľ, koreniny (napríklad kari alebo majoránka) - podľa chuti.

Metóda prípravy:

Malú lopatku nakrájajte na malé kúsky. Zmiešajte soľ a korenie, posypte ich plátkami mäsa, posypte citrónovou šťavou a nechajte marinovať 1 hodinu v uzavretej nádobe.
Papriky a cibuľa nakrájané na krúžky.
Predhriate varené maslo, dajte nakrájané jahňacie a cibuľu, smažte na 5 minút a občas premiešajte. Pridajte pohár studenej vody. Para 45 minút.
Do mäsa pridajte sekanú papriku a fazuľa. Steam na ďalších 15 minút. Hotové jedlo posypané nakrájanou bazalkou.

Pri rajčiakoch

Čas: 1 hodina a 45 minút.
Počet porcií: pre 5 osôb.
Obsah kalórií: 185 kcal na 100 g
Vymenovanie: na druhom.
Zložitosť: priemer.

V mnohých receptoch na varenie sa rajčiaková pasta používa na špeciálnu chuť. Rovnaký účinok možno dosiahnuť pri použití prírodných paradajok, ktoré sú z hľadiska výživy oveľa užitočnejšie ako konzervy. V tomto receptúre sú rajčiaky položené v poslednej fáze varenia a nie sú tak varené, ako boli na samom začiatku - ide o veľmi dobrú možnosť používať šťavnatú zeleninu pri porážke s mäsom.

Zloženie:

jahňacie prsia - 700 g;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 3 ks;
paradajky - 3 ks;
sladká paprika - 3 ks;
cesnak - 3 zuby;
rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l;
zelené - malý zväzok;
soľ, koreniny (napríklad šalvia, kari, atď.) - na chuť.

Metóda prípravy:

Vystrihnite prsia na malé plátky, cibuľu a mrkvu - kocky, papriky - prsteny, paradajky - štvrtiny.
V medenom nalejte olej, smažte cibuľu 4-5 minút. Pridajte nakrájanú slaninu. Smažte 10 minút na modrastú farbu, pridajte soľ a korenie podľa vášho vkusu.
Položte na seba nakrájanú papriku a mrkvu. Naplňte vodou. Miešajte 1 hodinu pod uzatvoreným vekom. Za 10 minút pred pripravenosťou položte paradajky na vrchol a cesnak lisovaný lisom.
Pred podávaním nalejte šálku zeleniny.

So zemiakmi

Čas: 1 hodina a 45 minút.
Počet porcií: pre 5 osôb.
Obsah kalórií: 228 kcal na 100 g
Vymenovanie: na druhom.
Obtiažnosť: priemer.

V podstate ide o akési známe teplo, ktoré sa často robí s hovädzím alebo bravčovým mäsom. Tento recept sa neodchyľuje od tradičnej technológie varenia tejto misky vrátane použitia predchádzajúceho praženia. Súčasne pomer mäsa a zemiakov je 1: 1 (1: 2, ako v mnohých receptúrach horúcich), čo robí toto jedlo oveľa užitočnejšie. Originálnosť je zdôraznená použitím zázvoru, ktorý dáva pokrmu pikantnú, ostrú a horkú chuť.

Zloženie:

zadná ovca berana - 700 g;
zemiaky - 700 g;
rastlinný olej - 3 lyžice. l;
cibuľa - 3 ks;
cesnak - 4 zuby;
paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l;
koreň zázvoru s dĺžkou 4 cm;
zelenina - zväzok;
bobkový list - 2 ks;
iné koreniny, soľ - podľa vkusu.

Metóda prípravy:

Nakrájajte šunku na malé kúsky, cibuľu - krúžky, zemiaky - kocky, mlejte zázvor na strúhadle.
V panvici zohrejte 1 polievkovú lyžičku. l. olej, smažte cibuľu 3 minúty. Na konci prípravku pridajte sekanú zázvorovú a paradajkovú pastu, variť rovnaké množstvo.
Na ohrievanie oleja v kotlíku, na 5 minút na smaženie jahniat. Neustále miešajte. Pridajte korenie, sotéed zeleninu, nalejte 2 šálky vody. Po varení znížte oheň a nechajte 1 hodinu vrieť pod voľným vekom.
Bez toho, aby ste sa zbavili ohňa, pridajte zemiaky a cesnak, ktorý prešiel lisom. Parná pol hodiny.
Pred varením alebo posypávaním špenátov je možné pred šesť minút pridať na šitie.

Vo víne

Čas: 2 hodiny.
Počet porcií: pre 5 osôb.
Obsah kalórií: 193 kcal na 100 g
Vymenovanie: na druhom.
Obtiažnosť: priemer.

Víno je bežnou zložkou prípravy mäsových jedál. V tomto receptúre sa pridáva na samom začiatku kalení. V tomto prípade dokáže úplne preniesť mäso z jej kytice. Je dôležité mať na pamäti, že pokrmy pripravené s použitím vína (najmä červené) rýchlo strácajújeho parfum aj pri krátkom skladovaní, preto je dôležité dať im horúce a nevarovať na náhradné!

Zloženie:

jahňacie prsia - 700 g;
červené polosladké víno - 1 sklo;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 2 ks;
rastlinný olej - 3 lyžice. l;
smotana - 1/2 šálka;
múka - 1 polievková lyžica. l;
cesnak - 3 zuby;
čierne korenie;
iné koreniny (napríklad rozmarín, mäta, atď.), Soľ - podľa vkusu.

Spôsob prípravy:

Prsia sa krája vo veľkých, porciovaných kusoch, mrkva - slama, cibuľa - polkruhy.
Olej sa naleje do železa a spáli. Plátky jahniat sa položia a smažia o štvrtinu hodiny. Čas od času musí byť vložený.
Oheň vyhynie. Pridajte do jahňacej zeleniny, vyprážajte štvrtinu hodiny, nezabudnite niekedy premiešať.
Vo varenej miske sa naleje pohárik červeného vína. Všetko dobre premiešame a duste ďalšiu 1 hodinu.
Soľ kombinovať s korením, vložte do hrnca spolu s cesnakom prechádzajúcim lisom. Mäso je pripravené na ďalšie 10 minút.
Na varenie sa múka ohrieva na svetlo hnedý odtieň v panvici na vyprážanie. Pri konštantnom miešaní sa do nej pridá krém, potom vývar z duseného mäsa, všetko ochutené korením.

V írčine

Čas: 1 hodina 45 minút.
Počet porcií: pre 8 osôb.
Obsah kalórií: 206 kcal na 100 g
Vymenovanie: na druhom.
Zložitosť: priemer.

Kombinácia mäsa a zemiakov v predvolenom nastavení naráža na horúce, ale v tomto prípade to nie je. V írskych kuchyniach sú zvyčajné prísady obsiahnuté v úplne inej kuchyni. Zvláštnosťou tohto receptúry je varenie zemiakov v rúre na konzistenciu štiepanej zemiakov. Dlhšie ako obyčajné mäsové vajce si taktiež robia z nich obzvlášť mäkké a jemné, takže táto jedla je vhodná pre detskú výživu (v tomto prípade by ste mali používať korenie veľmi mierne).

Zloženie:

ramshade - 700 g;
zemiaky - 700 g;
cibuľa - 2 ks;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l;
bobkový list - 1 ks;
petržlen - malý zväzok;
iné korenie, soľ - podľa vkusu.

Spôsob prípravy:

Pashina sa nakrája na malé kúsky, zemiaky - kocky, cibuľa - krúžky.
Jahňatá je uložená do surového železa, naleje sa voda na úroveň mäsa, položí levanduľový plech a všetko sa vloží do rúry na 1 hodinu pri teplote 180 stupňov.
Rastlinný olej sa ohrieva v panvici a na to prechádza.
Ku komínu sa pridávajú nakrájané zemiaky. Potom umiestnite praženej cibuľu. Maso zhasne v sušičke po dobu pol hodiny.
Pred servírovaním je jahňacie ozdobené petržlenovými listami.

Kaukazský

Čas: 1 hodina a 45 minút.
Počet porcií: 7 osôb.
Obsah kalórií: 202 kcal na 100 g
Vymenovanie: na druhom.
Obtiažnosť: priemer.

Zvláštnosťou tohto receptúry je mäso v paradajkovej šťave zareagovať červeným vínom. Predparené jahňacie v tulenej klobáse vytvára hustú kôru ako rastlinný olej, takže plátky mäsa budú veľmi šťavnaté. Na vonkajšej strane bude mať čas preniknúť s vínnou kyticou v kombinácii s vôňou korenia, ktorá bude nakoniec veľmi chutná a chutná aj na fotografii.

Zloženie:

zadné ovce - 1 kg;
údený tuk - 100 g;
červené suché víno - 1 sklo;
paradajky - 1 kg;
cibuľa - 3 ks;
baklažán - 2 ks;
cesnak - 4 zuby;
zelený kosočtverec;
soľ, korenie (napríklad chmeľ-suneli, sušená bazalka) - na chuť.

Metóda prípravy:

Whisky sa nakrája na kúsky 3 x 3 cm, cibuľové krúžky, baklažán - s kockami.
Salo sa rozliaje do hrnca. Tuk by mal byť oddelený od hrebene (nie je použitý v receptúre) a vyčerpaný do hrnca.
Whisky sa vypráža 10 minút na mastnom tuku. Potom sa pridáva do cibule. Spolu s ovčím mäsom opečteme ďalších 5 minút.
Paradajky sa narežú na kocky na plastovú dosku (alebo iný neabsorpčný materiál). Spolu so šťavou, ktorá vyniká, sú paradajky zbierané v hlbokej doske a všetko sa pridá do kotla.
Pokladanie korení, nalievanie vína. Kladivo sa zhasne 1 hodinu. Za 5 minút pred pripravenosťou pridajte cesnak a nasekané zelené listy prechádzajúce lisom.

V hindčine

Čas: 1,5 hodiny.
Počet porcií: pre 5 osôb.
Obsah kalórií: 291 kcal na 100 g
Vymenovanie: na druhom.
Zložitosť: priemer.

Indický variant vajec s výnimkou použitia talového oleja si vyžaduje použitie špeciálnych korenín - kari, garam masala atď. Môžu byť zakúpené v špecializovaných predajniach v orientálnej kuchyni. Ak nebudete usilovať o úplnú autentickosť jedla, Masala garam môže byť nahradený zmesou koriandra, kmeňa a kurkuma v rovnakom množstve. Tradične, varené mäso podávané s varenou ryžou s korením je v podstate analógom Blízkeho východu oddeľujúceho plávania.

Zloženie:

lopatka jahniat - 700 g;
cibuľa - 2 ks;
paradajky - 2 ks;
cesnak - 3 zuby;
jogurt - 1 sklo;
vyprážané maslo - 3 lyžice. l;
koreň zázvoru, dĺžka 4 cm;
Curry - 2 položky. l;
Garam Masala - 2 lyžice. l;
iné koreniny, soľ - podľa vkusu.

Spôsob prípravy:

Lopatka sa nakrája na kusy 3x3 cm, do nej sa pridá jemne nasekaný cesnak a zázvor. Pridajte 1/4 šálky jogurtu, soľ na chuť, nechajte marinovať pod vekom po dobu pol hodiny.
Maslo sa taví v panve na pomalom plameni. Cibuľa je jemne nakrájaná a smažená na 5 minút.
Zvýši sa oheň, pridá sa do panvice do marinády nakrájaná lopatka a posype sa kari. Všetko sa mieša a smaží 10 minút.
Voda sa pridáva na mierne pokrytie jahniat, všetko je varené na 45 minút pod uzatvorenýmveko
Paradajka odstraňuje pokožku, rozrezá sa na malé kocky a pridá sa do misky.
Mäso sa zhasne ďalších 10 minút, potom sa pridá do zostávajúceho jogurtu a garam masala.