šošovicová s tekvicou, slaniny, toastov, vyprážané šampiňóny, paradajková

Starý zákon rozpráva o tom, ako starší brat za misu šošovice podal opraty mladšie rodiny. V starovekých kníh zhromažďujú múdrosť vekov, veda budúce generácie, čo znamená, že najprv je pokrm z šošovky boli populárne v predkresťanskej období, a za druhé, vyvstáva otázka: prečo biblický hrdina tak veľmi chválený je neporiadok kašu, úraz v Kniha Múdrosti uvádza šošovku, je to tip pre ľudstvo?

Európska časť svetovej populácie novoobjavený produkt Zernobobovyie a národy Ázie a Východu, ako zástupcovia dávnych kultúr aj naďalej používať šošovku ako jeden z hlavných a napájacích zdrojov. Moderné výskumné metódy umožňujú presne vedieť, čo je cenná šošovka a ako ju treba varenie a konzumovať v jedle.

Polievková polievka - základné technologické princípy

približnecenný vitamínov a minerálov zloženie šošovky - o niečo neskôr, na konci článku, ale technológia polievky šošovka, v prvom rade, pri varení šošovku vo vode alebo vývare, viac ako polovica živiny obsiahnuté v zrnách, sústruženie do kvapaliny. Preto je tak cenná šošovicová polievka a tento technologický prvok sa musí pamätať v procese varenia.

Na rozdiel od konvenčných fazuľa - hrach a fazuľa, šošovica varená mäkká na pätnásť minút, tak to vyžaduje dlhú namáčanie. V prípravnej fáze je potrebné starostlivo odstrániť šošovku. Jeho zrná sú menšie, čo prináša nepríjemnosti pri triedení. Šošovka máča v studenej vode, varíme 45-60 minút, na ktoré sa vzťahuje hrniec pri nízkej varu.

Doba varenia môže byť kratšia, v závislosti od odrody bôbov.

Medzi šošovicami sú najpopulárnejšie jej päť odrôd:

• , žltá a zelená fazuľa, ktoré v skutočnosti predstavujú druh, ale s rozdielnym stupňom technickej vyspelosti; žltá šošovka - zrelý a dobre varí mäkké, použitý v polievkach, kaší, plnkou, zemiaková kaša, a zelená je vhodnejšie pre šalátov a predjedál, mäsa.
• Červená šošovka, alebo egyptská, varíme 15 minút. Táto odroda je univerzálna, pokiaľ ide o kulinárske využitie.
• Hnedé (alebo hnedé) šošovka - najčastejšie odroda, vhodné do polievok, pyré, má príjemnú orechovú príchuť,najmä ak pred varením rúru umyte a smažte v suchej nádobe.
• Čierna šošovka, s výnimkou farby, sa vyznačuje najmenšou veľkosťou zrna. Používa sa aj pri príprave rôznych jedál, dáva im veľmi originálny vzhľad.
• Mramorové odrody získané prechodom hnedej a čiernej šošovice majú charakteristický vzor. Používa sa aj na varenie ako univerzálny stupeň.

Polievková pyré sa vyznačuje homogénnou konzistenciou, ktorá je taká hrubá, ako je. V zásade môže byť polievka pripravená z akejkoľvek dostupnej odrody šošoviek a rozdiel v technológii bude v dobe trvania varenia. Ak je zrno úplne rozpustené, je potrebné pridávať soľ. Ako ďalšie zahusťovadlo pre šošovicovú polievku použite tradičnú zeleninu na polievky s hráškom a fazuľou.

Zapamätajte si jeden znak - šošovka je bohatá na bielkoviny, takže je jednou z hlavných zložiek jedál v ázijskej kuchyni. S štiepanou zemiakovou kašou môžete variť niečo ako mäsové guľôčky. Môže sa stať hlavným prvkom jedál počas pôstu.

1. Korenická egyptská šošovicová polievka s paradajkami

Zloženie:

• Rajčiaky 450 g
• Cibuľa 140 g
• Mrkva žltá 150 g
• Zemiaky 200 g
• Šošovka (červená) 250 g
• Voda (alebo kurací vývar) 900 ml
• Petržlen (listy) 100 g
• Koriander
• Čile
• soľ
• Zira
• Rafinovaný rastlinný olej 75 ml

Technika varenia:

Zoradiť fazuľa, opláchnuť pod tečúcou vodou,nalievanie šošovice do sita. Vložte do studenej vody a varíme 10 minút.

Vyčistite zemiaky, jemne nakrájajte, kocky, hodte do hrnca. Cibuľa a mrkvu rez príliš jemne, kefa s maslom, posypeme soli a cukru, zabaliť list fólie, piecť v rúre predhriatej na 280 ° C, 5 minút pri zelenina sú dobre prohriyutsya, rozšíriť fóliu a nechať ich v peci po dobu niekoľkých minút, karamelizovať cukor na svetlo hnedý odtieň.

Staršie paradajky sa umyjú, blednú vo vriacej vode a spadnú na ľadovú vodu. Odstrániť kôru, trieť cez sito a varí sa k varu, umiestnite restovanou zeleninou, sezóna svezhemolotыmy korenia. Potushkuyte päť minút pri nízkej varu a zalejeme paradajkovou zálievkou v hrnci.

odstráňte panvicu z tepla, probyyte zelenina tvorí hmotnosť mixér pyré. Vyskúšajte polievku podľa chuti, nechajte ju znova variť. Podávajte posypané nakrájanou petržlenovou vňaťou.

2. šošovicová s tekvicou a sezamový olej

Zloženie:

• Cibuľa 130 g
• Krém (10%) 700 g
• Voda 0,5 l
• Tekvica muškátová (buničina) 350 g
• Jódová soľ
• Hnedá šošovka 200 g
• Cukor
• Vykurovací olej 80 g
• Muscat, zemina 5 g
• Listové zelené (voliteľné) 50 g
• Vyprážaný sezam 70 g
• Smotana (21%) na podávanie

Technológia prípravy:

V suchom panvici smažiť pripravených šošovka, naliať do hrnca so studenou vodou a varíme do zmäknutia. Potom pridajte kusy tekvice. Hmotnosť musí byť úplnák hádke

nakrájanú cibuľu smažiť do zlatej farby v panve, a dodáva roztavený maslo. Cibuľu presuňte do hrnca. Pridajte cukor a soľ podľa chuti.

Pridajte smotanu, priniesť polievku k varu na miernom ohni za vzniku peny. Pohybom panva predhriatej rúre (160 ° C) po dobu pol hodiny. Potom vyberte polievku, to probyyte mixér, dodáva muškátový oriešok.

slúži posypané sekanými sezamových semien a ozdobte vetvičkou rozmarínu a tymianu. Podávame až do polievky.

3. Krém žlté šošovky so slaninou

Zloženie:

• Batat (alebo zemiak) 250 g
• Mäsový bujón 1,2 l
• Žltá šošovka 300 g
• Cesnak 25 g
• Cibuľa 200 g
• Bacon údený 150 g
• Červená mrkva 120 g
• Zmes papriky
• Koreňu zo zeleru 40 g
• Závesný list 3 ks.
• soľ
• Kôpru a petržlenu 70 g

Technika varenia:

sa varí Šošovicu v konečnom vývaru, pridajte zemiakové plátky. Pokračujte v pomalom rozmrazovaní polievky. Nakrájajte slaninu na malé kocky a položte na teplú panvicu. Keď vytopytsya tuk, odstráňte vyprážané plátky slaniny a dajte cibuľu, zeler a mrkvu nakrájame na malé pre nich. Smažte do mäkkej a preložte do panvice na celkovú hmotnosť. Kuchajte 5-7 minút pod vekom a pri nízkej teplote.

dokončenie polievka mixér brúsiť, zapnúť sporák, dávajú znovu variť, pridať korenie a soľ a cesnak.

slúžil v Tureens, zdobené listy kôprom a petržlenovou vňaťou.

4.Šošovicová polievka zemiaková zemiaková

Zloženie:

• Biela baton (alebo francúzska bulka) 1 ks.
• Olivový olej 80 ml
• Cesnak 40 g
• Citrón 140 g (1 ks)
• kôra 120 g
• Cibuľa 180 g
• Mäkký syr, vyprážané 400 g
• Kurací vývar 0,6 l
• Mrkva 100 g
• Zemiaky 200 g
• Kvasený olej 70 g
• Krém (15%) 750 ml
• Žltá šošovka 150 g

Technika varenia:

Varíme zemiaky a šošovku v bujóne až do varenia. Smažte nakrájanú cibuľu a mrkvu do panvice a topíme v nej maslo. Preneste sopečnú zeleninu do hrnca, pripravte ju spolu s mixérom na homogénnu konzistenciu. Nechajte to mierne vychladnúť

Zahrejte krém na 40 ° C, rozpustite v ňom strúhaný mäkký syr. Spojte obidve masy, priveďte k varu. Ochutnajte korením, zakryte panvicu s vekom, nechajte ju pľuvať.

Nakrájajte obušok nakrájaný na kocky, posypeme citrónovou šťavou v kombinácii s rastlinným olejom. Opečte drobky v rúre do modravej farby. V mixéri nakrájajte cesnak, kôpru a čerstvú citrónovú kôru. Pečené krutóny v nádobe s vekom, potom položte varenú korenistú pastu, zatvorte ju a dobre sa potriasajte. Držte drobky v uzatvorenej nádobe po dobu pol hodiny, aby boli uniknuté vôňou. Podávajte s polievkou.

5. Čočková polievka s limetkou a rascou

Zloženie:

• Cibuľa 300 g
• Voda 1,4 l
• Žltá šošovka 350 g
• Mrkva 150 g
• Slnečnicový olej 120 ml
• Cesnak 20 g
• Zemiaky 200 g
• Petržlen 80 g
• Celer 40 g
• Soľ
• Červená chili
• bobkový list
• Múka 60 g
• Cummin

Technika varenia:

Zdvihnite a opláchnite šošovku, variť do mäkkej, vložte do studenej vody. Pridajte zemiaky, olúpané a nakrájané na kocky, pokračujte vo varení pod vekom a miernym varením.

Očistite cibuľu, mrkvu, zeler, zeleninu a nakrájajte zeleninu vo vyhrievanom oleji na modrastú farbu. Do cestoviny pridajte múku, premiešajte a miešajte ešte dve minúty. Preneste sauté zeleninu do hrnca. Zeleninový vývar, sezóna s čerstvým mletým korením, soľ. Po 2-3 minútach odstráňte panvicu z platne. Zmiešajte miešačku na homogénnu hmotu. Opäť nechajte variť a pridajte nakrájaný cesnak, nakrájanú petržlenovú vňať. Nechajte jedlo asi štvrťhodinu, servírujte s kyslou smotanou alebo horčicou.

6. Čočková polievka so smaženými líškami

Pokúste sa variť zelenú šošovku. Rozpadá sa dlhšie ako žlté fazuľky, ale chuť sa ukáže ako jemnejšia a nevyzerá to ako fazuľa, a to najmä tam, kde sú lesné huby.

Zloženie:

• Lieskoviny 800 g
• Kôpor 150 g
• Rozmarín 70 g
• Zelená šošovka 450 g
• Bujón (alebo voda) 1,2 l
• Máslo-120 g
• Soľ na chuť
• Biela korenie
• Nakrájaný muškát
• bobkový list
• Cibuľa a pór - 100 g

Technológia prípravy:

Pripravená šošovka je pražená na čistý kosť, potom nechajte v studenej vode. Samostatne šplieť huby, vypustite vodu. Nakrájajte ich na plátky a smažte cibuľou v masle. Rozstrihnite šošovku s mixérom na konzistenciu pyré, soľ, pridajte korenie, drvené kôpre listy.

slúžia v misa, uvedenie do každej časti smažených húb, sekaného póru a vetvičkou rozmarínu. Ak je to žiaduce, pridajte kysnutú smotanu alebo krém hustú.

Čočková polievka - užitočné tipy a triky

Najskôr - o výhodách šošovice. Na tanieri polievkovej polievky alebo polievky - priemernej dennej dávky draslíka, vápnika, železa a horčíka. Ostatné minerálne zložky sú prítomné v malom množstve. Pri nulovej hodnote sacharidov, na rozdiel od hrachu a fazule, obsahuje polovicu dennej bielkovinovej normy. Lentil obsahuje malé množstvo tuku. Lentilové jedlá umožňujú rýchlo a ľahko nasýtiť telo bez preťaženia. Takže šošovka je naozaj strava a dokonca liečebný produkt.

Z kulinárskeho hľadiska, rozmanitosť potravín dostupných odrôd šošovky ponúka veľké príležitosti realizovať svoje najdivokejšie kulinárske nápady do šalátov, paštét, predjedál, prvých a druhých chodov, pečenie.

Je tiež potrebné poznamenať, že šošovica je veľmi kultivovaná kultivácia. Fazuľa môže rásť aj na kameňoch. Ale najviac úžasná a cenná vlastnosť rastliny je odolnosť voči vplyvu toxínov, nitrátov a rádionuklidov. Štúdie ukázali, že šošovka nie jeobsahujú škodlivé zložky, v ktorých podmienky nezostali. Je to vážna príčina na zváženie toho, ako zmeniť svoje kulinárske preferencie.