Čo jesť s vínom - najlepšia kombinácia, recepty na prípravu ľahkých jedál a správne použitie

Perfektne vybrané predjedlo pomáha plne vnímať chuť vína. Závisí od všeobecného stavu tela po oslave, pretože nie všetky jedlá sú vhodné pre určité alkoholické nápoje. Výrobky nemusia prevziať vedenie. Občerstvenie pod vína iba správne odtiene kvalitu rafinovaného nápoja. Dnes gurmánska etiketa rozšírila zoznam možných jedál na tento nápoj. Semi-sladké alebo sladké, biele alebo červené, suché alebo polosuché víno - s každým z týchto druhov kombinuje určité produkty.

Čo je to víno

Takzvaný alkoholický nápoj, ktorý sa vyrába úplným alebo čiastočným alkoholovým kvasením hroznovej šťavy. Niekedy sa k nej pridá alkohol alebo iné látky. V tomto prípade obohatené víno pochádza z pevnosti 16-22% pre. (hromadné percentá). Tieto hodnoty predstavujú množstvo rozpusteného bezvodého alkoholu na objem celého nápoja. Pevnosť prírodných vín je 9-16%.

Existuje niekoľko klasifikácií vín. Po dohode sú rozdelené na jedlá, ktoré sa používajú ako lahodný prídavok k stolu a dezert, určený na servírovanie dezertov. naVýroba nápojov využíva rôzne odrody hrozna. Vo všeobecnosti sú rozdelené na červenú a bielu. V závislosti od použitého hrozna je víno:

  • biela od ľahkej slamy po jantárovú;
  • ružová alebo červená s odtieňmi svetlo-rubínový až tmavý granátový jablko.

Pokiaľ ide o excelentnosť a kvalitu, víno je rozdelené na mladé, bez vytrvalosti, trvalé, vinobranie, zberateľské. Ten môže odolať niekedy desiatky alebo dokonca stovky rokov. Hlavná klasifikácia definuje typy vín na základe obsahu alkoholu a cukru:

  1. Stravovanie (prírodné). Patria sem vína s pevnosťou 8,5 - 15%. Rozdiel medzi rôznymi typmi tejto skupiny je obsah cukru. Prvým je suché víno, ktoré sa nazýva tak, že "sušil" cukor ". Obsah cukru v nich nepresahuje 4 g /l. Aj táto skupina zahŕňa polosuché (4-18 g /l), sladké (18-45 g /l), sladké (viac ako 45 g /l) vína.
  2. Špeciálne (opevnené). V tejto skupine produkovať silný (17-21% obj.), Sladké (14-20% obj.) Napivdesertni (14-16% obj.), Dezert (15-17% obj.), Alkohol (12-16% okolo.) víno
  3. Ochutené. Rôzny obsah rôznych horkých alebo borovicovo-aromatických rastlín. Kompozícia okrem toho obsahuje cukor a niekedy aj farbu cukru na tónovanie.
  4. Šumivé. Tieto vína v procese fermentácie sú nasýtené oxidom uhličitým. Najznámejšou v tejto kategórii je šampanské.

Podávanie na víno

Etiketa gurmánov týkajúcich sa kultúry používania vína sa odporúča dodržiavať jeden nedotknuteľný princíp. Týka sa výberu definovaného snackubanda nápojov. Ak má komplexnú bohatú chuť, potom by pokrm na víno mal byť jednoduchý, nezakrývajte vynikajúce poznámky. Produkty, ktoré nemenia vinného "ducha", zahŕňajú:

  • chlieb;
  • ovocie;
  • syr

Nesmú obsahovať doplnkové látky. Chuť správneho syra je obmedzená, nie jasná. Plody musia mať kontrastnú vôňu vína. Ak je kyslý nápoj, potom občerstvenie je sladké. Ak máte na slávnostnom stole všetku kuchyňu jemnú citlivú chuť, víno by malo byť jednoduché a obyčajné. Ďalšie odporúčania pre výber občerstvenia:

  • na červené odrody by mali slúžiť červené mäso, bielo-biele;
  • červené víno sa spája so smaženým mäsom, bobuľami, ovocím, cestovinami, sushi, lososom, pstruhy;
  • Biela sa hodí takmer na všetky morské plody vrátane ustríc, slávok, slimákov, homárov, nízkotučných párkov, rôznych šalátov alebo dokonca polievok;
  • Prvkami ružových odrôd sú občerstvenie zo studeného mäsa;
  • sladké alebo polosladké tradične podávané dezerty, vrátane čokolády, sušienok, zmrzliny;
  • šampanské a iné šumivé víno sa skombinujú s takmer všetkým, ale častejšie sa stávajú súčasťou dezertov.

Snacky na červené víno

U ľudí sa tieto odrody nazývajú aj "mäso". Je to spôsobené tým, že červené víno je kombinované s mnohými druhmi mäsa, väčšinou červeným. Tento nápoj sa považuje za ťažší. Z tohto dôvodu sa podáva s korenistými jedlami, kebabmi. Mäso musí byť pražené alebo pečené. Ak chýba dobrývýberom vínneho občerstvenia sú polievky. Vhodné sú syry, ale nie tukové odrody.

Polosuché alebo polosladké odrody sa dokonale kombinujú so smaženými hubami, klobásami, čerstvou zeleninou. Všeobecný zoznam občerstvenia všetkých červených vín zahŕňa:

  • paella, tapas, šunka a iné jedlá španielskej kuchyne;
  • rôzne varianty horúcej hry;
  • zelenina na grile;
  • lasagna, pizza, cestoviny, špagety a iné talianske jedlá.

Odovzdaný do červenej polosladkej poruchy

Tieto odrody vín majú neutrálnu chuť, vďaka čomu získali takú popularitu. Polosladké víno sa naozaj častejšie používa. Výhodou neutrálnej chuti nápoja je schopnosť užívať rôzne jedlá alebo jedlá ako občerstvenie. Zo hry príde:

  • kačice;
  • kuracie mäso;
  • Pani;
  • králik.

Ryby je lepšie vybrať tukové odrody. Dobrý predkrm pre tento typ vína je kreveta v horúcich omáčkach. Gurmáni neodporúčajú vylúčiť a rôzne klobásy. Použité syry by mali byť z pevných odrôd. Je ľahké ho rozsekávať alebo nakrájať na šijky. Ďalšie možnosti pre predjedlá pre tento druh nápoja:

  1. Ovocie. Podávajú sa čerstvé alebo vo forme chutney alebo ovocnej peny. Hlavné pravidlo pri výbere ovocia pre predjedlo - ich chuť by mal byť trochu sladší nápoj.
  2. Šalát. Akékoľvek rastlinné občerstvenie sa zmestí. Nie je nutné ich naplniť ocotom: jablkom, klasickým alebo balsamickým. Najlepšie zložky pre šaláty sú artičok, karfiol,huby.
  3. Polievky. Prvou možnosťou je mať japonskú alebo thajskú kuchyňu. Aj zmrzlinové polievkové polievky sa zmestí.

Na červenú sušinu

Rozlišujúcou črtou suchých vín je kyslá chuť, a preto sú považované za zvlášť "kvitnúce". Ideálnou voľbou pre predjedlá sú v tomto prípade tieto produkty:

  • údené údeniny;
  • údený tuk;
  • brynza;
  • bozhinina;
  • slaného syra.

S takým nápojom, akékoľvek vyprážané mäso, grilované kuracie mäso alebo údené. Ak sú vláknité, potom by malo byť víno. Mäkké hovädzie mäso je vhodnejšie pre teľacie mäso. Červená suchá sa môže opiť s pokrmmi, ktoré sú pokazené jadrovým korením. Medzi ne patrí pizza, cestoviny, sashimi, špagety. S ovocím by ste mali byť opatrní. Niektorí gurmáni uprednostňujú broskyne alebo melóny, ale nie všetky tieto kombinácie budú musieť ochutnať. Klasická červená suchá možnosť je:

    89) sladké pomaranče;
  • hrušky;
  • nektárinky;
  • zrelý mango.

Prijateľným predjedlo je talíř so sériou rôznych odrôd syra: koberec s ušľachtilou plesňou s ostrým, bohatým vkusom. Nakrájajte vôňu nápoja na základe vajec, mastných polievok. Čím ostrejšia a pikantná chuť pokrmu, tým viac bude suchá červená. Dobrý prídavok k večeru s týmto nápojom sú bobule:

  • marhule;
  • jahody;
  • žltá slivka;
  • čerešní.

Predjedlo pre biele víno

K nemu prichádzajú mušle,chobotnice, homáre a iné morské plody, ryby, teľacie alebo hydiny. Miska na biele víno sa používajú rôzne v závislosti od typu nápoja:

  1. Ryzlink má dlhú chuť. V suchej forme zjemňuje pikantné a korenené jedlá, takže sa podáva v indických a ázijských jedlách.
  2. Muscat je zložitejšia, ale na úkor maslovej chuti je kombinovaná s mnohými výrobkami. Neodporúča sa používať mastné alebo korenené jedlá. Kompletný muscat môže byť sladké ovocie alebo príliš neplodné dezerty.
  3. Šampanské. Vynikajúca kombinácia so šalátmi, syrom a sendvičmi s kaviárom. Zaujímavá kombinácia slaných jedál, ako je sleď a olivy.
  4. Chardonnay. Má ľahkú ovocnú chuť s medovými tónmi a niekedy - vlašskými orechmi alebo sušeným ovocím. Spoločnosť Chardonnay môže vyrábať losos alebo morské plody.

Všeobecný zoznam odporúčaných občerstvenia zahŕňa nízkotučné klobásy a šaláty. Ovocie používa ktokoľvek, ale výnimkou je citrus. Citróny sa podávajú s aperitívom na začiatku bufetu. Silné nápoje dobre kombinujú s ananásom, broskyňami a hruškami. Nesmiete experimentovať s horiacim korením alebo príchuťou korenia. Z dezertov, zmrzliny, čokolády, cukríkov. Všeobecný zoznam odporúčaných občerstvenia pre biele odrody zahŕňa:

    Zelenina;
  • kazety;
  • pečenie, napríklad jablkový závin;
  • mäso s nízkym obsahom tuku;
  • rybia polievka;
  • grécky šalát;
  • hydinové mäso na grile;
  • kyslé odrody jabĺk.

Bielapolosladká

Tradičnou verziou predjedlo pre tento typ obohatených nápojov sú rôzne druhy syrov. Tento zoznam zahŕňa čerstvú zeleninu, vyprážané huby, salámy. Je prospešné zdôrazniť chuť bieleho polosladkého pomocného svetla, rybieho mäsa, kuracieho grilu. Chuť s ním bude hrať alebo bravčové pečené. Dokonale s bielymi polosladkými harmonickými omáčkami na báze majonézy alebo krému. Z prvých jedál sa odporúča, aby sa podávala fondue so zeleninou, syrom a cibuľovou polievkou.

Normálny chlieb by mal byť nahradený toastom so syrovou pastou, syrom, syrom alebo bylinkovým koláčom. Biele polosladké sa jesú a tieto výrobky:

  1. Ryby a morské plody. Existujú červené, nakladané a pečené tichomorské ryby, krevety, ustrice. Squid sa zdvihne v horúcej paradajkovej omáčke.
  2. Mäso. Stojíte za pozornosť vareného alebo pečeného vtáka. Ak je výber na tele, potom je lepšie slúžiť so sójovou alebo smotanovou omáčkou. Ďalšou možnosťou je mäso so zeleninou a zeleninou.
  3. Ovocie. Je lepšie vyvarovať sa vonných a príliš sladkých odrôd.
  4. Zelenina. Chutné biele polosladké pečené alebo dusené špargle, karfiol, cuketu, artičoky.

Do suchého

Toto víno nemá cukor, takže jeho chuť je pikantná a kyslastá, ktorá potláča smäd a zvyšuje chuť do jedla. Aby sa nezvýšila aróma nápoja, je potrebné vyhnúť sa kyselinám a sladkým jedlám. Tento druh alkoholu je dobre kombinovaný s vtákmi pečenými v cestách, studeným hovädzím mäsom a jazykom.Výhody nápoja podčiarkujú vycpanú alebo pečúcu rybiu fóliu. Na suchý biely sa odporúča podávať zeleninové šaláty s omáčkou. Ako občerstvenie, kanapky a misky s čiernym a červeným kaviárom sa zmestí hubová pasta. S bielym suchým mixom rôznych dezertov, ale nie čokolády.

Čo variť

Ak príchod hostí nebol načasovaný, je potrebné pripraviť niečo na rýchlu ruku. Existujú jednoduché recepty, pre ktoré je všetko, čo je na dosah, vhodné. Možnosti takýchto občerstvenia:

  1. Ovocné kanapky. Približne biely polosladký. Vybrané plody sú nakrájané na rovnaké kocky a dajú sa na šiškách rôzne sekvencie. Možná kombinácia zložiek: banán, ananás, kivi; ryža, ananás, kivi, jahody, hrozno; parmazán, hruška, banán, rybíz, egreše.
  2. Sýrový a mäsový sortiment. Sú varené v závislosti od obsahu chladničky. Na polosuchú, polosladkú a fermentovanú červenú sa zmestí kombinácia bozhenen, bieleho chleba, uhoriek a olív alebo údeného mäsa, slaniny, klobásy, kakao a zrelého syra.
  3. Tyčinky na syr. Syr sa nakrája na malé plátky. V miske sa rozdrvia 4 vajcia, pridá sa korenie a soľ. Nakrájané kúsky syra v múke, potom vo vajciach a krekteriách. Potom sa budúce palice smažia vo veľkom množstve oleja.
  4. Tartlety. Fry zelený hrášok, cibuľu, huby a mrkvu v panvici. Syr na rošt, slanina sa naseká na kocky. Potom vezmite misky, naplňte ich polievkovými zemiakmi, nakrájajte slaninové bity a potom zeleninu. Predovšetkýmposypte syrom. Na roztopenie by mali byť misky v mikrovlnnej rúre zohriate.

Ľahké občerstvenie

Okrem vína a kanapa sú pre víno aj iné ľahké jedlá. Sú pripravené z rôznych zložiek, vrátane morských plodov, rýb, sortiment zo sladkých a slaných, zelenina a ďalšie zaujímavé recepty na nich založené:

  1. Vajcia plnené kaviárom a syrom. Varíme 1 mrkvu a 3 vajcia. Ochlaďte na chlad, čistte a nakrájajte na polovicu. Z každej polovice, aby ste mali žĺtok, odložte. Na jemnom strukovom syre. Vezmite ju na žĺtky. Pridajte nakrájané mrkvy, niektoré majonézy, 50 gramov tresky. Zmiešajte masku a smažte ju opatrne vaječnými bielkami.
  2. guličky na syr. Rozomleté ​​na 60 g soľanky a feta. Pridajte rozdrvený cesnakový klastr, premiešajte. Chyť guľôčky z hromady, pečieme ich so sezamovými semenami, zeleňami, strúhanými krabovými tyčinkami alebo olivami.
  3. Canapé s omáčkou Pesto. Vezmite 1 bagetu, nakrájajte ju plátkami. Každá mastná omáčka a zhora 2 listy bazalky. Ďalej musí ísť polovica cherry paradajok. Toto predjedlo je vhodné pre červené víno.

Snacky na rýchlu ruku

Medzi receptami občerstvenia nie sú len rýchle, ale aj tie, ktoré sú vhodné pre takmer všetky druhy vína. Sú považované za univerzálne. Ďalšou výhodou je jednoduchosť varenia. Medzi tieto občerstvenie patria:

  1. Syrové hranolky. Syr musí byť strúhaný na veľkom strúhadle a položený na porcie na predolejovanej miske. Z najvyššej budúcnosti budú posypané čipykorenia. Pečte syr na 5 minút pri 180 stupňoch.
  2. Občerstvenie z paradajok. Je lepšie brať čerešne. Sú rozrezané na kruhy. Na vrchole každého plátku namazať majonézou a potom na olivy. Okolo nich sú varené alebo pražené krevety. Na ostrý predkrm posypte čiernym korením.
  3. Gugers. Vezmite si hrniec, nalejte 200 ml mlieka, pridajte 100 g masla, 0,25 l. korenie a soľ. Varte na miernom ohni. V tejto dobe rošt asi 150 g syra. Po varení zmesi odstráňte z ohňa a naplňte 150 g múky. Pridajte syr a 4 vajcia, keď sa cesta začne odlupovať. Vezmite misku, mast 's olejom, vložte zmes na ňu lyžicou. Pečieme 10 minút pri teplote 200 stupňov. Potom znížte na 180 a varte ďalších 20 minút.
  4. Kračky. Smažte niektoré jatočné telá na lopatku, kým nie je pripravená. Potom ich preložte do hrnca, pridajte čerstvé čerešne bez semien (asi 200 g). Potom nalejte 0,5 šálky vývaru a lyžičku koňaku, soľ. Parou až do varenia, servírujte v hlbokej miske, nalejte omáčku a zdobenie s čerešňami.

Aké potraviny a jedlá nemožno kombinovať s víno?

Je dôležité nielen vedieť, čo jesť s vínom, ale aj to, čo výrobky, ktoré sa mu podriadia, nestojí za to. Niektoré jedlá narušujú chuť nápoja a spôsobujú pocit horkosti. Patria medzi ne:

  1. Orechy. Majú spojivo, takže znižujú citlivosť jazyka na rôzne vkusy.
  2. Ocot. Úplne potláča chuť a vôňu vínnych nápojov.
  3. Tabakový dym, silný parfum. Vonia vôňu vína.

Otrasom všetkých pocitov nadýchnutia môžu byť rôzne druhy korenia, ako je mäta, vanilka a škorica. Posledná z nich je alternatívou vápna a soli pri podávaní tequily. Používa sa v kombinácii s oranžovou farbou. Nepoužívajte špecifikované korenie na pečenie pečiva. Mäsové jedlá sa neodporúčajú na naplnenie kariet - nie je kombinované s vínami. Nasledujúce produkty by mali byť opatrné:

  • grapefruity;
  • jogurty;
  • hľuzovky;
  • korenie;
  • omáčky;
  • čokoláda;
  • špenát;
  • fenykl;
  • paradajky;
  • olivy;
  • údené a tučné ryby;
  • chren, horčica;
  • artičoky.

Videá