Čo Khanum - ako variť cesto, omáčky a zálievky z mäso, mleté ​​mäso alebo zemiaky,

Orientálna kuchyňa je celá rada chutných ázijských jedál, ktoré sú veľmi populárne v mnohých krajinách po celom svete. Jedným z najjednoduchších, ale aj východnej výdatné predjedlá - Uzbek misa Khanum alebo váľať cesto s mletým mäsom, dusené. Jeho recept je jednoduchý na ošklivosť tak neznesiteľné aj tie neskúsené mladé hostesky, ale v konečnom dôsledku je takmer vždy vyšší ako očakávania, je voňavé a šťavnaté Khanum - vynikajúcou voľbou nielen pre rýchlu výdatnej večeri, ale pôvodný slávnostné pochúťku.

Hanuman - aké je to

Ak ste trochu oboznámení s zložitosti ázijskej kuchyne a stále uzbecké Manti, potom už len povedať, že Khanum veľmi podobné. To je pravda, pretože zloženie a technológia varenia sú veľmi podobné, ale je jasný rozdiel. A to je vo forme občerstvenia a prípravu náplne pre knedlí len dať ochutené mleté ​​mäso a mäso pre Khanum častopridajte zemiaky Navyše, manta sa formuje v jednom kuse v podobe malých pekárov so šťavnatou náplňou a khanum sa skrúca valčekom.

Ako variť

Ak chcete pochopiť taký jednoduchý, ale zároveň aj nezvyčajné orientálne pokrm bude trvať trochu času a produkty, ktoré sú takmer vždy na sklade v skúsených hostesky. Začiatok varenie Khanum vyplývajúce z miesenie cesta: Zmiešajte múku s vajcami a malým množstvom vody, hniesť mäkký, flexibilný, nie tuhé cesto a odoslať ju na pol hodiny v chladničke. V podstate je cesta na khanum, ako na plášte, bežné cesto na knedle.

, potom je nutné, aby sa náplň omáčky: kus mäsa a niektoré žiarovky zase do mletej za použitia mlynček na mäso a potom Dochutíme soľ, korenie, sušených bylín. Mleté mäso a cibuľu - je jedným z klasických možností výplň východnej občerstvenie, ale podľa kulinárskych odborníkov Khanum by mali byť pripravené s prídavkom zemiakov, pretože táto látka je presne odlíšiť chuť tradičnej orientálnej váľať od obvyklého testu.

Mnohé ženy v domácnosti sú pridané do upchávkového mäsa a inej zeleniny (kapusta, paprika, mrkva, tekvica), alebo dokonca Khanum úplne vegetariáni. Akonáhle je náplň pripravená a cesto je dobre ustálené v chlade, je potrebné ju rozdeliť na niekoľko častí a previesť na tenké vrstvy. Testovacie koláče sú usporiadané v hrubých vrstvách náplne, potom každá z nich pečlivo okolo valca, čo pre pohodlie varenia je prsteň.

Vytiahnite sapečivo s mletým dusená a používať na varenie, môžete vždy prispôsobiť také tepelné spracovanie zariadenia - parník, multivaření, mantovarku ... Ak je niektorý z nich vo svojom tam kuchyni arzenálu, môžete ľahko usporiadať jednoduché imitácia parníky high hrnci cez ktoré kladú cedník alebo veľké sito. Varené mäso valec s 45 až 60 minút, potom sa na veľké ploché dosky, rezané na porcie kúsky a napojená paradajky alebo smotane.

Klobása pre khanum

Ďalším dôležitým bodom pri príprave jedál - špeciálna omáčkou, ktorá sa pripraví z paradajkovej pasty alebo krému. Ak je khanum doplnený paradajkovou omáčkou, potom sa paradajková pasta zriedi vodou a zmieša s malým množstvom rastlinného oleja. Podlaha roll, zalejeme paradajkovou omáčkou, cibuľové krúžky vyložil a nalial trochu nasekanej zelenej, ktoré dodáva pokrmu pikantnú nádych a robí to ochutnať výraznejšie.

si môžete variť tento omáčku inak, takže to chutí jemnejšie a mäkšie, najprv opražíme cibuľu a mrkvu v rastlinnom oleji, pridáme niekoľko čerstvých paradajok, nakrájané alebo kaše v niekoľkých lyžicami tomatpastы. Ak Khanum pripravení naliať smotanovou omáčkou, potom sa variť s kyslou smotanou zmiešané s cesnakom, prešiel v tlači, a potom s príchuťou čierneho korenia alebo iného ostrého korenia podľa chuti.

Recept na khanum

V modernej kuchyni existuje viac ako tucet rôznych variantov tohto lahodnéhoOrientálne jedlá, z ktorých každá má svoj vlastný arzenál milovníkov. Mnohí radšej variť Khanum len vtáčik oprávnene volá a "lenivá" plášť iní ju vyplniť iba zemiakov masovú plnkou, s ohľadom na možnosť pre tradičné uzbecké misky, iní, rovnako ako to jednoduché, ale chutné jedlo, takže variť v rôznych variantoch. Tu sú najzaujímavejšie krok recepty predjedál uzbeckej fotografie.

S mäsom v mliekárni

  • Čas: 1 hodina 36 minút.
  • Počet porcií: 8 osôb.
  • Obsah kalórií: 202,1 kcal na 100 gramov.
  • Účel: na obed, večere, na slávnostný stôl.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Jednoduchý recept na tento pokrm - roll s mletým mäsom. Ak chcete minimalizovať čas varenia, vezmite si mleté ​​mäso, pridajte mu malú cibuľu a pripravte si ju s vašimi obľúbenými koreninami. Ak boli zakúpené ako mleté ​​mäso si nie ste istí, urob si sám s šťavnaté kúsky čerstvého mäsa. Existujú dve možnosti pre využitie masovú plnkou Khanum - surového alebo pečeného forme. Ak je mäso trochu predpečené, kotúč s ním bude variť rýchlejšie.

Zloženie:

  • múka - 850 g;
  • voda - 300 ml;
  • vaječné kurča - 1 ks;
  • rastlinný olej - 60 ml;
  • mleté ​​mäso - 920 g;
  • cibuľa - 4 ks;
  • paradajková pasta - 3 lyžice. l;
  • zelená čerstvá - zväzok;
  • soľ, korenie - chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Rozotrite múku so šmýkačkou, prehĺtajte do stredu.
  2. Zabite vajcia, nalejte polovicu lyžičky soli, nalejte lyžicu rastlinného oleja a 200 ml vody. Tesne rýchlo mieste, v prípade potreby posypeme múkou.
  3. Hotovú základňu prepláchnite v polyetyléne, nastavte ju na studenú dobu 20-25 minút.
  4. Vyčistite dve žiarovky, nakrájajte na malé kocky, pridajte do kosti.
  5. Naplňte náplň svojimi obľúbenými korenimi a pridajte soľ podľa vášho vkusu.
  6. Cesto sa rozdelí na štyri časti, z ktorých každý sa valcuje do tenkej vrstvy.
  7. Položte na lopatku rovnomerne mleté ​​mäso, zahnite ho zaoblenými valčekmi, zahnite okraj. Jedno varte v kotle asi 50-55 minút.
  8. Medzitým pripravte omáčku: dva cibule kôru, rez do veľkých polkruhu predpokladať trochu na horúcej rastlinného oleja.
  9. V panvici s cibuľou položte paradajkovú pastu, soľ, korenie, pridajte zvyšnú vodu, varte.
  10. Hotové vojne na veľkú zásobníka, rozdelené na podiely s nožom, zalejeme omáčkou a posypeme sekanými bylinkami.

S mäsom a zemiakmi

  • Čas: 1 hodina 43 minút.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií: 210,4 kcal na 100 gramov.
  • Účel: na obed a večeru.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Mnoho odborníkov orientálnej kuchyne sa domnievajú, že uzbecký real Khanum - valec, a to nielen mäso, ale so zemiakmi. Zeleniny pre vypchávanie vziať surové, a spôsob ich zvláštne skartácia nezáleží: môžete nastrúhame olúpané nastrúhané zemiaky, nakrájame na tenké julienne, mince alebo kotleta v kuchynskom robote a potommiešajte s mletým mäsom a cibuľou.

Zloženie:

  • múka - 2 centy;
  • voda 130 ml;
  • vaječné kurča - 1 ks;
  • rastlinný olej - 4 lyžice. l;
  • cibuľa - 3 ks;
  • mäsový tuk - 550 g;
  • zemiaky - 3 kusy;
  • čerstvé paradajky - 3 ks;
  • mrkva - 1 ks;
  • čerstvé bylinky - v prípade potreby;
  • soľ, korenie - chuť.

Spôsob prípravy:

  1. Pripojte vodu, vajce, dve polievkové lyžice oleja a trochu soli, zamiešajte. Postupne nalejte múku, mieste mäkké cesto poslušné, miesto v chladničke.
  2. Prechádzajte mäso jednou cibuľkou cez mlynček na mäso. Zemiaky vyčistite od kôry, nakrájajte na tenké prúžky.
  3. Mix mletého mäsa a zemiakovej slamy, sezónu pre chuť.
  4. Cesto nechajte vychladnúť na pracovnú plochu a dôkladne ho nadvihnite.
  5. Rovnomerne roztierajte plnku, dajte koláč a bezpečne utiahnite okraj. Varíme niekoľko hodín.
  6. Pripravte omáčku: uvoľnite dve žiarovky z plevy, jemne nakrájajte a smažte na rastlinný olej, až kým nebude mäkký a čistý.
  7. Kôrovce mrkvi na veľkom strúhadle, pošlite ju na cibuľu. Smažte, kým nebude zelenina pripravená.
  8. Čerstvé paradajky posypte vriacou vodou, jemne odstráňte kôru, odlúpnite mixér. Vložte výsledné paradajkové pretlak do panvice pred opláchnutím, pridajte soľ, korenie podľa vkusu. Zmiešajte rastlinnú zmes na miernom ohni, kým sa nevyparí nadbytočná kvapalina.
  9. Polotovar vložte na veľkú plochú misku,vopred bohato napojená omáčka a zdobená kvetmi čerstvej zelene.

S mletým mäsom

  • Čas: 1 hodina a 28 minút.
  • Počet porcií: 5 osôb.
  • Obsah kalorií v miske: 208,3 kcal na 100 gramov.
  • Účel: na obed, večere, na slávnostný stôl.
  • Obtiažnosť: ľahké.

Má právo na život a možnosť pripraviť khanum v rúre - tak orientálna kotúľa s mletým mäsom získa krásnu a neuveriteľne chutnú krehkú kôru, ale vnútri zostáva tak šťavnatá a jemná. Harmonicky dopĺňajú chuť mäsa v náplni, všetky druhy zeleniny, ktoré chuť hotového jedla hrať s novými príjemnými odtieňmi a robiť kotúč veľmi krásny a živý v strihu. Ak chcete vyrobiť cesto pre khanum varené v rúre, zostalo mäkké a topilo sa v ústach, je lepšie miešať s mliekom, kefír alebo iný kyslý mliečny výrobok.

Zloženie:

  • múka - 440 g;
  • kefír - 120 ml;
  • vaječné kurča - 1 ks;
  • rastlinný olej - 2 lyžice. l;
  • mleté ​​mäso - 0,5 kg;
  • cibuľa - 2 ks;
  • mrkva - 1 ks;
  • sladká paprika - 1 ks;
  • paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l;
  • maslo masla - 35 g;
  • kyslá smotana - 180 g;
  • cesnak - 3 zuby;
  • čerstvé bylinky - malý zväzok;
  • soľ, korenie - chuť.

Spôsob prípravy:

  1. V hlbokej miske nalejte varené vajíčko na izbovú teplotu, pridajte polovicu lyžičky soli a masla, zabite vajcia a potriasajte vidličkou.
  2. V častiach zadajte múku, nahraďte ju mäkkou, plastovoucesto. Vložte celofánový balík a pošlite ho do chladničky pol hodiny.
  3. Čistite cibuľu, presuňte jednu cibuľu cez mlynček na mäso a rozmiešajte mleté ​​mäso, rozrežte ďalšie dva polkruhy.
  4. Šalát a koreniny na základe chuti nasypte mäsovou náplňou.
  5. Plátky mrkvy a sladkej papriky, nakrájajte na tenkú slamku.
  6. Na panvici s vyhrievaným olejom začnite smažiť cibuľu, potom mrkvu a korenie. V rastlinnej hmote pridajte paradajkovú pastu, trochu sa zahrejte dohromady.
  7. Rolť cesto do tenkého koláča, položte ho na prvú vrstvu mäsovej náplne, potom zeleninu. Dajte koláč na dno a zabaľte ho tesným valcom.
  8. Vytvorte nádobu na pečenie mastnotou, umiestnite ju na polotovar. Pečieme pri teplote 180 stupňov po dobu 40-45 minút. Aby sa zabránilo vysušeniu cesta počas pečenia, musí byť horná časť role pravidelne preosievaná vodou.
  9. Z kyslej smotany, nakrájaným cesnakom a nakrájanými zelenkami, omáčkou, naliať časť občerstvenia pred tým, než sa podá na stôl.

Ako variť khanum v manatowar

  • Čas: 1 hodina 47 minút.
  • Počet porcií: 10 osôb.
  • Obsah kalórií: 201,8 kcal na 100 gramov.
  • Cieľ: na obed a večeru.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Tradičný ukrajinský recept na toto chutné jedlo zahŕňa varenie role s vypchávaním v manatovarka (mantyashnik), odkiaľ druhý názov khanum je lenivý manti. Pôvod tohto orientálneho pokrmu vysvetľuje ľudovú legendu, ktorá svedčí o tom, že jednavynálezca uzbeckej milenky menom Hanum, ktorý raz pripravil cesto a náplň na plášte, v čase, keď na plesni chýbal čas, zmenil klasické drobné koláče na obrovský zvitok. Od tej doby sa šťavnatý khanum, varený pre pár, stal ďalším národným dedičstvom uzbeckej kuchyne.

Zloženie:

  • múka - 0,7 kg;
  • voda - 165 ml;
  • soľ - 2/3 storočia. l;
  • rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l. + 30 ml;
  • mleté ​​mäso - 650 g;
  • cibuľa - 6 ks;
  • zemiaky - 6 kusov;
  • paradajková pasta - 75 g;
  • soľ, korenie - chuť.

Metóda prípravy:

  1. S vodou, lyžice rastlinného oleja, soľ a múka na miesenie elastického cesta, držte pol hodiny v chladničke.
  2. Na cibuľu očistite štyri cibuľky malými kockami, premiešajte s mletým mäsom a nakrájajte dva polkruhy a nechajte ich na háji.
  3. Vyčistite zemiaky rošt na veľkom strúhadle, preneste do zmesi mäsa a cibule, premiešajte.
  4. Zložte cesto v tenkej vrstve, rovnomerne ho rozložte na plnku, soľ, posypete svojimi obľúbenými korenimi zložkami a zložte ju.
  5. Predformované polotovary sú umiestnené v predzmaženej vrstve oleja s mantarukou. Varte 40 až 45 minút.
  6. dve cibule, rezané polkrúžkov, poter v oleji až do zlatej farby, pridať tomatpastu a 100 ml vody, varí sa po určitú dobu, aby minimálna teplo po dobu 2-3 minút.
  7. Pripravené rozdeliť kotúč na porcie pred podávaním s omáčkou a zdobiť čerstvými bylinami.

V multivarty

  • Čas: 1 hodina 25minút.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií: 245,7 kalórií na 100 gramov.
  • Menovanie: pre dezert.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

technológia prípravy jedál v multyvartsi opakuje recepty používať mantыshnytsy. Jediným rozdielom je, že pri príprave zavádzaní multyvartsi položil na grile na varenie v pare a varí sa špeciálnym programom. Ženy v domácnosti, ktorí majú radi rôzne druhy kulinárskych experimentov Khanum dokonca pripraviť dezert, jednoducho nahradením masovú plnkou sladké ovocie alebo syr a kropenie na vrchol s práškovými výrobky z cukru alebo zalievanie bobule sirup.

Zloženie:

  • voda - 350 ml;
  • vaječné kurča - 3 ks;
  • soľ;
  • múka - 800 g;
  • syr - 280 m;
  • cukru - 6 lyžíc. l;
  • obilná mana - 1 položka. l;
  • vanilín - 1 g;
  • maslo masla - 40 g;
  • jahoda čerstvá - 200 g.

Spôsob prípravy:

  1. voda ohriata na 45-50 stupňov, pridať jeden rozšľahaným vajcom, soľ. Vstup do múky a hniesť mäkké, plast, mierne tuhé cesto. Pošlite štvrťhodinu na chlad.
  2. Zmiešajte syr s dvoma vajcami, polovičnému cukrom, mannu, vanilínu.
  3. valec cesto do tenkej koláče, dať výplň na vrchole.
  4. Maslo nakrájajte na malé kúsky a rozložte ho na syr.
  5. Pridajte koláč so syrovou náplňou pomocou kotúča, pevne zalepte okraj. Nasaďte parník.
  6. Nalejte v miske multivarts 3 šálky vody, položte stojan s valčekom, zapnitenastavte časovač na 45 minút.
  7. Strawberry bobule sa umyjú, sušia, olúpia v mixéri a potom sa zmiešajú s cukrom a nechajú sa úplne rozpustiť.
  8. Pred podávaním pripraviť dezert na kusy, jarabino omáčka.

Užitočné tipy na varenie

Khanum - veľmi jednoduché jedlo, ale k svojmu hodu sa čo najbližšie k pôvodnej východnej, pamätajte niekoľko tajomstiev varenie výdatné mäsové pokrmy:

  1. pre tradičné Uzbek Khanum zvoliť predovšetkým tučné mäso - jahňacie, hovädzie, bravčové mäso. Ak je vaše mleté ​​mäso s nízkym obsahom tuku, pridajte mu trochu nakrájaného tuku alebo niekoľko lyžičiek lojového tuku.
  2. Aby bola plnka mäso šťavnatejšie a nežný, za stáleho miešania plnka mala zalejeme trochou horúcej vody a potom dôkladne odrazený.
  3. Pri príprave nesladené verzie Khanum, uistite sa, že voda na varenie pre pár, pridajte bobkový list, niekoľko hrášok sladkú papriku alebo sušené bylinky - potom je jedlo nielen chutné, ale aj veľmi chutné.
  4. Pre ľahko pripraviť Khanum výstrel zo stojana na pár varenie, pred varením je nutné mazať tuku - maslo alebo zeleniny.
  5. Rastlinný olej na vyprážanie, varenie omáčku a mazacie tvar zavádzanie len rafinovaný a dezodorované nakoniec chuť a vôňa riadu nie sú prerušené aromatický olej.
  6. Ak pridáte zemiaky do náplne, urobte to bezprostredne pred vytvorenímruletu, inak môže zelenina tmavnúť a zkaziť vzhľad hotového občerstvenia.

Videá