Ciabatta - Ako variť cesto a plnka so syrom, cesnakom, cibuľou alebo zeleninou krok za krokom s videom
Obsah
taliansky chlieb s poréznou elastickou kožnicou a zlomenou kôrkou je krásnym menom pre chibattu. Tento typ pečenia bol rozšírený nielen v slnečnej krajine, ale aj ďaleko za jeho hranicami. Môžete variť tento typ chleba doma. Pri receptúre budete potrebovať najjednoduchšie produkty, čas, trpezlivosť a skvelú náladu. Ak chcete pečať dokonalé, neponáhľajte, vyhýbajte sa rozrušeniu, dodržujte proporcie a časový rámec. S overenými receptami si môžete vychutnať sami a vašu rodinu s voňavým a lahodným talianskym chlebom.
Čo je chiabata
Z pšeničnej múky a kvasníc v slnečnom Taliansku pečieme osobitný chlieb chihabátu. Zvláštnosťou tohto pečenia je chrumkavá kôrka a mäkká elastická vnútorná časť s nerovnakou pórovitosťou. Tento typ pečenia môže byť úplne iný: mať pevnú kôru a hustú buničinu alebo byť ľahký a mäkký. Môžete sa naučiť taliansky Ciabattu charakteristickou ľahkou arómou ražného sladu, jemnou, mierne slanou chuťou.
Štandardný tvar talianskeho valca - predĺžený,ploskovataya. Šírka je od dlaní a dĺžka je asi 20-250 cm. Hmotnosť hotového výrobku je 350 gramov. Aby sa vyrobil sendvič, takáto bunka sa rozreže na polovicu a získajú sa 2 veľké časti. Často sa takéto pečenie používa na výrobu bruschettes, krutónov, krekrov, podávaných s rôznymi omáčkami a pomelom.
Ako pečiť chihabbat doma
Podľa klasickej receptúry sa chibatta pečie v kachle. Táto metóda tepelného spracovania prispieva k rovnomernej distribúcii tepla. Skorinka je zo všetkých strán zlatá. Doma doma, autentický spôsob varenia chiabatti je ťažké si uvedomiť, ale rúra sa ukáže byť horšie. Spočiatku, po dobu 12 hodín stojí metlu, potom miesiť pastu požadovanej konzistencie.
Miešané cesto by sa malo zvýšiť dvakrát, potom sa začne tvoriť bochník ciabatti. Pieskový papier nalejte hojne s múkou, roztiahnite cesto a ťahajte ho do tvaru obdĺžnika. Pomocou držiakov (poháre) je cesto pokryté vlhkým uterákom, aby sa tkanina nedotýkala namáčania. V tejto polohe je cesta 2 hodiny. Potom, čo sa vytvorená hmota prenesie do pece v dekore.
Cesto pre chihabát
Tradičné talianske biele pečivo s veľkými "vnútornými otvormi a chrumkavou kôrkou vyzerá von vzhľadom na špeciálnu technológiu výroby cesta. Hmota by mala byť mierna, vodnatá, podobná cesto na pálenie a obdobie odlúčenia najmenej 12 hodín. Zloženie chibatových výrobkov je malésa líši od obvyklých pre ruské odrody chleba: múka, soľ, voda, kvasnice, kvasenie). Ďalšími zložkami môžu byť mlieko alebo smotana, olivový olej, syr, korenie, byliny, olivy.
Chibatti recept
Existuje niekoľko možností pre chibatti, ktoré sa pripravujú na základe klasického testu s prídavkom pikantných bylín, mozzarely, sušených paradajok a olív. Proces varenia, aj keď to vyžaduje veľa času, ale nie je ťažké realizovať. Cesto sa používa kvapalné, nevyžaduje dlhé a vyčerpávajúce miešanie. Dokonca aj začiatočník, ktorý pozná základy kulinárskeho umenia, dokáže spracovať podrobný recept bez fotografií pečenia talianskeho ciabatti. Postupujte presne podľa pokynov, postupujte podľa rozmerov, variť s potešením, aby ste získali lahodný a voňavý taliansky chlieb.
Recept v rúre
- Čas: 15-16 hodín.
- Počet porcií: 5-6 osôb.
- Obsah kalórií: 262 kcal /100 g
- Účel: pečivo.
- Obtiažnosť: jednoduché.
Mäkká, pórovitá s chrumkavou kôrkou horkej ciabatty bude ideálnou základňou pre sendviče s klobásou, šunkou a rybami. Z nej sa vyrábajú rôzne druhy sendvičov a podávajú sa len prvé jedlá a šaláty. Recept na chibatti v domácnosti je založený na najjednoduchších potravinách. Ak chcete dosiahnuť skutočnú pórovitosť a ľahkosť, použite špeciálnu vysoko proteínovú múku. Vzhľadom na veľký počet proteínov sa nielenže objavuje potrebná štruktúra, ale tiež sa znižuje obsah kalórií v produkte.
Zloženie:
- pšeničná múka - 0,5 kg;
- suché aktívne kvasinky - 0,5 hl;
- cukor - 0,5 dielov na liter;
- soľ - 1 hl;
- teplá voda - 350 ml;
- olivový olej - 30 ml
Metóda prípravy:
- Zmiešajte kvasnicovú múku, pridajte soľ a korenie.
- Pridajte maslo a vodu k suchým komponentom tenkou stierkou, rýchlo sa pohybujte s rýchlym pohybom a rovnomerne.
- Zakryte misku uterákom, nechajte cesto pri izbovej teplote dlhú dobu fermentácie, najlepšie asi 12 hodín.
- Roztierajte list pergamenového papiera múkou. Dajte husté cesto a jemne ho roztiahnite, čím získate tvar podlhovastého obdĺžnika.
- Cesto by malo byť otočené do stredu hrán: najprv hore a dole, po ľavej a pravej.
- Otočte cesto dolu so švom a zakryte uterákom. Nechajte to zahriať asi 2 hodiny.
- Hmotnosť by sa mala zvýšiť dvakrát. Rozdeľte ho nôžou na 2 alebo 3 časti, nalejte strany múkou.
- V spodnej časti vyhrievanej rúry položte liatinovú panvicu na vodu a vyčistite ciabattu pri 230 ° C počas 25-30 minút.
Ciabatta so syrom
- Čas: 4 hodiny.
- Počet porcií: 5-6 osôb.
- Obsah kalórií: 278 kcal /100 g
- Účel: pečenie.
- Obtiažnosť: jednoduché.
Chibattov recept si nevyžaduje špeciálne schopnosti variť. Najdôležitejšie je zásobiť trpezlivosť a vytrvalosť, pretože cesta by mala niekoľkokrát stúpať. Skúsení páni odporúčajú prácu s kvasnicamicesto len s dobrou náladou. Potom dostanete suchú, drobivú kôru a plesne s rôznymi kalibrovanými pórmi. Syr pridaný do receptúry, váži cesto, takže experti neodporúčajú rúry na pečenie príliš veľké na udržanie potrebnej pórovitosti.
Zloženie:
- múka - 270 g;
- tvrdý syr - 50 g;
- voda - 200 ml;
- suché kvasinky - 7 g;
- soľ - 7 g;
- čerstvé tymian - 2 vetvičky.
Metóda prípravy:
- S teplej vody nalejte droždie, rozmiešajte.
- Pridajte soľ k múke a pomaly nalejte suché zložky do kvapaliny.
- Opatrne miešajte tekuté cesto.
- Syr na malom strúhadle, nakrájajte tymian. Tieto komponenty pridajte k predtým pripravenej hmotnosti.
- Obal pokrývajte fóliou na potraviny, umiestnite na teplé miesto na hodinu. Ak necháte hmotu dýchať, urobte niekoľko prepichnutí s párátkom.
- Jemne nadvihnite cesto do stredu pomocou lopatky. Za normálnych okolností sa to spustí.
- Zopakujte obal fóliou a nechajte ho zohriať ešte 2 hodiny.
- Nalejte stôl s hustou vrstvou múky a rozložte ho na cesto.
- Vytvorte štvorcový alebo obdĺžnik z hmotnosti, zdvihnite okraj a umiestnite ho do stredu. Zlomte vrchol múkou.
- Rozdeľte výsledný obrobok na 3 rovnaké časti.
- Ďalej musíte starostlivo umiestniť obrobky na dekor s pergamenom. Oddeľte bunky vrstvou papiera na pečenie. V procese pečenia by sa mali zaokrúhliť a zväčšiť.
- Ponechajte chlieb na zväzku ďalších 20 minút.Ak sa cesto rozšíri, musí byť podopretý uterákom.
- Nastavte teplotu rúry na 200 stupňov. Pečieme cesto 15-20 minút.
- Ak chcete skontrolovať pripravenosť pečenia, prejdite po povrchu kôry. Musí počuť zvuk nepočujúcich.
- Pred podávaním sa chlieb musí ochladiť.
Tajomstvo varenia
Aj keď dodržiavate všetky pravidlá receptúry, pečivo môže byť neporézne a nemá krásnu, ružovú krízu. Ak chcete získať perfektný chihabbat, ako sa podáva v talianskych kaviarňach, použite niektoré odporúčania od profesionálnych kuchárov:
- Na vytvorenie krehkej kôry na spodnej časti rúry položte odlievanú panvicu na vodu. Široké jedlá vytvárajú vplyv parného kúpeľa.
- Trochu olivového oleja, ktorý sa pridá na konci jedla, spôsobí, že cesta bude mäkšia a odkryje nové odtiene chuti.
- Pečenie talianskeho chleba v rúre je lepšie na špeciálnych kameňoch. Rovnomerne rozdeľuje teplo a rýchlejšie pripravuje jedlo.
- Kvasnica nemá rád návrhy. Zabráňte pohybu vzduchu počas celého procesu varenia.
- Ideálna teplota pre cesto je +24 stupňov.
- Pri vytváraní buniek dávajte pozor, aby ste nestlačili hmotu, aby ste udržali pórovitosť.
- Počas pečenia v rúre nepoužívajte konvekciu, výrazne to zníži vznešenosť chleba.
- Pre príslušnú dávku je lepšie zakúpiť špeciálnu múku s vysokým obsahom bielkovín.
- Je dôležité dodržiavať pomery zloženia. nanadbytku kvasiniek alebo nedodržiavania rovnováhy múky a vody, vrchol chleba padne pri pečení.
- Neotvárajte dvierka rúry na pečenie, kým nie je čas pečenia chibatti uvedený v recepte dokončený, aby nedošlo k pádu cesta.
