Bourbon - aký je rozdiel od whisky, ako piť a čo jesť, aké zložky a ako variť doma
K dnešnému dňu existuje veľké množstvo alkoholických nápojov, z ktorých jeden je bourbon, ktorý predstavuje stelesnenie tradície americkej whisky. Napriek tomu, že je veľmi podobný ostatným typom whisky, tento nápoj má niektoré vlastnosti, ktoré umožňujú oddeliť ju do samostatnej podskupiny alkoholu. S kompetentným prístupom a dodržiavaním technológie môže byť alkohol varený nezávisle doma.
Whisky bourbon
Bourbon sa týka druhu whisky, ktorý sa tradične koná v Spojených štátoch amerických. Je to zlatý nápoj s charakteristickou arómou vanilky a škorice. Často sa pripisuje ušľachtilému alkoholu: je sladký a má dlhú pachuť. Akýkoľvek druh whisky sa považuje za ťažký nápoj, ale v mnohých krajinách sveta sa vyrába jeho vlastné a bourbon sa považuje za národný nápoj USA. Až do rozšírenej popularity značiek patril Divoké Turecko, Makerov značka, Štyri ruže, Jim Beam, Heaven Hill. Hlavné udalosti z histórie:
- Nápoj má históriu sto rokov až sto rokov, začína sa koncom 18. storočia v okrese nazývanom Bourbon (Kentucky). Ten dostal svoje meno na počesť rovnakého mena francúzskej dynastie. Írski a škótskí osadníci sa v tomto okrese nachádzali už v 17. storočíDestilovaný alkohol, ktorý bol následne držaný v dubových sudoch.
- Po Americkej revolúcii v roku 1776 mal štát poskytnúť krajinu osadníkov, aby zostali na západe a začali pestovať kukuricu. Dopyt po nej bol minimálny a osadníci sa rozhodli vytvoriť alkoholický nápoj na jeho základe. Boli prekvapení, že na rozdiel od raže, whisky na základe kukurice kúpili sladkú sladkú chuť. Neskôr osadníci sa rozhodli pridať trochu raže na pitie. Prvá dávka nápoja sa predávala bez vytrvalosti, to znamená bezprostredne po destilácii. Pre transparentnosť sa nazývajú "biely pes".
- Najlepší nápoj bol vyrobený v tej istej krajine, takže tento typ whisky sa stal známym ako bourbon. Až do dnešného dňa sa objavila reklama na tieto výrobky, ktorá sa datuje do roku 1821, hoci bola známa už dávno predtým, a je známe, že farma Eli Craig sa venovala vareniu nápoja. Predpokladá sa, že sa stal prvým, kto začal odolávať produktom v zaparených sudoch, aby získala nové príchute.
- Existuje legenda, podľa ktorej sa sudy s lopatou objavili čisto náhodou. Kedysi výrobca takýchto škatúľ ich nešťastne zkazil, ale ľutoval, že vyhadzoval nežiaduce tovary. Namiesto toho poslal pitie v týchto sudoch pozdĺž rieky do New Orleans. Po celú dobu prepravy sa výrazne zlepšila chuť a vôňa produktov. Následný nápoj produkoval kobylky ako šialenstvo a v dôsledku toho začali objednávať výhradne whisky z Bourbonu.
- Otočný historickýMoment tejto alkoholovej produkcie prišiel v roku 1873. V tej dobe sa nápoj stal populárnym v Spojených štátoch, často označovaný ako "krv Ameriky". V tom roku sa Carrie Naisnan spolu s rovnako zmýšľajúcimi ľuďmi pokúšali presvedčiť kovbojov, aby prestali piť - jej manžel, mimochodom, zomrel na opilstvo. Vznik kampane proti alkoholu negatívne ovplyvnil povesť nápoja.
- O mnoho rokov neskôr, v roku 1920, vláda prijala "suchý zákon", ktorý mal tiež negatívny vplyv na osud bourbonu. Tento druh whisky počas prevádzky uvedeného zákona bol realizovaný lekárňami. To bolo možné získať nelegálne, čo ovplyvnilo náklady na nápoj, ktorý sa stal veľmi drahým. Čoskoro po zrušení zákona bol bourbon uznaný za národný nápoj Spojených štátov, ktorý naďalej existuje a má popularitu viac ako dvesto rokov.
Popísaný typ alkoholu sa široko používa na prípravu niektorých jedál. Môžu nahradiť whisky v mnohých kulinárskych receptúrach. Často sa tento druh alkoholu používa na prípravu chutných a chutných pokrmov z mäsa, rýb. Napríklad môžete variť vynikajúcu pečienku s likérom. Bourbon sa používa na prípravu koktailov, ktoré sú často doplnené citrónovou a ananásovou šťavou.
Na základe kukuričného alkoholu sa vyrába infúzia z hlohu, ktorá pomáha pri problémoch so spánkom, pri liečbe tachykardie. Nápoj má pozitívny účinok na tvorbu žlče, čo vedie k tomu, že žlč je menej viskózny. Pomáha pri problémoch s tráviacim traktomúplavica. Nadmerné používanie môže poškodiť telo. Kontraindikované s individuálnou neznášanlivosťou, tehotné a dojčiace ženy, deti.
Čo robia
Bourbon je jednou z odrôd whisky, ktorá má špeciálnu chuť, vôňu, reguláciu a výrobnú technológiu. Hotový výrobok má nasýtenú tmavo-zlatú farbu, ktorá sa časom stáva blízka jantárovi. Čím dlhšie sa drží v dubových sudoch, tým je farba pri rozliavaní tmavšia. Vzhľadom na starnutie v sudoch sa chuť stáva výraznejšou ako v iných odrodách. Ak chcete vyrábať alkoholické výrobky známe ako bourbon, musí spĺňať niekoľko požiadaviek:
- kompozícia by mala obsahovať zmes obilnín, ktorej hlavnou časťou by mala byť kukurica - približne 53% celkovej hmotnosti;
- výroba nápoja je povolená výlučne v Spojených štátoch;
- výrobky musia byť uchovávané v dubových sudoch, ktoré boli spaľované zvnútra najmenej dva roky;
- Destilácia je prijateľná na pevnosti nepresahujúcej 83%;
- v zložení výrobku by nemali byť žiadne farbivá, látky zvyšujúce chuť, arómy.
Kukurica whisky má sladkú chuť a ťažkú, ale príjemnú arómu, ktorá sa podobá vanilke so škoricou. Treba mať na pamäti, že predaj prebieha ako čistý výrobok a miešaný s inými druhmi alkoholu. Vzhľadom na osobitosť produkcie whisky v okrese Bourbon sa predpokladá, že voda v Kentucky má špeciálnu kompozíciu bez obsahu železa. naVýsledkom prírodnej filtrácie je ušľachtilý nápoj. Treba poznamenať, že značka Four Roses je klasický typ whisky vyrábaný v Kentucky. Výrobné etapy:
- Výroba začína prípravou zmesi obilnín, ktorá tvorí 51% kukurice a zvyšok 49% je raž, jačmeň, pšenica.
- Výsledná zmes zŕn nechá kvasiť.
- Potom sa zrná hmotnosť sacharinuje a destiluje.
- Dubové sudy sa používajú na odolávanie koncových výrobkov, kde získavajú všetky potrebné chuťové a aromatické vlastnosti.
- Je neobvyklé mať rovnaké zloženie, ktoré má tento druh whisky. Na rôznych podlažiach je teplota iná, a preto po chuti bude chuť nápoja iná.
- Na dosiahnutie konštantnej chuti alkoholu premiešajte rôzne nápoje navzájom.
- Výsledný produkt sa odfiltruje a preleje cez nádoby.
Čo je odlišné od whisky bourbon
Bourbon je stelesnením amerických liehovarníckych tradícií. Nápoj je podobný ostatným typom whisky, ale má niekoľko charakteristických vlastností. Pevnosť je často aspoň 40%. Ďalšie dôležité rozdiely:
- Surovina. Vyrábajú bourbon z kukurice (51%), raže, jačmeňa a pšenice. Na výrobu tradičnej whisky sa používajú len posledné tri zložky. V tomto prípade sa kukurica začala používať v Spojených štátoch kvôli dobrým výnosom, lacnosti. Spočiatku tento typ alkoholu bol alkoholom pre nižšie vrstvy spoločnosti, ale potom sa situácia radikálne zmenila.
- Výrobná technológia.Príprava whisky vyžaduje tvarovanie - namáčanie, klíčenie, sušenie a lúpanie zŕn na rozdelenie enzýmov v nich, schopné rozdeliť škrob na cukor prirodzeným spôsobom. Pri produkcii bourbonu sa kukurica nepoužíva, pretože obilniny sú rozdrvené, potom sa nalejú do vody a varejú. Výsledná mladina sa podrobí oscharivaniya jačmeňu alebo inému typu sladu, kvasenie kvasníc z predchádzajúcej fermentácie a destilácie. Bourbon je pošliapaný len v nových dubových sudoch, ktoré sú spálené vo vnútri. Minimálna doba trvanlivosti je 2 roky, ale často je to 4 roky alebo viac. Čo sa týka whisky, potom opakovane použité sudy z Madeira, brandy, sherry a tak ďalej D. starnutie podstatne sa líši v závislosti od typu Scottish -. Najmenej 3 roky, kanadskej - asi 6 rokov, írsky - 5 rokov.
- Región. Whisky je kolektívny názov pre Írsko, Škótsko, Kanadu a niektoré ázijské krajiny. Čo sa týka bourbonu, ktoré možno nazvať len a alkoholické nápoje (podľa zákona Spojených štátov z roku 1964), ktorý sa vyrába v štáte tradičnou technológiou. Spory sa často vyskytujú: Jack Daniel (Jack Daniels) je whisky alebo bourbon. Fľaše s alkoholom sú označené ako "Tennessee Whiskey", hoci 80 percent výrobku je vyrobené z kukurice a je uložené v novo popálených sudoch. Vzhľadom k technológii výroby, tento klasický alkoholu z kukurice, ale z jednej ďalšej fáze "Jack Daniels" je zvláštny odroda, známa ako whisky Tennys. Pred vaminaliate tieto výrobky do sudov, prefiltrujte ju vrstvou javorového dreveného uhlia.
- Organoleptické vlastnosti. Alkohol vyrobený z kukurice vďaka surovinám má bohatšiu chuť a ľahký sladký odtieň. Škótska whisky je známa svojou dymovou arómou, írsky - s horkými poznámkami. Farebný alkohol z kukuričných zŕn je tmavší ako iné odrody alkoholu.
Typy bourbon
Tento alkohol má svoju vlastnú klasifikáciu. Hlavným faktorom rozdelenia na niekoľko odrôd je termín vytrvalosti. V súčasnosti sa rozlišujú tieto odrody:
- Zmiešaný. Zmiešaný nápoj, ktorý môže obsahovať iné alkoholy.
- Rovný bourbon. Takzvaný čistý kukuričný alkohol s výňatkom od 2 rokov. Technika varenia zahŕňa neprítomnosť iných alkoholov, dochucovanie alebo farbenie výrobku.
- Zlato. Medový produkt, ktorý je jedným z najoriginálnejších druhov. Medzi slávnych predstaviteľov patrí medveď Jana daniela alebo Jim Beam Honey.
- Zmiešaná bourbonová whisky. Výrobky vyrobené zmiešaním niekoľkých druhov kukuričných destilátov. Priamy bourbon musí obsahovať najmenej 51% zmesi.
- Odolný voči hlave. Nezriedená verzia, čo najsilnejšia. Obyvatelia Škótska ho často nazývajú "sudová sila".
- Americká miešaná whisky. Výrobok získaný zo zmesi panenskej a kukuričnej kukurice.
- Zriedený Bourbon. Alkohol so silou menej ako 40%.
Čo pijete
Aby ste získali čo najkompletnejší obraz nápoja, potrebujete vedieť, ako správne piť bourbon. Často je takýto alkohol podávaný na stôl ako trávenie, aleniekedy ako aperitív. Pitie alkoholu priamo z fľaše je považované za mouetón. Prijať do liekoviek, ktorých tvar je schopný zdôrazniť chuť výrobku. Pokiaľ ide o okuliare, používajú sa výrobky z "starého skla", tj s hrubým dnom. V Škótsku existuje trochu iná tradícia, kde ochutnávka kukuričného alkoholu pochádza z dvojhranného plechového pohára "quaich".
Ak chcete cítiť chuť alkoholu, pomaly pijte alkohol. Najskôr teplé sklo v dlaniach, potom trochu triasť a potom len trochu zjedol. Produkt má dlhotrvajúcu vôňu, je dobre kombinovaný so smotanou, rumom. Môžete pridať niekoľko kociek ľadu - keď sa topia, voda mení chuť alkoholu. Nepíšte tento typ alkoholu hneď.
Ako variť bourbon doma
Analóg známeho nápoja zo Spojených štátov sa môže vyrábať doma, najmä v Amerike, mnohí farmári pripravujú takýto alkohol samostatne. Počet zložiek je relatívne malý, pretože sa vyžadujú iba kukurica, zrná zmesi pšenice, jačmeňa, raže, sladu, kvasníc a vody. Zmes obilnín sa predáva v obchodoch. Kvasinky vyžadujú "živú", dávajte pozor na trvanlivosť, čím je čerstvý produkt, tým lepšie. Niektoré recepty sú doplnené angosturium repy. Etapy výroby domu:
- Varenie kukuričnej múky, ktorú potrebujete na neustále miešanie, inak sa bude držať na dne.
- Keď sa budúci bragg varí, nech sa trochu ochladí. Potom pridajte slad v množstve 25% z celkového množstva suchej suroviny.
- Starostlivomiešajte chválu, ktorého teplota by mala byť 45 až 50 stupňov.
- Dajte zmesi pľuvať a potom pridajte droždie. Uistite sa, že teplota chvosta je asi 30 stupňov.
- Potom sa tekutina nechá prechádzať dva až tri týždne. Na konci tohto obdobia sa destiloval niekoľkokrát destilovaný alkohol.
- Nasleduje fáza expozície. Ak nemáte dubový sud, potom sa zbavte dubových drevených štiepok, dosiek alebo kôry. Do dna sklenenej nádoby vložte dubové materiály a potom pridajte alkohol.
- Udržujte výrobok na suchom a tmavom mieste. Zastavený alkohol sa zriedi len čistou vodou.
Manhattan
- Čas: 2 min.
- Počet porcií: 1.
- Obsah kalórií: 157 kcal.
- Účel: pre slávnostnú tabuľku.
- Obtiažnosť: jednoduché.
Manhattan je správne nazývaný "kráľ koktailov", ktorý vznikol pred viac ako 100 rokmi. Na tento deň nestráca svoju pozíciu. Skvelá chuť urobila z Manhattanu obľúbený nápoj mnohých známych alkoholických nápojov v USA a Európe. Vynález tohto koktailu sa pripisuje Jenny Jerome, ktorá bola dcérou známeho obchodníka s akciami z New Yorku a po sobáši sa stala Lady Churchillovou. Je matkou svetoznámeho Winstona Churchilla.
Zložky
- bourbon - 50 ml;
- červený vermút - 25 ml;
- koktailová čerešňa - 1 ks;
- angstur - 2 ml;
- ľad - 150 g.
Spôsob prípravy
- Kadička vhodnej nádoby naplňte ľadom.
- Pridajte hlavný komponent,angsturo a vermut.
- Dôkladne premiešajte všetky komponenty.
- Nalejte do chladeného skla, pridajte koktejlové čerešne.
- Podávajte bez ľadu, ale s rúrkou. Ako občerstvenie môžete použiť obloha zo sušeného ovocia.
Kentucky Mule
- Čas: 3 min.
- Počet porcií: 1.
- Obsah kalórií: 150 kcal.
- Účel: pre slávnostnú tabuľku.
- Obtiažnosť: jednoduché.
Tento koktail značky Kentucky Derby má osviežujúcu korenistú chuť. Kentucky Mule - Tento twist na Moskve mešita spája zázvor pivo s americkou whisky pre osviežujúci letný koktail. Príprava produktu vám prinesie viac ako Manhattan. Tento bourbon recept doma je relatívne jednoduchý.
Zložky
- Woodford Reserve bourbon - 56 g;
- čerstvá limetová šťava - 14 m;
- zázvorové pivo, ľad, vetvy mäty - podľa vášho uváženia.
Spôsob prípravy
- Pridajte bourbonovú a limetkovú šťavu do misky s bronzovým kvartom alebo do pohára "highballového skla".
- Naplňte pohár alebo sklo ľadom.
- Pridajte zázvorové pivo.
- Dajte vetvičky na vrch dekorácie.
Oldfest
- Čas: 3 min.
- Počet porcií: 1.
- Obsah kalórií: 280 kcal.
- Účel: pre slávnostnú tabuľku.
- Zložitosť: jednoduché.
Staromódny koktail patrí do kategórie "Nezabudnuteľný" v zozname (oficiálnych) koktailov Medzinárodnej asociácie barmanov. Anglické meno je preložené ako"Staromódny". Nápoj je ešte stále v dopyte dokonca 130 rokov po jeho objavení. Bylinná infúzia dodáva originálne poznámky k chuti a úprimnosť whisky je vyrovnaná s cukrom. Pitie ľahko a zároveň dokonale uvoľňuje. Podľa údajov sa Old Fashioned objavil v 1880s v Louisville City Bar (Kentucky). To je veril, že stará móda bol Harry Truman je obľúbený koktail.
Zložky
- bourbon - 50 ml;
- angstur - 5 ml;
- Rafinovaný cukor - 2 kusy;
- koktailové čerešne, oranžová škrabka - 1 ks;
- kocky ľadu - 200 g;
- sóda (voliteľné) - 10-15 ml
Metóda prípravy
- Predchladený ľad alebo v mrazničke sklo s nízkym obsahom tuku s hrubým dnom sa nazýva Old Fashion alebo Rox.
- Do nádoby vložte pár kúskov cukru, navlhčite angiosturu (rastlinnú tinktúru).
- Potom musíte stlačiť mäsiarku cukru. Môže sa to robiť doma s čajovou lyžičkou, malou drevenou paprikou.
- Naplňte sklo ľadom, pridajte kukuričný alkohol a dôkladne premiešajte.
- Pre krásu ozdobte oranžovou paprikou a čerešňou.
- Ak sa podľa vášho názoru koktail stáva nadmerným, môže sa zriediť alkoholovou sódou.
Boulevard
- Čas: 4 min.
- Počet porcií: 1.
- Obsah kalórií: 250 kcal.
- Cieľ: pre slávnostný stôl.
- Obtiažnosť: jednoduché.
Často medzi milovníkov alkoholu je otázka, ako variť Boulevardier, pretože tento koktail ječasto v bohémských zariadeniach známych parížskych bulvárov. Vytvorenie "Boulevard" je pripisované Erskine Guinnessovej, americkej spisovateľke. Založil mesačný časopis vo francúzskom hlavnom meste Boulevardier, ktorý sa objavil v rokoch 1927 až 1932.
Zloženie
- trvalý bourbon - 45 ml;
- červený vermút - 30 ml;
- campari - 30 ml;
- kocky ľadu - 120 g;
- pomarančová kôra - 1 ks.
Metóda prípravy
- Naplňte ružičku (široké sklo s hrubým dnom) s ľadom na vrch.
- Nalejte červený vermút z campari do pohára.
- Pridajte ručne koriandrovú šľahačku, starostlivo položte pomocou koktailovej lyžice.
- Ozdobte produkt získaný pomarančovým korením.
Whisky Sauer
- Čas: 4 min.
- Počet porcií: 1.
- Obsah kalórií: 201 kcal.
- Cieľ: pre slávnostný stôl.
- Obtiažnosť: jednoduché.
Whisky Sour je produkt, ktorý dokonale kombinuje štyri zložky: kysnutie, ľahká horkosť, mierna pevnosť, sotva zachytiť sladkosť. Alkohol sa stal časom klasickým a teraz je zahrnutý do kodifikácie IBA, teda do medzinárodného združenia barmanov. Dostupnosť prísad, jednoduchosť receptúry spôsobuje, že Whiskey Sauer je populárny koktail, ktorý sa dá vyrábať doma a podáva sa na rôznych jedlách. Ako varenie výrobku sami v krátkom čase? Ak chcete tento problém vyriešiť, prečítajte si nasledujúci postup.
Zloženie
- bourbon - 50 ml;
- Citrónová šťava - 25 ml;
- vajíčkaproteín - 1 ks;
- cukrový sirup - 20 ml;
- ľad - 250 g;
- citrónový syr - podľa vkusu.
Metóda prípravy
- Do hlavnej prísady nalejte hlavnú zložku, cukrový sirup a šťavu, ktorú musíte vytlačiť asi z polovice citróna.
- Oddeľte vaječný žĺtok od oddelených šálok alebo misy. Do trepačky pridajte pár kvapiek proteínov.
- Vložte kocky ľadu, premiešajte a potriasajte.
- Zmes nalejte do skla naplneného ľadom pomocou tenzometra.
- Ozdobte hotový koktail citrónovej kôry.
