Slad - čo to je, výhody a kontraindikácie, recepty na chlieb, pivo a whisky z foto

Už pred našou dobou bol starý človek známy pre taký výrobok ako slad. Pestovali obilie, hľadali ich klíčenie a vytvorili základ pre výrobu alkoholických nápojov. S pomocou sladu môžete vyrábať kvas, pivo a dokonca aj lahodnú kuchárku v domácej jednoduchej alebo tri-sladkej whisky. Získajte informácie o spôsoboch, ako vytvoriť užitočný produkt pomocou podrobných inštrukcií na fotografii.

Čo robí slad

Podľa kuchynskej technológie je slad fermentačným produktom zŕn z raže, pšenice alebo jačmeňa. Môžete tiež použiť ovos. Slad sa získava klíčením, sušením, mletím a varením. Sladový odvar sa nazýva mladina a používa sa na výrobu piva, kvasu, chleba a niektorých silných alkoholických nápojov. Kvôli procesom fermentácie zrna vzniká v nich diastáza, ktorá rozdeľuje komplexné uhľohydráty na jednoduché cukry. Spolupracujú s kvasinkami a premieňajú na alkohol.

Druhy sladu

Podľa druhu suroviny použitého na výrobu výrobku sa izoluje ražný, pšeničný a jačmenný slad. Ten sa používa na varenie a výrobualkoholické nápoje. Sladový a ražný slad sa používa v cukrárskych a pekárskych výrobkoch. Počet aktívnych zložiek, zachytil pri varení mladiny, izolované a ťažobné typy nyzkoэkstraktyvnыy. Prvý je ocenený vyššie, pretože zlepšuje procesy kvasenia a umožňuje získať lepšie produkty. Napríklad slad pre pivo by mal mať vysoký extrakt, inak sa kvasenie nespustí.

Fermentované a nefermentované druhy sa vyznačujú výrobnou metódou. Druhá je jednoduchšia technológia, je získaná jednoduchým klíčením bez tepelného spracovania. Fermentácia je zložitý proces pozostávajúci z únavy surovín pri vysokej teplote. Z tohto dôvodu je zrno namaľované červenou, získava jedinečnú chuť. Na základe fermentovaného produktu sa vyrába tmavé pivo. Chlieb s kvasom z takého sladu príjemne voní, má jasnú farbu.

Výhody

Slad má niekoľko užitočných vlastností. To má vysokú nutričnú hodnotu, bohaté na vitamíny, enzýmy, vápnik, fosfor, selén, mangán, vitamínu E a horčíka. Výrobok s vysokým obsahom bielkovín obsahuje sadu esenciálnych aminokyselín. Jačmenný slad liečia choroby zažívacieho traktu, nerozpustnej vlákniny bohaté, ktorý odstraňuje z tela toxíny. Vitamín C a A pomáha hojiť rany, zabraňuje tvorbe žlčových kameňov.

Typy rebarbory ​​a ovsa sú prírodné imunomodulátory. Oni úspešne vysporiadať s príznakmi chudokrvnosti a nervovfyzické vyčerpanie, majú obnovovacie a obnovovacie vlastnosti. Tieto produkty sa musia konzumovať v pooperačnom období s diabetes mellitus. Kontraindikácie pri používaní sladových potravín sú akútna pankreatitída, cholecystitída, gastritída, vredy žalúdka a dvanástnika.

Ako variť slad

Etapy výroby výrobku trvajú dlho a vyžadujú starostlivé dodržiavanie pokynov. Ako variť slad v domácnosti alebo v priemysle piva, pozrite si príkladovú fotografiu:

  1. Po kalibrácii sa zrno preosie cez sito. To sa dosiahne rovnomerným klíčením. Dezinfikujte zrno, namočte ju niekoľko hodín vo vode roztokom mangánu alebo alkoholom.
  2. Surovina je niekoľkokrát prepláchnutá horúcou vodou pri teplote 50 - 55 stupňov, spadne do nádoby s teplou vodou. Mala by sa meniť každých 7-8 hodín, hádzať odpadky a vyskakovať na povrchu obilia. Takže je to pískanie.
  3. Len čo sa škrupina ľahko oddelí a semená sa začnú zvlhčovať, je potrebné položiť surovinu na uskladnenie.
  4. Zrná sú lemované v temnej miestnosti s trojcentimetrovou vrstvou, ktorá je pokrytá vlhkou handričkou. Izba musí odolávať teplote 17-18 stupňov a vlhkosti 40%. Každých 6-7 hodín sa surovina mieša, vzduchotesne, tkanina je zvlhčená. Nedovoľte prehriatie obilia, inak bude slad výborný a kyslý.
  5. Keď klíčky stanú rovnaké v dĺžke zrna, a keď raskusivanija bude cítiť uhorky,proces klíčenia sa zastaví. Surovina je pokrytá tenkou vrstvou na teplom, suchom mieste a čaká na ľahké karamelové upnutie.
  6. Pri sušení sa používa rúra alebo rúra s teplotou najviac 40 stupňov. Vlhkosť surovín by nemala presiahnuť 3,5%. Obilie sa bude suché, sladké, ľahko sa rozpadne, keď sa pretreje v dlaniach. Musíte odstrániť výhonky.
  7. Slad sa potom mumlal, preosial, uskladnil v suchom tme.
  8. Oddelene vylučujú kyslý slad, ktorý neprechádza kvasením. Pre získanie jasnejšie suché kaše podrobený namáčanie v teplej vode za vzniku baktérie mliečneho kvasenia, načo sa vysuší a varené.

Sladové recepty

Ak chcete ochutnať pečenie chleba alebo vyrobiť vysokokvalitný alkoholický nápoj, postupujte podľa pokynov tejto fotografie. Užitočné odporúčania pre výrobu sladu:

  • použite mlynček na kávu alebo mlynček na brúsenie zrna;
  • dezinfekcia sa môže vykonávať s ocotom alebo vodkou;
  • je v chladničke povolené klíčenie;
  • ak je časť suroviny oxidovaná, vyhodí ju a zvyšok spracováva;
  • nakupovať kvalitné zrná;
  • , aby sa pivo zlato, miešať rôzne druhy sladu.

Pre chlieb

  • Čas: týždeň.
  • Počet porcií: 5 osôb.
  • Obsah kalórií: 85 kcal na 100 g.
  • Účel: na základe chleba.
  • Obtiažnosť: priemerná.

Na prípravu sladu na pečenie chleba je potrebné brať len vysokokvalitnú raž alebopšenica a zodpovedne pristupujú k klíčeniu a fermentácii zrna. Náklady na získaný produkt budú nižšie ako trhová hodnota, ale veľa času bude potrebných na výrobu. Z nižšie uvedených pokynov sa dozviete, ako variť slad pre chlieb.

Zloženie:

  • pšenica - 1 kg;
  • vody - 1 liter.

Spôsob prípravy:

  1. Opláchnite zrná, ponechajte ich vo vode po dobu 12 hodín, naliať na misku, pokryté vlhkou handričkou. Zakryte vrchol ručníkom, nechajte ho na jeden deň.
  2. Zrná sa rozotrie pri izbovej teplote, až kým nevzniknú baktérie, ktoré sa vymyjú hlienom.
  3. Vysušte v sušičke pri teplote 60 stupňov po dobu troch hodín. Nechajte slnko na jeden deň a potom ho pošlite do rúry na ďalšie dve hodiny.
  4. Surovinu rotujte mlynčekom na kávu a uložte ju do nádoby pod krytom.

Pre pivo

  • Čas: týždeň.
  • Počet porcií: 5 osôb.
  • Obsah kalórií: 86 kcal.
  • Cieľ: na výrobu nápojov.
  • Zložitosť: priemer.

Je ťažšie vyrobiť slad pre pivo, pretože sa ako surovina používa tvrdý jačmeň. Nie je vhodný pre chlieb, ale je založený na chutnom pive alebo kvase. Trvanie klíčenia trvá asi tri dni, to všetko závisí od pôvodnej kvality suroviny. Neošetrený jačmeň je vhodný len pre kvass, pivo je lepšie odobrať (bez šupky).

Zloženie:

  • jačmeň - 1 kg;
  • vody - 1 liter.

Metóda prípravy:

  1. Opláchnite zrná, nalejte vodu po dobu 12 hodín,opláchnite na miske, nechajte vyklíčiť.
  2. Po troch dňoch sa klíčia, opláchnu a zmrazia.
  3. Prejdite na mlynček na kávu alebo prejdite cez mlynček na mäso.

Pre whisky

  • Čas: 2 týždne.
  • Počet porcií: 5 osôb.
  • Obsah kalórií: 86 kcal.
  • Účel: základ pre whisky.
  • Zložitosť: priemer.

Pri príprave surovín na whisky je povinným postupom vyklíčiť slad, presnejšie zrná. Jačmeň je vhodný aj pre alkoholické nápoje. Lepšie je presne odobrať surovinu, vyčistiť ju od lúpeže a odstrániť všetky zlé semená, odpadky. Ak chcete získať vysoko kvalitný slad, budete musieť dezinfikovať suroviny - liečiť vodkou.

Zloženie:

  • jačmeň - 1 kg;
  • voda - 1 liter.

Metóda prípravy:

  1. Nalejte obilie s vodou s teplotou 35-40 stupňov, premiešajte, odstráňte odpadky, odčerpávajte vodu.
  2. Opäť nalejte vodu pri teplote 10-16 stupňov, nechajte 70 minút.
  3. Dezinfikujte suroviny v roztoku (10 litrov vody 30 kvapiek jódu alebo 2-3 gramy mangánu). Nechajte tri hodiny.
  4. Do 1,5 dňa vymeňte vodu každých 6 hodín.
  5. , jačmeň nalejeme rovnomerne na plech, nechať pri teplote 12-15 °, raz /deň zmesi, sypané vodou. Striekanie trvá 6-7 dní, kým koreň výhonky nie je 1,5 až 2 krát dlhší ako zrno.
  6. Obilie sa suší - na batériu alebo na slnku po dobu 3-4 dní. Môžete použiť rúru s teplotou 40 stupňov, čas bude 25-30 hodínmiešanie každé 2-3 hodiny. Pokiaľ ide o ľahkú whisky, surovina sa dodatočne suší v sušiarni pri teplote 80 stupňov, pričom sa zvyšuje teplota počas prvých 30 až 40 minút. Pre tmavé odrody je potrebné vysušiť počas 4 hodín pri 105 stupňoch.

Videá