Beether - čo to je a história vzhľadu, trvanlivosti, užitočných vlastností a receptov na varenie koktailov

Od staroveku každý národ má vlastné recepty na med, varenie alebo kvasenie vína. Hippokrates je pripísaný vytvoreniu nápoja, ktorý je analogický modernému vermutu. Keď sa naučil produkovať alkohol, objavil sa nový druh alkoholu - bylinné tinktúry, ktoré sa teraz nazývajú beaty. Pôvodne vytvorené na lekárske účely, postupne sa presťahovali do jedálenských stolov.

Čo je chrobák

Alkoholové výrobky sú veľmi rozmanité a v nich je zaujímavá skupina. Beether je rodinou duchov, ktorá má jednu spoločnú vlastnosť - horkosť. Inšpirujte ich na alkohol, pomocou bylín, koreňov a listov rastlín, bez pridania cukru, a preto takej špecifickej chuti. Dokonca aj názov pochádza z nemeckého slova bitter - bitter. Stupeň pevnosti sa pohybuje od 16 do 80%. Pre kvapky sú považované za prísady do koktailov - aromatické, ako aj nezávislé alkoholické nápoje: horké tinktúry, niektoré druhy likérov, vermut a dokonca aj pivo.

Bittor príbeh

Od dávnych čias je známe, že ľudia používajú rastlinné prísady v alkohole. Avšak,história alkoholických rastlinných infúzií sa začala až v stredoveku. V 12. storočí po vynájdení etylalkoholu benediktínski mnísi žijúci na juhu Talianska vynašiel liečivú tinktúru založenú na bobule a jablone shishkozhygod, ktoré sa blížili. Používali to len na terapeutické účely.

Lektvo, ktoré možno oprávnene považovať za predchodcu modernej horkosti, bolo vytvorené vo Francúzsku v roku 1533, ale bolo potrebné kúpiť lekársku lavicu. Lekári predpísali tinktúru na problémy s trávením, ochorenia gastrointestinálneho traktu alebo prechladnutia rôzneho stupňa závažnosti. Širšie aplikácie šľahače prijaté po dobytí Nového sveta. Ukázalo sa, že tinktúry dobre uhasia smäd a majú dezinfekčné vlastnosti. Z tohto dôvodu sa stali povinnou súčasťou stravy koloniálnych osadníkov, ktorí začali žiť v tropických oblastiach.

Bližšie do konca XIX storočia sa rastlinné lieky začali predávať ako nápoje. Začali sme vytvárať tinktúry zamerané na reštauráciu. Prvým takýmto nápojom bol taliansky Campari, ktorý vznikol v Miláne v roku 1861. Má špeciálny červený odtieň, ktorý je vyhľadávaný s hmyzom vyrobenou karmínovou farbou. Neskôr, za niekoľko desaťročí, móda na výrobu horkých tinktúr zachytila ​​Taliansko a Francúzsko. Teraz, bylinný alkohol sa vyrába po celom svete.

Pitie Bitters

Do tejto kategórie patria nápoje, ktoré sa môžu bezpečne konzumovať nezávisle, zriedené šťavou alebo pridané do inýchzložky koktailu. Tieto horké sú tiež nazývané Amaro (horké), Amaretto (mierne horké, vyrobené často s mandľami a kameňmi) a Fernet (vysoký obsah horkosti). Iba niektoré z najčastejších:

• Alomo Bitters (Ghana) - Popularita nielen v Ghane, ale aj v Nigérii spôsobila falšovaný nápoj. Spoločnosť Kasapreko podnikla opatrenia na výrobu nových fliaš a ochrannej tlače.
• Amaro Lucano (Taliansko) - pevnosť 28%, karamelová farba a sladká chuť.
• Averna (Taliansko) je horký likér so silou až 34%, podľa niektorých zdrojov, naplnených 60 bylinami.
• Becherovka (Česká republika) - Sila 38%.
• Killepitsch (Nemecko) - sila 42%, bola dlho vizitkou pre turistov v nemeckom meste Düsseldorf.
• Ramazzotti (Taliansko) - pevnosť 30%, od svojho vzniku a je stále dodržiavaná prísna formulácia. Tinktura na báze kôpru, kôry s medovými listami, žiarlivej, škorice, cmaru a mäty piepornej sladkej oranžovej.
• Riga čierny balzam (lotyšský) - pevnosť 45%. Do dnešného dňa sa používa ako liek, ale môže byť pridaný do kávy alebo čaju, niektoré sú ako zmrzlina, pitie v čistej forme.

Aromatická

Koktejlové párty. Predávame ich v malých fľašiach do objemu až 200 ml. Takéto infúzie sú tak koncentrované, že je jednoducho nemožné piť ich nezriedené. Tieto lieky sa užívajú pridaním niekoľkých kvapiek na chuť. Často sa používa na pridávanie alkoholických koktailov zo špeciálnych pikantných húb. Niekoľko príkladov:

• Angostura bitters - pevnosť 44,7%. Používa sa na aromatizovanie koktailov.Pravda Rómom, ktorí používajú Tyrrilych. Tak sa sústredil dostatočný pár kvapiek.
• Bitter Truth je nemecká značka, ktorá produkuje horkosť pre staré recepty. pevnosť dosahuje 44%
• Bittermens - založená v roku 2007 v San Franciscu, začala v roku 2010 svoju vlastnú líniu ochutenia.

Ako a kedy piť

Najprv boli beattery vyrobené ako lieky. Prítomnosť liečivých rastlín a dokonca aj dnes robia tieto nápoje užitočné za predpokladu, že nie sú zneužívané a neexistujú žiadne alergické reakcie na zložky. Špecifická horkosť nápoja by mala byť výhodou jedla. Zo skutočnosti, že skupina horkých tinktúr je veľká, existuje niekoľko spôsobov, ako kŕmiť stôl:

• Nie rozvedený. Táto metóda sa používa, ak infúzia nemá príliš veľa horkosti. Bude to likérová červená repa alebo vermut. Bylinný alkohol zlepšuje trávenie, takže sa podáva pred večerou, ako aperitív alebo po ňom ako zažívacie. Jeho nie je prijímané na pečenie, aby nedošlo k prekonaniu chuti, ale ak chcete, môžete podať ovocný dezert.
• V rámci alkoholických koktailov. Môžete vziať ako základ na pitie červenej repy alebo pridať niekoľko kvapiek aromatických do hotového výrobku. V druhom variante hlavnou vecou nie je prekročiť koncentráciu, inak bude horkosť silne rozdelená a bude kaziť kyticu nápoja s nádychom. Táto metóda je najrozšírenejšia, pretože je univerzálna. Môžete zriediť rôznymi ovocnými džúsmi, napríklad chladeným pomarančom alebo ananásom, niekedy pomocou tonikov, ľadu.
• V káve alebo čaji. Niekoľko kvapiek horkých spôsobí chuť vášho obľúbeného nápojajedinečný. Napriek tomu, že zostáva prakticky nealkoholický, nálada a nálada sa zlepšujú. Takto sa pomáha zahriať sa pred mrazom.
• V kombinácii s alkoholickými nápojmi. Niektorí ľudia radi pridajú bylinkovú infúziu do nápoja, aby zmenili svoj obvyklý chuť, napríklad vinu, gin, koňak alebo vodku. V Rusku to nie je obdivované, a na Západe je dosť rozšírené.

Základné princípy prípravy

Pri výrobe uhryznutí najdôležitejšou etapou je naliehavosť nazývaná "macerácia". Na báze alkoholu sa používa obilnina, hrozno, trstina, zemiakové alkoholy, zriedené na 50-70%. Dĺžka procesu môže trvať až niekoľko týždňov, ale pre rýchlejší výsledok sú rastlinné zložky rozdrvené.

Macerácia môže byť vykonaná dvoma spôsobmi. Prvým je zmiešať všetky zložky dohromady a vydržať. Druhá - každá zložka je držaná oddelene a potom zmiešaná podľa chuti. Výsledná alkoholová báza sa filtruje a zriedi na požadovanú pevnosť. V tomto štádiu je určená budúca príslušnosť tinktúry k horkému alebo aromatickému nápoju. Do prvej kategórie pridajte sladidlá, ako napríklad cukor, med, melasu, sirup, cukor, druhú nechajte sklíčko.

Potom musí nápoj vydržať. Najdrahšia a najvýznamnejšia elita, ako Becherovka alebo Eghermeister, trvajú na dubových sudoch, lacnejších dozrievajú v sklenených nádobách alebo nerezovej oceli. Termín takéhoto postupu sa môže pohybovať odniekoľko týždňov až rok. Niektoré typy tinktúr po vytrvalosti sa ďalej podrobia filtrácii a destilácii.

Technológia výroby vín a pivovarov nie je zložitá. Pivná horkosť závisí od množstva chmeľu pridaného do varenia a vermutu sa vypľuje z bylín v alkoholovej tinktúre pridávanej do vína. Môžete tiež zobrať rum alebo whisky so silou 50%, potom, ak je to žiaduce, zrieďte vodou alebo nápoj so slabším stupňom. Takmer každý alkohol sa zmestí.

Pokiaľ ide o zložky zeleniny, všetky zložky sú bežne rozdelené na horkú a aromatickú. Prvá kategória zahŕňa rôzne korene, ovocné kamene, listy, kôru, napríklad koreň lopúcha a fenykl. Tvoria len 10-15% zmesi pre tinktúru. Kategória chuťových vôní obsahuje korenie, kvety, ovocie, sušené, orechy a fazuľa (káva, kakao). Táto časť horkej kompozície, pokusy, na ktorých nebude tinktúra pokaziť.

Recepty

Beether môže byť dobre varené doma. Zložky sa často predávajú v každom supermarkete alebo v lekárni. Výťažky môžu byť použité namiesto korenia, ale prírodné produkty sú ešte výhodnejšie. Ak chcete uvariť horké tinktúry doma, budete potrebovať obyčajnú nádobu s tesne uzavretým vekom alebo trepačom, aby sa pri trepaní nedošlo k rozliatiu obsahu.

Oranžový horký recept

• Čas: 21 dní.
• Množstvo: 750 ml
• Obsah kalórií: 250 kcal /100 g
• Vymenovanie: pre večeru.
• Zložitosť: priemer

Oranžový chrobák je príliš horký,piť ho nezriedený. Vhodné na ochutenie koktailov alebo alkoholických nápojov. Dobrá kombinácia s ginom a škótskou whisky. Zlepšuje trávenie, takže ho môžete podávať ako trávenie a pridávať do čaju alebo kávy. Varenie sa používa pri varení niektorých jedál z mäsa a rýb. Zostáva veľmi dlho.

Zloženie:

• alkohol 75% - 250 ml
• bourbon - 500 ml
• veľké pomaranče (zebry) - 4 ks.
• koreň tearlichu - 1 lyžička.
• triesky bitanátu draselného - 1 lyžička.
• semien kmínu - 1/2 lyžičky.
• klinčeky - 1/2 lyžičky.
• Anízové ​​semienka - 1/2 lyžičky.
• Hviezda tuniku - 1 ks.

Spôsob prípravy:

1. Odstráňte oranžovú kôru a pečte pri teplote 100 ° C po dobu 40 minút, pravidelne ju otočte, aby ste zabránili jej horeniu.
2. V litrovej nádobe sa ochladí a naleje 125 ml alkoholu. Dobre pretrepte. Je to oranžový koncentrát.
3. V pololitrovej nádobe premiešajte rasce, strúčiky, vaty, semená anízu a nalejte zvyšky alkoholu. Jedná sa o korenený koncentrát.
4. Root tyrilig a kvassi nalejte do samostatného jarného bourbonu a pretrepte. Je to horký koncentrát.
5. Všetky tri nádoby sa umiestnia na tmavé chladné miesto počas 10 dní.
6. Po 10 dňoch pridajte horký korenený koncentrát cez sito, napnite a pridajte k oranžovej, bez odstránenia kôry.
7. Oranžovú včelu nechajte ďalších 11 dní na tmavom mieste.
8. Po 11 dňoch vysušte a filtrujte tinktúru.
9. Preliať tmavé nádoby.

Citrón

• Čas: 21 dní.
• Množstvo: 700 ml.
• Obsah kalórií: 117 kcal /100 g
• Vymenovanie: pre večeru.
• Obtiažnosť: Priemerný

Citrónová repa môže byť opitá, nie zriedená ako tráviaci prostriedok na zlepšenie trávenia alebo na odstránenie syndrómu kocoviny. Byliny a koreniny pomáhajú telu rýchlejšie zvládnuť intoxikáciu alkoholom. Pôvodná chuť sa dobre spája s ovocnými šťavami a ovocnými džúsmi. Pridaním citrónového piva do čaju alebo kávy môžete zvýšiť imunitu, čo je hlavné použitie v miernom množstve.

Zloženie:

• veľký citrón (zebry) - 4 ks.
• Nakrájaný čerstvý koreň zázvoru - 1 polievková lyžica. l.
• zelená kardamom - 4 boxy
• nakrájaným koreňom tealace - 1/2 čajovej lyžičky.
• semená koriandra - 1/2 lyžičky.
• citrónová tráva - 2 lyžice. l.
• oranžová kôra - 1 položka. l.
• alkohol 75% - 350 ml
• voda - 350 ml

Spôsob prípravy:

1. Rozdrviť koreň zázvoru, odstrániť citrónovú kôru, rozbiť škatule s kardamom.
2. Zmiešajte všetky prísady s výnimkou vody v trepačke alebo nádobe. Viečko by malo dobre držať. Nechajte na tmavom mieste po dobu 7 dní, neustále sa trasiete.
3. O týždeň neskôr pridajte alkohol do tesne uzavretej nádoby a nechajte ju na tmavom mieste.
4. Všetko, čo zostalo v nádobe, preneste do hrnca, pridajte vodu a varte na nízkej teplote 10 minút.
5. Získajte vývar na vychladenie, tesne zatvorte nádobu a vložte na tmavé miesto po dobu 7 dní.
6. O týždeň neskôr odoberte a spojte s predtým získaným aromatickým alkoholom.
7. Pivo držte päť až sedem dní, vypustite káblovým filtrom alebo vatou analejte do fľaše z tmavého skla.

Koncentrovaný korenie

• Čas: 2 dni.
• Množstvo: 700 ml
• Obsah kalórií: 235 kcal /100 g
• Vymenovanie: pre večeru
• Obtiažnosť: jednoduché

Tento recept je veľmi horký, hoci pripomínajúci "Angostura" a podobné tinktúry. Produkt macerácie je tak koncentrovaný, že sa skôr týka esencie, ktorú možno použiť na prípravu likéru. Existuje veľa ingrediencií, ale ak máte doma presné varenie alebo škála šperkov, môžete túto sumu rozdeliť o 2 alebo 3.

Zložky

• zrná kardamómu - 17 g
• muškátový oriešok - 28 g
• semen koriandra - 45 g
• škorica v tyčinkách - 45 g
• klinčekové púčiky - 45 g
• sladká paprika s hráškom - 45 g
• kmeín - 45 g
• kôra honeywood - 90 g
• koreň diagnózy - 110 g
• koreň kalganu (galang) - 110 g
• Tyrlich koreň - 110 g
• koreň aire - 200 g
• alkohol 75% až 700 ml

Spôsob prípravy

1. Všetky prísady sa rozdrvia v malte alebo mixéri.
2. Prášok nalejte alkoholom tak, aby zmes úplne pokryla, zatvorte ho hustým vekom.
3. V priebehu dvoch dní pravidelne intenzívne miešanie obsahu.
4. Dva dni neskôr je infúzia deformovaná a prefiltrovaná.
5. Aby ste získali likér s horkosťou, premiešajte 15 ml výslednej tinktúry s 850 ml 25% alkoholu a 150 ml sladkého sirupu a pretrepte. Po zmiešaní môže byť nápoj spotrebovaný bez riedenia.
6. Varianta pre koktaily sa objaví, ak zmiešate 15 - 25 ml esencií375 ml vodky alebo alkoholu 40-45%.

Kde ukladať hotové pivo

Najlepšie je vylievať takéto tinktúry do tmavých kontajnerov, najmä ak sa predpokladá dlhodobé skladovanie. Tieto sa predávajú v oddeleniach pre umelé cigarety. Je možné použiť lieky, ktoré ich predtým dôkladne umyli. Ultrafialové zariadenie škodí chuti akéhokoľvek nápoja, takže temné miesto bude lepšie.

Videá