Ako vytvoriť želé šťavy s želatinou a bez domova

Je veľmi jednoduché vyrobiť želé vyrobené z hotového obchodného mixu v taške. Ale rovnaký studený dezert bude oveľa užitočnejší, ak vyzdvihnite ingrediencie sami. V želé, šťavy z čerstvých bobúľ a ovocia nebudú zaručené umelé príchute, farbivá a príchute. Základom je, že množstvo cukru a druh želatínovej zložky sa môžu zvoliť podľa vlastného uváženia.

Čo sa týka znakov prípravy želé zo šťavy s želatinou na slávnostný stôl alebo želé z prírodnej bobuľovej šťavy bez želatíny na zimu - nie je nič zložité. Pri uchovávaní receptov sa dezert vždy dobre ochladí, ukáže sa chutné a krásne.

Technológia prípravy želé zo šťavy: všeobecné pravidlá

Klasické želé nie je nič iné ako prírodné ovocné (bobule) šťava s cukrom, varené 3-4 krát. Želatína sa nepoužíva na dezert - gelovanie produktuje spôsobené vysokým obsahom pektínu v čerstvom ovocí (bobule).

Najlepšie pripraviť klasické želé sú:

• duna;
• kyslé odrody jabĺk;
• čierne a červené ríbezle;
• čučoriedky;
• brusnice;
• brusnice.

Ako vyrobiť šťavu želé bez želatíny? Jeden liter tekutiny pridáva asi 700 gramov (plus alebo mínus 100 g) cukru a varí sa s pomalým varením, kým ovocný (bobule) sirup nezhustne. Stupeň pripravenosti želé je určený konzistenciou hmoty - ak kvapalina nekvapká z lyžice a napína sa ako med, pripravená na želé. Môžete ho naliať vo forme (krema, plechovky) a vychladnúť.

Podľa toho istého princípu sa želatina bez želatíny pripravuje zo šťavy z iných ovocia a bobúľ. S jedným odsadením: na zmrazenie dezertu je potrebné pridať cukor (ovocie) (cukor) z vyššie uvedeného zoznamu na základe pomeru 1: 1.

Želé vyrobené zo šťavy s želatinou je oveľa jednoduchšie a rýchlejšie na prípravu. Gelatín sa môže použiť buď ako bežný alebo ako rýchlo sa rozpúšťajúci roztok. Normálna želatína sa ponorí do studenej vody 40-60 minút pred spojením so šťavou (na vrecku s hmotnosťou 15 až 25 g je dostačujúcich asi 50 ml vody). Okamžite ihneď pridajte do ohriatej šťavy.

Šťava môže byť použitá buď kvôli gélovej zložke dezertu, v každom prípade bude úplne zmrazená. Juice je možné variť nezávisle od čerstvého alebo mrazeného ovocia (bobule) alebo kúpiť 100% šťavy zo skladu v tetrapacks, 3-litrové plechovky.

Konzistencia želé po vytvrdnutí závisí od pomeru želírujúceho činidla a cukrovej šťavy. V prípade potrebyaby sa želé z džúsu tak husté ako marmeláda, na jeden liter tekutiny vezme 60 g želatíny. Na prípravu jemného, ​​"chvenia" želé, v rovnakom množstve kvapaliny, v priemere pridajte 20 g želatíny.

Dôležité! Želé vyrobené zo šťavy s alebo bez želatíny sa nemôžu uvariť v hliníkových nádobách. Všetky nádoby používané v procese musia byť sklenené alebo smaltované. Pri miešaní zložiek je lepšie použiť drevené lyžice alebo silikónové čepele.

Klasické želé z jablkovej šťavy bez želatíny

Ako mnoho pektínov v jablkách, želatína nie je potrebná v tomto receptúre. Želé dobre zmrzne a bez tejto zložky sa ukáže veľmi voňavá, jemná a jemná na chuť.

Produkty:

• čerstvé jablčné kyslé - 2 kg;
• voda - 1 liter;
• cukor - 800 g

Recept:

1. Jablká sa umyjú z jadra. Rezné bity bez odstránenia kôry.

2. Nalejte do hrnca, nalejte vodu. Ovocie je varené o polnoci pol hodiny.

3. Pre želé z džúsu vezmite výlučne jablkový bujón, pre ktorý sa vyleje cez sito do inej nádoby. Kusy varených jabĺk je možné použiť na zdobenie hotového dezertu alebo na prípravu štiepanej zemiakov, sladkého pečiva.

4. V jablkovej bujóne pridáme cukor. Zmiešajte

5. Sirup sa pri vysokej teplote zohreje. Potom, čo bol plameň zredukovaný na minimum, a varíme šťavu s pravidelným miešaním 50-80 minút.

Na krémy sa naleje 2-3 krát silná plodová hmotnosť. Chladí sa na izbovú teplotu a vynuluje sachladnička na vytvrdzovanie.

Malina želé na zimu (bez želatíny)

Týmto receptom sa želé ukáže ako stredne hustá s veľmi miernou chuťou. Jeho dobré použitie ako nezávislý dezert, na plnenie koláčov a košov a sladkých koláčikov, na vrstvu koláčov na koláč. V krémoch, ktoré sa podávajú so syrovou suflou a zmrzlinou, možno pridávať malinové želé.

Produkty:

• čerstvé (zmrazené) maliny na džús - 1500 g;
• voda - 100 ml;
• cukor - 1000 g

Malinovú šťavu možno získať pomocou odstredivého odšťavovača. Alebo to, čo je uvedené nižšie.

Recept:

1. Čerstvé bobule sa čistia od odpadu. Umývaný v cedníku pod tečúcou vodou. Odmietajte na suchý, čistý uterák, aby ste odstránili prebytočnú kvapalinu.

2. Malin sa naleje do hrnca a stlačí sa brúskou.

3. V zemiakoch s bobuľovou kašou pridajte vodu, vložte do stredného ohňa. Po varnom varení 5 minút.

4. Odstráňte maliny z dosky, trochu vychladnite.

5. Vyčistite pyré cez sito a ďalej pretrite gázu.

6. V získanej malinovej šťave nalejte cukor. Zmiešajte

7. Pridajte sirup na strednú teplotu, priveďte do varu.

8. Plameň sa zníži na minimum. Zmiešajte bobuľovú hmotu s pravidelným miešaním počas 50 minút. Z času na čas sa zdvíhanie zdvíha na povrch peny.

Ak je malinový sirup zahustený tak, aby sa kvapka nerozšírila na suchú podšálku, želé sa považuje za hotové. Môžete ju naplniť vopred sterilizované plechovky(objem 0,2-0,5 l) a valcované.

Odoberte želé z malinového džúsu na pár dní v teple (otočte nádoby s dekou, zabaľte deku). Po premiestnení do stodoly alebo suchého suterénu.

Surové želé zo šťavy z rakytníka (bez želatíny) na zimu

Keďže fáza varenia v recepte nie je poskytnutá, želé rakytníka je nielen fantasticky chutné, ale aj veľmi užitočné. Všetky vitamíny a stopové prvky prítomné v čerstvom ovocí v hotovom výrobku sú úplne uskladnené. Preto sa táto zimná zber môže považovať nielen za dezert, ale aj za liek na prechladnutie, kašeľ, sezónnu avitaminózu.

Produkty:

• rakytník čerstvý pre šťavu - 1200 m;
• cukor - 700 g

Recept:

1. Bobule sú očistené od odpadu, umyté, sušené na uteráku.

2. Čistý suchý rakytník sa skrúca na mlynčeku na mäso a potom sa pretreje cez sito. Alebo stlačte ju šťavu.

3. Šťava z rakúska je rozdelená na frakcie - kvapalné a husté. Želé vyžaduje hustý kúsok buničiny. Preto sa kvapalná horná vrstva odstráni polóniom.

4. Cukor sa naleje do šťavy s dužinou. Miešajte 5 minút.

5. Hmota bobule sa uchováva 7 hodín v chlade. Pravidelne premiešajte, aby sa cukr rovnomerne rozložil a rozpustil v hustom šťave.

Pripravené surové želé so šťavou z rakytníka sa naleje v sterilizovaných nádobách vopred. Zacvaknite Uchovávajte v studenej (až do 4 stupňov) pivnice alebo v chladničke.

Želé s citrónovou šťavou s medom (s želatinou)

Veľmi krásny, voňavý, lahodný bez cukor dezert obsahujúci len užitočné ingrediencie. Varenie je jednoduché a príjemné. Na dekorácie môžete použiť bielu čokoládu, listy mäty, čerstvé mäkké bobule (maliny, jahody, čučoriedky).

Produkty:

• citrón - 300 g;
• voda - 1000 ml;
• med - 6 položiek. l;
• obyčajná želatína - 6 lyžičiek.

Recept:

1. Želatína sa naleje do pohára s vodou a ponechá sa 40 minút nabobtnať.

2. Citróny sa umyjú kefou pod prúdom teplej vody. Odstrihnite tenkú hornú (žltú) vrstvu šupky. Obrúsiť nožom.

3. Cedar nalejte do hrnca. Naplňte zvyšok vody, zapaľte. Varte s varom 15 minút.

4. Vykrejte trochu studený, prefiltrujte cez malé sito.

5. Citróny sú prerezané cez plod. Stlačte džús. Kombinácia s odvarom zebry.

6. Napučaná želatína sa zahreje v parnom kúpeli, kým sa granule úplne nerozpustí. Nalejte do citrónovej šťavy.

7. Zmes citrónovej šťavy, želé a želatíny sa zahreje na 40 stupňov nad parný kúpeľ.

8. Pridajte med. Zmiešajte, kým sa látka nestane homogénnou.

Teplá citrónovo-medová želé šťavy s želatinou sa naleje cez cremenki, nechá sa vychladnúť a umiestni sa do chladničky. Po 3-5 hodinách sa môžu stolíky podávať.

Viacvrstvové želé z ananásovej šťavy a granátu so smotanou (s želatinou)

V tomto receptúri sa používajú iba dva typy kontrastných džúsov. Ale ak chcete dezertmôžete variť s množstvom farebných vrstiev. Bude viacfarebná dúha s bielymi krémovými vrstvami. Na prezentáciu je želé želatíny so šťavou lepšie odobrať z hrnčekov a slúžiť na servírovací tanier.

Produkty:

• ananásová šťava - 250 ml;
• šťava z granátovej jablky - 250 ml;
• krémová tekutina (10%) - 250 ml;
• cukor - 3 diely na liter;
• želatína rýchlo rozpustná - 3 polievkové lyžice. l;
• štipka vanilínu.

Recept:

1. Šťavy a smotana sa nalejú do samostatných nádob. Každá lyžičková želatína sa nastrieka. Nechajte 5 minút.

2. Všetky druhy kvapalných základov viacvrstvového želé šťavy s želatinou v parnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre až do 70 stupňov sú zahrievané.

3. Zmes premiešajte po dobu 95 minút, kým sa gélotvorné činidlo úplne nerozpustí.

4. Nalejte do granátového jablka, ananásovú šťavu a smotanu nad čajovou lyžičkou cukru. Do krému pridajte vanilín, aby ste im dali arómu plombiru. Jemne premiešajte kvapaliny.

5. V pripravených formách (poháre, okuliare, plat, kremany) nalejte jednu zo štiav (podľa výberu) vrstvou 1 cm. Odošlite želé do chladničky minimálne 20 minút.

6. Ďalšia vrstva želé - biela krémová. Vyrába sa, keď je prvá vrstva úplne zmrazená.

7. Potom vytvorte tretiu vrstvu - zo šťavy.

8. V tomto poradí konať, až kým sa formy na želé naplnia do okrajov.

Kapacity s hotovou viacvrstvovou želé zo šťavy s želatinou na niekoľko sekúnd ponorte do horúcej vody a jemne otočte na čisté suché platne. Pred podávaním ozdobte kúsky čerstvéhoovocie, bobule, čokoládové lupienky.

Želé zo šťavy z bieleho hrozna s hruškou

Ľahko kyslá hroznová šťava dokonale spája s medovou sladkou chuťou zrelej hrušky. Vďaka tomu sa dezert stáva pikantnými tónmi. Želé sa pripravuje rýchlo a ľahko.

Produkty:

• hroznová šťava - 500 ml;
• čerstvé hrušky (s hustou buničinou, sladké) - 3 ks;
• voda - 2 centy;
• cukor - 100 g;
• obyčajná želatína - 3 polievkové lyžice. l.

Recept:

1. Hroznová šťava sa mierne zahreje. Do nej vložte želatínu, ponechajte ju samotnú 40 minút.

2. Hrušky sa umyjú, odstráňte kožu a odstráňte jadro. Rezané kocky 1 x 1 cm.

3. Pečte sirup z vody a cukru.

4. Vo vriacej sladkej vode nalejte kúsky ovocia. Varíme, kým sa hrušky nezmätia.

5. Hroznová šťava sa umiestni na vodný kúpeľ. Zahrievajte s konštantným miešaním, kým sa želatínové granule nerozpustia.

6. Hrušový sirup s kúskami ovocia sa skombinuje s hroznovou šťavou. Jemne premiešajte.

7. Gél a nechajte vychladnúť. Nalijte kremany (vysoké okuliare, okuliare).

Na konečnú fumigáciu sa dezert umiestňuje do chladničky. Po 3-6 hodinách bude hotová želé s hroznovým džúsom a hruškou. Pred servírovaním na stôl môžete zdobiť čerstvé bobule hrozna, šľahačka.

Ako variť dokonalé želé so šťavou so želatinou a bez: tipov a rád

Klasické želé bez pridania želatíny dokonale pochádza z brusníc,cherry, jahodový džús. Môžete si pripraviť dezert tesne pred použitím alebo sa pripraviť na zimu.

Ak chcete urobiť dezert krásny, odporúčame si vybrať transparentné nápoje. Ak chcete získať číry džús, bramborové kaše sa čistia dvakrát cez sito. Po filtrovaní cez gázu. To však neovplyvňuje kvalitu dezertov - želé šťava prináša rovnakú lahodnú chuť.

Želé želé bez želatíny v zime sa stáva silnejšou, ak sú pomery cukru a tekutiny rovnaké.

Ak sa pred vytvrdnutím bobule želé zdá super-sladké, môžete pridať k nemu pár lyžice citrónovej šťavy. To dáva hotové dezert lahodnú, tenkú kysnutie.

Pre pekné servírovanie a rôzne príchute si želé zo šťavy s želatinou môžete variť pridaním čerstvých bobúľ a ovocia. Ak chcete kompozíciu uložiť vo vnútri dezertu, najprv ju vložte do formy plniva. Potom kvapky trochu teplej šťavy s želatinou tak, že je ťažké zakryť bobule. Formuláre sú umiestnené v chladničke. Nasledujúce vrstvy sú vytvorené rovnakým spôsobom.

Pri varení viacvrstvového želé je každá nasledujúca vrstva vhodnejšia na nalievanie priamo do chladničky. Takže želé nevyteká a pruhy sa dokonale vyrovnajú.