Ako si vybrať víno na jedlo a ísť na víno

Vyberte občerstvenie na víno - správna kombinácia

Základná zásada, ktorá sa musí dodržiavať pri výbere:

  • Čím je miska jednoduchšia, tým väčšia je chuť vína.
  • A naopak: jemné, rafinované, sofistikované jedlá sa podávajú ľahké a "čisté" nápoje.
  • Víno a jedlo by sa nemali "hádať", navzájom súťažiť a potláčať;
  • Je potrebné dosiahnuť harmóniu - nápoj dopĺňa pokrm, pomáha odhaľovať chuť a odhaľuje sa v úspešnej kombinácii.

Na základe tohto princípu nie je vhodné zaoberať sa cenou. Pri výbere rovnakého drahého vína a jedla budete čeliť dvom silným súperom, z ktorých každý preruší chuť druhého.

Neviem, čo sa má uplatňovať na víno? Existujú tri univerzálne výrobky, s ktorými tento nápoj nemôže pokaziť:

  • syr,
  • biely chlieb,
  • a plody.

V skutočnosti sa neviažu s vínami a nenarúšajú ich chuť (aj keď sú tu výbery sýrov na víno).

Somelier uprednostňuje dodržiavanie zlatého pravidla: víno a hlavné jedlo by mali byť "krajanmi".

Napríklad pizza a lasagna sa dokonale skombinujú s toskánskou červenou, syrovou švajčiarskymi pokrmy sú dobré pod miestnym bielym vínom Chasselas. Ale príležitosť vyzdvihnúť také "spriaznené duše" nie je vždy - to nie je strašidelné. Toto je len odporúčanie, nie sprievodca akciou.

Existuje len jeden druh vína, ktorý si nevyžaduje sprievod vo forme predjedlo - dobre udržiavané, zriedkavé originálne víno, ktorého neuveriteľný buket príchutí a jemnéodtiene môžu byť "ochutnané" celý večer bez rozptýlenia pre jedlo.

Pri výbere vína nemyslite na to, ako sa skombinuje s hlavným produktom konkrétneho jedla - oveľa dôležitejšie ako dobrá kombinácia nápojov s omáčkami a korením. Odpovedajú na chuť jedla a môžu významne ovplyvniť vnímanie vína.

Môžete hrať na kontrastoch, je to možné - pre náhodnú náladu.

  • Láska klasiky - vyberte druhú možnosť;
  • Je zaujímavé vyskúšať nový - dajte polosladké víno do koreneného jedla.

Pri servovaní vína (ak existuje niekoľko druhov) by sme mali dodržiavať poradie: začíname pľúcami, skončíme silným alkoholom. To je:

  • biely,
  • ružová,
  • červená,
  • sladké,
  • .

Pravidlo platí aj pre chuťové vlastnosti vína:

  • od jednoduchej po pôvodnú vinobranie,
  • z pľúc - na dezert.

Biele víno

Biele vína by mali byť pred podávaním chladené:

  • mladí - až 44,6-46,4 stupňov Fahrenheita,
  • - až do 50.

S tým, čo bude vynikajúce:

  1. Prvým z nich je klasika: rôzne rybie pokrmy (vrátane rybieho polievka), kaviár, pochúťky z morských plodov, homáre, ustrice.
  2. Biele a biele mäso, hydina a teľacie mäso sú dobre zmiešané.
  3. Zaujimavý kontrast chuti príde, ak použijete biele víno na klobásy s nízkym obsahom tuku, studené občerstvenie alebo šaláty s mastnými, ostrými náplňami.
  4. Svetlo červená suchá alebo polosuchá biela - vynikajúca možnosť pre vegetariánov, pretože toto víno je vhodné pre zeleninové pokrmy.
  5. Pikantné víno je dobrým nápojom pre mexickú, čínsku a thajskú kuchyňu.
  6. Biely je dobrý prídavok ku krémovým a olejovým omáčkam (na bielú rybu na grile, mäkkýše, kuracie mäso, špagety).
  7. Ale horúce červené mäso alebo pikantná indická strava nie je najlepšou nápojovou spoločnosťou s takou jemnou arómou a ľahkou arómou.

Ružové víno

  1. Toto je prakticky univerzálny nápoj: môžete použiť ako na mäso, tak aj na dezert.
  2. Je to výborná kombinácia - s krevetami v cesnakovej omáčke; polosuchá ružová vybledne ostrú chuť cesnaku a súčasne zdôrazní jemnú chuť morských plodov.
  3. Okrem toho je toto víno dokonale kombinované s kvalitnými klobásami s nízkym obsahom tuku, praženými rybami, grilovanou hydinou, zeleninovými pokrmmi, mäkkými syrmi a ovocnými dezerty.

Červené víno

Podáva sa pri teplote miestnosti - 60,8-64,4 ° F.

Čo bude chutné:

  • Pravidlo "červené na mäso" existuje, pretože vysoká úroveň trieslovín (spojív) je vhodná pre potraviny s vysokým obsahom bielkovín. Preto, v prvom rade - klasiky žánru: zverina, hovädzie mäso, kebab, grilované mäso, vyprážaná hydina.
  • Dobrý "vzhľad" s červeným vínom a ľahším mäsovým občerstvením - pastou a inými ostrými delikatesami.
  • Pravidlo "bielkoviny" sa vzťahuje aj na strukoviny, huby a niektoré jedlá z vajec.
  • Ak máte pikantné víno, môžete ho podať na indickú alebo mexickú stravu - zaujímavo zdôrazní jej závažnosť.
  • Tučné husté polievky môžu byť "zriedené" silným červeným vínom s bohatou chuťou.
  • skvelév kombinácii s červeným vínom a talianskou kuchyňou, pizza, špagety, lasagna.
  • Najjednoduchšou voľbou je prakticky každý syr, ovocie (najmä nektárinky a hrušky) a bobuľovité plody.
  • Používa sa iba na servírovanie bieleho vína v rybe? Márne: Somelier sa nazýva kombinácia jedál z rýb s červenou novou klasikou. Ak sa rozhodnete vyskúšať, vyberte len ľahké a čerstvé vína.
  • Takýto výrazne zdôrazňuje chuť tuniaka, lososa, pstruhov, lososa a dokonca aj sushi (módna kombinácia v štýle "fúzie").

Šumivé a šumivé vína

Teplé šampanské je rozbité šampanské! Pred aplikáciou takýchto vín musia byť ochladené na 42,8-46,4 ° F.

  • Šumivé víno je "pohodlný" nápoj, môže sa podávať takmer akémukoľvek jedlu a v každom prípade (okrem obradu smútku).
  • S suchým šampanským môžete začať obed, je vhodný na občerstvenie a hlavné jedlá. Výnimka - polievky, slede a mäso so zelím.
  • Polosuché, polosladké šampanské a iné vína tohto druhu sú vhodné na dezerty: syry s nízkym obsahom tuku, pečenie, ovocie, zmrzlina, pena ľahkej čokolády.
  • A najoriginálnejšie a rafinovanejšie predjedlo je kaviár a mandle.

Sladké sladké vína

Takéto nápoje sú zvyčajne silnejšie a ťažšie ako suché vína, takže nie je potrebné ich ochladiť - dosť na 53,6-60,8 ° F.

  • Zvyčajne sa dezertné vína podávajú na konci jedla: na pečivo, koláče a iné sladkosti, modré alebo tvrdé syry.
  • Chuť koreňového porcelánu alebo sherry dokonale zdôrazňuje dobrú horkú čokoládu.
  • Hlavná vecpravidlo: víno by malo byť sladšie ako dezert, ktorý ste vypili.

Ako kaziť chuť vína

Je to jednoduché - je to oveľa jednoduchšie, ako mať schopnosť plne odhaliť veľa chutí s pokrmmi. Je len potrebné mať zoznam produktov, s ktorými víno nie je "priateľmi".

  1. Ocot a pikantné majonézy "preťažia" jazykové receptory a strácajú schopnosť rozpoznať odtiene chutí.
  2. To isté platí o citrusových plodoch (pravdepodobne sú to jediné ovocie, ktoré nie sú kombinované s vínami).
  3. Väčšina druhov orechov viaže jazyk a nebudete schopní pochopiť, čo pijete.