Ako si rýchlo vychutnávať suluguni doma: recept na mladý biely syr

Gruzínske slovo "suluguni" v preklade znamená "syr". Na Kaukaze, žiadne syry nespustí žiadne jedlo. Vkusné suluguni podávané s bylinami a domácimi koláči, pečieme s ním khachapuri, jesť s vínom.

V našej krajine sa suluguni stal už dlho obľúbenou značkou mladého syra. Vyznačuje sa jej osobitnou vrstvenou konzistenciou, príjemnou slanosťou a výrazným kyslým mliekom. Varenie domáceho sulugúnia využíva kravské mlieko, hoci v priemyselných podmienkach si syr vyrába mlieko iných druhov. Existuje veľa receptov na domáci suluguni: sú zložitejšie, sú dosť jednoduché. Čo si vyberie milenka, že výrobok sa ukáže ako zdravší a užitočnejší ako kúpený v obchode. A to bude lacnejšie.

Ako rýchlo variť suluguni - Všeobecné zásady varenia

Technológia varenia suluguni ide hlboko do vekov, ale každá kaukazská rodina vyrába syr vo svojom receptúre. V modernej kuchyni bez špeciálnychJe ťažké vyrobiť mladý paradajkový syr, veľmi chutný a užitočný.

Pri príprave syra suluguni doma môžu byť potrebné rôzne zložky:

• mlieko;
• kyslá smotana;
• syr (používaný v niektorých receptúrach);
• Vytváranie zložky (môže to byť mikrobiálny kvas priemyselnej výroby, napríklad pepsín a len citrónová šťava).

Bude viac chutné získať syr z prírodných vidieckych mliečnych výrobkov. Sú svieže, voňavé. Avšak, suluguni, vyrobené z obchodných produktov, bude tiež dobré. Bude potrebné odmietnuť len ultra-pasterizované mlieko, pretože nie je zakrivené. Zmiešaná smotana by mala mať aspoň 30% tuku. Ak nájdete produkt bez škrobu a rastlinného tuku, bude to veľmi dobré. Vytvorenie pepzínového hodvábu sa predáva v lekárňach.

Okrem samotného jedla musíte zásobiť veľký kus gázy. Je potrebné ho sklopiť 3 až 4 krát: pomocou tohto filtra je vhodné napnúť základňu syra. Marley môže byť nahradený bielou bavlnenou tkaninou.

Je veľmi dobré mať na dosah ruky teploměr. Závisí to od správnej teploty vareného mlieka, ako úspešný bude syr suunugi doma.

Ako rýchlo variť suluguni podľa klasickej receptúry

Dostatočne zložitý variant varenia suluguni, ktorý je vhodný pre notebook od experimentálnej hostesky. Ak chcete získať nový zážitok a zažiť svoju silu, tento recept na doma sulugun sa zastaví.

Zloženie:

• osem litrov pasterizovaného mlieka;
• 3 ml tekutého pepsínu alebo iného štartovacieho enzýmu;
• tri sto gramov soli.

Metóda prípravy:

Mlieko sa zahreje na 35 stupňov.

Nalejte do panvice normu pepsínu.

Zmiešajte enzýmy a mlieko, zakryte panvicu s vekom a ponechajte ju pol hodiny na sporáku. Počas tejto doby sa mlieko obmedzí: otvorenie veka, uvidíte husté mliečne biele prsia.

Dajte si hrniec a vytvorte gázu. Sérum neprehĺtajte: z neho bude štetina. Okrem toho je to cenný potravinový produkt, ktorý sa dá nájsť v aplikáciách.

Keď celé sérum skla, v gázy zostane mladý jemný syr Adyghe (alebo Imereti). Mala by byť ponechaná v gázach na hodinu: v tomto čase v syre, fermentačné procesy skončili.

Ak chcete skontrolovať pohotovosť, musíte rozdeliť kus a položiť ju do misy s horúcou vodou.

Pokúste sa roztiahnuť syr za päť minút. V ideálnom prípade by mal byť pružný a dobre ťahaný. Ak je syr roztrhnutý, musí mu dať nejaký čas na usadenie sa.

Keď je proces úplne dokončený a roztrhnutá časť je ľahko natiahnutá, musíte celý kus odrezať na veľké kusy a položiť ju do misky so studenou vodou počas dvadsiatich minút. Chlade úplne zastaví proces fermentácie.

Rozrežte syr na malé kúsky, nalejte horúcu vodu, nastavte teplotu na 65 stupňov. Voda na odvodnenie

Opakujte vodný kúpeľ a miešajte syr.Musí sa roztaviť a stať sa homogénnou hmotou, veľmi elastickou.

Sýr sa prenesie do vhodnej misy.

Zostávajúce sérum je dobre slané (percento soli v kvapaline by sa malo rovnať 20%) a soli rozpustiť.

Vložte mladú sulugúni do slaného roztoku a nechajte 12 hodín.

Odstráňte slaný syr, vysušte papierové obrúsky a uložte ho do chladničky.

Po ochladení syra je pripravená na konzumáciu.

Ako si rýchlo piecť cukríky so zjednodušeným receptom

Suluguni doma sa dá oveľa ľahšie. Šetrí vám čas a umožní vám za pár hodín vychutnať čerstvú sladkú chuť plátkov syra.

Zloženie:

• štyri litre mlieka;
• čajová lyžička soli;
• lyžica soli;
• 100 ml citrónovej šťavy.

Metóda prípravy:

Mlieko nalejte do vhodnej panvice a zahrejte na 40 stupňov.

Posypeme do mlieka rýchlosť soli a šťavy vytlačenej z čerstvého citróna.

Zmiešajte hmotu a čakajte na jej vytvorenie.

Pomocou hlučného prekladu do gázy lemovanej s cedníkom.

Keď je sérum naskladané, pripojte konce gázového filtra a prilepte ich.

Nechajte tašku ponechať štyri hodiny v šľahačke.

Vytvorte solný roztok (jeden liter vody a lyžicu soli).

Odoberte plátno z gázy a ponorte ju do slaného roztoku.

Syr nechajte v slanom náleve 10-12 hodín.

Ako rýchlo variť sušienky z kravského a kozieho mlieka

SZmes mlieka od mliečnych zvierat je možné získať z kvalitných domácich surovín, ktorých recept je uvedený nižšie. Ak máte možnosť kúpiť kozie mlieko, nezabudnite to urobiť z kyslej smotany. Produkt bude veľmi jemný a voňavý, s prevládajúcou notou kozieho syra (mlieko z kravy sa používa ako základ pre kvasenie).

Zloženie:

• päť litrov kozieho mlieka;
• pohár kravského mlieka;
• pohár kyseliny;
• jeden gram pepsínu;
• čajová lyžička soli.

Metóda prípravy:

Pepsín sa rozpustí v pohári teplého mlieka a napätia.

Umiestnite kozie mlieko do ohňa na zahriatie na 40 stupňov.

Naliať kvasenie do panvice a ohriať na teplotu 30 stupňov.

V hlavnej panvici s kozím mliekom nalejte kyslé mlieko a kvas, premiešajte, zakryte viečkom a nechajte ho zahriať pol hodiny, aby sa strávil.

Znovu zapnite oheň, osušte kyslé mlieko a zahrejte ho na 30 stupňov.

Prevlečte hmotu do cievky s gázovým filtrom a čakajte na odvodnenie séra.

Vytvorte konce gázy a pevne omotajte na vrchný rez, nastavte syr na knôtu a odstráňte v tejto forme po dobu 3-4 hodín v chladničke.

Syr pretrepte, syr preveďte do zásobníka alebo ho priložte k stolu.

Ako rýchlo variť z syra suluguni

Pripravte originálny mladý syr z dobrého syra. Tento domáci suluguni recept je vhodný pre začiatočníkov, pretože je veľmi jednoduché variť.

Zloženie:

• litrov mlieka;
• kg syra;
• tri vajcia;
• sto gramov masla;
• čajová lyžička sódy;
• čajová lyžička soli.

Metóda prípravy:

Nalejte mlieko do hrnca a priveďte do varu.

Ak sú nepretržité bubliny, vložte do mlieka syr a premiešajte.

Varte za stáleho miešania asi dvadsať minút.

Vylejte hmotu gázy a čakajte na odvodnenie séra.

Vráťte syr do hrnca, zapnite oheň, pridajte vajcia a maslo, premiešajte.

Pridajte sódu a soľ a znovu premiešajte.

Chovejte asi desať minút, kým sa syr začne roztaviť.

Vopred je potrebné pripraviť kontajner na skladovanie syra, mazať jeho steny zeleninou alebo maslom.

Vložte pripravenú sušienku do nádoby, na úrovni s plastovou lopatkou alebo lyžičkou.

Po ochladení pošlite suluguni do chladničky na 10-12 hodín, to znamená v noci.

Ako variť varené polievky s bylinkami z mlieka, kyslej smotany a vajec

Gourmet suluguni doma sa dá uvariť mliekom a kyslou smotanou. Ak pridáte trochu čerstvej zeleniny do cesta, bude chuť syra pikantná, čerstvá. To je skvelá možnosť pre sendviče, šaláty, domáce khachapuri.

Zloženie:

138) dva litre mlieka;
• dve stovky ml kyslej smotany;
• tri vajcia;
• jeden a pol polievková lyžica soli;
• sušené provensálske bylinky;
• trochu čerstvého alebo sušenéhokôpor (na chuť).

Metóda prípravy:

Odrežte čerstvé zeleniny.

Vezmite vajcia do misy, premiešajte ju s kyslou smotanou a pretrepte ju šľahačkou alebo mixérom (pri nízkej rýchlosti).

Varené mlieko a soľ.

Jemne naliať zmes vaječných kyslých krémov do mlieka a zamiešať.

Pridajte čerstvé a sušené byliny, znova premiešajte.

Kúpte až do výskytu veľkých bielych vločiek, varíme ďalších päť minút a vytiahnite z ohňa.

Vyprázdnite zmrazenú hmotu v šupke, ako je popísané vyššie.

Dvadsať minút stlačte konce gázy, stlačte dobre.

Suluguni položte na tanier a dajte ten knôt tri hodiny. Pravidelne vypúšťajte sérum z dosky.

Odstráňte z gázy a vyberte chladničku.

Recepty domu sú rozdielne. V závislosti od toho, ktoré produkty sú k dispozícii, môžete rýchlo získať kus lahodného, ​​jemného mliečneho syra.