Vínny ocot: najlepšie recepty na jedlá pri varení. Recepty na paradajky, uhorky s vínnym octom na zimu, šaláty, omáčky, grilovacia marináda, mäso, cibuľa, ryby

Článok vám prezradí, ako môžete vínny ocot použiť na prípravu lahodných omáčok, dresingov a marinád.

Ako pripraviť "grécky šalát" s vínnym octom?

> Vínny ocot je jedinečný v tom, že okrem príjemných chuťových vlastností obsahuje množstvo užitočných látok prítomných v čerstvom hrozne. Vínny ocot môže dokonale nahradiť obyčajný stolový ocot vo varení, kozmeteológii, tradičnej medicíne, konzervácii.

Cena hroznového octu je dvakrát vyššia ako cena stolového octu, no napriek tomu je pomerne cenovo dostupná. V obchode nájdete dva druhy takéhoto octu: tmavý a svetlý, pripravený z rôznych odrôd hrozna (červeného a bieleho). Červený ocot má bohatšiu chuť, biely je ľahší. Odlišuje sa aj technológia ich výroby: červený ocot kvasí v dubových sudoch, svetlý v oceľových sudoch.

Akýkoľvek vínny ocot je skvelý na prípravu dresingov do šalátov a iných jedál. Suroviny nasýti jemnou arómou a nedodá im ostrosť. Dresingy pripravené s octom nepotrebujú veľké množstvo soli a ostrého korenia.

​​

"Grécky šalát" s vínnym octom, prísady:

• Paradajka - 1-2 ks.(v závislosti od veľkosti)
• Uhorka - 1-2 (stredne veľká)
• Paprika - 1-2 kus rôzne farby (možno nahradiť sladkou paprikou).
• Modrá cibuľa - 1 žiarovka (nie veľká)
• Čierne olivy - 1 plechovka 200 g (môže byť nahradiť zeleným alebo kombinovať dva typy).
• Syr feta - 200-250 g (možno nahradiť slaným syrom)
• Olivový olej - 3 - 4 storočia l.
• Vínny ocot - 2-3 lyžice. l. (akýkoľvek)
• Zmes talianskych bylín“ — 0,5 – 1 lyžička.
• Zmes papriky - 1/3 ČL.
• Banda čerstvého zeleného
• Veľká morská soľ (ak je to potrebné, môže sa vynechať, ak je syr veľmi slaný).

Príprava:

• Paradajka by sa mala očistiť od tekutej časti semien a nakrájať na veľké kocky, nalejte do šalátovej misy.
• Do šalátovej misy pridajte uhorku a papriku nakrájanú na kocky rovnakým spôsobom.
• Vypustite soľanku z olív, nalejte ich na zeleninu
• Nakrájajte cibuľu, nakrájajte ju na kolieska alebo polkolieska a pošlite ju do šalátovej misy.
• Pripravte dresing na šalát: zmiešajte olivový olej s vínnym octom a pridajte 1-2 polievkové lyžice. l. srvátka zo syra (solená soľanka z fety alebo syra).
• Výsledným dresingom prelejte zeleninu v šalátovej mise a premiešajte lyžičkou.
• Korenie a korenie nasypte do taniera
• Syr nakrájajte na kocky, môžete to urobiť pomocou nite alebo vlasca (syr sa prilepí na nôž a z tohto dôvodu sa zhlukuje).
• Každú kocku syra obáľte v korení a opatrne položte na zeleninu v šaláte. Zeleninu by ste nemali miešať so syrom, pretože mäkký syr dodá pokrmu neestetický vzhľad.
• Ak chcete, pred podávaním šalát posypte čerstvou nasekanou zeleninou alebo jednoducho ozdobte lístkami zelenej bazalky.

Pekinský kapustový šalát s vínom ocot: recept

Budete potrebovať:

• Pekingská kapusta - 300-350 r. (malý klas alebo biela a zelená časť veľkého klasu).
• Uhorka – 1 ks. veľké (alebo dve malé alebo stredné).
• Varené vajíčko – 2-3 ks. (možno nahradiť prepelicami, ale treba ich brať vo väčšom množstve).
• Zelená cibuľa - 5-10 rokov.(niekoľko paprík)
• Čierne korenie (alebo zmes rôznych paprík)
• Morská soľ - podľa chuti
• Rastlinný olej - niekoľko polievkových lyžíc. l. (akékoľvek: kukurica, oliva, slnečnica, sezam, ľan a iné).
• Vínny ocot – 2-3 lyžice. l. (biela alebo červená)
• Čerstvá zelenina (akákoľvek) a zelená cibuľa
• Parmezán – 20-40 r.

Varenie:

• Pekingskú kapustu nakrájajte nožom, zelenú aj bielu časť
• Uhorku nakrájame na polkolieska
• Zálievku pripravíme zmiešaním oleja a vínneho octu, do zálievky pridáme korenie a soľ.
• Zálievkou zalejeme šalát a poriadne premiešame, podľa chuti môžeme dosoliť.
• Uvarené vajcia nakrájame na polovice alebo plátky, krásne ich rozotrieme na povrch šalátu.
• Šalát ozdobíme čerstvo nasekanou zeleninou a hoblinami parmezánu (syr môžeme nakrájať na plátky a opatrne rozložiť na povrch).

Ako nakladať cibuľu do vína ocot?

Nakladaná cibuľa je lahodným doplnkom ku každému mäsovému jedlu, príloha k zemiakom, cereáliám alebo šalátu. Nakladanie cibule je jednoduché za pol hodiny s pomocou vínneho octu.

Čo potrebujete na marinádu:

• Vínny ocot - 100 ml (biely alebo červená)
• Rastlinný olej - 50-70 ml (akýkoľvek rastlinný)
• Soľ (akákoľvek alebo morská soľ) – 1 lyžička. (s horkou)
• Cukor - 1 polievková lyžica. l. (so sklíčkom)
• Karafiát - niekoľko ks.
• Nové korenie s hráškom a – malá hrsť
• Korenie mleté ​​– 0,5 ČL. (možno nahradiť zmesou rôznych paprík).

DÔLEŽITÉ: Biela, cibuľa, modrá cibuľa, šalotka, pór (biela časť) sa môžu nakladať. Tento objem marinády je potrebný na namáčanie 2-3 veľkých žiaroviek. Nakladanie sa najlepšie vykonáva v nádobe na potraviny; pred nakladaním treba cibuľu nakrájať na kolieska alebo polkolieska, zaliať vriacou vodou a vypustiť prebytočnú vodu.

Špízy vo vínnom octe: recept

Grilovacia marináda pripravená s prídavkom vínneho octu prevonia mäso buketom vôní a chutí. Na marinovanie mäsa je najlepšie použiť červený ocot, pretože jeho kyslosť a chuť sú oveľa silnejšie.

Čo je potrebné na marinádu na 2-3 kg mäsa:

• Vínny ocot - 50-80 ml (červený)
• Rastlinný olej - 80-100 ml (olivový alebo slnečnicový).
• Voda - 100-130 ml (čistá, studená)
• Mletá paprika - 0,5 ČL. (možno nahradiť zmesou papriky).
• Bobkový list - niekoľko ks.
• Cibuľa - 3-4 veľké biele alebo cibuľové cibule
• Cesnak - niekoľko strúčikov

DÔLEŽITÉ: Na nakladanie zvoľte tučné mäso, najlepšie bravčovú krkovičku. Mäso sa osolí a podľa chuti sa pridá korenie, vzniknuté tekutiny a koreniny sa použijú na prípravu marinády, ktorou treba kúsky mäsa cez noc poliať. Bobkový list a pol krúžky cibule sa zmiešajú s mäsom.

Kuracie mäso vo vínnom octe: recept

Budete potrebovať:

• Kuracie mäso - 1 kg (červené mäso, ale filet možno použiť ako diétne jedlo).
• Bulharská alebo sladká paprika - 3-5 ks. (najlepšie rôzne farby pre krásny vzhľad pokrmu).
• Cibuľa – 1 ks. (modrá alebo biela)
• Cesnak - 1 hlava (malá, vyberte nie príliš "zlý" cesnak).
• Sušené slivky — 5-6 ks.
• Vínny ocot - 50-70 ml (biely alebo červený)
• Biele suché víno - 50 ml
• Horčica (obyčajná alebo dijonská) – 1 ČL.
• Čerstvé bylinky na ozdobenie hotového jedla
• Zmes korenia podľa chuti

​​

Príprava:

• Kuracie mäso nakrájajte na plátky, mierne podlhovasté.
• Marinujte mäso vo vínnom octe a víne, pridajte korenie a soľ.
• Po marinovaní preložíme mäso do kotla alebo panvice s hrubým dnom, zalejeme rastlinným olejom.
• Do kotlíka pridajte cibuľu v polovičných krúžkoch a papriku v slamke, vytlačte cesnak, sušené slivky a začnite hasiť na malom ohni.
• Pridáme horčicu a misku dusíme 40 – 60 minút.
• Keď sa prebytočná tekutina odparí a mäso zmäkne, vypneme oheň a kotlík prikryjeme pokrievkou, pred podávaním necháme mäso ešte 10-15 minút postáť.
• Pri podávaní ozdobte čerstvými nasekanými bylinkami.

Hovädzie mäso vo vínnom octe: recept

Hovädzie mäso marinované v marináde z vínneho octu a dusené v omáčke bude lahodnou pochúťkou pre celú rodinu. Hovädzie mäso je diétne mäso a keď ho doplníte octom a korením, bude šťavnaté a sýte.

Budete potrebovať:

• Hovädzie mäso - 700-800 g (m bravčové karé alebo panenka)
• Cibuľa – 1-2 ks. (malá veľkosť)
• Paprika - 1-2 ks. (v závislosti od veľkosti)
• Cesnak - 1 veľká hlava nie "zlého" cesnaku
• Vínny ocot - 50- 60 ml (najlepšie červené)
• Rastlinný olej (akýkoľvek)
• Zväzok čerstvých byliniek
• Červené suché víno - 100 ml

Príprava:

• Hovädzie mäso nakrájame na dlhé kusy
• Mäso marinujeme v octe s korením, pridáme víno. Najlepšie je mäso marinovať cez noc.
• V kotlíku alebo na panvici s hrubým dnom rozohrejeme olej
• Do rozpáleného oleja vložíme papriku, cibuľu a celé strúčiky cesnaku.
• Po orestovaní dáme mäso spolu s marinádou na olej, privedieme do varu a znížime oheň.
• Hrniec prikryjeme pokrievkou a mäso dusíme hodinu až hodinu a pol, pričom každých 15 minút miešame a obraciame.
• Hotové jedlo ozdobíme nakrájanou zeleninou

Bravčové mäso vo vínnom octe na panvici: recept

Vínny ocot môže urobiť aj tučné a „ťažké“ mäso oveľa ľahšie stráviteľné, šťavnatejšie, veľa mäsa lepšie a chutnejšie. Ocot nasiakne mäso a zvýrazní všetky jeho odtiene.

Budete potrebovať:

• Bravčové mäso (mäso alebo panenka) – 700-800 g (bez pruhov a tuku).
• Cibuľa – 1 ks. (biela alebo cibuľová)
• Pór (biela časť) - z 1 cibule
• Cesnak - 1 hlava
• Sladká alebo bulharská paprika - 2 ks. (rôzne farby pre krásny vzhľad hotového jedla).
• Vínny ocot - 50 ml (biely alebo červený)
• Rozmarín (vetvička alebo trochu sušený)
• Sójová omáčka - 3-5 polievkových lyžíc. l.(klasický)
• Čerstvé bylinky na ozdobenie jedla

Varenie:

• Bravčové mäso nakrájame na malé podlhovasté kúsky, marinujeme vo vínnom octe, korení a sójovej omáčke.
• V kotlíku rozohrejeme olej a pridáme pol kolieska cibule, slamky korenia a celé strúčiky cesnaku, privedieme ho do zlatista.
• Mäso pošleme do kotla, premiešame, zalejeme ešte niekoľkými lyžicami sójovej omáčky, vložíme vetvičku rozmarínu a prikryjeme pokrievkou.
• Mäso dusíme asi hodinu pri nízkej teplote, po uhasení treba vetvičku rozmarínu vybrať.

Králik vo vínnom octe: recept

Králičie mäso je veľmi chudé, nie mastné, výživné, užitočné a veľmi chutné. Okrem marinády a vínnej omáčky bude mäso neuveriteľne šťavnaté a mäkké, lahodné, nasýtené buketom vôní.

Budete potrebovať:

• Králik - 1 ks. (rozdeliť na časti, nie veľmi veľké kusy).
• Vínny ocot - 80 ml (najlepšie červený)
• Suché červené víno - 100 ml
• Mrkva – 2 ks. veľký (alebo jeden, ak je veľmi veľký).
• Cesnak - 1 hlava
• Cibuľa - 1 veľká cibuľka
• Sójová omáčka - 50 ml
• Korenie "Zmes talianskych bylín" - 2 ČL.
• Zmes papriky podľa chuti

Príprava:

• Králika vopred ošetrite a nechajte cez noc namočiť v studenej vode. Je to potrebné, aby nepríjemný zápach zmizol a mäso bolo mäkšie.
• Marinujte kúsky králika: zmiešajte ocot a víno, rozrieďte rastlinným olejom, pridajte korenie a niekoľko bobkových listov.
• Na panvici alebo v kotlíku rozohrejeme olej, orestujeme na ňom cibuľu a mrkvu nakrájanú na kolieska, pridáme plátky alebo polovice cesnaku.
• Mäso položíme spolu s marinádou, podľa chuti môžeme pridať trochu vody a sójovú omáčku.
• Králika dusíme pod pokrievkou asi 1,5 hodiny. Každú pol hodinu hmotu premiešajte.

Marináda na kačicu s vínnym octom: ako variť?

Kačacie mäso je veľmi tučné, bohaté a šťavnaté. Ideálne sa dá doplniť marinádou pripravenou na báze vínneho octu. Je pozoruhodné, že po morení môže byť táto kvapalina uhasená ako omáčka.

Budete potrebovať:

• Kačacie alebo kačacie prsia - asi 1,5 kg.
• Cibuľa – 1 ks.
• Sušené slivky - niekoľko ks. (dáva dymovú príchuť)
• Cesnak - 1 hlava (malá, vyberte nie príliš "zlý" cesnak).
• Mrkva – 2 ks. (veľký)
• Vínny ocot - 50-70 ml (biely alebo červený)
• Biele suché víno - 50 ml
• Horčica (obyčajná alebo dijonská) – 1 ČL.

Príprava:

• Spracujte vtáka na úhľadné kúsky
• Mäso marinujte vo vínnom octe, horčici a víne, pridajte korenie a soľ.
• Po marinovaní preložíme mäso do kotla, na ktorý navrstvíme kolieska cibule, sušené slivky a plátky mrkvy.
• Nalejte marinádu do kotla a začnite hasiť - 20 minút pri vysokej teplote a 40-60 pri nízkej teplote.
• Keď sa prebytočná tekutina odparí a mäso zmäkne, vypnite oheň a kotlík prikryte pokrievkou, pred podávaním nechajte mäso ešte 10-15 minút postáť.

Pečeň s vínnym octom: recept

Kuraciu, hovädziu a bravčovú pečeň možno použiť na prípravu chutnej dusenej pečene. Aby pečeň nezhorkla, namočte ju cez noc do mlieka a ráno ju umyte tečúcou vodou.

Budete potrebovať:

• Pečeň (akákoľvek) – 1 kg (najlepšie je použiť kuracie mäso, je mäkké, jemné a rýchlo uvarené).
• Cibuľa – 1 ks. malá veľkosť
• Vínny ocot - 50-80 ml (biely alebo červený)
• Sójová omáčka - 50-70 ml (klasický)
• Bobkový list – 1-2 ks.
• Rastlinný olej (akýkoľvek)

Varenie:

• Ak je pečeň veľká, treba ju prerezať. Kuracia pečeň sa pripravuje celá.
• Pečeň marinujte cez noc vo vínnom octe
• Ráno sceďte marinádu a pošlite pečeň do panvice s cibuľou.
• Pečeň opečieme zo všetkých strán, keď sa začne objavovať kôrka, mäso polejeme marinádou a pridáme sójovú omáčku, bobkové listy a korenie podľa chuti.
• Nádobu zatvorte pokrievkou a na miernom ohni dusíme ďalších 10-15 minút.

Makrela marinovaná vo vínnom octe: ako variť?

Nielen mäso, ale aj ryby sa dajú marinovať vo vínnom octe. Napríklad makrela má veľmi bohatú a jemnú chuť. Marináda z vína dokonale zdôrazňuje šťavnaté a mastné mäso rýb.

Budete potrebovať:

• Makrela - 1 veľká čerstvá mrazená resp. čerstvé ryby
• Cesnak - niekoľko strúčikov
• Vínny ocot - 40-50 ml (najlepšie biely)
• Akýkoľvek rastlinný olej - na oko
• Cibuľa - 1 ks. (malé)
• Morská soľ - od oka
• Zmes papriky a "talianskych bylín"

Varenie:

• Ryba by sa mala čistiť, hlava sa nesmie odrezať, ale oči by sa mali odstrániť (v dôsledku tepelného spracovania oči rýb "tečú" ​​a dávajú nepríjemnú horkosť).
• Rybu potrieme soľou a korením, necháme v nádobe, zalejeme vínnym octom a rastlinným olejom, najlepšie cez noc.
• Na plech z rúry alebo plechu na pečenie dáme vrstvu cibuľových koliesok, navrch položíme rybu a posypeme korením "Talianske bylinky". Rybu pečieme 40 minút pri teplote 180-190 stupňov.

Paprika vo vínnom octe: recept

Paprika marinovaná vo vínnom octe bude chutným a šťavnatým snackom, prílohou a konzerváciou na zimu. Nakladaná môže byť absolútne akákoľvek paprika, ale sladká alebo bulharská je najlepšia.

Budete potrebovať:

• Paprika - 1 kg. (čistený, nie veľký)
• Vínny ocot - 1 pohár (200-220 ml. červený alebo biely).
• Morská soľ je veľká - podľa chuti (je lepšie neprekračovať množstvo 3-4 ČL).
• Cukor - 1 polievková lyžica. l. s horkou
• Zmes štipľavých paprík - podľa chuti, podľa chuti
• Paprika s hráškom a novým korením - a malá hrsť
• Klinčeky - niekoľko ks.
• Voda – 700-800 ml (čistá)
• Cesnak — 1 hlava

Príprava:

• Ošúpanú papriku nakrájajte na 4 alebo 2 časti, vložte do pohára a každú vrstvu pevne stlačte, pridaním cesnaku
• Pripravíme marinádu: rozpustíme vo vode, pridáme ocot a soľ s cukrom, korenie.
• Nalejte marinádu na papriku, nechajte nádobu deň pri izbovej teplote a 2-3 dni v chladničke.

Vínny ocot Sushi Dresing: Ako vyrobiť?

Podiely zálievky:

• Vínny ocot – 4 polievkové lyžice. l.
• cukor - 3 lyžičky.
• Soľ - 1 lyžička.

DÔLEŽITÉ: všetko dôkladne premiešame a rozpustíme, dresingom zalejeme všetku ryžu a premiešame.

Omáčka z vínneho octu: recept, foto

Sladkokyslá omáčka s prídavkom vínneho octu je ideálna na m jasné a rybie pokrmy, najmä tučné odrody.

Budete potrebovať:

• Paradajková omáčka alebo pasta - 1- 2 čl. l. (nie ostrý, klasický).
• Sójová omáčka - 1-2 polievkové lyžice. l. (podľa chuti)
• Sezamový olej – 1-2 polievkové lyžice. l. (možno nahradiť olivovým).
• Vínny ocot - 1-2 polievkové lyžice. l. (červená)
• Kukuričný škrob - 1-2 lyžičky.
• Oregano – 1-2 štipky
• Soľ a zmes papriky – podľa chuti

Nakladaná kapusta s vínnym octom: recept

Na nakladanie s octovým dresingom môžete použiť akúkoľvek kapustu: biela kapusta, modrá, Peking.

Pripravte si náplň:

• Vínny ocot - 1 šálka (biela alebo červená)
• Cesnak - 1-2 hlavy (nie "zlé")
• Paprika a nové korenie - malá hrsť
• Bobkový list - niekoľko listov
• Klinčeky - niekoľko ks.
• Kapusta biela - 1 ks. (veľké 1,5-2 kg).

DÔLEŽITÉ: Kapustu nakrájame na slamku, dáme do hustých vrstiev do pohára, každú vrstvu striedame s pretlakom s cesnakom, bobkový list a korenie. Pevne zabalenú kapustu v pohári naplňte marinádou z octu a vody 1:1, doplnenej korením, soľou a cukrom.

Recept na paradajky s vínnym octom na zimu

Budete potrebovať:

• Cherry paradajky - 1 kg. (možno nahradiť paradajkami odrody "smotana").
• Rastlinný olej - niekoľko polievkových lyžíc. l.
• Cesnak - 5-6 ks.
• Vínny ocot - 3-4 lyžice. l.
• Veľká morská soľ - podľa chuti

Varenie:

• Paradajky umyte, úhľadne vložte do pohára striedavo s cesnakom.
• Prevarte vodu (1,5 litra, pozri objem nádoby)
• Vo vriacej vode rozpustite soľ, paradajku zalejte vriacou vodou
• Na vrch vriacej vody v pohári nalejte niekoľko polievkových lyžíc. l. olej a ocot, rolka.

Recept na nakladané uhorky s vínnym octom na zimu

Budete potrebovať:

• Malá uhorka - 1 kg. (môžete použiť aj veľké uhorky nakrájané na kúsky).
• Zväzok kôpru - 30-40 rokov
• Cesnak - 1 hlava
• Rastlinný olej - niekoľko polievkových lyžíc. l.
• Vínny ocot - niekoľko polievkových lyžíc. l.
• Veľká morská soľ - podľa chuti

Príprava:

• Prevarte vodu (1,5 litra)
• Na dno pohára dajte kôpor, naň cesnak a uhorky
• Soľ (3-4 čajové lyžičky) rozpustite vo vriacej vode
• Uhorky zalejte nálevom, nalejte olej a ocot, zrolujte.

Video: Nakladané hrozno a vínny ocot