Prečo sa kotlety rozpadajú, sú tvrdé, suché alebo tekuté, mastné, slané, vyzerajú nechutne: čo robiť, ako to opraviť? Dôležité tipy na získanie dokonalých rezňov
Kotlety sú jedným z obľúbených jedál každej gazdinky. Čo však robiť, ak nedopadnú presne tak, ako by ste chceli?
Prečo nám fašírky nejdú? Zvážme túto otázku.
Dôležité tipy na získanie dokonalých mäsových guľôčok
Veľa závisí od správneho mletého mäsa.
- Nezabudnite pridať 130 g strúhanky na 0,5 kg rôzneho mäsa. Chlieb by mal byť namočený vo vývare, alebo vo vode, rovnako ako v mlieku, musíte odobrať asi 150 ml, pridať 10 g soli.
- Cibuľu je možné pridať podľa chuti a surovú cibuľu opražiť do zlatistej kôrky, potom budú rezne príjemnejšie a šťavnatejšie. Pridajte čierne korenie, ako chcete - viac alebo menej.
- Aby boli fašírky ešte šťavnatejšie a mäkšie, môžete do mletého mäsa pridať 200 g čerstvej kapusty.
- Namiesto chleba si môžete dať 100 g krupice. Krúpy netreba namáčať. Ale mleté mäso s krúpami treba nechať asi 30-40 minút, aby postálo a krúpy nabrali vlhkosť. Pridajte 1 vajce.
- Mimochodom, vajcia v mletom mäse sú niekedy dobre a niekedy nie. Ako viete, mäso a vajcia sú bielkoviny. A proteín absorbuje vodu počas vyprážania a syrenia. A mleté mäso sa zráža, vylieva vodu a mäsové guľky sú suché a nie chutné.
- Ak je vaše mleté mäso dosť tekuté, potom je lepšie do neho pridať vajcia a ak je mleté mäso bez prebytočnej tekutiny, nemusíte ho pridávať. Aby sa karbonátky príliš nezrazili, chlieb by mal byť namočený nie v mlieku - je bohaté na bielkoviny, ale vo vode.
- Pred prechodom mäsa cez otvory v mlynčeku na mäso by malo byť dobre vychladené. Pretože v procese mletia sa teplota mletého mäsa zvýši o 4-6 stupňov. Tento proces spôsobuje tvorbu rôznych mikroorganizmov v konečnom produkte.
- Chlieb, ktorý beriete na mleté mäso, musí byť olúpaný (berie sa len dužina) a chlieb musí byť zatuchnutý. Chlieb musíte namočiť na 10-15 minút, zatiaľ čo dokonale udrží vlhkosť.
- Ak sa predsa len rozhodnete pridať do mletého mäsa kúsky kapusty, potom ju mejte striedavo s kúskami mäsa, aby kapusta lepšie prešla cez mlynček na mäso. Surová cibuľa musí byť tiež mletá spolu s mäsom.
- Ak máte hotové mleté mäso. Je lepšie mlieť kapustu a surovú cibuľu v mixéri.
- Pred vyprážaním hotové karbonátky ich namočte mäsový vývar a až potom sa obaľujú. Potom sa ukážu ešte šťavnatejšie.
- Kvôli šťavnatosti sa do mäsových guľôčok pridávajú surové zemiaky. Surové zemiaky rozotrite na jemnom strúhadle, nezabudnite ich vyžmýkať a až potom pridajte k mletému mäsu. Zemiaky obsahujú škrob, pomôže, ak je vaše mleté mäso veľmi tenké.
- Aby bol váš produkt (menovite rezne) najšťavnatejší, môžete do mletého mäsa pridať majonézu v množstve 1 polievková lyžica na 1 kg mäsa. l. majonéza Namiesto majonézy môžete pridať pol balenia masla, efekt bude rovnaký.
- Kuchár je tiež stále silne ubitý mletým mäsom. Aby sa ukázalo, že je mäkké a šťavnaté a všetky zložky v ňom sú dobre premiešané a spojené.
- Rezne by mali byť dobre obalené v strúhanke alebo v múke, aby sa vytvorila kôrka, ktorá vo vnútri udrží vlhkosť.
- Ak stále pridávate krupicu namiesto chleba, nechajte mleté mäso odležať a vylúhovať, aby krupica absorbovala prebytočnú vlhkosť. Toto mleté mäso je tiež lepšie odpudzovať. Krúpy by sa mali pridať, keď je mleté mäso tekuté.
Tak, milé gazdinky, zozbierali sme pre vás tie najlepšie tipy. Dúfame, že vaše kotlety budú vždy šťavnaté, chutné a vyzerajú veľmi chutne. Počas varenia a konečného výsledku však stále existujú nepríjemné problémy. Poďme sa s nimi vysporiadať.
Prečo sa mäsové rezne rozpadajú?
Najčastejšie sa rezne počas vyprážania rozpadnú v dôsledku nesprávne pripravenej mäsovej zmesi.
Mäsové guľky sa tiež rozpadnú, ak:
-
sa pridá do mäsová zmes)
- Pomerne veľké množstvo tekutiny
- Bravčová masť
- Koža
Čo pridať do fašírkovej zmesi, aby sa fašírky nerozpadli:
- Namočený starý bochník alebo strúhanku.
- Krupica v pomere 3 polievkové lyžice. l. na 1 kg mäsa.
- Nastrúhané zemiaky (surové) a môžete pridať aj mrkvu a cviklu a cuketu. Je potrebné vytlačiť prebytočnú tekutinu.
- Vajcia – 2 žĺtky na 1 kg mäsa.
- A rezne treba obaliť v strúhanke alebo múke, múku môžete zmiešať s krupicou.
Kotlety by sa mali vyprážať na miernom ohni vo veľmi dobre rozohriatej panvici. Rezne sa dajú aj piecť.
- Na plech položte papier na pečenie. Namažte ho rastlinným olejom.
- Rezne položíme na plech. Pečieme pri 220°C 25 minút. na jednej strane prevrátiť a ďalších 25 min. na druhej
Čo robiť, ak sú fašírky tvrdé?
Tvrdé kotlety sa vyrábajú, keď sa k mletému mäsu pridá trochu masti alebo veľa vajec. Tiež tvrdé kotlety môžu byť vyrobené z mletého hovädzieho mäsa, bez tuku. Hovädziu sviečkovicu je lepšie zmiešať s jahňacím alebo kuracími prsiami. Mleté mäso spravidla obsahuje málo tekutiny, môžete k nemu pridať trochu mlieka alebo vývaru v množstve 100 g na 1 kg mäsa.
Klieštiny vyšli suché: čo robiť?
So suchými karbonátkami by sa malo zaobchádzať rovnako ako s tvrdými karbonátkami.
- Do suchých placiek treba pridať tuk alebo baranie mäso (je celkom jemné a mastné), môžete pridať mastné bravčové mäso.
- Kuracie mäso je lepšie nepridávať.
- Do suchých mäsových guľôčok by sa mali pridávať tekutiny: vývar alebo mlieko.
Čo robiť, ak ste fašírky presolili?
Ak ste fašírky osolili, môžete pridať ďalšie prísady: mäso, zemiaky, chlieb. Potom dostanete oveľa viac placiek. Kto chce, môže pridať nesolenú ryžu a urobiť „ježkov“ (halušky). Slané fašírky môžete podávať s čerstvou prílohou.
Plnka do mäsových guľôčok je veľmi tučná: čo robiť?
- V tomto prípade môžete do mletého mäsa pridať kuracie, králičie alebo morčacie mäso, nie sú mastné a rozriedia tuk vo vašom mletom mäse.
- Tiež východiskom z tejto situácie je pridanie rôznych druhov zeleniny do mletého mäsa: kapusta, zemiaky, cuketa. Stačí nastrúhať na jemnom strúhadle a vyžmýkať.
- No a čo je najdôležitejšie, existujú produkty, na ktoré je potrebné tučné mleté mäso. Namiesto kotletiek pripravte manti, pelmeni, chebureks.
Môžete pripraviť aj parné rezne. Vaše rezne budú v parnom hrnci veľmi šťavnaté.
