Paradajkový a kapustový šalát na zimu - 2 najlepšie recepty krok za krokom s podrobnými ingredienciami. Na čo si dať pozor pri výbere zeleniny do paradajkového a kapustového šalátu: praktické tipy na varenie

Ak chcete získať vitamínový šalát s paradajkami a kapustou na zimu, použite naše tipy a recepty.

Zeleninové šaláty v konzervách na zimné obdobie sú jedným z obľúbených druhov konzervovania. Šaláty sú nenáročné na prípravu a vhodné na domácu prípravu. Na zaváranie sú vhodné rôzne druhy zeleniny a ich kombinácie. Hlavnou požiadavkou pri príprave je dodržiavanie pomerov prísad, sterilizácia konzerv a zeleniny pred valcovaním.

Na čo si dať pozor pri výbere zeleniny do paradajkového a kapustového šalátu?

• Na prípravu na zimu sú vhodné rôzne druhy kapusty: biela kapusta, farebná kapusta, červená kapusta. Hlávka kapusty musí byť zrelá a čerstvá, bez chýb a plesní.
• Je lepšie voliť jarnú kapustu neskorých odrôd - tvorí sa, má viac listov, ľahšie sa krája, kúsky kapusty sa nerozpadajú, keď varenie.
• Karfiol by mal mať na báze súkvetia husté, nepoddajné metliny, bez čiernych bodiek. Ostatné odrody sa odporúčajú vyberať podľa rovnakého princípu - elasticita, čerstvosť, zrelosť.
• Paradajky by sa tiež mali vyberať zrelé a elastické, bez poškodenia a bez známok hniloby.
• Veľkosť paradajok závisí od spôsobu prípravy šalátu a objemu nádoby. Do úvahy treba brať aj stupeň čerstvosti zelene.

• Je vhodná na prípravu karfiolového šalátu čerstvá zelenina kučeravý petržlen - vyzerá dobre v kombinácii s kvetmi kapusty a nestráca svoj tvar.
• Ak sa do šalátu použijú nadrobno nakrájané suroviny, suché korenie zvýrazní chuť a nezkazí farbu prípravku.
• Ostatná zelenina do šalátu by sa mala chuťovo a konzistenciou navzájom kombinovať.

Paradajkový šalát s kyslou kapustou na zimu

Zvláštnosťou tohto šalátu je, že je vyskladaný v nádoba nie v zmiešanej forme, ale vo vrstvách. Rovnako aj kapusta musí byť na varenie vopred vykvasená. Pre tento recept je vhodná kapusta kvasená ako klasickým, tak aj rýchlym spôsobom s použitím marinády.

Kvasenie kapusty:

• hlávka kapusty aspoň 2 kg hmotnosti
• mrkva 2 ks.
• 2 veľké horké lyžice soli a cukru

• Nakrájajte kapustu na veľké kúsky. Mrkvu nakrájame na pásiky. Nakrájanú zeleninu zmiešame, pridáme soľ, cukor a miešame rukami, kým nezískame šťavu.
• Nádobu pevne naplňte kapustou a odložte na teplé miesto na niekoľko dní kvasiť. V prípade potreby vypustite prebytočnú šťavu z nádoby.
• Pravidelne kontrolujte pripravenosť. Akonáhle sa kapusta stane chrumkavou s miernou kyslosťou, je pripravená na šalát.

Príprava ingrediencií na šalát

Ingrediencie:

• kyslá kapusta — 1,5 kg
• paradajky — 1 kg
• kôprová zelenina
• cibuľa - 1 kg

Marináda:

• 1 liter prevarenej vody
• cukor a soľ po 2 polievkové lyžice
• 8 zrniek čierneho korenia
• bobkový list 3 ks.

Príprava šalátu:

• Najprv si musíte pripraviť paradajku. Na pár minút zalejte vriacou vodou a odstráňte šupku. Nakrájajte ošúpané paradajky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska. Kyslú kapustu vyžmýkame – všetok nálev by mal vytiecť.
• Ďalej si musíte pripraviť marinádu: priveďte vodu do varu, pridajte všetky suché ingrediencie a varte 7 minút.
• Sterilizujte poháre a viečka. Vložte zeleninu do pohárov vo vrstvách: položte vrstvu kapusty, potom rad paradajok a cibule, ďalšiu vrstvu - kôprovú zeleninu a opäť vrstvu kapusty.
• Takto pokračujte v striedaní vrstiev, kým nie je nádoba plná. Zeleninu by ste v nádobe nemali príliš silno utláčať – mali by ste nechať miesto na marinádu. Nalejte obsah plechovky horúcou marinádou.
• Šalátové polotovary vložte do hrnca s vriacou vodou a sterilizujte 25 minút.
• Vytiahnite plechovky so šalátom a zrolujte veko, otočte vekom nadol, prikryte hrubou utierkou a nechajte v tomto stave, kým úplne nevychladne.
• Takáto konzervácia sa môže skladovať v suteréne alebo v suchej chladnej miestnosti.

Vitamínový šalát z paradajok, mrkvy a kapusty na zimu

Tento šalát je vhodný, pretože vám umožňuje kombinovať akúkoľvek dostupnú sezónnu zeleninu. Na varenie si môžete vziať akékoľvek odrody kapusty. Vhodné sú aj paradajky rôznej zrelosti. Navonok je šalát veľmi farebný, plný chuti a netreba ho dolievať olejom.

Zloženie je určené pre šesťlitrové plechovky. Hlavné zložky:

• rovnaký počet častí zeleniny: paradajky, uhorky, mrkva, kapusta, cibuľa, sladká paprika
• 1 šálka kryštálového cukru
• 2 šálky rastlinného oleja
• 1 šálka octu
• soľ 3 polievkové lyžice. l.

• Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Nakrájanú zeleninu dáme do veľkého hrnca, zalejeme olejom a octom, pridáme soľ a kryštálový cukor, všetko dobre premiešame.
• Výslednú zmes dajte na oheň a priveďte do varu. Keď šalát uvaríte, nechajte ho na miernom ohni variť 30 minút.
• Šalát je potrebné občas premiešať a dávať pozor, aby zmes neprihorela. V tejto dobe pripravte poháre - umyte ich a sterilizujte, do ktorých sa umiestni hotový šalát.
• Horúce plechovky sa odporúča prevrátiť, izolovať, kým úplne nevychladnú. Potom môže byť hotová konzervácia umiestnená v skladovacej miestnosti.

Praktické tipy na prípravu šalátu s paradajkami a kapustou na zimu

Paradajkový a kapustový šalát je jednoduchý na prípravu. A predsa, aby ste sa vyhli nepríjemným prekvapeniam, mali by ste vziať do úvahy niekoľko odporúčaní:

1. Ak potrebujete predkvasiť kapustu na prípravu šalátu, mali by ste si vybrať nejodizovanej soli. Jódovaná soľ konzervu zhorkne a kapustu zmäkne.
2. Jemne nastrúhaná mrkva zachová belosť kapusty a dodá chrumkavý efekt. To isté urobí aj chren pridaný do šalátu.
3. Na zvýraznenie chuti môžete do šalátu pridať nielen korenie, ale aj ovocie a bobuľové ovocie. Mali by byť pridané čerstvé.
4. Zeleninové šaláty sa zvyčajne na zimu uchovávajú v sklenenej nádobe pod železným vekom. Ale v prípade kapusty predpokladajme spôsob predbežného kvasenia v otvorenej miske. V každom prípade by riad mal byť vodotesný, bez hrdze a triesok.
5. Možností prípravy šalátov z paradajok s kapustou je veľa: nakladanie, solenie, kysnutie.
6. Rôzne techniky rezania kapusty: sekanie, veľké rezanie na časti, štvorcové časti, solenie s neoddeliteľnou hlávkou.
7. Paradajky konzervované — celé, nakrájané na kúsky, nakrájané na kolieska, roztlačené na pyré. Existujú výnimky, kedy sú v receptúre použité kombinácie ovocia rôznej zrelosti. Napríklad: na prípravu šalátu zo zelených paradajok s kapustou by sa ovocie malo najskôr zbaviť jedu konzervovaného hovädzieho mäsa. Zelené paradajky sa zalejú studenou osolenou vodou a dostanú čas na usadenie. Potom umyte a použite podľa určenia.
8. Pri niektorých druhoch šalátov sa často používa predkvasená kapusta - tá dodáva šalátu výraznejšiu chuť. Existujú šaláty, kde sa zelenina najskôr vypráža alebo uvarí, potom sa spolu dusí a zabalí do pohárov.

Konzervovaný šalát je sebestačný produkt. Dá sa použiť samostatne aj s prílohou. Treba počítať s tým, že ak je šalát s nízkym obsahom octu, oleja a korenín plný chuti, treba ho doplniť. Hotové šaláty môžeme obohatiť čerstvou zeleninou a bylinkami.

Použitie ako súčasť zložitejších jedál. Takže napríklad šalát z konzervovaných paradajok a kapusty je dobré použiť pri príprave dusenej jahňaciny alebo údených klobás, gulášu alebo zeleninového prívarku.

Video: Kapustový šalát so zeleninou na zimu