Hliníkový riad: výhody a škody. Môže a čo sa môže variť v hliníkovom riade a čo nie? Je možné skladovať potraviny, vodu, mäso v hliníkovom riade, dávať tento riad do mikrovlnky, rúry, umývať v umývačke riadu?

Tento materiál zváži, ako používať hliníkový riad v každodennom živote.

Riad vyrobený z hliníka je nepostrádateľnou súčasťou každej kuchyne. Panvica, naberačka, kastról, misa a iné podobné kuchynské pomôcky lákajú moderné gazdinky, pretože sú ľahké a lacné.

Napriek tomu, že jedlá sú známe svojimi nepopierateľnými výhodami, niekedy môžu spôsobiť negatívne účinky na ľudské zdravie. Pravdepodobne vás tiež znepokojuje otázka - je hliníkový riad užitočný alebo škodlivý? Pokúsime sa to pochopiť.

Je možné použiť hliníkový riad: pravda a mýty, úžitok a škoda

Na začiatok teda zistíme, čo materiály, z ktorých sú vyrobené hliníkové riady. V potravinárskom priemysle sa na výrobu takéhoto riadu používa čistý hliník a niektoré zliatiny tohto kovu. Menia fyzikálne vlastnosti hliníka, ovplyvňujú jeho tepelnú odolnosť, ako aj plasticitu.

Pri výrobe sa spravidla používajú hotové hliníkové plechy. Potom sa z týchto listov lisujú kuchynské náčinie. V zásade proces využíva metódu razby alebo kovania. Samozrejme, len málo ľudí pri nákupe takýchto jedál venuje osobitnú pozornosť otázke výroby. Treba však poznamenať, že kované riady majú väčšiu pevnosť a tepelnú vodivosť.

Mimoriadne obľúbené sú jedlá, ktoré sú vyrobené len z hliníka, bez pridania ďalších látok. Je však relatívne drahší.

Mýty súvisiace s používaním hliníkového riadu:

• Používanie hliníkového riadu môže spôsobiť rôzne ochorenia. Tento mýtus je považovaný za najbežnejší a nepotvrdený. Nech je to akokoľvek, neexistujú žiadne štúdie súvisiace s touto témou. Okrem toho nie je možné presne poznať možný počet hliníkových častíc, ktoré vstupujú do ľudského tela.
• Zároveň vďaka početným prieskumom vyšlo najavo, že hliník sa do ľudského tela dostáva 2 spôsobmi: vďaka prostriedkom, ktoré sme zvyknutí pri pálení záhy, a vďaka deodorantom-antiperspirantom, kde je prítomný hydroxochlorid hlinitý. Mnoho ľudí používa túto kozmetiku každý deň.
• Ani ich nenapadne, aké dôsledky z toho môžu vyplynúť. Účinok tejto látky na pokožku bol oficiálne skúmaný, a preto sa považuje za negatívny. Je teda nesprávne tvrdiť, že hliníkové riady sú príčinou tejto alebo tej choroby. Pretože naši predkovia v tomto jedle varili a boli absolútne zdraví.
• Hliníkové misky majú krátku životnosť. Tieto kuchynské náčinie vyrobené z tenkého kovu sa samozrejme môžu deformovať - ​​tento záver sa robí na základe tohto momentu. Aby sa riad nedeformoval, musíte si kúpiť ten, ktorý má hrubé steny. Stojí oveľa viac, má hrubé steny, ale väčšiu váhu. Okrem toho je na vonkajšej strane často leštený kruh. Je veľmi dôležité vybrať si kvalitné kuchynské náčinie a správne sa o ne starať, potom vám vydržia viac ako jeden rok.

Teraz si vymenujme pozitívne a negatívne strany hliníkového riadu. Výhody:

• Malá cena. To platí aj pre výrobky, ktoré sú pokryté teflónom, kameňom, keramikou. Vďaka prítomnosti hliníkovej základne sú riady o niečo drahšie ako podobné náprotivky.
• Zvýšená tepelná vodivosť. Nádoby vyrobené z hliníka majú tendenciu sa rýchlo zahriať a rýchlo vychladnúť. To umožňuje ušetriť čas, ktorý strávite varením. Takéto nádoby sa zvyčajne používajú na ohrievanie kaše, mlieka a varenia vajec.
• Hliníkové riady nehrdzavejú. A to všetko preto, že má tenký oxidový film, ktorý sa objavuje na povrchu panvíc, tanierov, lyžíc... Tento film je veľmi pevný, takže jedlo neprichádza do kontaktu so samotným kovom.
• Moderný riad vyrobený z hliníka má ochranný povlak. Predlžuje životnosť riadu a tiež znižuje riziko vniknutia hliníkových častíc do jedla. Aj vďaka tomuto procesu sa znižuje pravdepodobnosť zmeny chuťových vlastností jedla, jeho arómy, čo sa často stávalo skôr, keď sa naštartovali oxidačné procesy.

Negatíva:

• Zvýšená tepelná vodivosť hliníka je často dôvodom, keď potraviny priľne k povrchu. Ak nebudete sledovať každú chvíľu, môžete jedlo jednoducho pokaziť.
​​​​
• Aj keď riad nevyžaduje starostlivú údržbu, na odstránenie pripáleného jedla je potrebné stráviť veľa času. A použitie agresívnych čistiacich prostriedkov kazí povrch alebo odstraňuje jeho ochranný film.
• Takéto riady, ako je uvedené vyššie, sú tiež niekedy deformované. Aj keď s ním budete zaobchádzať opatrne, nie je zaručené, že počiatočný vzhľad riadu sa časom nepokazí.

Môže a čo sa môže variť, variť v hliníkovom riade a čo nie?

Mnohé ženy v domácnosti sú znepokojené touto otázkou. Tu neexistuje presná odpoveď, pretože niektoré produkty sa dajú variť a niektoré nie. Najdôležitejšie je, že toto jedlo neinteraguje s kyselinami ani zásadami.

Je možné variť džem v hliníkovej nádobe? Samozrejme, že nie. Tiež nemôžete:

• Variť kompót
• Pripraviť kysnuté cesto
• Kapusta kvasená
• Ryby na slano, bravčová masť
• Mlieko uvarte
• Výroba prípravkov, napríklad solenie uhoriek, húb
• Príprava sladkokyslých omáčok
• Varenie boršču
• Varenie detskej výživy

Výrobky obsahujúce síru a vápnik majú tendenciu zostať na vnútornom povrchu riadu po zahriatí tmavých škvŕn.

Je povolené pripravovať tieto jedlá:

• Želé (chudé), chudé mäso tiež
• Cestoviny
• Rôzne obilniny
• ) Pečieme chlieb, cestoviny
• Varíme ryby
• Zeleninu (iba nie kyslú, napr. zemiaky)
• Varte čistú vodu

Môžete tiež farbiť vajíčka (neviete variť), variť dojčenské fľaše v hliníkový riad, panvice. Naďalej je dovolené variť pivo. Ak budete dodržiavať uvedené pravidlá, budete môcť tento pokrm bez problémov používať.

Prečo nemožno alkalické a kyslé roztoky skladovať v hliníkovej nádobe alebo v nej zbierať bobule?

Hliník je chemicky aktívny kov. Ľahko vstupuje do širokej škály reakcií s alkalickými a kyslými zlúčeninami. Pri takýchto reakciách sa uvoľňuje vodík. Napríklad hliník sa vďaka kyseline octovej mení na soľ nazývanú octan hlinitý.

Aj hydroxid sodný reaguje s hliníkom, ale len vo vode. Počas tejto reakcie vzniká hydrooxoaluminát. Plus sa uvoľňuje vodík. Na povrchu takýchto riadov je prítomný oxidový film. Ak ste už niekedy varili džem v takejto nádobe, určite ste si všimli, ako sa steny vnútri nádoby leskli.

Všetko preto, že oxidový film v procese varenia je zničený v dôsledku organických kyselín obsiahnutých v zelenine a ovocí. V dôsledku toho sa hliník dostáva do potravín. Preto sa v hliníkových riadoch môžu variť iba produkty, ktoré sme uviedli vyššie. Nemajú takmer žiadnu soľ a kyseliny, takže oxidový film sa nezničí. Ak sa rozhodnete variť slané alebo kyslé jedlo v miske, potom je lepšie pokračovať vo varení v smaltovaných alebo sklenených nádobách.

Je možné skladovať potraviny, vodu, mäso v hliníkovom riade?

Mnohé moderné gazdinky majú vo svojom arzenáli veľké množstvo kuchynských potrieb, ktoré sú vyrobené z rôznych materiálov a majú svoje jedinečné vlastnosti. Príprava jedla doma si vyžaduje prítomnosť rôznych jedál v kuchyni.

Napríklad hliníkový riad je klasický kuchynský riad a niekedy sa bez neho nezaobídete. Bez ohľadu na to, aký úžasný je hliníkový riad, nemôžete v ňom skladovať hotové jedlo.

Môže sa hliníkový riad vkladať do mikrovlnnej rúry, rúry alebo umývať v umývačke riadu?

Je možné vložiť hliníkový riad do rúry alebo mikrovlnnej rúry, umývať ho v umývačke riadu? Pozrime sa na tieto problémy bližšie.

• Je prísne zakázané používať umývačku riadu na umývanie hliníkového riadu. Dôvodom je toto - obyčajný riad z hliníka, ktorý bol vyrobený pred niekoľkými desaťročiami a prešiel k nám, má vlastnosť oxidovať vplyvom alkálií a oxidačných činidiel obsiahnutých v čistiacich prostriedkoch. Preto sa na ňom veľmi skoro objavia diery.
• Ak hovoríme o modernom kuchynskom riade z hliníka, tak vplyvom týchto látok stratí svoj dobrý vzhľad – zakalí sa, nebude taký lesklý.
• Odporúča sa nevkladať do mikrovlnnej rúry kovové náčinie. Existujú však výnimky, medzi ktoré patrí hliníkový riad.

• Teraz poďme na to to von, dá sa takýto riad dať do rúry? Áno môžeš. Koniec koncov, v rúre môžete variť kašu alebo polievku, v dôsledku toho sa jedlá ukážu ako výživné a chutné. Naše staré mamy piekli v hliníkových miskách, piekli pasku, varili huspeninu. Ak chcete upiecť napríklad aj koláč, po uvarení preložte hotové jedlo do inej nádoby. Bojíte sa variť v takýchto jedlách? Potom vyberte ten, ktorý má ochranný povrch.

Môžem použiť hliníkový riad na indukčnom sporáku?

Málokto vie, aký riad možno použiť na indukčný sporák. Vývojári tejto techniky odporúčajú nákup špeciálnych jedál, ktoré majú ploché, vážené dno a magnetizáciu.

Môžete na varenie použiť napríklad hliníkový riad? Nie, samozrejme. Tradičné jedlá, na ktoré sme zvyknutí, sa na takýto sporák nehodia. Môžete ho nahradiť kuchynským riadom z nehrdzavejúcej ocele, liatiny, so smaltovaným povrchom.

Video: "Škodlivé" a "užitočné" jedlá na varenie