Domáci chlieb: pšeničný, s otrubami, s hrozienkami, orechmi, droždím, bez droždia - podrobný návod na varenie
Na prípravu domáceho chleba si stačí zásobiť trpezlivosťou, potrebnými ingredienciami a našimi radu.
Najdôležitejším denným produktom na každom stole je určite chlieb. Vďaka nemu sa každé jedlo stane sýtejším.
Väčšina z nás kupuje chlieb v obchode. Ale zároveň nikto nespochybňuje, že domáce pečivo je oveľa chutnejšie. Aromatická chrumkavá kôrka okamžite prebudí chuť do jedla a skvele doplní každé jedlo. Ak ste sa ešte nepokúsili piecť chlieb sami, odporúčame vám venovať pozornosť niekoľkým zaujímavým receptom.
Domáci pšeničný chlieb
Biely pšeničný domáci chlieb sa stal najpopulárnejším na celom svete. Na jeho prípravu je potrebné pripraviť kvasnicové cesto. Proces miesenia a pečenia nie je náročný, ale zaberie veľa času. Kým cesto vykysne, potrvá niekoľko hodín, preto treba prípravu urobiť vopred. Napriek jednoduchosti surovín je jednoduchý domáci chlieb chutnejší ako chlieb z obchodu.
Suroviny na 1 pšeničný chlieb:
- 600 g pšeničná múka
- 280 ml vody
- 11 g sušeného droždia
- 5 lyžičiek. soľ bez horčiny
- 2 ČL. cukor
- 30 ml rastlinného oleja
- 1 vajce
- 30 ml mlieka
Recept na varenie krok za krokom.
- Najprv musíte zmiešať suché ingrediencie. Preosejte múku do veľkej nádoby. Pridajte soľ, cukor a balíček suchého droždia. Dôkladne premiešame.
- Do samostatnej nádoby nalejte 280 ml teplej vody. Pridajte rastlinný olej a rovnomerne pretrepte.
- Tekuté ingrediencie opatrne nalejeme do misky s kváskom a vymiesime cesto. Aby sa vám cesto nelepilo na ruky, pridajte trochu múky. Proces miesenia si vyžaduje osobitnú pozornosť a nemožno ho uponáhľať.
- Vytvarujte okrúhly tvar z jednotného mäkkého cesta a nechajte ho 60 minút. v nádobe vysypanej múkou.
- Po 60 min.kysnuté cesto by malo zväčšiť svoj objem. Musí sa opatrne presunúť a nechať ďalšiu hodinu. Po hodine cesto opäť otočte a nechajte ešte 30 minút odpočívať. Táto technológia umožňuje testom získať štruktúru vzduchu.
- Hotové kysnuté cesto položte na dosku s múkou a dajte budúcemu pšeničnému chlebu požadovaný tvar.
- Plech vystelieme papierom na pečenie a vymastíme olejom. Do stredu rozotrieme cesto. Ak chcete, môžete použiť akúkoľvek vhodnú formu na pečenie. Cesto necháme trochu vykysnúť.
- Rúru si vyhrejeme na teplotu 160-180 stupňov. Pre krásnu chrumkavú kôrku namažte hornú vrstvu cesta zmesou šľahaného žĺtka a mlieka a pošlite ju do rúry.
- Pšeničný chlieb sa pečie v priemere 40 minút. na najvyššej úrovni rúry. Pripravenosť sa kontroluje dreveným špízom.
Pečený pšeničný chlieb pokrytý hustou zlatou kôrkou. Chuť chleba je oveľa jasnejšia, keď je vychladnutý. Čerstvý domáci chlieb sa perfektne hodí k džemu, maslu a klobáse. Trvanlivosť takéhoto chleba je dlhšia ako v obchodoch.
Domáci chlieb bez kvasníc
Ak vyznávate zdravý životný štýl, mali by ste dať prednosť domácemu chlebu bez kvasníc. Produkt tejto kvality nielen zasýti žalúdok, ale prospeje aj celému telu. Na cesto bez kvasníc sa používajú špeciálne štartéry, ktoré majú pri správnom skladovaní dlhú trvanlivosť.
Nekvasený domáci chlieb má svoje výhody. Vysoký obsah vitamínov skupiny B a PP priaznivo pôsobí na pokožku a vlasy. Pečenie doma výrazne predlžuje trvanlivosť tohto produktu.
Pred prechodom na hlavný recept je potrebné pripraviť predjedlo. Napriek jednoduchosti techniky si recept na kysnuté cesto bude vyžadovať vašu pozornosť niekoľko dní.
Na kysnuté cesto potrebujete:
- 5 šálok múky
- 5 pohárov vody
V prvý deň prípravy je potrebné zmiešať ingrediencie do hrčky zmiznú. Nádobu s obsahom je potrebné prikryť handričkou namočenou vo vode a dať na teplé miesto na 24 hodín. Počas fermentácie sa na povrchu objavia bublinky. Počas dňa musíte krémovú konzistenciu niekoľkokrát premiešať.
Na druhý deň prípravy je potrebné nakŕmiť štartér. Na tento účel pridajte 0,5 šálky múky a rovnaké množstvo vody. Obsah nádoby sa premieša a opäť sa umiestni na teplé miesto. Nezabudnite sledovať bubliny a pravidelne miešať.
Na tretí deň prípravy by mal kvások zväčšiť svoj objem. Počet bublín sa výrazne zvyšuje. Je potrebné urobiť ďalší vrchný obväz s rovnakými proporciami. Pri ďalšom miešaní je potrebné sledovať moment, kedy sa kysnuté cesto vizuálne zdvojnásobí. V tomto štádiu musí byť výsledná hmota rozdelená na dve časti. Jedna porcia sa použije na výrobu chleba, druhá sa vloží do nádoby, voľne prikryje a vloží do chladničky. Druhá časť sa môže v budúcnosti použiť na pečenie, predtým kŕmená podľa rovnakého princípu. Pri neustálom pečení domáceho chleba sa kvások stane vaším nepostrádateľným pomocníkom.
Suroviny na klasický nekysnutý chlieb:
- 600-700 g múky
- 200-250 g vody
- 50 ml rastlinný olej
- 50 g cukru
- 2 lyžičky. soľ
- 6 polievkových lyžíc. l. kysnutý štartér
Postupujeme k príprave cesta krok za krokom:
- Suché ingrediencie zmiešajte vo veľkej hlbokej miske. Do preosiatej múky pridajte soľ a cukor, premiešajte.
- Pridajte rastlinný olej a premiešajte rukami. Pridáme kvások.
- Pridajte pohár vody a miešajte, kým sa nezníži lepivosť cesta. Vykysnuté cesto by malo zväčšiť svoj objem. Aby ste to dosiahli, musíte ho nechať niekoľko hodín v teplej miestnosti. Na urýchlenie procesu môžete použiť vodný kúpeľ.
Bujné cesto sa musí opatrne miesiť a vložiť do vymastenej formy. Polovica formy je naplnená cestom, pretože počas pečenia výrazne zväčší svoj objem. Kým sa rúra zohrieva, cesto by malo trochu narásť. Až potom sa obrobok odošle na pečenie. Teplota v rúre sa udržiava na 160 stupňoch. Doba pečenia bude 20-30 minút.
Na dodanie lesku vrchnej časti chleba po 20 min. pečenie, získajte formu s chlebom a namažte ju rastlinným olejom. Potom ho pošlite do rúry na ďalších 10 minút.
V iných variantoch prípravy cesta bez kvasníc sa používa srvátka, kefír, soľanka a iné produkty, ktoré zabezpečujú proces fermentácie.
Domáci chlieb s hrozienkami a orechmi
Ako nový recept môžete piecť chlieb s prídavkom sušeného ovocia a orechov. Tento druh chleba sa hodí nielen k hlavným jedlám, ale aj k čaju. Mnohí si použitie hrozienok do cesta spájajú s maslovými buchtami.
Pri použití kysnutého cesta namiesto droždia sa získa zdravé, vyvážené pečivo, ktoré nezanecháva ťažobu v žalúdku. Ak chcete, môžete použiť niekoľko druhov múky. Napríklad raž, pšenica a celozrnné obilniny.
Na prípravu cesta budete potrebovať 70 g kysnutého cesta. Recept na jeho prípravu je uvedený v recepte na chlieb bez kvasníc. V prípade potreby môžete kvások nahradiť zmesou droždia, vody a múky.
Zoznam ingrediencií:
- Kvások alebo droždie
- 400 ml vody
- 600 g múky
- 100 g hrozienok
- 100 g vlašské orechy
- 1 lyžička. soľ bez vrchu
- 1 polievková lyžica. l. med
Pred miesením cesta je potrebné pripraviť orechy a hrozienka. Orechy by mali byť mierne vyprážané na panvici. Po vychladnutí rovnomerne pomelieme.
Na chlieb budú potrebné svetlé odrody hrozienok. Musí sa naliať vriacou vodou, nechať ju chvíľu stáť. Umyté hrozienka musia byť vysušené.
Recept na cesto:
- V hlbokej nádobe je potrebné zmiešať všetky ingrediencie s výnimkou orechov a hrozienok. Vďaka tomu má cesto hladkú štruktúru.
- Cesto preložíme na pomúčenú dosku. Našou úlohou je naň rovnomerne rozložiť orechy a hrozienka. Nalejte nejaké prísady a prehnite okraje obálkou. Cesto treba takto miesiť niekoľkokrát.
- Hotové cesto by malo odpočívať aspoň dve hodiny. Po prvej hodine ho môžete znova objať.
- Množstvo surovín je vypočítané na dve porcie, preto je potrebné cesto rozdeliť na dve rovnaké časti.
- Každej časti dáme požadovaný tvar a rozložíme ju na pergamen. Na vrchu chleba je potrebné urobiť niekoľko zárezov nožom, čím sa zníži napätie zhnednutého povrchu. Kým sa rúra vyhrieva, necháme cesto 10-15 minút odpočívať.
- Chlieb posielame do pece. Na spodnú vrstvu dáme formu s vodou. Para zníži možnosť pripálenia chleba. Teplota pečenia 180 °C. Trvanie 30-45 minút.
Domáci chlieb by mal z rúry mierne vychladnúť a uvoľniť prebytočnú vlhkosť. Sušené ovocie dodáva jemne sladkastú chuť a je skvelou náhradou bežného pečiva. V závislosti od preferencií chuti môžu byť orechy a hrozienka pridané samostatne.
Domáci chlieb s otrubami
Na normalizáciu procesu trávenia v tele si môžete pripraviť otrubový domáci chlieb. Otruby podporujú odstraňovanie toxických látok z tela. Chlieb s otrubami skvele doplní stravu ľudí na diéte. Takýto produkt sa dokonale vyrovná s pocitom hladu a dlhodobo zachováva pocit sýtosti.
Na varenie budete potrebovať:
- 800- 900 g múky
- 350 ml vody
- 1 lyžička. suché droždie (bez horkej)
- 3 polievkové lyžice. l. pšeničné otruby
- 50 gr. med
- 1 lyžička. soľ (bez horčiny)
- 10 g margarínu
Recept na varenie krok za krokom.
- Naplňte polovicu pohára vodou pri izbovej teplote. Pridajte droždie a dobre premiešajte. Odložte na 5-10 minút, kým sa neobjaví charakteristický film.
- V druhej fáze pripravíme paru. Za týmto účelom nalejte kvasnicovú vodu do hlbokej nádoby a pridajte 100 g múky. Po zmiešaní ingrediencií dostaneme tekutú konzistenciu. Nádobu prikryte utierkou a nechajte v teple 60 minút.
- Na zvýšenie pary by sa malo pridať 250 ml vody, otruby, med a soľ. Začneme miešať a postupne pridávame múku. Cesto je strednej hustoty.
- Hlbokú panvicu vymastíme margarínom a preložíme dovnútra vymiesené cesto. Prikryjeme pokrievkou, zabalíme a necháme v teple ešte 60 minút.
- Po hodine dostaneme bujné vzdušné cesto. Formu na pečenie vymastíme margarínom a cesto rozotrieme tak, aby získalo symetrický tvar. Na povrchu, ak je to žiaduce, sa urobí niekoľko rezov nožom. Chlieb je posypaný sezamovými semienkami.
- Rúra sa zohreje na 230 stupňov. Pre pohodlné pečenie je vhodné dať na spodnú vrstvu formu s vodou.
- Prvých 15 minút pečieme pri 230 stupňoch, ďalších 20-30 minút pri 200 stupňoch. Upravte čas pečenia v závislosti od vlastností vašej rúry.
Dobre upečená kôrka by mala mať červeno-zlatú farbu. Ak poklepete na povrch chleba, budete počuť tupý zvuk. Otrubový domáci chlieb je hotový.
Pečenie domáceho chleba je jednoduché a vzrušujúce. Každá žena v domácnosti nájde pre seba najvhodnejší recept a bude môcť diverzifikovať svoju stravu.
