Čo je sušené mlieko, ako ho používať? Ako riediť sušené mlieko?
Viete, ako používať a riediť sušené mlieko? O tom sa dozviete z môjho článku.
Moderné sušené mlieko možno z hľadiska organoleptických a nutričných vlastností porovnať s pasterizovaným mliekom.
Čo je sušené mlieko, ako ho používať?
Spôsob sušenia mlieka nemení jeho vlastnosti, keďže používané teploty sú veľmi podobné procesu prípravy dlhodobého mlieka, ktoré bežne kupujeme v supermarketoch. Suchý produkt má výhodu väčšej stability z bakteriologického hľadiska.
Nedostatok vody vytvára prostredie agresívnejšie pre baktérie koliformnej skupiny a anaeróbne mikroorganizmy. Vďaka tomu nie je úplne sterilné, ale skladovanie na chladnom a suchom mieste umožňuje vďaka veľmi nízkej vlhkosti postupne podstúpiť proces samosterilizácie mlieka.
Rekonštituované mlieko preto nie je chemický alebo umelý výrobok. Po rehydratácii má vlastnosti porovnateľné s vlastnosťami tekutého produktu. Sušené mlieko má veľmi praktické aspekty. Dá sa dlhodobo skladovať v malej hermeticky uzavretej nádobe.
- Sušené mlieko sa bežne používa pri výrobe priemyselnej a domácej zmrzliny, a v cukrárskom priemysle. Pre väčšiu praktickosť a hygienickú bezpečnosť je tekuté mlieko pri výrobe snackov, koláčov, krémov a pást nahradené práškom.
- Pokiaľ ide o jeho bežné použitie, po obnovení ho môžete piť doma a v špeciálnych podmienkach (cestovanie, kempovanie). Ak ho používate ako nápoj, sušené mlieko má oveľa dlhšiu trvanlivosť ako tradičné mlieko a je pohodlnejšie ho spracovávať.
- Pri použití sušeného mlieka ako prísady na výrobu chleba, pizze, zákuskov doma prášok obohacuje cesto bez toho, aby sa zriedil alebo sťažil spracovanie ako tekuté mlieko.
- Pri príprave zmrzliny ju suché mlieko robí jemnejšou a bohatšou. Sušené mlieko je vhodné použiť, keď nie je možné použiť bežné mlieko, napríklad na pridanie do kávy v kancelárii.
Sušené mlieko pre dospelých alebo pre potravinárske výrobky je úplne iné ako pre dojčatá potraviny, keďže ide o výrobok určený na iné účely.
Sušené mlieko pre dospelých sa vyrába jednoducho dehydratáciou mlieka, zatiaľ čo dojčenská výživa obsahuje veľa prísad – živín, vďaka ktorým je mlieko vhodné pre dojčatá.
Ako riediť sušené mlieko?
Sušené mlieko dostupné na trhu v troch variantoch:
- Sušené plnotučné mlieko s obsahom tuku približne 25 %
- Sušené čiastočne odstredené mlieko s percentom tuku medzi 13 a 15 %
- Sušené odstredené mlieko s obsahom tuku 1,5 %
Na vytvorenie jedného litra nápoja pridajte 100 g prášku do 900 g vody. Voda by mala byť prevarená a ochladená na 45-60*C. Sušené mlieko a voda sa musia pridávať po malých dávkach, za stáleho miešania, aby nevznikli hrudky.
Nechajte nápoj 15-20 minút. napučiavať bielkoviny, potom vodnatá pachuť zmizne. V závislosti od obsahu tuku v použitom sušenom mlieku získate mlieko s rôznym obsahom tuku.
- Z 25% prášku - mlieko 2,5%.
- 13-15% prášok - mlieko 1,3%.
- Prášok s obsahom tuku 1,5% vám poskytne prakticky odtučnené mlieko.
Ak chcete získať menšie objemy produktu, dodržujte pomer 1:9. Vypitie pohára rekonštituovaného sušeného mlieka sa nelíši od čerstvého mlieka. Treba prekonať isté predsudky. Moderné metódy spracovania vytvárajú dobrý produkt so zaujímavými výhodami v praktickosti, hygienickej bezpečnosti a kulinárskych aplikáciách.
