Čo môže nahradiť sódu? Čo robiť, ak nie je sóda bikarbóna? Ako nahradiť sódu v pečení, medovke, palacinkách, frgáloch? Môžete nahradiť jedlú sódu droždím?
Spôsoby, ako nahradiť sódu v palacinkách, medovke, palacinkách.
Sóda sa často používa pri varení aj v domácnosti. S jeho pomocou môžete vyčistiť keramické povrchy od tukových usadenín, ako aj prispieť k sviežemu pečeniu. Okrem sódy sa v praxi cukrárov často používa prášok do pečiva. Čo robiť, ak v domácnosti nie je sóda, ale naliehavo potrebujete upiecť koláč alebo koláč? V tomto článku vám povieme, ako nahradiť sódu pri pečení cukroviniek.
Čo môže nahradiť sódu?
Najzaujímavejšie je, že prášok do pečiva pozostáva aj zo sódy. Okrem neho však obsahuje aj škrob a kyselinu citrónovú. Pri kontakte s tekutými prísadami sa teda kyselina stáva tekutou, interaguje so sódou, a tak vznikajú bublinky oxidu uhličitého, vďaka čomu pečivo stúpa a stáva sa bujným. Veľmi často sa však stáva, že v domácnosti nie je sóda a chýba aj prášok do pečiva. V tomto prípade vám pomôžu cenovo dostupné produkty, ktoré sú v arzenáli každej ženy v domácnosti.
Možnosti nahradenia:
- Ak pečiete koláčiky na kefír alebo mlieko, súčasne je potrebné pridať kysnúcu prísadu, ale nie je tam žiadna sóda, ukázalo sa, že do pečenia môžete zaviesť dve polievkové lyžice masla. Najlepšie, ak nie je roztopené, ale mäkké.
- To znamená, že by mal stáť na vzduchu, trochu sa roztopiť a získať krémovú textúru. Ďalej je potrebné všetko dôkladne premiešať a rozotrieť na plech, nechať chvíľu postáť, až potom vložiť do rúry na pečenie.
- Bublinky budú menej nápadné, ale bude ich viac kvôli vrstve, ktorú maslo vytvorí v sušienkoch počas pečenia.
Čím nahradiť sódu bikarbónu v palacinkách, lievancoch: čo robiť ak nie je sóda na palacinky?
Ak pečiete koláče na kyslom mlieku alebo chrumky, potrebujete na to sódu, ale žiadna nie je, nebojte sa. Skúsené ženy v domácnosti veľmi často vykonávajú výmenu pomocou jednoduchých alkoholických výrobkov. Do pečiva je potrebné pridať dve polievkové lyžice likéru alebo jednu polievkovú lyžicu brandy.
Poslúži aj vodka alebo obyčajný lekársky lieh. Prekvapivo, také malé množstvo výrobkov prispieva k kysnutiu a nadýchaniu cesta. Zároveň bubliny nie sú oválne, ale zaoblené a dosť husté. Zároveň sa cesto s použitím alkoholických výrobkov neusadí, na rozdiel od pečenia s použitím sódy. Navyše nemá nepríjemnú chuť a vôňu po sóde.
Možnosti:
- V týchto výrobkoch možno sódu ľahko nahradiť vyššie uvedeným alkoholom. Nie je to však jediný produkt, ktorým možno sódu nahradiť. Veľmi často sa v palacinkách a palacinkách sóda nahrádza zvláštnou zmesou kefíru a minerálnej vody.
- Kefír je potrebné používať v zmesi s minerálnou vodou v pomere jedna ku jednej. Faktom je, že tieto výrobky obsahujú bubliny, ktoré spôsobia zvýšenie pečenia.
- Tento spôsob je obzvlášť dobrý, ak pripravujete koláče alebo lievance na panvici. Mnohí veria, že sódu bikarbónu možno nahradiť práškom do pečiva. V skutočnosti to však nie je vždy možné. Nič zlé sa nestane, ak sódu bikarbónu nahradíte práškom do pečiva v bežnom koláči alebo koláčoch na panvici. Táto metóda však nemusí fungovať v prípade medovky, ako aj koláčov na čaj, s džemom ako súčasťou cesta.
- Faktom je, že prášok do pečiva často pozostáva nie zo sódy s kyselinou citrónovou, ale z oxidu amónneho. Táto soľ nevyžaduje ochladzovanie octom ani žiadnymi kyselinami. V procese zahrievania tohto činidla sa vytvárajú bubliny a odstraňujú sa z koláča s výskytom bublín. To znamená, že pečivo bude svieže.
Je možné nahradiť sódu v medovke?
Veci sú tu trochu komplikovanejšie, faktom je, že med je veľmi viskózny a keď sa spojí s múkou, stane sa veľmi hustým.
Vlastnosti:
- Cesto je veľmi tuhé a dosť zle kysne. Mnohé ženy v domácnosti si všimli, že takéto cesto môže byť trochu rozmarné a stúpa oveľa horšie ako koláče na kefíre alebo obyčajná piškóta bez pridania medu. Vďaka medu je cesto hustejšie, viskóznejšie, čo zabraňuje normálnemu zvyšovaniu hmoty.
- Sóda sa skutočne používa v medovine pomerne často kvôli jej schopnosti vytvárať veľké množstvo bublín. Pri interakcii s medom sa zvyšuje počet bublín a cesto stúpa.
- Najzaujímavejšie je, že sóda je nevyhnutná v prípadoch, keď sa cesto pripravuje z medu, čokolády, džemu. Tieto produkty sú veľmi viskózne s vysokou viskozitou, čo výrazne znižuje účinnosť akéhokoľvek kypridla. To znamená, že v takýchto situáciách alkohol nebude fungovať.
- Metóda prášku do pečiva nefunguje s medovkou, rovnako ako s koláčmi, ktoré obsahujú prírodnú čokoládu alebo džem. V takýchto koláčoch nie je sóda nahradená ničím. V opačnom prípade dostanete tenký koláč, ktorý vôbec nestúpne.
Je možné nahradiť sódu bikarbónu droždím?
Mnohé ženy v domácnosti veria, že sódu bikarbónu možno úplne nahradiť droždím. V skutočnosti to však nie je vždy tak, pretože droždie je veľmi často nevhodné do palaciniek, ako aj do koláčov s účasťou kyslomliečnych výrobkov. Faktom je, že na prípravu maslového pečiva sa cesto zvyčajne pripravuje samostatne. To je potrebné na to, aby sa kvások dobre rozmnožil a rástol a až potom sa zmieša s cestom, sladkými prísadami a vajíčkami. Ak hneď dáte droždie do zmesi s vajíčkami a veľkým množstvom cukru, budú sa množiť veľmi dlho.
Týmto spôsobom nezískate svieži produkt a nepokazíte pečenie. V skutočnosti môžete variť palacinky a lievance s droždím vo vnútri, ale chuť nebude úplne rovnaká ako pri použití sódy a prášku do pečiva. Zároveň po pridaní droždia nemôžete cesto okamžite naliať do panvice. Je potrebné dať im čas, aby vyrástli a získali obrovské množstvo bublín, ktoré prispejú k vykysnutiu cesta.
Upozorňujeme, že výrobok pripravený so sódou nemožno nechať dlho stáť. Je to spôsobené tým, že ihneď po pridaní tekutých prísad a kyseliny sóda reaguje a vytvárajú sa bubliny. Ak sa cesto miesi dlho alebo bude stáť, potom sa na vrchu objavia všetky bubliny a cesto počas pečenia nebude dobre stúpať. To znamená, že je lepšie dať kysnuté cesto na kysnu, aby narástlo, ale cesto so sódou alebo práškom do pečiva je potrebné pripraviť hneď po príprave.
