Ako správne roztopiť čokoládu: metódy, recepty. Ako roztopiť čokoládu, aby bola tekutá v mikrovlnke, vo vodnom kúpeli, na plynovom sporáku, pomalom hrnci, hrnci na fondue, v silikónových formách, s mliekom, smotanou, maslom: tipy, recepty

Roztopené čokoláda je potrebná na zdobenie koláčov alebo vytváranie lahodných nápojov. V tomto materiáli sa naučíme roztopiť čokoládu.

Čokoláda je obľúbenou sladkosťou všetkých detí aj dospelých. No súhlaste, pretože nie je nič chutnejšie ako kúsok tejto pochúťky. Biele, mliečne, čierne alebo možno s výplňami? Každý si nájde niečo podľa svojho gusta.

Okrem toho, že čokoláda je chutná sama o sebe, ako samostatný dezert sa často používa aj ako fondant, poleva na torty. Poďme sa teda porozprávať o tajomstvách výberu čokolády na tortu a o tom, ako ju najlepšie roztopiť.

Ktorú čokoládu je lepšie rozpustiť na koláč?

Aby sme mohli odpovedať na túto otázku, povedzme si trochu o tom, aké druhy čokolády dnes existujú a čo to vlastne čokoláda je.

Čokoláda je sladkosť na báze kakaového masla. Čokoládami rozumieme len tie druhy cukroviniek, ktoré obsahujú kakaový olej.

Dnes v obchodoch môžete vidieť obrovské množstvo rôznych druhov čokolády, ako aj dezertov z nej. Hlavné druhy tejto sladkosti sú však tieto:

• Mlieko. Najčastejšie mliečna čokoláda obsahuje tieto zložky: maslo a kakaový prášok, kondenzované alebo sušené mlieko), lecitín a samozrejme cukor. Odborníci však tvrdia, že pravá mliečna čokoláda by mala pozostávať len z kakaového masla, strúhaného kakaa, cukru a sušeného mlieka (suchá smotana). V každom prípade by tento druh cukríkov mal obsahovať 35-40% kakaa
• Čierna horká čokoláda. Vyrába sa z kakaového masla, strúhaného kakaa a práškového cukru. Všetci sme už určite videli na pultoch supermarketov „tmavú“ a „čiernu“ čokoládu. Takéto druhy čokolády sú výsledkom experimentov s pomerom prášku a strúhaného kakaa. Strúhané kakao robí chuť sladkostí horkejšou – preto dostaneme horkú čokoládu. Ak do sladkosti pridáme ešte práškový cukor, tak nám nevznikne nič iné ako horká čokoláda
• Biela. V tejto forme cukroviniek úplne chýba kakaový prášok, preto je farba sladkostí biela, krémová. Obsahuje kakaové maslo, cukor a sušené mlieko
• Rubín. Aj takýto druh čokolády dnes existuje. Málo sa však o ňom vie. Takáto čokoláda má skutočne rubínovú farbu (preto dostala svoje meno)
• Porézna. Takáto čokoláda sa pripravuje inou technológiou, a preto vo výsledku získame pórovitú štruktúru obkladačiek
• Veľmi často sa môžete stretnúť aj s "cukrárskymi obkladmi". Preto stojí za to povedať o nej. Zloženie takéhoto produktu zahŕňa cukor, tuky, ktoré nahrádzajú kakaové maslo, kakaový prášok, rôzne prísady, prípadne mlieko. Mali by ste pochopiť, že "čokoládové" alebo "cukrovinky" nemajú nič spoločné so skutočnou čokoládou

Teraz, keď presne viete, čo je čokoláda a čo to je, môžete si ľahko vybrať produkt, ktorý potrebujete. A my vám chceme „darovať“ niekoľko odporúčaní pre výber čokolády na tortu:

• Uprednostňujte „čistú“ čokoládu. Nevyberajte si výrobky s hrozienkami, orechmi a fudge
• Vyhnite sa poréznej čokolády. Je veľmi vyberavá pri podpaľovaní, a preto môžete získať niečo úplne iné, ako ste očakávali
• Dezertná čokoláda sa najčastejšie používa na prípravu rôznych polev a fudgeov. Pre svoju jemnú chuť sa najlepšie hodí ako príloha do torty
• Biela čokoláda je výborná na zdobenie iných cukrárskych výrobkov vrátane tort. Navyše roztopením takejto pochúťky a pridaním potrebného potravinárskeho farbiva môžeme získať úplne novú farbu čokolády

Voľba je určite na vás, ale mali by ste pochopiť že čím kvalitnejšiu čokoládu na tortu zvolíte, tým chutnejší bude váš hotový dezert.

Ako roztopiť čokoládu tak, aby bola tekutá v mikrovlnnej rúre: tipy, recepty

Mikrovlnka je vynikajúce kuchynské zariadenie, v ktorom dokáže jedlo nielen ohrievať, ale aj pripravovať. Pre šťastných majiteľov takýchto kuchynských spotrebičov ponúkame nasledujúce spôsoby zapálenia čokolády.

Takže prvý spôsob:

• Vezmeme tabuľku čokolády s hmotnosťou do 100 g a rozdrvíme ju akýmkoľvek dostupným spôsobom
• Potom vezmeme nádobu, v ktorej budeme sladkosť ohrievať. Pozor, riad by mal byť porcelán, kamenina, keramika, sklo z ohňovzdorného, ​​žiaruvzdorného materiálu. Na žiadnych nádobách by nemali byť žiadne kresby ani ozdoby. Takže do takejto nádoby vložíme kúsky čokolády
• Misky vložíme do mikrovlnnej rúry maximálne na 1 minútu. Extrahujeme, hodnotíme výsledok. Ak čokoláda nie je dostatočne rozpustená, položte ju na ďalších 30 sekúnd. Zároveň je potrebné čokoládu neustále miešať. To znamená, že ho nastavili na minútu po 30 sekundách. otvorená, zablokovaná, zatvorená atď.

• Vezmeme nasekanú čokoládu, dáme do vhodnej nádoby
• Nádobu vložíme do mikrovlnky, ale teraz budeme pracovať v režime „rozmrazovanie“. Zapnite zariadenie na 2 minúty. Mali by ste tiež miešať čokoládu. Ak na konci 2 min. hmota sa nestala tekutou, pridajte ďalšiu minútu

Pomocou tohto zariadenia získate tekutú čokoládu doslova v priebehu niekoľkých minút, ale mali by ste vedieť, že roztopením čokolády v týmto spôsobom nevznikne lesklá čokoládová hmota. Okrem toho je nepravdepodobné, že by povrch takejto čokolády stvrdol hladko a rovnomerne.

Za zmienku tiež stojí, že pri rozpúšťaní čokolády v mikrovlnnej rúre je dôležité ju neprehriať. Ak privediete sladkosť do varu, tekutú čokoládu neuvidíte. A ďalší tip, 50 g čokolády sa rozpustí asi za 50-60 sekúnd.

Ako roztopiť čokoládu vo vodnom kúpeli: tipy, recepty

Táto metóda je najbežnejšia a to všetko preto, že ju môže použiť každý, bez výnimky

Na roztopenie čokolády vo vodnom kúpeli potrebujete len šikovné nástroje a znalosť niekoľkých tajomstiev.

• Začneme teda tým, že naplníme nádobu vodou a zohrejeme ju. Je dôležité vedieť, že nie je potrebné privádzať vodu do varu
• Čokoládovú tyčinku rozdrvte akýmkoľvek vhodným spôsobom a vložte ju do inej nádoby. Táto nádoba by mala byť menšia ako tá, v ktorej ohrievame vodu
• Teraz posielame riad s čokoládou do vodného kúpeľa, teda do nádoby s vodou
• V procese tavenia sa vždy vyžaduje sladkosť zamiešať
• Keď čokoládová hmota trochu vychladne, prikryjeme ju pokrievkou, tanierom, v zásade čímkoľvek, hlavné je prikryte a nechajte odstáť. Počas tejto doby všetky neroztopené kúsky „dosiahnu“ požadovanú konzistenciu

No a teraz je čas odhaliť tajomstvá:

• Nádoba, do ktorej budete čokoládu dávať, musí byť suchá, inak sladkosť prihorí
• Oheň, na ktorom roztopíte maškrty, by mal byť veľmi slabý, inak sa čokoláda prilepí na riad. Tiež kvôli silnému ohňu môže hmota vrieť a to absolútne nepotrebujeme

Ako roztopiť čokoládu na plynovom sporáku: tipy, recepty

V predchádzajúcom recepte sme roztopili čokoládu vo vodnom kúpeli pomocou plynového sporáka, pomocou plynových horákov. Nie je to však jediný spôsob, ktorý sa dá využiť pre naše potreby.

Teraz vám povieme, ako môžete roztopiť čokoládu pomocou plynovej rúry.

• Vezmite požadované množstvo čokolády a rozdrvte ju čo najjemnejšie
• Preneste sladkosť do kovovej misky
• Zapnite rúru na najnižšiu teplotu a vložte tam nádobu s čokoládou
• Pochúťka sa roztopí asi 10 minút.

Pomocou tejto metódy môžete pomerne rýchlo roztopiť veľké množstvo čokolády.

Čokoládu môžete roztopiť aj parou. Metóda je veľmi podobná vodnému kúpeľu, existujú však určité rozdiely.

• Budeme potrebovať 2 nádoby, približne rovnakej veľkosti
• Do jednej nádoby nalejeme vodu a zohrejeme, privedieme takmer do varu
• V inej miske najemno nasekajte čokoládu
• Nádobu s čokoládou položte na parný kúpeľ tak, aby sa nedotýkala vody. Misky by preto mali mať približne rovnakú veľkosť
• Hmotu stále miešajte, inak sa jednoducho uvarí

Dôležité:

)
• Pri použití tejto metódy sa uistite, že steny riadu sa nedotýkajú vody. Čokoláda by sa mala rozpúšťať iba pomocou pary
• Nádobu počas rozpúšťania v žiadnom prípade nezakrývajte čokoládou. Z tohto dôvodu sa voda dostane do hmoty a to zase povedie k tomu, že rozpustená čokoláda bude mať hrudky alebo zrnká

Ak je čas pre parné, vodné kúpele a iné metódy nie, použite "otvorený oheň"

• Nasekaná čokoláda sa vloží do panvice s hrubým dnom
• Ďalej položíme panvicu na horák, na najmenší oheň
• Čokoládu stále miešame, aby neprihorela
• Panvicu odstavíme z ohňa keď sa čokoláda takmer roztopí, nečakajte, kým sa úplne rozpustí
• Hmotu miešajte aj po odstavení z ohňa

Ako roztopiť čokoládu v pomalom hrnci: tipy, recepty

Najčastejšie na takéto účely používate multivarič, použite režim „pary“

• Vezmeme nádobu, ktorej veľkosť a priemer bude zodpovedať miske multivarky
• Má pomelieme si čokoládu
• Do misky multivarky nalejeme vodu, asi 0,5 l a zapneme režim „pary“
• Hneď ako voda zovrie, dáme našu nádobu na miske prístroja s čokoládou a počkajte asi 5-7 minút za stáleho miešania hmoty

V žiadnom prípade neroztápajte sladkosť pod pokrievkou multivarky, pretože vzniknutý kondenzát sa určite dostane do hmoty a znehodnotí ju. Je tu ešte jeden tip, aby sa čokoláda po uvarení na misku nelepila, namažte ju trochou obyčajného masla.

Ako roztopiť čokoládu v nádobe na fondue: tipy, recepty

Nádoba na fondue je obyčajný kotlík, ktorý stojí na 3 nohách, medzi ktorá sviečka alebo horák.

Aby sa čokoláda roztavila v takomto zariadení, musí byť vyrobené z keramiky.

Na jednoduché rozpustenie čokolády v nádobe na fondue potrebujete:

• Čokoláda
• Nádoba na fondue

Existuje niekoľko spôsobov, ako pomocou tohto zariadenia roztopiť čokoládu:

• Všetku nasekanú čokoládu vložte do nádoby a rozpustite na nej plynový sporák
(0
• . takto:
  • Do nádoby na fondue vložte nasekanú čokoládu
  • Zapáľte špeciálny horák s héliom pod ním

  Keďže toto zariadenie je určené na takéto účely, čokoláda sa v ňom topí pomerne rýchlo a ľahko

  

  Keď už hovoríme o fondue, tu je pre vás veľmi chutný recept o čokoládovom fondue.

  Ingrediencie:

  • Čokoláda podľa vlastného uváženia - 250 g
  • Smotana - 200 g
  • Koňak - 3 polievkové lyžice. l.
  • Ovocie, bobule, orechy podľa vlastného uváženia

  Pripravujeme fondue.

  • Do nádoby nalejte smotanu
  • Potom rozdrvte čokoládu a pridajte ku smotane
  • Rozpustite hmotu pomocou vodného kúpeľa (je to rýchlejšie a pohodlnejšie)
  • Pridajte koňak
  • Nalejte obsah do nádoby na fondue a zapáľte pod ňou sviečku
  • Ovocie umyte, nakrájajte na malé kúsky
  • Čokoládu a ovocie podávame na stôl spolu so špízmi

  Ako roztopiť čokoládu v silikónových formách na figúrky: tipy, recepty

  Budeme potrebovať:

  • Silikónové formy na figúrky
  • Čokoláda
  • Orechy, hrozienka, vločky (ako náplň, ak chcete vyrábať čokoládové figúrky)

  Takže, keďže chceme sladkosť roztopiť priamo vo formách, urobíme nasledovné:

  • Čokoládu nasekáme, môžeme nastrúhať na hrubom strúhadle a k kúskov bude oveľa menších, ako keby sme ich rozbili rukami
  • Teraz vezmeme naše formy. Musia byť čisté a suché - to sú povinné podmienky
  ​​​​
  • Sladkosť delíme podľa foriem. Formy položíme na plech alebo do jednej pevnej formy na pečenie a pošleme do rúry
  • V rúre musí byť zapnutý minimálny oheň, formy musia byť umiestnené čo najvyššie z ohňa
  • Roztopenie čokolády bude trvať asi 10-15 minút. Všetko závisí od rúry a jej stavu

  

  No a teraz pár tipov pre tých, ktorí chcú vyrábať figúrky z rozpustenej čokolády vo formách:

  • Pri rozpúšťaní čokolády ju nezabudnite premiešať
  • Ak áno nie ako roztopenie sladkostí v silikónových formách, je lepšie použiť vodný kúpeľ a obyčajný tanier, je to pohodlnejšie
  • Ak chcete do stredu budúcej čokolády dať orechy alebo inú plnku figúrku, potom je potrebné do formy naliať rozpustenú čokoládu v 2 etapách: najprv malý "základ", potom trochu počkáme, kým stuhne a potom vložíme oriešok a naplníme zvyškom maškrty
  • Potom počkáme, kým čokoláda vychladne a formu vložíme na 1-2 hodiny do chladničky v závislosti od veľkosti formičiek a množstva poliatej čokolády

  Takto ľahko a jednoducho roztopíte čokoládu d v silikónových formách a vyrobte z nej nádherné figúrky.

  Ako roztopiť čokoládu s mliekom alebo smotanou: tipy, recepty

  V predchádzajúcich spôsoboch rozpúšťania čokolády sme popísali najrýchlejšie a najjednoduchšie metódy. Teraz si povedzme, ako roztopiť maškrty s pridaním ďalších prísad.

  Začnime receptom na rozpúšťanie čokolády s mliekom, budeme potrebovať:

  • 150 g čokolády (zoberieme tmavú)
  • 7 čl. l. mlieka

  Roztopiť:

  • Vezmite nádobu, v ktorej bude proces prebiehať, jemne ju namažte olejom. Robíme to preto, aby bolo ľahšie získať čokoládu po rozpustení
  • Nezabudnite, že nádoba musí byť najskôr suchá, inak vám čokoláda jednoducho prihorí
  • nasekajte čokoládu a preneste ju do pripravených jedál
  • Teraz pridajte mlieko do nádoby. Mlieko potrebujeme, aby bola hmota tekutejšia a získala mliečnu chuť
  • Roztopíme známym spôsobom - vo vodnom kúpeli. Prečo presne? Pretože tento spôsob je pre čokoládu najjednoduchší a najbezpečnejší
  • Tu je ďalší tip - čokoládu miešajte iba čistou suchou lyžičkou, pretože aj malá kvapka vody z lyžice môže pokaziť hmotu dlho

  

  A teraz verzia so smotanou:

  • 150 g čokolády (berieme bielu)
  • Maslo - 50 g
  • Tuková smotana - 4 polievkové lyžice. l.

  Rovnakým spôsobom roztopíme vo vodnom kúpeli:

  • Pomelieme maškrty, vložíme do suchá nádoba)
  • Pridáme smotanu
  • Misky vložíme do vodného kúpeľa a za stáleho miešania roztopíme
  • Po odstavení nádoby z ohňa pridáme naše maslo do čokoládová hmota
  • Všetko dôkladne premiešame. Hotový!

  Vďaka smotane bude naša hmota jemnejšia a jemnejšia na chuť.

  Ako roztopiť čokoládu s maslom: tipy, recepty

  Recepty na rozpúšťanie čokolády, ktoré obsahujú maslo, sú obzvlášť obľúbené, pretože samotné maslo pridáva čokoládu hmota má ľahkú krémovú chuť a správnu konzistenciu.

  Skúsme teda nasledujúci recept:

  • 150 g mliečnej čokolády
  • Maslo 40 g

  Roztaviť podľa vyššie opísaného spôsobu - v mikrovlnke. Najprv si nasekajte čokoládu (ručne, nožom, na strúhadle), vložte do mikrovlnky na 30 sekúnd. Vyberte ho, hmotu premiešajte a znova vložte do mikrovlnnej rúry na 30 sekúnd. Do už rozpustenej čokolády pridajte maslo a počkajte, kým sa hrudky úplne nerozpustia, dôkladne premiešajte

  

  • 100 g akejkoľvek čokolády
  • Mlieko - 2 polievkové lyžice. l.
  • Maslo - 50 g
  • Med - 2 ČL.
  • Ochutenie "Rum"

  Pripravte:

  • Čokoládovú tyčinku nasekajte nadrobno a vložte to do hrnca
  • Nalejte tam mlieko
  • Roztopte do polovice varenia
  • Odstráňte z tepla, pridajte maslo. Keď sa hmota stane homogénnou, pridáme med
  • A na úplný záver prikvapkáme pár kvapiek dochucovadla

  Maslo hrá obrovskú úlohu v týchto receptoch, pretože dodáva čokoláde krémovú, jemnú chuť a zabraňuje jej rýchlemu a nevzhľadnému tuhnutiu.

  Aký je najlepší spôsob roztopenia bielej, poréznej mliečnej čokolády?

  Ako už bolo spomenuté, dnes existuje pomerne široká škála čokolády, ale je dôležité vedieť, že nie všetky druhy sú vhodné na rozpúšťanie.

  • Začnime s poréznym. Je lepšie nepoužívať tento druh pochúťky na tavenie, pretože je príliš zle vystavený teplote. Navyše počas procesu horenia je vidieť, ako sa maslo oddeľuje od čokolády a zvyšná hmota sa mení na hromadu zŕn, ktoré sa neustále šľahajú do hrudky. Ak z nejakého dôvodu potrebujete rozpustenú poréznu čokoládu, musíte ju rozpustiť v pare alebo vodnom kúpeli za stáleho miešania. Zároveň je potrebné čokoládu pomlieť čo najjemnejšie a odstrániť ju z ohňa hneď, ako sa polovica pochúťky roztopí
  • Mliečna čokoláda je oveľa lepšie tepelne upravovaná a oveľa príjemnejšie sa s ním pracuje. Dá sa roztopiť absolútne akýmkoľvek spôsobom, vrátane mikrovlnnej rúry a rúry
  • Biela čokoláda sa najčastejšie dodáva v poréznej forme, preto by sa jej použitie ako polevy malo tiež vyhnúť. Ale na zdobenie a zdobenie iných cukrárskych výrobkov je táto čokoláda celkom vhodná
  • Čokoláda, ktorá obsahuje značné množstvo kakaového masla, je najvhodnejšia na rozpustenie

  Ako rýchlo roztopiť čokoládu do tekutého stavu?

  Niekedy sa stane, že na prípravu nejakého jedla alebo dezertu nie je vôbec čas.

  Na rýchle rozpustenie čokolády do tekutého stavu môžete použiť "otvorený oheň", túto techniku ​​sme už opísali.

  • Akýkoľvek druh čokolády musí byť nalámaný alebo nadrobený čo najjemnejšie
  • Všetky dobroty dáme do nádoby s hustým hrubým dnom a dajte na najslabší oheň
  • Neustále miešajte, akonáhle je čokoláda do polovice rozpustená, odstavte z ohňa. Neignorujte túto radu, verte mi, sladkosť "príde" aj bez ohňa

  

  • Tiež nezabudnite, že za žiadnych okolností do čokolády nepridávajte vodu
  • Maximálne môžete do hmoty odstavenej z ohňa pridať trochu oleja, ale nie je to nevyhnutné

  Ako roztopiť čokoládu, aby nestvrdla a bola lesklá?

  Veľmi často sa stáva, že po rozpustení pochúťka hneď stuhne.

  Tu je niekoľko tipov, ako sa tomu vyhnúť:

  • Je veľmi dôležité vybrať si kvalitnú čokoládu. Všimnite si, že je to čokoláda, nie jej náhradky, že „cukrové tyčinky“ a zákusky sú podobné čokoláde
  • Oheň, na ktorom roztopíte čokoládu, či už je to parný kúpeľ alebo voda kúpeli, alebo priamo v hrnci, musí byť slabý, pretože sladkosť sa veľmi rýchlo topí a môže vrieť, čo povedie k tomu, že sa čokoláda uvoľní a nakoniec stvrdne
  • V tom istom tak, aby čokoláda nestuhla, už po rozpustení je potrebné do hmoty pridať trochu masla, ale ak varíte podľa receptu, tak dodržujte pomer masla a čokolády
  • Lesklá hmota sa ľahko získa z polevy - prírodnej čokolády, ktorá má veľmi vysoký obsah kakaového masla. Takáto čokoláda je však najdrahšia

  Čo robiť, ak rozpustená čokoláda zhustne?

  Na začiatok poďme pochopiť dôvody, prečo sa to môže stať. Existuje niekoľko dôvodov:

  • Kúpili ste si nekvalitnú čokoládu
  • Čas použiteľnosti čokolády uplynul
  • Vy prehriala čokoláda alebo sa do nej dostala voda

  

  • Ak čokoláda úplne zhustla a mala čas vychladnúť, potom sa samozrejme bude musieť znova roztaviť. Keď sa čokoláda rozpustí, pridajte do nej malý kúsok masla
  • Ak si roztopíte maškrty a zistíte, že sa v nich začali objavovať hrudky, musíte urobiť nasledovné:
  • Hmotu ihneď odstavte z ohňa
  • Do čokolády pridajte kúsok masla alebo tuku. Môžete použiť aj trochu mlieka, smotany alebo rastlinného oleja
  • Nezabudnite, že pridané ingrediencie by mali mať približne rovnakú teplotu ako čokoláda
  • Miešaním priveďte hmotu do homogénny stav

  Čokoláda je nielen chutná, ale aj užitočná. Preto si získala takú obľubu medzi ostatnými cukrárskymi výrobkami. Správne rozpustená čokoláda môže byť použitá ako nezávislý dezert alebo poleva na tortu.

  Video: Roztopte čokoládu na 3 spôsoby

  .