Liatinová panvica - ako vybrať, používať a čistiť, riad a tipy
Obsah
Každý, kto miluje varenie, vie, že robiť slušné jedlo bez potrebného riadu je veľmi ťažké. V každej kuchyni je pravá železná panvica, najdlhšia, ktorá sa používa častejšie ako ostatné, pretože jedlo nie je horiace a chutnejšie. Surové železo je nezameniteľným nástrojom pre každú sebaobslužnú domácu ženu, ktorá pozná miesto vo varení.
Výhody železa
Postupne sa moderné kulinárske umenie vracia k tradičným spôsobom varenia. Tisícročná prax ukázala napríklad, že gulášové alebo gulášové mäso je v keramických nádobách lepšie chutné. To isté s liatinovými nádobami - ktoré sa objavujú pred tisíckami rokov, nie sú presunuté analógmi. Charakteristiky liatiny ako kovu sú nerealistické opakovať sa z iných materiálov. Z tohto dôvodu zostáva liatinová panvica v kuchyni nepostrádateľným nástrojom na varenie. Tu sú jej hlavné výhody:
- liatinová panvica po zahriatí rovnomerne rozdeľuje teplo v celej oblasti, steny a dno na dlhú dobu udržiavajú teplotu (ktorá pomáha šetriť plyn alebo elektrinu);
- vhodné na dlhé varenietúžba;
- surové železo - najbezpečnejší, čistý materiál: železo a uhlík;
- bezpečnosť životného prostredia: kuchynský riad vyrobený technológiou a riadne kalcinovaný pred použitím, neobsahuje toxické zložky;
- Takéto náradie sa môže aplikovať na akékoľvek typy platní (plynové, elektrické, indukčné);
- trvanlivosť, odolnosť voči deformácii (ale je to aj mínus - so silným nárazom, železo je rozdelené);
- má prirodzené nelepivé vlastnosti (plus liatina môže byť pokrytá prídavnou ochranou ako je smalt);
- zachováva vzhľad celej životnosti.
Je však potrebné uviesť aj niektoré nevýhody. Takýto náčinok sa pomaly zahrieva, vyžaduje správnu starostlivosť, veľa váhy. Oddelene mnohí tvrdia, že môže skladovať jedlo. To je čiastočne pravda - surové železo ľahko absorbuje chuť a vôňu. Ale ak šéfkuchár používa napríklad hrniec určený výlučne na plávanie, potom sa nič nestalo, ak by sa v ňom zostalo jedlo alebo dva dni
Vlastnosti používania liatinovej panvice
Aj ten najnemocnivejší a všestranný nástroj si vyžaduje správne použitie. To isté platí pre žehličky. Nové jedlá je potrebné vypaľovať, aby ste nepoškodili prvé jedlá. Ak chcete zachovať nelepivé vlastnosti - správne umývať a používať vhodné prostriedky. Ak budete postupovať podľa jednoduchých pokynov, varenie bude jednoduché a rýchle.
Nie sladké vlastnosti
Vynikajúcarysom liatiny je to, že jedlo na ňu nehorí, ak nedošlo k porušeniu integrity povrchu a potom nasledovala náležitá starostlivosť. To je vlastnosť samotného kovu - po prvej kalcinácii ropa prichádza do pórov a zostáva prirodzeným mazivom. Aj staré hrdzavé jedlá môžu byť resuscitované a vrátené do nelepivých vlastností, ak nie sú žiadne praskliny. Musíte odstrániť všetku hrdzu, znovu žehliť žehličku a niekoľkokrát použiť akýkoľvek rastlinný olej. Na to - všetko. Liatinová panvica znova nehoří.
Starostlivosť a čistenie
Osobitnú starostlivosť venujú výdavky za vynikajúce vlastnosti liatiny. Pravidlá nie sú komplikované, ale ak nebudú nasledovať, potom sa liatinová panvica zmení na kus kovu. Čistenie, starostlivosť a skladovanie riadu vyžadujú pozornosť a špeciálny prístup. Takýto nástroj bude zdediť toľko desiatok rokov. Hlavné tipy, ako sa o ňu starať:
- Pravidelná "profylaxia". Po každom použití nádoby treba dôkladne vyčistiť zvyšky potravín (póry železa aktívne absorbujú pachy). Umyte horúcou vodou mäkkou žinenkou alebo špongiou bez chemických látok (môžete pridávať trochu soli ako brúsne látky). Potom utrite suché a najlepšie - trochu smažte na oheň, kým nie je úplne suchý. Potom mast 'malé množstvo rastlinného oleja a odstráňte.
- Počas prevádzky na panvici sa vytvorí vrstva tuku a zvyškov potravín. Okrem toho, že to vyzerá odporne, táto vrstva prideľuje obrovské množstvo karcinogénnych látok do procesuzahrievanie Ak chcete umývať, existujú dva spôsoby. Prvý z nich - zvyšok, posielať panva po dobu 2-3 hodín pri vysokej teplote v peci (bez krytu vhodných produktov a rukoväte z iných materiálov). Po pomalom ochladení (okrem kovu môže prasknúť) oddeľuje sadze, a jeho zvyšky sa odstránia tuhý drôtenú kefu. Druhým je odstránenie spálenej vrstvy v horúcej vode s použitím domáceho mydla a pevnej špongie s drôtom. Potom, čo železo vráti svoj predchádzajúci vzhľad, vysušte a mast 'olej, ktorý vytvorí prirodzený ochranný film.
- Niekedy, keď je hrdza nesprávne skladovaná, sa na povrchu kovu vytvára kovová hrdza. Nie je nutné používať šmýkalné a podobné metódy, pretože v budúcnosti sa toto miesto bude neustále držať. Je potrebné namočiť jedlá v roztoku octu a vody 1: 1 po dobu pol hodiny. Potom, s použitím soli a hubkou odstrániť hrdzu, a potom - ako pán podnietil po zakúpení (to - nižšie).
- obsadenie odporúčané umývanie riadu dosiek: obsahujú aspoň brusivá, a v takmer žiadne chemikálie, ktoré poškodzujú kov. Uchovávajte na suchom mieste.
Ako žehliť žehličku pred prvým použitím
zvážiť nasledujúce Pred použitím riadu sa môže zdať divné, ale tento postup je povinný (nevzťahuje sa na smaltovaný modelov). Liatiny, či - ruský alebo zahraničný, sa spracuje v závode po vydaní technického oleja na ochranu proti korózii, takže to musí byť zapálené. akv takej panvici ihneď variť, potom bude chuť misky beznádejne rozmaznaná. Ako pripraviť panvicu pred prvou aplikáciou:
- Testovanie kvality výrobku. Aj keď vizuálne nie sú žiadne chyby na riadoch, neznamená to, že technológia nebola porušená počas výroby. Pri vypálení sa môžu objaviť trhliny a takáto panvica sa už nedá použiť. V slušnom obchode musí byť takýto produkt nahradený, pretože ide o garantovanú výrobnú medzeru.
- Teplo vytvorí primárnu ochrannú vrstvu na poréznom povrchu žehličky, aby sa udržalo kovové neutrálne, to znamená bez odstránenia vôní a chutí každej misky, ktorá sa na ňom bude variť. Navyše - chráni pred koróziou, ak sa riad neusmrtilo po umývaní.
Je veľmi jednoduché smažiť náradie správne. Opätovne sa tento proces nemusí vykonávať s lakovanými pokrmmi len z čistej liatiny. Existujú dve možnosti: použitie soli alebo masla. V prvom prípade sa vrstva soli v panvici tvorí v centimetroch. Ďalšie nádoby sa zapália alebo v horúcej rúre. Doba kalcinácie závisí od hrúbky steny a od plochy panvice. Indikátorom hasenia bude zmena farby soli. Ďalej - počkajte do úplného ochladzovania, vyhadzujte obsah, namažte vnútorný povrch malým množstvom oleja a znovu zahrejte 10-15 minút.
Možnosť použitia oleja: najprv sa má nová panvica vyprať a vysušiť. Potom sa olej naleje tak, aby úplne pokryl povrch panvice.Pokrmy sa zapália asi 10 minút. V tejto chvíli musíte byť veľmi opatrní a málo kvalitné maslo sa môže vznietiť. Nestrácajte sa, len pokrývajte pokrmy s vekom (olej sa sám vypne) a rúra - vypnite. Ak je všetko v poriadku - musíte počkať, kým sa olej ochladí a vyleje. Potom utrite suché papierové utierky a posledné fázy - ako v prípade soli.
Existuje ďalší spôsob, ako pridať ďalšie kalenie, ale je to vhodné v prípadoch, keď je pani úplne presvedčená o kvalite riadu. Liatinová panvica je horúca na sporáku, až kým sa dno a steny začnú vyčistiť. To znamená, že bola odstránená továrenská olejová vrstva. Priamo od ohňa sa panva prenesie do studenej vody. Potom sa znova namočí do ohňa až do úplného vysušenia. Potom sa chladené nádoby mazajú olejom, naleje sa soľ v hrúbke 1 cm, opäť sa zahreje. Potom utrite papierové utierky. Riadky sú pripravené na použitie.
Typy liatinových panvíc
Rozmanitosť takýchto jedál na trhu môže viesť k beznádeji aj skúseným kuchárom. V minulosti bolo všetko jednoduché - čierna ťažká panvica, ktorá existovala v každom dome alebo v byte. Moderné technológie nie sú stále: nové dosky, inovatívne nelepivé povlaky. Výrobcovia zohľadňujú trendy v oblasti technológií a vytvárajú vhodné modely pre každý prípad.
Pre indukčné dosky
Obľúbenosť tejto rady platní a povrchov na varenie je spôsobená ich bezpečnosťou. Vykurovacie teleso potom, čo je z nehočistenie riadu, okamžite ochladené. Navyše tieto dosky vyzerajú len nádherne. Liatinové panvice, dokonca aj klasické, sú ideálne na použitie s takouto technológiou: liatina je dobrý feromagnet. Moderní výrobcovia ponúkajú obrovský výber modelov s indukčným dnom, napríklad:
- Gril Panvice Goodspeterhoff: kompletne vyrobené z liatiny s indukčným dnom. Môžete variť bez oleja kvôli vlnitému dnu, pretože jeho malá veľkosť (26 cm) je umiestnená v práčke. Z mínok - liatinové pero (môžete spáliť ruky) a nedostatok veka. Cena - od 2700 do 3000 rubľov.
- Panvica Ron, 26 cm. Skvelé riešenie pre akýkoľvek typ dosky (bez špeciálneho dna, ale nie je to mínus). Obrovským prínosom bolo drevené pero a výčnelok na okraji (ale je to zlé, že je vhodné len pre pravých). Negatívny, bežný medzi mnohými modelmi - nie je zahrnutý žiaden kryt. Cena je vysoká: od 5000 rubľov.
Nekrytý
Najbežnejšie a univerzálne liatinové panvice - bez povlaku. Čistý kov, ktorý pomáha variť akékoľvek jedlá na akomkoľvek type dosiek a dokonca aj na otvorený plameň. Spektrum modelov je obrovské: od mini-patties po rodinné pražce s priemerom 50 cm. Prekvapujúco je, že väčšina predloženého tovaru je domáci vyrábaný na trhu. Niekoľko populárnych modelov na požiadanie:
- Seaton C300. Plytká panvica na plytčiny od ukrajinského výrobcu. Masívna oceľ s vnútorným priemerom 29 cm. Nebojte sa kovových nožov na varenie, vhodné paralelné odliatkypen. Avšak, žiadne kapucne, ale odstrániť z kachlí bude musieť s pomocou spojky. Ale poteší cenu - od 880 do 1000 rubľov.
- Mini panvica. Husté 7-centimetrové hlboké jedlá sú ideálne pre horké omáčky. Pohodlné dýzy na odvodnenie na oboch stranách. V mínusoch - odliatok (potrebujete zábranu) a hmotnosť (podložka váži takmer kilogram). Americká výroba diktuje cenu - od 1870 do 2500 rubľov.
Nelepivý povlak
Móda na ochranných náteroch z horenia dosiahla a na výrobky z liatiny. Stalo sa to tak, že moderné milenky si nemohli dovoliť starostlivo premýšľať o starostlivosti o liatinu. Na druhej strane takéto jedlá vyžadujú príbory, ktoré sa dotýkajú povrchu. Je veľmi jednoduché čistiť pomocou čistiacich prostriedkov a neabsorbuje vône pokrmov. Trh je naplnený rôznymi modelmi, napríklad:
- Biol (Ukrajina), model 240 s odnímateľnou rukoväťou, teflónová vrstva. Výhody: vysoká doska (45 mm) a priemer 240 mm, "hviezdička" (rovnaká drevená rukoväť). Menej pravidelné - nezahrnuté vo veku.
- Mayer & amp; Boch 20522. Čínski výrobcovia ponúkajú hlbokú a širokú panvicu s bukovým držadlom a závesným krúžkom. Bez veka a veľmi ťažké (2,2 kg).
S povrchovou úpravou skloviny
Vnútorný povlak skloviny vám dokonale umožňuje vyprážať jedlo a stále viac a viac výrobcov riadi modelové rady s takýmito povrchovými úpravami. Samostatne je potrebné uviesť panvicu s vonkajšou vrstvou smaltu, ktorá urýchľuje ohrev železa a povrch na vyprážanie zostáva kovový.Mínus takejto misky ako keramického povlaku spočíva v tom, že sa veľmi bojí mŕtvica a nie je odolný. Ak je na vnútornej ploche trhlina alebo trieska, bude musieť vyhodiť: sklovina sa rozpadne a jej fragmenty sa môžu dostať do jedla a spôsobiť zranenie pažeráka. Príklady modelov:
- Mlynská liatinová panvica Mayer & Boch. Stenu - 5 mm, ktorá jej pomáha rýchlo zohriať, smalt - len na vonkajšej strane. Plus - drevená rukoväť z buku. Mínusy - iba hmotnosť (1,6 kg).
- Model "Arome" od belgickej firmy Beka: 20-axiálny priemer v priemere s plynulým prechodom strán na dno, obojstranný smaltovaný náter. Výhody - duté hliníkové pero, ktoré sa nevyhrieva, veľkú záručnú lehotu 10 rokov.
Ako si vybrať žehličku
Voľba závisí výlučne od miesta určenia. Na trhu sú zastúpené taniere, palacinky, miniformáty atď. Odlišujú sa v prítomnosti nelepivého povlaku, ktorý je najmenej 6 odrôd: teflón, keramika, smaltovanie, titán, exalibur a jeho úplná absencia (čistý kov). Neexistuje žiadny zrejmé rozdiel medzi nimi, preto stojí za to vyberať výhradne pre váš vkus. Potom je potrebné určiť hrúbku stien a dna, pretože to závisí od hmotnosti a rýchlosti kuchynského náradia na prenos tepla.
Typ
Druh liatinovej panvice závisí výlučne od jej účelu. Univerzálne modely sú vhodné na varenie všetkých jedál, ale moderný výrobcovia ponúkajú jedlá pre špecifické príležitosti: na vyprážanie palaciniek, steakov na omáčky,pre mafiánov Popularita zisk typ hlboká panvica WOK, ako je Seton SVS2680, ktorý je vhodný pre varenie ryže alebo ázijské jedlá. Prémiový segment je čoraz viac zameraný na grilovanie modelov ako je Staub Grill.
Priemer
Rovnako ako v prípade typu výrobku, priemer sa volí na základe špecifických potrieb a schopností hostesky umývačky riadu (profesionálny riadu pre reštaurácie - samostatný segment). Pre veľkú rodinu, sú výbornými modely 40-50 cm na šírku. Oni zvýšili výšku nárazníkov a môžu uvariť pre celú rodinu (Balzavod 460 /Kalda 70-2). Hrnce na varenie palacinky tradične je 25 cm v priemere, sa získava na popularite Fismart k4108.9600 model s palicou na valcovanie cesto hotela.
Nelepivý povlak typu
Rôzne nových nepriľnavých látok na trhu je obrovský :. Teflon (Inhouse MBF-24), žula, keramika (na vrchol Select Orange), Excalibur a t E. ale ak budete hodnotiť ich s vlastnosťami vyprážanie, nie sú o nič lepší ako čisté železo , a stupne držať to isté. Avšak kov vyžaduje náležitú starostlivosť a všetky ostatné nátery sa môžu jednoducho normálne umývať. Tu leží jeden železnou strane plus - to môže oživiť (obnoviť vlastnosti nepriľnavé), a akákoľvek iná štruktúra je poškodený navždy.
Hrúbka a dno steny
Ďalšou naozaj individuálnou voľbou výberu je aplikácia. Existujú modely s rovnomerným tenkým dnom a stenami o veľkosti 3 mm (lavička BergHOFF «Geminis»). Takéto jedlá sú určené na rýchlu prípravu teplých omáčok alebo podobných jedálje potrebné rýchlo zohriať a ochladiť. Modely s hrubým dnom (18-20 mm) sú častejšie zastúpené v mriežkových verziách ako napr. Eva SoLo Nordic Kitchen. Všetky faktory priamej voľby závisia od jedál, ktoré sú v nej plánované varené, takže poskytnutie jasného tipu na nákup je nereálne. Výber zostáva pre kuchára.
BergHOFF
Táto belgická spoločnosť je na trhu už mnoho rokov na celom svete. BergHOFF vyrába kompletný sortiment kuchynského náradia od stolového riadu po elektrické sporáky. Panvice tejto značky predstavujú série Ron, Neo Cast, Geminis a ďalšie. Rôzne druhy predstavení (od palacinky po gril), všetky druhy náterov.
Fissman
Mladá a ambiciózna spoločnosť, ktorá sa už 5 rokov svojej existencie dôverne upevnila na trhu žehličiek. Produkcia Číny je dlhodobým zdrojom zastrašovania chudobných ľudí. Fissman, vďaka svojej blízkosti k Rusku, vlastné výrobné zariadenia ponúka širokú škálu modelov rôznych foriem vysokej kvality za veľmi prijateľnú cenu. Je tu aj séria Simpatico s jasným a zábavným dizajnom, ktorý poteší deti.
KitchenAid
Americký gigant je zaradený medzi najlepšie výrobcov, čo vytvára všetko, čo potrebujete v kuchyni: od skriniek po obrovské chladničky. Voľba je reprezentovaná len niekoľkými takmer identickými modelmi: štvorcové grilové lisy so smaltovanou povrchovou úpravou. Veľmi užitočná vec na výrobu amerického mäsa.
Le Creuset
Francúzi, uznaní gurumi varenia, nemohli obísť tému liatinového náradia. Spoločnosť Le Creuset ponúka panvice ľubovoľnej voľby až po špeciálne spotrebičešišky. Ale ako s americkou spoločnosťou KitchenAid, za kvalitu a meno musíte zaplatiť.
Biol
ukrajinská spoločnosť, ktorá vyrába vysokokvalitné kuchynské náčinie po dobu 17 rokov. Sortiment je jednoducho pôsobivý: všetky možné veľkosti, tvary, ale hlavné zameranie je na klasických okrúhlych modeloch, ktoré sa používajú na používanie domácej milenky.
Seaton
SEP "Seaton" sa pôvodne špecializuje na výrobu výrobkov z liatiny. Dlhodobá prax umožnila dosiahnuť vysokú kvalitu pri zachovaní dostupných cien. Železnú panvicu môžete kúpiť v internetovom obchode za nízke ceny.
Dobrynya
Domáca spoločnosť, ktorá sa špecializuje predovšetkým na elektrotechniku pre kuchyňu a domácnosť. Výrobky môžu dobre súťažiť so západnými partnermi, ale podľa recenzií v sieti, liatin - priemernej kvality, pravidelne, aj keď nie často, výrobok je dodávaný s výrobnými chybami. V rovnakej dobe sú náklady drahšie ako kvalitatívne ukrajinskej alebo čínskej náprotivky.
Rondell
Na rozdiel od svojich európskych partnerov spoločnosť síce nevenovala pozornosť storočnej minulosti a má skromné ceny kovových nástrojov. Hlavné produkty pochádzajú z kvalitných moderných zliatin, ale existuje jeden model liatinovej panvice, ktorá naozaj získala európsky trh. Toto je Noble Red RDI-706. Kombinácia ceny a kvality jej umožnila vziať si do kuchyne výbava na módne doplnky. Súčasne náklady opúšťajú konkurenciu, čo je pre európsku firmu relatívne nízke.
Videá
Recenzie
Maria, 32
Rozhodli sme sa kúpiť liatinovú panvicu typu WOK (ako sú kotle, zelenina na varenie). Výber padol na firmu Biol - skvelá cena, kryt v súprave. Radosť nebola dlhá: po prvom varení sa začalo hrdzaviť. Potom to musíte spáliť zakaždým po zakúpení. Potrebu okamžite obnoviť jedlo, inak sa objaví kovová chuť.
Sergiy, 24
Moja rada pre tých, ktorí chcú piecť palacinky - vziať studenú panvicu na palacinky Fissman. Firma sa zatiaľ nedokázala spájať a pokaziť. Ceny udržiavajú rozpočet a kvalita železa je vynikajúca (niekoľkokrát ponechala mokrú panvicu bez povlaku - dokonca ani nie je náznak hrdze).
Alina, 54 rokov
Muž dal Le Creuset panvicu na posledné jubileum (keď videl predajnú cenu, skoro stratil svoju náladu). Čo vám poviem: Okrem chladnej oranžovej farby dizajnu sa kryty s funkciou pary líšia od môjho starého sovietu. Môj názor nestojí za to bláznivé peniaze.
