Friser pre zmrzlinu pevné a mäkké - princíp práce, ako si vybrať podľa vlastností a funkcií

Výrobcovia zariadení na výrobu zmrzliny ponúkajú nielen profesionálne zariadenia, ale aj domáce spotrebiče. Zariadenie tohto typu, nazývané chladnička, bude užitočné pre mnohých milovníkov zmrzliny a vo vlastnej kuchyni. Existuje desiatky modelov, ktoré sa hodia do dizajnu modernej kuchyne a šálka 1-2 litrov je vhodná na kŕmenie lahodne chladeného produktu všetkých členov rodiny a hostí.

Čo je zmrzlina

Friser je stroj na výrobu zmrzliny, s ktorým môžete vyrábať mäkké i pevné výrobky. Takéto zariadenie sa bežne používa v kaviarňach, nákupných centrách a predajných miestach na ulici. Prístroj môže simultánne nasýtiť vopred pripravenú kvapalnú konzistenciu kyslíkom, zmiešať a zmraziť na teplotu -4 ..- 8 ° С. Moderné modely zariadení sa robia na základe perfektného konceptu, ktorý zohľadňuje ekonomické a kvalitatívne ukazovatele a výkon sa skrýva za malými rozmermi.

V histórii bola výroba mäkkej zmrzliny s použitím špeciálneho zariadenia patentovaná v Spojených štátoch v roku 1834. Prvé sériové modely sa tam objavili už v druhej polovici rokastoročia. V bývalom Sovietskom zväze zariadenie na výrobu mäkkej zmrzliny a nielen masívne používané až v neskorých 60-tych rokoch 20. storočia. Nákup tohto zariadenia je skvelou voľbou pre otvorenie vlastnej firmy alebo rozšírenie existujúcich.

Zásada fungovania

Fréza má jeden alebo dva výkonné motory, rotačný mixér, ktorý je vnútri špeciálneho mraziaceho valca. Steny z nich sú kompresorom neustále chladené - chladiaci princíp je rovnaký ako pri iných chladiacich zariadeniach. Z násypky do valca prichádza zmes, ktorá je zmiešaná. Kompozícia ďalej zmrzne a v závislosti od typu chladničky sa vypúšťa do gastronomickej kapacity alebo sa dávkuje v pohároch.

Typy zmrzlín

Zariadenia na výrobu zmrzliny sa líšia v závislosti od produktu na výstupe, varianty výkonu (tabuľka, podlaha), produktivita, objem násypky zmesi, objem mraziaceho valca. Okrem toho sa modely líšia v type chladenia, prítomnosti /neprítomnosti vzduchového čerpadla, funkcie pasterizácie. Medzi známe značky a značky patrí Starfood, Nemox, Gastrorag, Kenwood, Smile, Brand, Taylor, Frigomat a niektoré ďalšie. Typy závisia od vyrobených produktov:

  • Zariadenie na mäkkú zmrzlinu. Používa sa vo vysokej dopyte. Rozlišuje sa v jednoduchom používaní, je k dispozícii ako v stolovom aj podlahovom prevedení. Na výrobu mäkkých výrobkov sa používa mlieko a mliečne výrobkyšpeciálna suchá zmes. Prítomnosť čerpadla bude mať pozitívny vplyv na kvalitu zmrzliny, ktorá sa rozpadne a stane sa hustšou a vzdušnejšou. Na balenie hotového výrobku sa používajú vaflové rohy alebo šálky.

  • Zariadenia ako "šarže". Pod týmto názvom je rad zariadení, ktoré robia pevný produkt. Väčšina výrobcov vyrába takéto nožnice na veľké množstvo zmrzliny, takže poskytujú možnosť dlhodobého skladovania výsledných produktov. V niektorých modeloch môžete súčasne vyrábať niekoľko odrôd tvrdej zmrzliny.

  • Zariadenia na prípravu mliečnych koktailov. Obzvlášť populárne v letnom období roka. Často sa inštaluje v otvorenej kaviarni. Miešačky sa namiesto nich používali, ale produkt získaný z chladničky má omnoho lepšiu chuť.

  • Kombinované zariadenia. Sú najdrahšie na úkor zvýšených príležitostí. Väčšina agregátov tejto kategórie je schopná variť až 4 rôzne druhy koktailov. Často vybavené funkciou varenia mäkkých výrobkov. Na získanie kvalitnej zmrzliny sú kombinované jednotky dodávané čerpadlami a niekedy aj pasterizátormi. Vzhľadom na ich vysokú produktivitu sú orientované predovšetkým na ťažbu v miestach hromadného predaja hotových zmrzlín.

V prípade mäkkej zmrzliny

Jednotka na prípravu mäkkých výrobkov zo špeciálnych zmesí SCM1119ARB zGastrorag je zariadenie, ktoré je ideálne pre inštaláciu v malých predajniach a stravovacích podnikoch. Zariadenie je vybavené spoľahlivým a intuitívnym riadiacim systémom, dvoma mraziacimi valcami s miešadlom z nehrdzavejúcej ocele, má nočnú funkciu. SCM1119ARB vykazuje vynikajúci výkon s pomerne malými rozmermi:

  • Názov modelu: Gastrorag SCM1119ARB;
  • vlastnosti: produktivita - 20-24 l /h, množstvo nádob - 2, druhy zmrzliny - 2 + "pigtails", celkový objem - 13 l, sieťové pripojenie - 220 V, - 41,5x64x77 cm, hmotnosť - 91 kg;
  • výhody: pohodlné ovládanie, dobrý výkon, dostupnosť nočného chladenia;
  • mínusy: vysoké náklady.

V tejto chvíli si môžete objednať jednu alebo druhú jednotku, aby si vytvorili vlastnú firmu vo špecializovanom internetovom obchode s dodaním. Ak máte záujem o lacnejšiu možnosť, pozrite sa na funkcie zariadenia Starfood BQ 318 N - výrobcu zmrzliny s atraktívnym dizajnom pre tri typy príchutí:

  • Názov modelu: Starfood BQ N 318;
  • Špecifikácia: Kapacita - od 11 do 16 kg /h, má 2 bunker, že množstvo každej z nich - 5.8 l príkon - 1,7 kW počtu odrôd príprave produktov - 3 veľkosti - 51,8h68, 6x75,6 cm, hmotnosť - 155 kg, krajina výroby - Čína;
  • plusy: lacné v porovnaní s analógmi, je funkcia nočného ukladania;
  • nevýhody: veľmi ťažké.

V prípade tvrdej zmrzliny

Ak stezáujem o kúpu prístroja na výrobu pevných výrobkov, potom sa pozrite na modeli ICM-1518 Gastrorag. Prístroj je vhodný pre použitie v gastronómii a v domácom prostredí: po uvarení by mal "dozakalyt" morozytelnom ho v skrini. Telo prístroja je vyrobené z vysoko kvalitnej nehrdzavejúcej ocele:

  • Názov modelu: Gastrorag ICM-1518;
  • Špecifikácia: Kapacita - 1,5 l /h napájací systém riadenia 0,15 kW - elektronický Typ chladenia - vzduch je odnímateľná nádoba s nepriľnavým - 1,5 l plast mixér, elektronický časovač 60 minút , s krokom po 10 minútach, rozmery - 32x38,5x33 cm, hmotnosť - 12,2 kg;
  • plusy: pohodlné, kompaktné, časové, dobré funkčné;
  • minus: nízky výkon.

Nájdete tu zariadenie predávané pod značkou Gemlux. Napríklad čínsky jednotka na prípravu pevné ľadové GL-ICM507, ktorý je vhodný na prípravu mrazených ochutených rumom, jogurtov a iných studených dezertov. Hotové teplota produktu je asi -10 ° C, takže je potreba viac "dozakalka" v mrazničke. Zariadenie má štýlovú puzdro z nehrdzavejúcej ocele:

  • Názov modelu: Gemlux GL-ICM507;
  • Špecifikácia: Kapacita - 2 litre /kontrola hodina - Elektronika, LCD displej, odnímateľná hliníková nádrž má nepriľnavý povrch je vymeniteľné rozmermi miešačky - 42,5h28,5h26,2 cm, - 180 W krayina- výrobca - Čína, hmotnosť balenia - 7,5 kg;
  • plusy: nízky hluk, hospodárny, veľkolepý dizajn;
  • nevýhody: nie.

Kombinovaná rezačka

Vďaka kombinovanej jednotke je možné vyrábať mäkké výrobky a rôzne koktaily. Zariadenia čerpadla sú vhodné kvôli prítomnosti pasterizátora, ktorý má vysoký výkon a riadi proces klepania. Bezpumpovaya model distribuuje zmrzlinu vo valci pod pôsobením gravitácie. Jeden z populárnych agregátov je 15-77RMT, určený pre mäkkú zmrzlinu a krček maternice. Zariadenie sa skladá z dvoch samostatných a plne funkčných frizérov, ktoré sú v rovnakej chladiacej komore:

  • Názov modelu: 15-77RMT;
  • charakteristiky: rozmery - 93x66x171 cm, hmotnosť - 469 kg, rozdeľovacia hlavica Cycolac, plastové čepele, indikátor mixéra;
  • výhody: systém dodávania zmesi, ktorá na čistenie vyčistí až 9 častí, trvanlivé mixéry, prítomnosť nočného režimu, kombinácia;
  • minus: veľká váha.

Podlahy

Na trhu nájdete veľa amerických, talianskych vzorov, ktoré majú podlahové prevedenie. Ako alternatívu budete mať záujem o značku značky Gelato Gelato 10K, ktorá je vhodná na prípravu rôznych mrazených dezertov. Vďaka vysokej rýchlosti pomôže zariadenie v krátkom čase vyrábať niekoľko typov výrobkov. Model sa týka profesionálnej rady zariadení. Všetky prvky celého súboru sa robia s dlhodobým výpočtom práce:

  • Názov modelu: Gelato 10K;
  • charakteristiky: výkon - 1100, chladiaci vzduch, maximálna produktivita - 14 l /h, ovládanie -s elektronickým menič kola štruktúry blokátorom - nerezová oceľ AISI 304, rozmery - 45h73h105 cm, hmotnosť jedného balenia - 82 kg;
  • plusy: schopnosť merať rýchlosť, dobrý výkon, jednoduchosť riadenia;
  • mínus: je drahý, nie je tam žiadny časovač.

Gelato 12K - profesionálny stroj na výrobu talianskej zmrzliny a sorbetu. Model je obohatený o prítomnosti ďalších funkcií, ale zostáva ľahko spravovať

  • Názov modelu: Gelato 12K;
  • Špecifikácia: Power - 1300, je maximálna kapacita - 18 l /h chladiaceho vzduchu - kontrolná - elektronické s meničom sú kolesá s blokátorom je predná výboj konštrukcia - nerezová oceľ AISI 304, rozmery - 45h73h105 cm, hmotnosť - 74 kg;
  • plusy: výkon, produktivita, prítomnosť termostatu na kompresore a motore;
  • minus: nedostatok časovača, vysoké náklady.

Pracovná plocha

zariadenia pre ľadový PRO 2000 od talianskeho výrobcu Gelato - malý optimálne zariadenie pre testovanie nových chutí výrobkov, vrátane sorbetom a otvoriť malú školu. S týmto stolným modelu možno variť produkty, ktoré sú určené pre 8-10 porcií za iba 25-30 minút. Zariadenie zahŕňa nezávislý chladiaci systém s kompresorom:

  • Názov modelu: Gelato PRO 2000;
  • Špecifikácia: Výkon - 250 V, chladenie - objem vzduchu misa z ušľachtilej ocele - 0,75 kg, objem - 2,2 litra /časovač 60 minút hodina, veľkosť - 34h42h25 cm.hmotnosť - 16 kg;
  • výhody: dostupnosť sady premenných dýz na nože, meranie (25 ml), výber receptov;
  • minus: pomerne malá sila.

Ako si vybrať zmrzlinu

Ak chcete prijímať produkty vysokej kvality, dajte prednosť zariadeniu, ktoré môže zraziť. Zvoľte typ chladničky, určite medzi podlahou a stolovým prevedením. Dávajte pozor na výrobcu: čím lepšie vie, tým spoľahlivejšie bude mlynček, ale tento faktor môže výrazne zvýšiť náklady. Ďalšie kritériá výberu:

  • Hlavným parametrom je produktivita chladničky. Identifikujte to v súlade s úlohami.
  • Je žiaduce mať čerpadlo. S jeho pomocou sa hmotnosť rýchlo dostane do valca a kvalita chuti sa zlepšuje, jeho bič bude 80-100%.
  • Chladenie. V mraziacich zariadeniach s malou kapacitou sa používa vzduchový systém. Pri práci okolo jednotky by mal zostať voľný priestor. Voda chladená chladnička môže byť inštalovaná v blízkosti steny - také chladenie sa používa vo výkonných jednotkách.

Videá

Recenzie

Anton, 39 let

Rozhodla sa, že si kúpia mlynček na mäkkú zmrzlinu na otvorenie kaviarne. Na predaj v jednom z obchodov bol objednaný trojcestný prístroj Gastrorag BQ620. Model je jednoduchý a spoľahlivý, vďaka prítomnosti režimu nočného skladovania, systému predbežného chladenia. Rozlíši výkon: až 28 l /h. Negatívne vlastnosti neboli nájdené.

Nikita, 31 rokov

Rozhodol sa, že sa bude páčiť v rodine a kúpiť si zariadeniečo je výborná zmrzlina. Kúpil som akcie s malou zľavou 3500 rubľov pre Clatronic ICM 3225. Spomeniem ergonomický dizajn, jednoduché čistenie, čas pečenia (iba 20-40 minút). Zariadenie je nízke (18 W), pretože v danom čase môžete vyrobiť len 1 liter výrobkov.

Alexander, 43 let

Pridali sa do ponuky zariadenia niekoľko typov zmrzliny, na prípravu ktorých si kúpil mlynár Gelato 5K Sc. Výrobok má masívne teleso a čepele z nehrdzavejúcej ocele, súprava odnímateľných dýz, účinný chladiaci systém. Výkon za hodinu je 7 litrov. Varenie je určené na 12 až 15 minút. Je pravda, že je to drahé.