dobré a zlé vajcia na raňajky, na chudnutie alebo pre deti - ako správne variť

Keď nie je čas na prípravu zložitých raňajok, omeleta uspeje. Existuje veľa receptov, ktoré vám umožnia rýchlo získať lahodné, vydarené, bohaté na vitamíny a užitočné jedlá. Nedávno sa vyskytlo veľa diskusií o užitočnosti omelety: nesprávne varené vajcia alebo ich nadmerné používanie môže vyvolať vážne zdravotné problémy.

Zloženie vajec

Na varenie vajec používajte kurčatá, kačice, husi, prepelice. Zloženie produktu závisí od podmienok rastu vtákov, kŕmenia, veku. Vtáčie vajcia obsahujú:

Obsah (%)	Kuracie mäso	Huskovanie	Kuchini	Indiáni
Proteíny	12,57	13,90	12,77	13, 104
Tuk	12,02	13,30	15,04	11.80
Uhľohydráty	0,67	1,30	0,30	1,20
Minerálne látky	1,07	1,10	1,08	0,80

Vajcia sa skladá z dvoch častí: žĺtok (32%) a bielkovina (61%). Posledne menovaná je biela, jemná látka, ktorá je v žltejšie viskóznejšia, tekutá v škrupine. Chemické zloženie proteínu je tak vyvážené, že 97% prospešných látok bez žalúdočných problémov sa trápi v krvi. Väčšina z nich obsahuje proteíny (12,7%), z ktorých pochádza názov. Okrem tohoZloženie produktu zahŕňa tuky (0,3%), sacharidy (0,7%), glukózu, vitamíny skupiny B, enzýmy diastázu, dipeptidázu, proteázu. Proteín obsahuje mnoho aminokyselín:

• ovalbumín - je rezervou bielkovín na vývoj embryí;
• ovotransferrín - má antibakteriálny účinok;
• lysozým - antibakteriálnym enzýmom, ktorý ničí bakteriálne bunky, je alergén;
• ovomoveks - alergén;
• choroba kráv - dáva bielkovinovú elasticitu starých vajec, tekuté bielkoviny.

Najdôležitejším prvkom vajec je žĺtok, ktorý má vysoký obsah kalórií - 53 kcal. Obsahuje proteíny (2,7 g), tuky (4,51 g), cholesterol (139 g), polynenasýtené, mononenasýtené, nasýtené mastné kyseliny, ktoré dobre vstrebáva do tela. Zložky vitamínov žĺtka sú užitočné pre rast a vývoj telesných buniek:

• A - nedostatok vedie k zhoršeniu pokožky, vlasov, zraku, imunity;
• E chráni bunkové membrány pred poškodením spôsobeným oxidačnými procesmi, čím zabraňuje kontaktu kyslíka s lipidmi membrán (antioxidačné vlastnosti).
• B6 - antidepresívum, znižuje hladinu cholesterolu, podporuje syntézu bielkovín, enzýmov, hemoglobínu, protilátok a ďalších prvkov, pozitívne ovplyvňuje srdce a svaly.
• D - poskytuje absorpciu vápnika a fosforu, reguluje proliferáciu buniek, podporuje syntézu hormónov. Pri tepelnom spracovaní sa nezhŕňa.
• B12 - zlepšuje imunitu, podieľa sa na výmene tukov a sacharidov, pozitívne ovplyvňuje prácu nervového systému. Nedostatok anémie.

Žĺtok obsahuje množstvo makroelementov.Je to draslík, chlór, železo, horčík, jód, zinok, fosfor, vápnik, síra, meď, mangán. Draslík a chlór regulujú acidobázickú rovnováhu krvi, vodnú rovnováhu, osmotický tlak. Železo sa podieľa na tvorbe hemoglobínu, je zodpovedná za spojenie červených krviniek z atómov kyslíka, ktorý potom pošle bunky k účasti v oxidačných reakciách. Jód prispieva k tvorbe hormónov štítnej žľazy. Síra sa vyžaduje pre tkanivá, kosti, nervové systémy, chrupavku, vlasy, nechty a pokožku.

fosforu a vápnika, ktoré sú súčasťou vajec a kaše vajcia sú dôležité pre kostný metabolizmus v tkanivách mozgu, srdcové svaly, nervový systém. Kobalt prispieva k syntéze bielkovín, tukov, uhľohydrátov, pomáha znižovať hladinu cholesterolu. Mangán zabraňuje ukladaniu tukov v pečeni, aterosklerózy, normalizuje hormonálny, reprodukčný systém. Meď podporuje syntézu kolagénu, elastínu, červené krvinky, biele krvinky, má vplyv na vlasy a pokožku.

Čo je užitočná omeleta

Odborníci na výživu hovoria aj o jeho slovách o výhodách a poškodení vajec. Tvrdia, že smažené vajcia na raňajky dávajú pocit sýtosti, čo pomáha udržiavať chuť do jedla a podporuje chudnutie. Aj keď tepelné ošetrenie vajec stratí niektoré z ich prvkov, vajcia si zachováva veľa živín. Výhody vajíčok sú vitamíny, minerály, aminokyseliny, tuky a ďalšie prvky, ktoré sú v ňom zahrnuté:

• zvyšujú elasticitu ciev, bunkových membrán, zabezpečujú ich celistvosť;
• normalizovaťoxidačné procesy;
• zlepšenie videnia;
• majú pozitívny účinok na kostný systém, ktorý zabraňuje osteoporóze;
• regulujú fungovanie nervového systému;
• posilňujú vlasy, nechty.

Užitočné vlastnosti luteínu a lecitínu

Luteínový pigment je obsiahnutý vo vaječnom žĺtku, zlepšuje ostrosť zraku, chráni oči pred ultrafialovým žiarením, má antioxidačné vlastnosti. Väčšina tejto látky je koncentrovaná v sietnici a jej nedostatok spôsobuje deštruktívne zmeny vo svojej štruktúre, vedie k oddeleniu, kataraktu, makulárnej degenerácii.

Ďalšou dôležitou súčasťou žĺtka sú lecitínové zložky podobné tuku, ktoré sú zmesou triglyceridov s fosfolipidmi a niektorými inými látkami. Po rozdelení lecitín v tenkom čreve produkoval vyššiu mastná kyselina, kyselina fosforečná, glycerol a cholín (dôležitou zložkou bunky nervového systému), zaisťujúce prenos nervových signálov do buniek a svalov.

Práca mnohých orgánov a systémov priamo závisí od lecitínov. Prínos týchto látok:

• podporujú výmenu tukov v pečeni, regeneráciu buniek, zabraňujú deštrukcii hepatocytov;
• normalizujú metabolické procesy;
• majú pozitívny vplyv na prácu mozgu, pamäť;
• podporujú energetický metabolizmus;
• regulujú hladinu inzulínu (v tomto procese zodpovedá cholínu);
• sa podieľajú na homeostáze (samoregulácii) buniek.

Nedostatok lecitínov vedie k predčasnému opotrebovaniu buniek, k strate tkanivaregenerácia, vážne ochorenie, skorý vek. Len tu môže pomôcť normalizácia hladiny lecitínov a vaječník v tom môže pomôcť. Treba poznamenať, že prebytok týchto látok môže vyvolať kardiovaskulárne ochorenia, takže nestojí za to obdivovať ich.

Píšťalka vajcia

Pri diskusii o téme "Benefit and harm veg" sa často uvádza cholesterol (typ mastného alkoholu). Jeden žĺtok veľkého kuracieho vajcia obsahuje 213 mg tejto látky, zatiaľ čo jeho denná dávka je 300 mg. Osemdesiat percent cholesterolu tvorí samotné telo: je potrebné zabezpečiť stabilitu bunkových membrán, produkciu steroidných hormónov, vitamín D, žlčové kyseliny.

Prebytok cholesterolu vedie k ateroskleróze, v ktorej sa mastný alkohol ukladá na steny ciev. To vedie k tvorbe plakov, poraneniam žíl a artérií, čo zvyšuje riziko tvorby trombózy. V priebehu času rastú hladiny cholesterolu, čo vedie k strate vaskulárnej elasticity, ich zablokovanie, môže spôsobiť prasknutie a krvácanie v okolitých tkanivách. Smrteľné nebezpečné situácie, keď takéto poškodenie postihuje srdce alebo mozog.

Odborníci na výživu tvrdia, že z jedla 1-2 vajíčok v deň problémov nebude, lebo účinok cholesterolu na telo závisí od transportných proteínov, ktoré ho prenášajú do buniek. To sa dosahuje pomocou lipoproteínov s nízkou hustotou, ktoré majú tendenciu usadzovať sa na stenách ciev spolu s cholesterolom. Sú protikladom lipoproteínov s vysokou hustotou, ktoré sú odstránenéTelo má nadbytočný cholesterol a odstraňuje ho zo stien ciev.

Ovocie obsahujúce cholín a lecitín, podporujú syntézu lipoproteínov a udržiavajú hladiny cholesterolu na správnej úrovni. Cholín zlepšuje funkcie pečene, ktorý produkuje mastný alkohol, podporuje syntézu a spracovanie lipoproteínov. Lecitín zvyšuje produkciu žlče, ktorej tvorba je zapríčinená cholesterolom, takže jeho hladina v krvi klesá.

Z týchto dôvodov cholesterol vo vajci neprispieva k rozvoju aterosklerózy. Výnimkou sú ľudia s metabolickými poruchami, v dôsledku ktorých pečeň syntetizuje zvýšený počet lipoproteínov s nízkou hustotou a nedokáže sa vyrovnať so spracovaním škodlivého cholesterolu. V rizikovej skupine majú ľudia, ktorých rodičia mali srdcový infarkt alebo mŕtvicu.

Salmonelóza

Vajcia môžu vyvolať salmonelu - infekčné ochorenie tráviaceho systému spôsobené neporéznymi baktériami. Vyskytuje sa v tele, salmonely sa usadia v tenkom čreve, začnú vylučovať toxíny. To vedie k dehydratácii, poškodeniu nervového systému a zníženiu vaskulárneho tónu. Ochorenie sa prejavuje ako nevoľnosť, vracanie, vysoká horúčka, hnačka, bolesť brucha.

Chytanie ochorenia môže byť po použití kontaminovaných potravín vrátane vajec. Stáva sa to však zriedkavo, pretože vajcia v hydinárňach podliehajú špeciálnemu spracovaniu, inšpekciám. Aby ste znížili riziko infekcie na minimum, mali by ste kúpiť vajcia osvedčeného výrobcu, pred použitím ich dobre opláchnite, nepoužívajte surové mlieko.

Alergia

Kuracie vajcia obsahujú veľké množstvo vitamínov, minerálov, aminokyselín a iných látok, ktoré môžu vyvolať alergickú reakciu (často postihujú deti). Väčšinou dochádza k alergii na proteín. Vysvetľuje to skutočnosť, že jeho hlavnou funkciou je ochrana zárodkov pred negatívnymi účinkami agresívnych látok. Hlavnou príčinou alergie sú ovalbumín, lyzozým, ovomobil a konalbumbín.

Preukazuje svoju alergiu ako nasledujúce príznaky:

• svrbenie;
• vyrážka;
• začervenanie kože;
• opuchy;
• astma;
• slzosť;
• nevoľnosť, vracanie, hnačka.

Ak ste alergický na vajíčka, mali by ste ich odmietnuť a pred nákupom sa uistite, že ste sa skontrolovali so zložením produktov. Je potrebné vyňať z potravy veľa omáčok, majonézy, cestovín, pečenia, niektorých mäsových výrobkov atď. Vajcia môžu byť nahradené bielkovinami rastlinného alebo živočíšneho pôvodu, špeciálnymi náhradami. Pri pečení domu namiesto vajec môžete použiť prášok na pečenie alebo kvasinky. Ak ste alergický na bielkoviny, môžete do misky pridať žĺtok.

Vajcia počas stravovania

Vajcia z kuracieho mäsa sú často súčasťou rôznych diét vďaka veľkému množstvu živín. Vajcia s výživou by mali byť pripravené s prihliadnutím na obsah kalórií v produkte. Jedno vyprážané kuracie vajce obsahuje 110 kcal, ale ak sa kačica pridáva do vajíčka, tieto hodnoty sa zvýšia na 185 kcal. Ak je jedlo varené na rastlinný olej, jeho obsah kalórií je tiež ostrýsa zvýši. Z tohto dôvodu sa odborníkom na výživu odporúča variť vajíčka na paru, variť alebo používať vo forme omelet (v kompozícii - mlieko) bez pridania oleja.

Videá

Informácie uvedené v článku majú informatívny charakter. Materiály tohto článku nevyžadujú nezávislé zaobchádzanie. Len kvalifikovaný lekár môže diagnostikovať a poskytnúť poradenstvo o liečbe na základe individuálnych charakteristík konkrétneho pacienta.