Rastlinný tuk - čo to je, druhy a užitočné vlastnosti, zoznam olejnín a kontraindikácie

Ľudské telo potrebuje dostatočne konštantné množstvo živín. Stopové prvky, tuky, bielkoviny sú životne dôležité pre zdravý metabolizmus, vysokú funkčnosť a dokonca duševné zdravie. V modernej medicínskej komunite sa neustále diskutuje o stupni užitočnosti prvkov a ich odrôd. Mnoho rozporov spôsobuje mastné rastlinné produkty ako údajnú povinnú náhradu za zvieratá.

Čo je rastlinný tuk

V kategórii takýchto olejov sa bežne priraďujú tuky rastlinného pôvodu. Extrakt pozostáva z triglyceridov mastných kyselín v kombinácii s pomocnými látkami (voľné mastné kyseliny, vosky, steroly, fosfolipidy atď.). Olejové plodiny používané na výrobu olejov sú bežne rozdelené do 4 skupín:

• semená olejnatých semien: ľan, sója, sezam, repka, čierny rasca, bodliak, horčica, konope, mak, slnečnica, bavlna;
• plody olejnatých semien: oleje, palmy;
• odpadspracovanie surovín s obsahom oleja: ovocné hrozno, marhule, čerešne a tiež semená melóna, tekvica, rakytník, melóny, paradajky, pšeničné klíčky, ryža, kukurica;
• orechy: mandle, kokosový orech, lieskový orech, vlašský orech, brazílsky, borovica, pekan, makadamia.

Proces získavania rastlinných tukov je pomerne jednoduchý, takže ich môžete robiť aj doma. V priemyselnom cykle sa strácajú užitočné prvky spolu s odstránením zbytočných a škodlivých nečistôt. Všetky rastlinné tuky sú rozdelené do 3 skupín nasýtenia kyselinami (rastliny sa teda môžu vzťahovať na rôzne typy klasifikácie vyššie):

1. Nasýtené (tuhé). Majú hustú štruktúru, sú mimoriadne slabo trávené a usadené v tele. Patria medzi ne - palma, kokos, kakaové maslo (tu je tu všetko maslo).
2. Monosacharidy (kyselina olejová omega-9). Arašidy, olivy, repkový olej, mandle, avokádo, užitočné pri diabete mellitus, onkologické ochorenia.
3. Polynenasýtená (mononenasýtená) kvapalina (omega-3, omega-6) - nie je produkovaná telom, ale ich použitie má priaznivý účinok na telo. Takéto mazivá zahŕňajú slnečnicu, kukuricu, ľanové semeno, sóju atď.

Výroba

V skutočnosti na výrobu rastlinných tukov existujú dve metódy: kompresia a extrakcia. Priemyselné objemy a sanitárne normy vyžadujú dlhý viacstupňový cyklus, v ktorom väčšina olejov stráca svoju prirodzenú hodnotu. To je spôsobené tým, že odstránenie škodlivýchkomponenty, nemôžu byť oddelené od užitočných látok. Z tohto dôvodu sú neustále spory o tom, ktorý typ výroby a aký stupeň čistenia je najužitočnejší. Zjednodušený výrobný cyklus je nasledujúci:

1. Spracovanie a úprava surovín. Obilniny sú čistené z odpadu, plevy, listov. Pevné vnútorné jadrá sú rozdrvené, do určitej miery zapečené. Pre drobné ovocie (napríklad olivy) sa používa iba drvenie.
2. Izolácia oleja. Pri použití mechanického odstreďovania celý proces spočíva v lisovaní lisu na surovinu pred uvoľnením oleja. Na extrakciu použite špeciálne rozpúšťadlo, ktoré sa zmieša so surovinou. Po chvíli sa vyčerpá. Ďalšie operácie sú špecifické pre každú jednotlivú kultúru. Výsledný produkt môže byť konzumovaný, ale chuť a vôňa sú ďaleko od štandardov skladovania.
3. Filtrácia a obhajoba. Napríklad pre olivový olej je to posledná fáza výroby.
4. Spresnenie - odstraňovanie minerálnych a organických látok. Postup je zameraný na zlepšenie chuti a technologických vlastností oleja. Paralelne, zdokonaľovanie odstraňuje množstvo užitočných vitamínov, minerálov, fosfatidov, mastných kyselín. Súčasne dochádza k hydratácii oleja.

Zloženie

Zloženie rastlinného tuku závisí priamo od zdroja. V kompozícii sú povinné zložky, ktoré tvoria olejovú štruktúru produktu. Najdôležitejšie je mať na pamäti: neverte reklamy a značky, ktoré tvrdia, že vyčistia produktcholesterol, pretože to nie je v olejoch.

Nasýtenie prírodných netučných tukov s vitamínmi a stopovými prvkami po umelom výrobnom cykle. Základné zloženie akéhokoľvek rastlinného oleja vyzerá takto:

• nenasýtené mastné kyseliny (olej, kapron, kapryl, dekán, laurín, myrist, palmitový, stearový, linolový, nervový,
• vosk;
• fosfolipidy;
• steroly;
• glycerol;
• vitamíny, minerály, stopové prvky.

Výživová hodnota

Napriek tomu, že odborníci na výživu hovoria masívne, že rastlinné tuky sú výhodnejšie pre zvieratá, treba si spomenúť na kalórie. Priemerné množstvo kalórií na 100 gramov je 900 kcal, konkrétne tuky predstavujú približne 98% celkovej hmotnosti látky. To znamená, že cenné živiny, vitamíny a podobne - menej ako 1,5%, zvyšok sú neutrálne väzbové zložky. Nutričná hodnota je ukazovateľ, ktorý priamo závisí od teploty topenia produktu. Čím nižšia je táto hodnota, tým lepšie je tuk absorbovaný.

Rafinovaný deodorizovaný olej je mineralizovaný a vitaminizovaný umelo, pretože po vyčistení všetko užitočné je tiež stratené. To nebráni tomu, aby rastlinné tuky boli hlavným dodávateľom vitamínov (napr. E, v skupinách), stopové prvky, polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú pre telo kategoricky dôležité.

č.	Druh rastlinného oleja	Vitamín E, mg /100 g.	Vitamín K, mg /100 g.	Zinok, mg /100 g.	fosfor, mg /100 g.	Železo, mg /100 gramov.
1	Rapeseed	18,9	až	až	2	až
2	Arašidové maslo	15,7	až	0,01	2	až
3	kokosový orech	0,09	0,5 μg	až	až	0,04
4	Soyaushnikova	44	-	až	2	až
5	Llange	2.1	-	-	2	až
6	Olivový olej	14	62 μg	až	až	0,4
7	Sója	17	až	-	2	až
8	Kukurica	18,6	-	až	2	až
9	Palm		33	až	až	2	až

Druhy

Rastlinné tuky obsahujú nasýtené a nenasýtené kyseliny. Prvými sú stearín a palmit. Vysoká koncentrácia takýchto tukov vedie k vývoju zlého cholesterolu a tvorbe plakov na stenách nádob. Po akumulácii vedie k rozvoju aterosklerózy. Väčšina nasýtených kyselín sa nachádza v tuhých olejoch (palm, kokosový orech atď.).

Rastlinné oleje s vysokým obsahom nenasýtených mastných kyselín (linolénová, arachidónová, dokosahexaénová) sa považujú za najviac prospešné pre zdravie pri správnom používaní. Ich nedostatok spôsobuje negatívne účinky suchého pokožku na spomalenie rastu detí, zhoršenie videnia atď. Tieto kyseliny vo veľkom počte sú v orechoch, kvapalných rastlinných olejoch,tekvicové semená.

Škoda a prospech

V zjednodušenom zmysle je tust hlavným zdrojom energie pre organizmus (80% ľudských energetických zásob). Rastlinný olej nesie samy o sebe rôzne kyseliny, fytosterolové látky, fosfolipidy, ktoré sú pre normálny metabolizmus kategoricky dôležité. Odborníci na výživu dôrazne odporúčajú úplné opustenie tuhých a živočíšnych tukov, pretože rastlinný olej má priaznivejšie vlastnosti:

• polynenasýtené kyseliny omega-6 a omega-3 nie sú produkované ľudským telom, ale sú životne dôležité pre zdravie (zabraňujú trombóze, zvyšujú krvný tlak);
• rastlinný olej stimuluje regeneráciu tkanív;
• prvotriedne oleje z prírodného chladu - dodávatelia veľkého množstva vitamínu E, ktoré majú pozitívny vplyv na stav pokožky;
• rastlinné tuky sa minimálne podieľajú na tvorbe zlého cholesterolu, ktorý vyvoláva aterosklerózu;
• sa zrýchľujú metabolické procesy;
• dochádza k normalizácii krvného zloženia;
• správna výživa, vyrovnáva zložky zeleniny a mäsa v strave, pomáha znižovať hmotnosť;
• posilňuje imunitný systém;
• vytvorili pevnú membránu bunky;
• normalizuje prácu srdca;
• zvyšuje pevnosť, pružnosť nádob;
• retinol a podobné látky chránia telo pred žiarením, znižujú riziko rakoviny, cukrovky, aktivujú syntézu bielkovín.

Nie je možné určiť škodlivosť tukov, pretože je to negatívneefekt priamo závisí od množstva spotrebovaného v potravinách a spôsobu spracovania oleja. Takýto výrobok môže byť škodlivý aj vtedy, keď ho používa výlučne, pričom úplne opúšťa živočíšny tuk. Lacný produkt rastlinného pôvodu s fanatickým súladom s diétami spôsobuje vážne dôsledky:

• Prebytok rastlinných tukov bez rovnováhy so zvieratami môže spôsobiť neplodnosť u žien;
• , po silnom tepelnom ošetrení spôsobujú oxidované polynenasýtené tuky zdokonaľovanie stien tepien;
• , oxidované tuky nie sú absorbované v tele, ale uložené na stenách ciev, ktoré v budúcnosti vyvolávajú srdcové patológie, rakovinu, obezitu, ochorenia gastrointestinálneho traktu.

Slnečnicový olej počas tehotenstva

Je dôležité, aby budúce matky správne vyvážili stravu pre plnohodnotný vývoj dieťaťa. Po odstránení mnohých liekov u tehotných žien často začínajú problémy s gastrointestinálnym traktom, zuby, vlasy a nechty sú rozmazané. Zápcha spojená so zmenami v životnom štýle a rytme fungovania tela: nízka pohyblivosť, nadváha, zmena stravy. Aby sa normalizovala činnosť SLE, odporúča sa užívať 2-3 lyžice slnečnicového oleja denne (jednoducho ju môžete pridať do šalátov, ale nepiť v čistej forme).

Nasýtenie vitamínmi A, B a E a navyše minerálne látky zlepšia stav nechtov, vlasov a zubov. Je dôležité mať na pamäti, že takýto výrobok by sa mal používať iba v jeho pôvodnej forme bez akejkoľvek tepelnej úpravy. V tomto prípade to jepomôcť vyriešiť kozmetické problémy, zbaviť zápchy a pálenia záhy. Jedinou prekážkou používania slnečnicového oleja je iba individuálna neznášanlivosť.

Zoznam rastlinných tukov

Súčasná situácia v potravinárskom priemysle spočíva v tom, že rastlinné tuky sú prítomné vo všetkých výrobkoch. Maximálne spory sú okolo palmového oleja, ale vedci ešte nevedia, aké škodlivé alebo užitočné to je. V obchodoch je žiaduce starostlivo prečítať zloženie výrobku, aby ste si predstavili, čo je vnútri. Ktoré potravinárske výrobky najčastejšie obsahujú dezodorizovaný palmový olej:

• , margarín;
• Sublimované výrobky (instantné rezance);
• zmrzlina, dezerty;
• vyprážané syry, mliečne výrobky;
• priemyselné pečenie, chlieb a pekárenské výrobky;
• hotová kaša;
• cukrárske krémy;
• výrobky napodobňujúce mäso (sójové náhrady);
• sladkosti, čokolády;
• šalátové dresingy;
• Rýchle občerstvenie akéhokoľvek druhu (obsahuje hydrogenované tuky).

Môžete jesť jedlá s vysokým obsahom tuku

Zeleninový tuk nie je náhradou za zvieratá analógov. Odborníci na výživu pri výkone ziskov zastrašujú tých, ktorí monitorujú svoju váhu a zdravie, že veľa tuku je zlé. V skutočnosti je dôležité jesť správne a vyvážene. Aj potraviny bohaté na tuky nie sú škodlivé, ak sú kompenzované zdravým životným štýlom a prírodnými produktmi. Problém s úbytkom hmotnosti je v sacharidoch, nie v tukoch. Obmedzenia napoužívanie prírodných olejov sa vyskytuje iba v prípade osobnej neznášanlivosti konkrétnej osobe.

Kontraindikácie

Po nesprávnom skladovaní alebo tepelnom ošetrení sa neodporúča jesť neupravený olej: v procese vyprážania sú zložené modifikované transfúzie (je lepšie pripraviť na ňom šaláty). Rastlinné tuky vo veľkom množstve sú kontraindikované a trpia cholelitiázou. Pri pravidelnej hnačke by mal byť olej obmedzený kvôli jeho stabilnému laxatívnemu účinku. Ak sa osoba rozhodne nahradiť rastlinné oleje, odporúča sa konzultovať s gastroenterológom a dietetikom.

Videá

Informácie uvedené v článku sú informatívne. Materiály tohto článku nevyžadujú nezávislé zaobchádzanie. Len kvalifikovaný lekár môže diagnostikovať a poskytnúť poradenstvo o liečbe na základe individuálnych charakteristík konkrétneho pacienta.