Surrukovanie - popis konzervovaných jedál, história vzhľadu švédskych jedál a špecialít špecialít

Ak ste niekedy boli vo Švédsku, počuli ste o miestnej surstromingovej (surstromingovej) špecialite. A ak ste sa pokúšali, potom ľahostajný nebol v skutočnosti pobyt: niekto sa stal amatérom a niekto bude aj naďalej obísť stranu tejto misky. Takýto rozpor nie je prekážkou pre tých, ktorí chcú skúsiť produkt a popularita konkrétnej pochúťky rastie. Môžete si ho kúpiť a ochutnať v našej krajine. V obchodoch s Moskvou slepecké surstroming sa ponúka za cenu od 2500 UAH. pre banku Ale je lepšie sa najprv zoznámiť s touto pochúťkou v reštaurácii.

Čo je surstromi

Surstroming je konzervovaný ryžový sleď "so sprchou". Spočiatku to bolo: Sleď sa používal na kvas, ale neskôr začal používať salám. Vďaka svojej malej veľkosti a menšiemu počtu kostí je vhodnejšia na konzerváciu v kovových plechovkách a taktiež chuťové vlastnosti sa prakticky nelíšia od bežných sleďov. Výrobok má špecifický zápach, ktorý sa podobá niekoľkokrát veľkému arómu zhnitých vajec. To je rozhodujúce kritérium pre tých, ktorí ju nemôžu ochutnaťšpecialita.

Príbeh o príchode predstierania

História pôvodu misky je zakorenené v XVI. Storočí. Potom bola vojna medzi Nemeckom a Švédskom za vodcovstvo v morských vodách, vojaci takmer nemali čo jesť. Hlavná diéta bola ryba, priniesla sa do salinnej časti. Vzhľadom na nedostatok výrobkov, dodávatelia začali šetriť na soli, zachovávať sleď a zakisala. Vojaci to museli jesť a, zvláštne, prokischaya sleď sa mu páčila.

V procese fermentácie sa objavili látky, ktoré majú priaznivý účinok na telo. Kyslá chuť sa mnohým páčila mnohým. Po skončení vojny sa švédsky sleď stal populárny medzi chudobnými, potom bol výrobok ochutený bohatšími občanmi a surstraum sa stal miestnou pochúťkou. Švédske reštaurácie ponúkajú rôzne jedlá, ktoré zahŕňajú túto kyselú rybu.

Produkcia švédskeho sleďa

V priebehu času sa kysnuté slede začalo veľmi uspokojovať a bolo potrebné usporiadať produkciu, ktorá mala poskytnúť Švédsku pikantnú rybí chicku. Na ostrove Ulven na konci 19. storočia bola prvýkrát otvorená dielňa Surstreming, kde namiesto sleďa začali používať nórsky šalát.

Varenie sa skladá z niekoľkých krokov, ktoré vyžadujú značné množstvo času:

  1. Ryby sa lovia striktne v apríli.
  2. Vyčistite, odstráňte hlavu a vnútra, opúšťajte kaviár.
  3. Stoh v kontajneri sšpeciálna soľanka, pri výrobe ktorej sa používa soľ, cukor a niekoľko tajných korenín.
  4. Zmiešajte asi 2 mesiace.
  5. Na začiatku júla je triedená a valcovaná v kovových plechovkách - kvasenie pokračuje a kryty sa odfúknu, kupujú okrúhle tvary. V tejto forme je surströmming na predaj.

Chuť a jantárová istota

Chuť sa podobá solenému sleďu, len solené a s korením. Kyslé korenie poskytuje chuť chuti. Kombinácia sírovodíka, fermentačného produktu a jantáru ryby vytvára ostrý zápach. Niektorí jednoducho nemôžu znášať bez snaženia sa skúšať obsah konzervovaných potravín. Kvôli takejto "aróme" sa konzumné potraviny nesmú prepravovať na švédske letiská a prepravovať do hotelových izieb.

Jedenie a pitie kyslých rýb

Bežná varianta použitia - sendvič čierneho chleba s rybami. Kus chleba je rozmazaný s maslom, položte niekoľko kúskov rýb, obložený miskou varených zemiakov, môžete ešte pridať jemne nakrájanú červenú cibuľu, brusnice. Piť lahôdky s pivom alebo schnappsom; skutoční gurmáni - mlieko. Mnoho Švédov používa také konzervované potraviny na prípravu šalátov s prídavkom zelených, bobúľ, zeleniny.

Ako variť doma pri príboji

Ak nemáte možnosť kúpiť surströmming, ale naozaj to chcem vyskúšať, môžete si doma variť. Recept je jednoduchý, ale sleď je horký dva týždne. Potrebné sú tieto zložky:

  • 1 kgčerstvého sleďa alebo lososa (hlava a vnútro sa čistia, koža sa umyje vodou);
  • 250 g soli;
  • 50 g cukru;
  • 2 litre vody.
  1. Vyrábajte egreše (koncentrovaná soľanka). V nádobe s vodou pridajte soľ a cukor, premiešajte.
  2. Položte rybu do nádoby (drevenej alebo sklenenej) a nalejte ju s upravenou soľankou.
  3. Vyčistite na chladnom mieste dva týždne.
  4. Nakoniec si vezmeme ryby na chvost a vidíme, že oddeľuje mäso od kosti, ak áno, potom je výrobok pripravený na konzerváciu.

Videá