Laktóza - čo je to a vzorec látky, chemické vlastnosti, laktózové diéty a výrobky

Laktózový sacharid je chemická zlúčenina obsiahnutá v mliečnych a kyslých mliečnych výrobkoch. V tele je táto látka zodpovedná za udržiavanie životne dôležitých funkcií baktérií, ktoré tvoria normálnu črevnú mikroflóru, asimiláciu vitamínov a metabolizmus mikro-, makroelementov. Takéto výrobky obsahujúce laktózu by mali používať ľudia na úplnú reprodukciu ich zásob:

  • kefír;
  • jogurty;
  • syr;
  • tan;
  • kyslá smotana.

Laktóza mliečneho cukru

Laktóbóza alebo laktóza je organická chemická látka, ktorá je jedným zo zástupcov skupiny sacharidov uhľohydrátov. Názov spojenia pochádza z latinského slova lactis (mlieko). Laktóza je obsiahnutá len v mliečnych výrobkoch, je získaná odparovaním mliečnej srvátky. Po prvýkrát objavil tento sacharid taliansky vedec Fabrizio Bartolletti. V súčasnosti je mliečny cukor široko používaný v potravinárskom priemysle a vo farmaceutickom priemysle.

Laktóza je disacharid, ktorý pozostáva z dvoch molekúl jednoduchých cukrov (monosacharidov) glukózy a galaktózy. Pri zasiahnutíTráviaci trakt človeka pod pôsobením enzýmu sacharidov laktázy je rozdelený na tieto minimálne štruktúrne jednotky, ktoré sú absorbované do krvi cez črevnú stenu a ktoré bunky používajú na vykonávanie metabolických procesov.

Výhody

Mliečny cukor je jednou z nevyhnutných zložiek pre normálnu syntézu rôznych látok, ktoré poskytujú sliny s viskóznou konzistenciou. Okrem toho urýchľuje proces asimilácie vitálnych vitamínov skupiny B a C. Keď sa požíva v zažívacom trakte, laktóza poskytuje absorpciu, absorpciu vápnika, horčíka a fosforu. Jednou z najdôležitejších vlastností tejto látky je aj poskytovanie reprodukcie, vývoj bifidobaktérií, ktoré zlepšujú stav črevnej mikroflóry a sú potrebné pre normálne trávenie.

Chemické vlastnosti laktózy

Podľa svojich chemických vlastností laktóza patrí do skupiny redukujúcich sacharidov, ktoré majú schopnosť dodávať elektróny s prasknutím vlastnej väzby kyslíka. Okrem toho tento sacharid detekuje vlastnosti slabej kyseliny, reaguje s hydroxidom sodným a niektorými inými zásadami. Chemická aktivita laktózy je spôsobená prítomnosťou funkčných skupín alkoholu vo svojej štruktúre.

Vzťah medzi monosacharidmi s glukózou a galaktózou poskytuje kyslík a nazýva sa glykozid. Jeho roztrhnutie sa vyskytuje pri pôsobení enzýmov alebo hydrolýzou v roztokoch silných kyselín. Rýchlosť takejto chemickej reakcie závisí od teploty: čím je vyššia, tým rýchlejší je proces rozpadu spojenia. vPrítomnosť uhľohydrátov alkálií sa rozkladá na kyseliny, ale zachováva sacharínovú štruktúru, to znamená po ukončení reakcie, dva monosacharidy s aktívnou kyslou skupinou, ktoré premieňajú zlúčeninu na kyselinu.

Ak obsahuje laktózu

Uhľohydráty sa používajú pri výrobe mnohých liekov na poskytnutie určitej formy lieku bez ovplyvnenia farmakologického účinku. Okrem toho sa laktóza široko používa na prípravu dojčenskej výživy na umelé kŕmenie. Pri výrobe cukroviniek sa táto látka používa na pridanie chuťových vlastností sladkostí. Monohydrát laktózy - hlavná zložka pre výrobu potravinových výrobkov, ktoré sú určené pre ľudí s diabetes mellitus.

Produkty

Tento sacharid sa umelo pridáva do polotovarov, džemu, džemu, pekárenských výrobkov, korenín a cukroviniek, aby sa dosiahla viskózna konzistencia, aby sa zlepšil chuť a vzhľad. Tu je obsah potravín obsahujúcich laktózu:

  • plnotučné mlieko;
  • mliečne sérum;
  • produkty kyseliny mliečnej;
  • maslo.

Lieky

Táto látka vo farmácii sa používa ako pomocná zložka v mnohých farmaceutických prípravkoch vo forme tabliet. Poskytuje účinnú kompresiu tabliet, takže ak pacient trpí neznášanlivosťou týchto sacharidov, mal by starostlivo študovať zloženie liekov. V akútnej potrebe užívať lieky, ktoré obsahujú mliečny cukor, navyšepredpísať lieky enzymatické laktázy. Laktóza alebo laktulóza zahŕňajú také populárne lieky

  • But-kúpele;
  • bifidumbacterin;
  • Lopedyum;
  • Chronická dyspepsia;
  • , penicilín;
  • GASTALDI;
  • Reglan;
  • Enapom.

, neznášanlivosťou laktózy

Pri pochopiť intolerancia laktózy je stav, v ktorom neexistuje delenie je na monosacharidy. Zvyčajne je táto patológia je spôsobené nedostatkom laktázy, ktorý poskytuje disacharid kolaps, čo vedie v tele nemôže plne stráviteľné. Choroba sa prejavuje takými poruchami trávenia, ako sú koliky, nadúvanie, struma, hnačka. Tieto príznaky dôjsť počas 30-40 minút po jedle mliečne výrobky.

Dôvody,

výpadku Laktazna je vrodené (genetické) alebo získaná. V kaukazskej ľudí, sa zdá táto choroba na 9-12 rokov. V niektorých prípadoch, neznášanlivosť laktózy sa vyvíja u novorodencov. To je spôsobené predovšetkým genetickými faktormi. Okrem toho, neznášanlivosť laktózy je častejšia u Ázijcov.

Existujú prípady, funkčné nedostatok laktázy vzťahujúce sa k porušeniu syntézy tohto enzýmu bez ohľadu na dedičné faktory. Zvyčajne je to patológie je dôsledkom akejkoľvek choroby, vyvoláva narušenie fungovania gastrointestinálneho traktu, ako je napríklad enteritídou, gastritídy, vredov, vírusovou alebo bakteriálnou infekciou. Tak baktérie normálnej črevnej mikroflóry, je schopnýSyntetizovať dostatočné množstvo enzýmu laktázy.

Symptómy

Klinický obraz intolerancie mlieka sa prejavuje do jednej hodiny po použití výrobkov obsahujúcich laktózu. Klasický príznak deficitu laktázy zahŕňa:

  • hnačka;
  • plynatosť;
  • rozšírenie brucha v dôsledku intestinálnej fermentácie;
  • reumaidná bolesť;
  • zvracanie.

Analýza intolerancie laktózy

Diagnóza trávenia uhľohydrátov sa vykonáva pomocou niektorých inštrumentálnych a laboratórnych analýz:

  1. Biopsia tenkého čreva. Táto analýza je jednou z najpresnejších metód určovania nedostatku laktázy. Na vykonanie tejto štúdie pacient trvá určitým množstvom sliznice tenkého čreva, čo určuje aktivitu enzýmu. Jeho zníženie naznačuje prítomnosť neznášanlivosti mliečneho cukru.
  2. Laktózová krivka. Ak chcete určiť laktózovú krivku u pacienta, vezmite si krv ráno na prázdny žalúdok, potom človek potrebuje k jedlu určité množstvo mliečneho cukru a počas nasledujúcej hodiny niekoľkokrát zopakuje krvný test. Potom sa zostavuje graf koncentrácie sacharidov v závislosti od času, ktorý prešiel z jeho vnútorného príjmu.
  3. Vodný dýchací test. Jedna z najbežnejšie používaných metód výskumu neznášanlivosti materského mlieka u malých detí. Pomocou špeciálneho meracieho zariadenia sa množstvo vodíka vo vydychovanom vzduchu určí po určitom čase po konzumáciilaktózu vo vnútri.
  4. Analýza výkalov na uhľohydrátoch. Fekálny výskum obsahu uhľohydrátov je najbežnejšou metódou diagnostiky intolerancie laktózy u pacientov. Táto analýza je malinformatívna, pretože prináša veľké množstvo falošných výsledkov. Okrem toho môže byť výskyt sacharidov vo výkaloch vyvolaný mnohými dôvodmi.
  5. Koprogram. Táto analýza pomáha určiť kyslosť výkalov a zistiť, aké látky obsahuje. Na diagnostikovanie intolerancie laktózy je veľmi dôležitý obsah mastných kyselín. V prítomnosti patológie trávenia kyseliny mliečnej sa reakcia výkalov stáva kyslou, zvyšuje sa koncentrácia mastných kyselín.

Produkty bez laktózy

V niektorých prípadoch ľudské telo nie je schopné absorbovať tento sacharid. Pri prejavoch takejto alergie z potravy by mali byť úplne vylúčené všetky deriváty mlieka. Nasledujúce produkty nie sú mliečne:

  • zelenina;
  • ovocie;
  • med;
  • káva;
  • čaj;
  • rastlinné oleje;
  • cestoviny;
  • krúpy;
  • mäso a ryby;
  • vajcia;
  • matice.

Videá

Informácie uvedené v článku majú informatívny charakter. Materiály tohto článku nevyžadujú nezávislé zaobchádzanie. Len kvalifikovaný lekár môže diagnostikovať a poskytnúť poradenstvo o liečbe na základe individuálnych charakteristík konkrétneho pacienta.