Escalope - aké to je, krok za krokom marinovať a variť z kuracieho, hovädzieho, bravčového alebo morčacieho

Obsah

1Čo je eskalátor
2Ako osviežiť eskalátor
3Escalope recept
4S tým, čo sú prezentované
5Videá

Mäso možno pripraviť rôznymi spôsobmi. Jeden z najkrajších eskalátorov sa vyznačuje šťavnatou a jemnou chuťou. Tento typ jedla sa podáva s červeným vínom a pečená zelenina alebo špagety sa používajú ako obloha. Takéto mäso nie je marinované a nemôže byť panning - to je jeho kôra. Môžete ju predbežne namazať zmesou citrónovej šťavy s cesnakom alebo inou omáčkou. Zaujímavé je, že z francúzskeho jazyka sa eskalóza prekladá ako "shell". Tento názov je spôsobený skutočnosťou, že keď sa mäso vypráža, stane sa to ako škrupina orecha.

Čo je eskalátor

V európskej kuchyni je jedlom hladina okrúhlych výrezov alebo iných častí stredne hrubých jatočných tiel, predopravených a varených. Mäso je miešané v panvici s prídavkom smotany alebo olivového oleja alebo pečené na grile. Pri vyprážaní nie sú kusy buničiny panilizované. Soľ a mleté korenie sa pridávajú spravidla v procese tepelného spracovania - takže pokrm sa nezbaví jeho mäkkosti. Aby bolo šťavnaté a topilo sa v ústach, mäso sa prerezá cez vlákna. Korenie v klasickom receptuse sa nepoužíva.

Aký druh mäsa je vhodný na varenie

Escalope je pokrm,ktorý je tradične varený z červeného mäsa. Hovädzie, bravčové sa používa. Niektorí šéfkuchári ponúkajú viac pôvodných možností. Pre nich používajte kuracie filety, morčacie. Je pravda, že eskalátor jahňaciny nie je varený. Je lepšie vybrať mušku, kúsok mäsa alebo inú oblasť jatočného tela zodpovedajúcu takým vlastnostiam ako je jemnosť a šťavnatosť. Skúsené súbory cookie neodporúčajú použiť mrazené filé. Iba čerstvé mäso bude mať najlepšiu chuť.

Príprava marinády

V klasickom zmysle, eskalátor nie je marinovaný, ale mnohí profesionálni kuchári dávajú prednosť modernej kuchyni. Ponúkajú rôzne možnosti marinády. Najjednoduchšou cestou je miešať olivový olej s mletým čiernym korením. Môžete miešať sójovú omáčku, rozmarín, ocot. V takom marináde sa odporúča, aby bravčové medailóny neodchádzali dlhšie ako 1 hodinu. Niektoré recepty zahŕňajú použitie vína ako hlavnej zložky marinády alebo zázvorovej šťavy.

Ako osviežiť eskalátor

Je dôležité správne poraziť kusy pred varením - takže mäso bude mäkšie. Mäso je trochu dlhšie, než je potrebné. Aby sa predišlo ďalšej potrebe vyčistiť kuchyňu pred mäsovou šťavou, pred spracovaním je celulóza pokrytá celofánovým obalom. Na tento účel sa používa aj potravinová páska. Na rozdiel od steakov, tepelne upravené eskalátory by mali byť opatrnejšie, zatiaľ čo sa snažia nepremrazovať. Prechádza 5 minút na jednej strane a 3 - 4 na druhej strane. žemäso sa nedá vyčistiť, nevloží sa viac ako 2 kusy do panvice a najlepšie 1.

Vlastnosti krájania mäsa

Jedna časť eskalátora preberá dva kusy rezu s priemerom najviac 10 cm. Priemerná hrúbka mäsa je približne 1-1,5 cm. Takéto veľkosti umožňujú vysokokvalitné vyprážanie mäsa. Dôležitý trik, pomáha pri vytváraní jemného rezu, dochádza k prerezaniu vlákien. Klasická forma takéhoto jedla je kruh. Ak chcete pridať k svojim kulinárskym majstrovstvám výnimočné, niektorí kuchári umožňujú ďalšie varianty krájania.

Escalope recept

Klasická receptúra sa líši mnohými pravidlami, ktoré dávajú hotové jedlo charakteristickú chuť a vôňu, avšak v mnohých európskych reštauráciách sú eskalátory varené s ďalšími prísadami a rôznymi spôsobmi. Napríklad pri príprave takýchto medailónov aktívne používa zelenú - petržlen, kôpru, koriandro. Pridáme korenie - rozmarín, estragón, kari, zázvor. Tepelné úpravy je možné kombinovať, napríklad pečenie predpečeného rezu.

Bravčové mäso v panvici

Čas: 15 minút.
Počet porcií: 2 osoby.
Obsah kalórií: 487 kcal na 100 g
Vymenovanie: pre večeru.
Zložitosť: priemerná.

Pripravte eskalátor v panvici s hrubým dnom. Optimálnym riešením bude železo. Takže rez bude chutnejší a je lepšie mať dobrý vzhľad. Tradičný recept predpokladá použitie soli a korenia iba na pridanie chuti a vône výrobku, ale ak je to žiaduce, môžetepridajte korenie, ako je estragón, rozmarín, rasca alebo bazalka. Pripravenosť eskalátora sa skontroluje nasledovne: urobí sa malý rez alebo prekrytie - ak je džús priehľadný, potom sa dá misa podávať na stole.

Zloženie:

bravčové mäso - 2 plátky kancov;
maslo - 30 g;
mletý čierny korenie, soľ - podľa vkusu.

Spôsob prípravy:

Pred prípravou eskalátora na bravčovej panvici na panvici musí byť rez vystrihaný v hrúbke asi 1,5 cm, mierne odpudzovaný. Ak chcete, môžete urobiť malé kusy pozdĺž okrajov tak, aby sa mäso rovnomerne pražilo.
Soľ a korenie korea.
Vložte panvicu na strednú teplotu, zmrazujte a pridajte maslo.
Keď sa maslo roztopí, položte vrstvy a smažte ich po oboch stranách na ružovú kôru. Každá strana by sa mala podávať približne 3-5 minút. Praženie by malo byť vysoko kvalitné, aby hotový výrobok nemal krv.
Ak je to žiaduce, môžete zakryť panvicu s vekom a na ďalšie 5 minút nakrájať bravčové mäso na nízkej teplote.

Z morky do rúry

Čas: 20 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií: 128 kcal na 100 g
Vymenovanie: na večeru.
Obtiažnosť: priemer.

Ak potrebujete variť nízkokalorické jedlo, môžete si vybrať kurčatá. Zvyšovanie ich dietetiky pomôže pri pečení v rúre. Jedinou mínkou Turecka je jeho suchosť. Vyhnite sa tejto kvalite mäsa pomôže syrovému dopĺňaniu paliva, čo nielen dodáva nezvyčajnú chuť večere, ale ajPoskytnite chutnú kôru. Ak chcete, aby sa morka ešte šťavnatejšie, odporúčame rýchlo vyprážať v panvici v pečenom odtieni vopred.

Zloženie:

morka - 4 kusy;
vajec - 1 ks;
strúhanky na chlieb - 40 g;
cesnak - 2 zuby;
olivový olej - 2-4 centov. l;
mletý čierny korenie, soľ - podľa vkusu.

Spôsob prípravy:

Spicy morčacie a smažte po oboch stranách 1-2 minúty.
Kusy mäsa vložte do pekáča.
Pridajte strúhaný syr s cesnakom, strúhankou a olivovým olejom vynechaným lisom. Ak je to potrebné, môžete pridať zmes korenia
Presuňte hmotnosť na morku.
Pečte 10 minút v peci predhriatej na 180 stupňov.

Z bravčového mäsa s hubami

Čas: 50 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií: 227 kcal na 100 g.
Vymenovanie: pre večeru.
Obtiažnosť: priemer.

Používanie húb v tomto receptúre spôsobuje, že medailóny sú viac nasýtené a aromatické. Ukáže sa vydarené jedlo, ktoré je možné podávať na večeru, a zdobiť ich slávnostným stolom. Takéto mäso sa nemusí podávať samostatne, pretože bude šťavnaté a chutné. Ako obloha môžete použiť voňavú ryžu alebo pečené zemiaky s rozmarínom.

Zloženie:

bravčové rasce - 500 g;
huby - 250 g;
syr - 150 g;
nízkotučný krém - 150 ml;
soľ, korenie - podľa chuti;
maslo - 15g;
Basil - na chuť.

Spôsob prípravy:

Posypeme korením a smažíme v panvici. Kým nie je pripravený dokázať, že to nie je nutné - je dôležité dosiahnuť ružový odtieň.
Samostatne smažte huby pridaním masla. Potom pridajte smotanu a duste na 5-7 minút.
V omáčke pridajte strúhaný syr a pripravte ho. Trvá to asi 2 minúty.
Položte lyžicu na misku, pokryte ju varenou omáčkou so smaženými hubami.
Pečte v rúre po dobu pol hodiny.

Hovädzie

Čas: 30 minút + 3 hodiny pre marinovanie.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií: 386 kcal na 100 g
Cieľ: na obed alebo večeru.
Obtiažnosť: priemerná.

Vonkajší eskalátor má osobitnú chuť. Po umiestnení na gril s grilovaným mäsom je možné dosiahnuť nezvyčajnú chuť. Toto jedlo sa stane ozdobou vonkajšej rekreácie. Marinovanie pomáha vyrezávať jemnejšie a bohatšie. V marináde uvedenom v receptúre môžete pridať rozmarín, estragón alebo iné korenie. Kina je možné nahradiť kôprom alebo petržlenom.

Zloženie:

hovädzí dobytok - 650 g;
cibuľa - 3 ks;
bulharský korenie - 1 ks;
koriandro - 6-7 pobočiek;
kyslá smotana - 40 ml;
paradajková omáčka - 50 ml;
korenie a korenie - na chuť.

Metóda prípravy:

Nakrájajte cibuľu, bulharskú papriku a zeleninu, pridajte paradajkovú omáčku,kyslá smotana Dôkladne premiešajte. Je lepšie používať domácu kyslú smotanu, aby chuť hotového jedla bola prirodzenejšia a bohatšia.
Vystrihnúť mäso na úrovni okrúhlych plátkov, umiestniť ich do marinády, pokryť s vekom alebo doskou.
Po 2,5 - 3 hodinách položte nakladané medailóniky na gril a varte 20-30 minút.

Kuracie prsia

Čas: 25 minút.
Počet porcií: 2 osoby.
Obsah kalórií: 271 kcal na 100 g
Účel: na obed alebo večeru.
Zložitosť: priemer.

Kuracie eskalátory sa prednostne varia v panvici na vyprážanie, pretože môžu vyschnúť v rúre. Fritovanie a ďalšie kalenie citrónovej šťavy spôsobí, že kurací filé budú jemné a príjemné. Takéto jedlo sa dá podávať s vareným karfiolom alebo pečeným cesnakom, zemiakmi. Podávajte s čerstvou zeleninou a bylinkami.

Zloženie:

kuracie filety - 2 ks;
rastlinný olej - 3 lyžice. l;
Citrónová šťava - 3 lyžice. l;
pšeničná múka - 80 g;
kopr - 3-4 vetvy;
korenie - chuť.

Spôsob prípravy:

Kusy nakrájané a namazané soľou, korením. Prejdite do múky.
Medailóny na každej strane vyperte 3-4 minúty, vyberajte na tanier.
Do panvice pridajte citrónovú šťavu, vývar alebo vodu. Dajte kurča a nakrájajte na 10 minút.
Keď sa omáčka stane silnou, zakryte panvicu pokrievkou a ponechajte umývacu misku ešte 5 minút pred podávaním. Posypte ju pred podávaním.nakrájanú zeleninu. Môžete podať kulinársku celebritu na arašidovú alebo paradajkovú omáčku.

Vreckový eskalátor vo viacerých rozmeroch

Čas: 40 minút.
Počet porcií: 2 osoby.
Obsah kalórií: 181 kcal na 100 g
Vymenovanie: na obed alebo večeru.
Obtiažnosť: priemer.

Multivarka výrazne uľahčuje prípravu bravčových medailónov. Výhodou takéhoto spôsobu tepelného spracovania je, že obsah kalórií v miske sa nezvyšuje v dôsledku tuku, ktorý sa zvyčajne absorbuje počas pečenia. Aby bolo mäso viac výživnejšie a pridať chuť, môžete pridať recept na syr a koreniny. Pohľad na hotové jedlo bude lákať každého labužníka na ďalšie porcie.

Zloženie:

bravčové mäso - 300 g;
syr - 100 g;
paradajky - 1 ks;
korenia - na chuť.

Metóda prípravy:

Na prípravu eskalátora na bravčové mäso je potrebné šunku vystrihnúť rovnomerne, soľou a korením.
Preložte hrnčeky do misy viacstenného stroja.
Na medailónky položte paradajky, plátky paradajok, posypeme strúhaným syrom.
Nastavte funkciu Pečenie, vyberte čas varenia - 35 minút.

Čo sa doručuje

Eskalátor je možné podávať s akoukoľvek oblohou - väčšina zložiek je perfektne spojená s jemnou chuťou pečeného, pečeného alebo vareného mäsa. Tieto medailóny sú doplnené varenými brokolicami, špargľou a môžete si vybrať omáčku z pečeného syrazemiaky. Veľkým nápadom je urobiť karfiol vyprážaný bylinami. V jedlách sa podáva čerstvý zeleninový šalát alebo varená ryža.