Zber húb doma - ako správne hubové huby v plechovkách alebo rýchlo

Každý človek vie, že zhromažďovanie húb na jeseň, keď ich môžete ľahko nájsť v lese alebo na zemi. Niekedy je úrodu taká bohatá, že sa zhromažďuje veľa. V takýchto prípadoch pomôcť zimu zimu, takže môžete mať kedykoľvek počas roka lahodné jedlo alebo potešiť hostí na sviatočnom stole.

Ako soľ húb

Akýkoľvek druh jedlého druhu je vhodný na zimnú zber. Najlepšie je salinizovať huby, ak používate silné, mladé exempláre. Tým sa zabráni vareniu kapoty. Pred zberom musíte dôkladne vyčistiť, umývať, triediť poškodené alebo poškodené vzorky, namočiť (tj metódy a bez namočenia). Solenie húb doma sa môže uskutočniť dvoma hlavnými spôsobmi:

  • za studena;
  • horúce.

Solenie studenej múky

Základný rozdiel medzi metódami spočíva v rýchlosti pripravenosti obrobkuPostup. Slaniu húb chladným spôsobom trvá dlhšie, kým sa nedosiahne pripravenosť. Pre túto možnosť varenia nie sú potrebné žiadne ďalšie koreniny alebo prísady. Po vložení komponentov do pohárov je potrebné ich nechať pod vôňou a posypať soľou. Pred osolením húb môžete čítať obdobie pripravenosti na rôzne odrody:

  • balvany - 50 dní;
  • obed - 5 dní;
  • vlny - 40 dní;
  • - 30 dní;
  • biele fazule - 40 dní.

Horúci spôsob solenia húb

Vhodné, ak je to potrebné rýchlo získať liečbu pri stole a nie je čas čakať mesiac a pol. Solenie hríb horúcim spôsobom vám umožní dať ich na stôl týždeň po zatvorení. Horké odrody treba varí po dobu 20 min v osolenej vode (dostatok huby 5 min.), Niektoré druhy (Bilan, Russula, volnushki) len pasterizované a potom držať 30 minút v horúcej vode, premyje dobre a opakujte postup so studenou cestou. Táto možnosť je skvelá pre domácu kuchyňu, kedy sú k dispozícii iba poháre na nakladanie.

Recepty na zber húb

Rozdiely medzi metódami závisia od odrody, pretože každý druh má svoje vlastné vlastnosti. Slané huby sú skvelé občerstvenie na likér alebo doplnok k hlavnému chodu. Ak máte možnosť zakúpiť čerstvé, silné exempláre na jeseň, nemyslite si. Všetky recepty na solenie húb majú nasledujúce všeobecné odporúčania:

  • je lepšie len soľovať klobúk;
  • bravčového mäsa, medu, stehov, vrások je žalúdočným spôsobom žiaduce;
  • na vyčistenie veľmi špinavých húb, ktoré môžu zostať 3 hodiny vo fyziologickom roztoku;
  • v horkej metóde obrobku na osvetlenie húb možno dať do pohára 1 lyžica. kyselina citrónová;
  • sudy, vane - ideálne obaly na solenie;
  • sa odporúča pred použitím opláchnuť studenou vodou;
  • sklenené nádoby by mali byť pred zatvorením dôkladne umyté.

Druhy chovu

Doba pečenia: 40 min. (+30 dní)

Počet porcií: 10-15.

Obsah kalórií: 26 kcal /100 g

Účel: občerstvenie.

Kuchyňa: ruština.

Zložitosť prípravy: priemerná.

Tieto huby na solenie sú lepšie zberané horúcou metódou, ktorá poskytuje hmatateľné výhody naraz. Chránite slaný od vzhľadu nepríjemného zápachu, po varení zmizne horká chuť, doba pripravenosti je menej. Táto metóda sa považuje za najbezpečnejšiu pre kondicionované jedlé huby. Nižšie je podrobný recept na fotografiu, ako pripraviť záťaž.

Zloženie:

  • jedáleň veľká soľ - 60 g;
  • zaťaženie - 1 kg;
  • cesnak - 4 zuby;
  • listy čierneho ríbezlí - 10 ks;
  • čierna paprika - 10 hrách;
  • zrelý kôpor - 2 dáždniky.

Metóda prípravy:

  1. Dôkladne vyčistite odpadky z čerstvo zberaných húb (môžete použiť zubnú kefku).
  2. Krátko orezajte nohy tak, aby pod klobúkom nebolo viac ako 1 cm. Ak je na telo huby zhnitá oblasť,musia byť odstránené.
  3. Veľké vzorky nakrájame na niekoľko menších kusov, stredné a malé zanechávajú celok.
  4. Zlúčenina sa vyrobí ako zložky v panvici, zalejeme tečúca voda prysolyte a priviesť k silnému varu.
  5. Varte ďalších 5 minút, pravidelne odstraňujte penu lyžičkou.
  6. s drážkou lyžice zhromaždiť všetky huby, opláchnite pod studenou vodou do sitka tak trochu vychladnúť a sklo.
  7. Pripraví sa sterilizované poháre nalejte na dno trochu soli, dať 2 orechy korenie, fenikel dáždnika, niekoľko listov ostružiny, potom uzavrite viečko. Opakujte požadovaný počet vrstiev tak, aby boli tesne namontované.
  8. vývar, ktoré zostali z húb, nie naliať, naliať ju do pohárov, až keď budete mať všetok vzduch (v banke bude stúpať bublinky).
  9. Zakuporte nádoby (kovové veko nesedí), ochladiť na teplotu miestnosti a patrí pivnica alebo chladom.
  10. O mesiac neskôr môžete dať na stôl hotové biele tyčinky.

Nakrájané uhorky

Čas prípravy: 30 minút + 30 dní)

Počet porcií: 10-15.

Obsah kalórií: 22,5 /100 g

Účel: občerstvenie.

Kuchyňa: Ruská.

Zložitosť prípravy: ľahké.

Ak chcete úplne zachovať chuť a užitočné zložky výrobku, je potrebné urobiť nakladanie v studenej forme. Táto metóda je jednoduchá, nemusíte variť ani variť. Hlavnou podmienkou takejto metódy nie je používanie železa aleboplastové nádoby na solenie. Drevené sudy sú skvelé yl rúrky, tégliky, ale tiež byť užitočné. Nižšie je krok za krokom recept s fotografiou, ako variť huby na zimu.

Zloženie:

  • voňavá čierna paprika - 20 hrách;
  • cesnak - 2 zuby;
  • mletý korenie;
  • soľ - 50 g;
  • bobkový list - 10 ks;
  • vši - 1 kg;
  • listy ryže - 20 g.

Spôsob prípravy:

  1. Len čerstvé, mladé huby sú vhodné na nakladanie. Dôkladne očistiť od nečistôt, umývanie, trieť svoj zubná kefka a suchý na uterák.
  2. Okamžite ich odložte na obal, kde budú kosiť. Predpísať dno malým množstvom soli. Huby klobúky hore a vyložiť medzi každú vrstvu dať trochu korenia (čierne korenie, ríbezle listy, bobkový list) a potom soľ.
  3. , kedy banka bude vyplnený huby na vrchole, niečo ťažké a nechať dať pod jarmom na chladnom mieste po dobu 3-4 týždňov.
  4. Preto bude pripravený čas prípravy.

Nakladané huby

Doba varenia: 1,5 hodiny (+ 25-30 dní).

Počet porcií: 8-10.

Obsah kalórií: 25 kcal /100 g

Účel: občerstvenie.

Kuchyňa: ruština.

Zložitosť prípravy: ľahké.

vykonávajú nakladaná zelenina huby môže byť akýkoľvek z dostupných metód: teplé alebo studené. V prvom prípade ochoty prísť o niečo skôr, a druhý zostane viac užitočné predmety na sklade. Tento typ húb studenej metódy dosiahne požadovaný stav rýchlejšie ako ostatné,takže po 2 týždňoch môžete dať občerstvenie na stôl. Nižšie nájdete krok za krokom recept na fotografiu, ako si zahrať rady pre zimu.

Zloženie:

  • bobkový list - 2 ks;
  • soľ - 50 g;
  • listy chrenu - 3 ks;
  • cesnak - 3 zuby;
  • čerstvý med - 1 kg;
  • paprika s hráškom - 3 ks;
  • dáždnik kôpru - 2 ks;
  • dubové listy - 3 ks;
  • listy čerešňa /ryže - na chuť.

Metóda prípravy:

  1. Všetky listy na solenie (dub, ryža, atď.) Dôkladne opláchnite, vysušte.
  2. Vyzdvihnúť čistý, suchý hrniec (najlepšie keramický) na zber. Na dne položte listy chrenu tak, aby boli úplne zakryté.
  3. Vyčistite vyčistené huby po klobúkoch na vrchole, na soli.
  4. Z vrcholu ležal dáždnik kôpru, paprikový hrášok, bobkový list, nasekané plátky cesnaku.
  5. Potom položte listy duba, ryže.
  6. Nájdite veko, ktoré je menšie ako priemer riadu, zakryte huby a zatlačte zaťaženie.
  7. Umiestnite huby na chladnom mieste.
  8. Po 5 dňoch vypusťte soľanku, ktorá sa vytvorí v panvici, vložte druhú vrstvu húb.
  9. Znovu pridajte nakrájaný cesnak, soľ, korenie, vrstvu zelených listov. Opakujte postup, kým nevyprší priestor v kontajneri alebo súčastiach.
  10. Keď sa šťava začína vytvárať z medu, je potrebné vložiť gázu, zloženú do niekoľkých vrstiev, v miske v hrnci.
  11. Po dobu dvoch týždňov vložte do obrobku chladné miesto.

Lepok nakladačky

Doba varenia: 2 hodiny (+ 1 perdeň)

Počet porcií: 10.

Obsah kalórií: 23 kcal /100 g

Účel: občerstvenie.

Kuchyňa: ruština.

Zložitosť prípravy: jednoduché.

Ak chcete získať rýchle občerstvenie na stole, je najlepšie urobiť horúcu pepermint pickle. Počas dňa budete mať vynikajúce jedlo pre hostí a príbuzných. Jedná sa o lacnú škálu húb, ktoré možno nájsť v obchode kedykoľvek v roku. Obsahujú veľa bielkovín, železa a vlákniny. Zachovanie predpisu je veľmi jednoduché, dokonca aj začiatočníci kuchári to zvládnu bez problémov. Nižšie je schôdzka na 1 kilogram húb, ale koľko ich vezmete, aby sa rozhodli pre vás.

Zloženie:

  • voda - 1 liter;
  • rukavice - 1 kg;
  • bobkový list - 2 ks;
  • soľ - 40 g;
  • čierna paprika - 5 hrách;
  • cesnak - 10 g;
  • ocot - 150 ml

Spôsob prípravy:

  1. Pickle začína dôkladným čistením húb: umyte, odrežte koreňový systém, oddeľte doštičky.
  2. Budete potrebovať panvicu, nalejte vodu, 1 kg húb vyžaduje 1 liter kvapaliny.
  3. Varte 10 minút a pravidelne premiešajte, aby ste odstránili penu.
  4. Samostatne budete potrebovať jedlá na prípravu marinády. Nalijte vodu, oheň a soľ, kvapalina by mala variť.
  5. Kuchačky húb na šľahačku, keď kropia, rozložte ju cez plechovky, ktoré musíte pridať cesnak, ocot, marináda, bobkový list, korenie.
  6. Pokrmy pokrývajte uterákom alebo vekom (nie železnicou). O deň neskôr budú pripravené slané huby.

Nakrájajte zeleninu

Čas prípravy: 1-1,5 hodiny (+ 2-3 týždne)

Počet porcií: 6-10.

Obsah kalórií: 25 kcal /100 g

Účel: občerstvenie.

Kuchyňa: Ruská.

Zložitosť prípravy: ľahké.

Cmar sa môže variť teplým a studeným. Tento recept zváži druhú možnosť. Proces zhromažďovania húb nie je komplikovaný, ale trvá vďaka tomu, že úplná pripravenosť dosiahne jedlo iba po 2-3 týždňoch. Soľ sa používa pri príprave najviac štandardných: varená voda so soľou. Nižšie je spôsob, ako vyčistiť múčnatko za studena.

Zloženie:

  • bobkový list - 4 ks;
  • mäsiarov - 1 kg;
  • cesnak - 3 zuby;
  • soľ - 2 lyžice. l;
  • strom zeleného čaju podľa chuti;
  • čierna paprika - 5 hrách;
  • Ryžové listy - podľa vášho vkusu.

Spôsob prípravy:

  1. Pripravte misku na smalt alebo panvicu (mala by byť čistá).
  2. Na dne dajte maslový klobúk nadol, položte na vrchol zelený kôpru, korenie, jemne nasekaný cesnak, bobkový list a soľ.
  3. Potom znova pridajte novú vrstvu húb, korenia, korenia a soľ. Takže vložte celý objem motýľov.
  4. Umiestnite veko alebo plochú hrniec na huby a pridajte niečo ťažké (napríklad fľašu vody). Je potrebné, aby huby boli pokryté soľankou, izolovanou šťavou. Ak je len málo kvapaliny, môžete pridať slanú varenú vodu.
  5. Nechajte obrobok "dosiahnuť" pri izbovej teplote počas jedného dňa.
  6. Nasledujúci deňZložte huby v plechovkách, nalejte ju soľankou. Masky musia byť nevyhnutne pokryté.
  7. Udržujte huby v chladničke 2-3 týždne.

Nakrájané huby

Doba pečenia: 1 hodina

Počet porcií: 5-8.

Obsah kalórií: 25 kcal /100 g

Účel: občerstvenie.

Kuchyňa: ruština.

Zložitosť prípravy: priemerná.

Nakŕmené biele huby sú veľmi populárne v krajinách SNŠ, pretože sú lahodným a užitočným produktom. Ak sú ľavé huby po zbere, potom trvanie ich zranení môže byť predĺžené iba pomocou solenia. V tomto receptúre sa bude brať do úvahy variant horúceho solenia, ale to neznamená, že sa nemôžu pripraviť chladnou metódou. Uvažovaná metóda zberu vám umožní vychutnať si lahodnú občerstvenie po pár noci.

Zloženie:

  • voda - 0,5 šálky;
  • borovička - 1 kg;
  • sladké papriky - 2 hrách;
  • kôpor - podľa chuti;
  • bobkový list - 2 ks;
  • listy ryže - 3 ks;
  • klinčeky - 2 ks;
  • soľ - 2 lyžice. l.

Spôsob prípravy:

  1. Odstráňte huby, pusťte ich do vody, aby ste ich odstránili (niekoľkokrát vymeňte kvapalinu). Dobre vyčistené zubnou kefkou, pomôže odstrániť všetky odpadky (listy, palice).
  2. Odrežte krajné časti nohy, veľké vzorky sú vhodné na rezanie a malé a stredné môžu byť poslané na nakladanie.
  3. Nalejte do smaltovej nádoby s vodou (1 kg húb, 0,5 šálky), posype soľou, položte listykorytnačka, vavrúľ, koprová zelenina, 2 pepperový hrášok, klinček. Priveďte k varu na strednú teplotu.
  4. Keď sa soľanka stále varí, stlačte v ňom vyčistené huby. Na pomalý plameň ich pripravte na 25 minút. po varení Trvalo a jemne premiešajte obsah, odstráňte pena šumom.
  5. Potom odhodí cedník a opláchnite soľanku, uložte ju a nechajte ju vychladnúť.
  6. Nakladacie látky sa potom vyrábajú v plechovkách. Je možné vziať priemerný objem skla, musia sa nevyhnutne sterilizovať, že by sa nemali používať železné kryty (nylon).
  7. Vyhorené huby sa tesne rozkladajú v plechovkách, nechajú sa klobúky nahor, naplnia soľankou soľankou.
  8. Potom zakryte kryty, umiestnite ich na chladné miesto alebo do chladničky na uskladnenie.

Nakrájané líšky

Čas prípravy: 1 hodina (+1 mesiac).

Počet porcií: 10-15.

Obsah kalórií: 20 kcal /100 g

Účel: občerstvenie.

Kuchyňa: ruština.

Zložitosť prípravy: ľahké.

Vyberanie ľanového semena sa môže robiť akýmkoľvek spôsobom, ale tento recept sa vzťahuje na studenú metódu. Táto odroda sa zvyčajne odoberá trochu viac, pretože vzorky nie sú veľké. Pickle líšky sa vyrábajú rýchlo, ale potom musia stáť aspoň jeden mesiac pod jarmo, aby sa pripravili. Nižšie je uvedený recept na výrobu suchých druhov húb.

Zloženie:

  • kôpor - 1 partia;
  • lienky - 2 kg;
  • soľ - 500 g;
  • cesnak - 6 zubov.

Spôsob prípravy:

  1. Na zber musíte najprv uvariť huby. Ak to chcete urobiť, vložte hrniec dopredu.
  2. V tejto chvíli pripravte súčasti, očistite od nečistôt, vetvičiek a listov, niekoľkokrát vymieňajte vodu. To pomôže oddeliť od všeobecnej hmoty všetko zbytočné.
  3. Vyhoďte pripravené huby vo vriacej vode. Na pečenie trvá asi 25 minút.
  4. Opätovne opláchnite lišty, niekoľkokrát vymeňte vodu a odhodte ich na stenu, aby ste ich sklenili.
  5. Vyčistite cesnak, nakrájajte na tenké plátky, umyte kôpru a odstráňte žlté vetvičky.
  6. Umyte, vysušte obal na uhorky, naplňte dno soľou, potom polovica cesnaku a kôpru.
  7. Umiestnite huby do klobúkov, každá vrstva je posypaná soľou. Učte, kým všetky lišty neskončia. Na samý vrchol vylejte cesnak, kôpor a soľ.
  8. Obal zakryte čistou suchou handričkou, potom plochou veľkou miskou a vložte ju. Trvalo to 1 mesiac a uložte obrobok na tmavom, suchom mieste.
  9. Po 30 dňoch presuňte huby do sterilných pohárov a odvalte ich viečkami.

Video: ako soľné huby doma