Syr Cheddar - typy a výrobná technológia, recepty s fotografiami a analógmi
Obsah
Vo Veľkej Británii je tento produkt veľmi obľúbený medzi obyvateľmi. Je ťažko nájsť osobu, ktorá nemá rád syr. Produkt je nevyhnutný pre klasické raňajky. Je to vhodné pri príprave ľahkého a chutného sendviča na čaj, keď čas na rozmazanie v kuchyni nie je dostatočne katastrofálny.
Čo je cheddar
Cheddar (Cheddar) je populárny anglický syr, ktorého plastové cesto má žltkastý nádych alebo slonovinovú farbu. Niekedy pri ich výrobe sú namaľované prírodným farbivom, anotou alebo achiotem. Cheddar má charakteristické vlastnosti: orechy, mierne korenistá a kyslá chuť. Produkt patrí medzi tvrdé syry. Dnes je vo všetkých európskych krajinách sveta založená priemyselná výroba: tento typ je označený červenou farbou. V USA je syr známy ako Daisy Longhorn, v Kanade - Store of Bulk.
V XIX storočíPrvé výrobné štandardy sa objavili kvôli Somersetovi mlokovi od Josepha Hardinga, ktorý sa nazýva "Cheddar otca". Na základe vedeckého a technického vývoja bol systém výroby syrov modernizovaný. Nový systém umožnil výrazné zvýšenie percentuálneho podielu príjmov z predaja čedaru v štruktúre ziskov z predaja všetkých syrov v krajine.
Odkiaľ pochádza syr Cheddar z
História syra sa datuje do 12. storočia. Podľa jednej z legiend boli zaznamenané záznamy kráľovských zákonníkov, že 1040 libier tohto syra bolo kúpených za 1 farthing (anglická strieborná minca). Podľa inej legendy - recept z čelada priniesol do Anglicka Rimania z Francúzska, región Cantal. V 17. storočí kráľ Charles I. Anglicko nakúpil syr v malej dedinke Cheddar. Tam v jaskyniach rokliny existovali ideálne podmienky pre dozrievanie syrov (teplota chladného vzduchu a dobrá vlhkosť). Hoci nie je známe miesto narodenia syru čedar, názov tejto dediny bol priradený k odrode produktu.
Syr čedar - sklad
Výrobok je vysokokalorický, ale obsahuje veľa vitamínov, užitočných makro- a stopových prvkov a aminokyselín. Zloženie syra Cheddar:
- vitamíny: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, beta-karotén a niacín;
- makroelementy: vápnik, sodík, horčík, draslík, fosfor;
- stopové prvky: železo, zinok, mangán, meď;
- aminokyseliny: kyselina glutámová, lyzín, izoleucín, leucín a iné.
Užitočné vlastnosti syrov
Odporúčame odstrániť syr z chladničkypo dobu 20-30 minút: pri zohriatí odhalí chuťové vlastnosti. Prínos lieku Cheddar súvisí s bohatstvom minerálov a vitamínov v jeho zložení:
- Vitamíny skupiny B prispievajú k normalizácii funkcií nervového systému.
- Pri pravidelnom používaní syra dochádza k zlepšeniu metabolizmu.
- Vápnik posilňuje stav kostí a zubov a horčík prispieva k normálnemu fungovaniu kardiovaskulárneho systému.
- Prínosné zložky syra pomáhajú účinne vydržať dlhé fyzické a duševné stresy.
Druhy čedaru
Klasický čedar je syr, ktorý patrí k tradičným zvláštnym lisovaným odrôdam. V rôznych krajinách produkujú svoje vlastné rozdiely v produkte priemyselným spôsobom a ručne: od nízkotučných až po veľmi tučné. Najvyššou kvalitou je výroba anglického syra. Rôzne druhy syra čedar na dobu splatnosti:
- mladé - doba zrenia je 3 mesiace;
- s priemernou splatnosťou - 5-6 mesiacov;
- dospelý - 9 mesiacov;
- mimo - 15 mesiacov;
- Ročník - od 18 mesiacov alebo viac.
Čo nahradiť čedar
Ak nemôžete kupovať Cheddar vo vašom meste, ale je to potrebné, môže byť nahradené analógom - holandským ("Masdamer" alebo "Gaude"). V polievkach alebo omáčkach môžete použiť "Parmesan" alebo "Pecorino Romano", rovnako ako "Gruyeri", na toasty - "Cerfill" alebo mäkké kozy. Úzke analógové syr čedar na chuťové vlastnosti - "Montmartre". Malo by sa pamätať na to, že cheddar sa vzťahuje na pevné, svýrazná chuť, preto môžu nahradiť iba syry tejto skupiny.
Cena syra čedar
Cenový rozdiel v internetových obchodoch v Moskve, kde si môžete kúpiť cheddar:
| Minimálna cena, s. | Maximálna cena, s. | |
| Syr Jemný život Cheddar 400 g | 316,40 | 363,00 |
| Cheddar 52% Spokojný Cathedral City, 200 g | 212,00 | 234,00 |
| Galéria syrov Cheddar biela 45%, 150 g (krájanie) | 138,00 | 146,00 |
| Galéria syrov Cheddar červená 45%, balenie 250 g | 212,00 | 243,80 |
Syr Cheddar doma
Technológia syra čedar doma je jednoduchá, ale proces je dlhý. Postupná metóda varenia s klasickým receptom je jedna dávka. Používa sa len kravské mlieko. Z dôvodu spoľahlivosti je možné hmotu samovoľne prilepiť pri teplote od 65 do 75 stupňov. Potrebujete špeciálne baktérie (kvasenie) na správne dojenie, podmienky dozrievania, konzistenciu a predĺžené skladovanie tvrdých syrov. Enzýmy sa odoberajú na koaguláciu mlieka.
Zloženie:
- kravské mlieko - 6 l;
- fermentácia - 2 jednotky;
- enzým - 2 jednotky;
- soľ - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Nalejte mlieko do veľkej panvice. Zahrejte v parnom kúpeli alebo na kachle na teplotu 32 ° С. Odstráňte panvicu.
- Pridajte ferment a ferment, ponechajte hodinu pod vekom tak, aby kvasenie fungovalo až do vytvorenia syra.
- Syr nakrájajte na malé kocky, bez toho, aby ste ho vybrali, pomaly zahrejte hmotu na nízkych teplotách na 40 ° C, kým sa začne vytvrdzovať. Bude to trvať asi pol hodiny.
- opäť odstrániť panvicu z tepla, zabaliť niečo, nechajte pol hodiny, tvrdené tvaroh usadil.
- Syr opatrne posuňte do samostatnej misky. Sirup na odvodnenie.
- poslať späť syr v panvici, dať na vodnom kúpeli v miske s vodou, vyhrievaný na 42-45 ° C. Chvilku nechajte, kým sa surová hmota nevytvorí do huby.
- Podľa dátumu gázou, aby odtok prebytočnej srvátky, ale najprv pridať syr, trochu soli podľa chuti a čakať, kým vstrebáva (asi hodinu).
- , zabalené gázou hlavy môže poslať syr pod tlakom, s hmotnosťou do 8 kg K tomuto účelu je vhodné použiť formu. V nej by mal stáť po dobu jednej hodiny, potom musíme otočiť 12-15 hodín a po opätovnom stlačení zvýšením váhy. Lisovací proces sa vykonáva pri teplote miestnosti.
- Syr zostáva sušiť. K tomu, dať na drenážne rohož pár dní a pravidelne otočiť hlavu pre rovnomerné sušenie, a potom kryt je s bandážou látkou, ktoré sú rozložené s maslom a poslať zrenie pri teplote + 10 ° C, vlhkosť vzduchu - 85%.
- Klasické mladý syr z kravského mlieka sa môže užívať 3 mesiace, ale doba zrenia Cheddar môže trvať až dva roky, ak je to nutné pre získanie produktu s pikantnou chuťou a krehkú textúru.
Recepty so syrom čedar
Cheddar jedlá sú vždychutné. Syr má mierne korenistú chuť a ľahko sa taví, takže je ideálny pre omáčky na mäso, ryby a zeleninu. Z nich si môžete pripraviť jedlá, polievky, šaláty, omáčky, občerstvenie. Cheesecake na horúcom sendviči prinesie chutný vzhľad a lahodnú chuť. Cheddar jedlá môžu byť varené v hrncoch, multivíroch, rúrach. Je len potrebné ukázať predstavivosť a je to ideálne pre šaláty a všetky jedlá s banánmi, horčicou, či už slaninou a dokonca aj pivom. Snack možno kombinovať s vínovým, jablčným, portovým vínom.
Cheddarová omáčka - recept
- Doba pečenia: 20 minút.
- Počet porcií: 6 osôb.
- Obsah kalórií: 1921 kcal.
- Účel: na obed.
- Zložitosť prípravy: jednoduché.
Podrobný recept na varenie je pomerne jednoduchý, takže sa s ním dokáže vyrovnať aj nováčik. Syr Cheddar sa podáva zelenine, ale prídavnú látku môžete používať ako prísadu do mäsa a príloh. Množstvo korenia a horčice sa mení v závislosti od preferencií chuti. Jedlo sa napája len horúcou omáčkou: v studenej forme je príliš hrubá.
Zloženie:
- syr - 1,5 lyžice. strúhaný;
- maslo masla - 2 lyžice. l;
- múka - 2 lyžice. l;
- horčičný prášok - 0,5 hl;
- mlieko - 0,5 l;
- paprika, soľ.
Spôsob prípravy:
- Tavené maslo v panvici, pridajte horčicu a plátky múky.
- Nastavte stredný oheň, za stáleho miešania hmoty, nalejte mlieko.
- Ohnite oheň a vylešte omáčku až do zahustenia.
- Pridaťstrouhaný čedar, zasiahnuť až do úplného rozpustenia.
- Soľ, korenie.
Cheddar syrová polievka
- Doba pečenia: 60 minút.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Obsah kalórií: 1268 kcal.
- Vymenovanie: na obed.
- Zložitosť prípravy: priemerná.
Zeleninová polievka so syrom cheddar sa ukáže byť chutná a jemná, keď sa varí na mlieko, nie na jednoduchý vývar. Nízkokalorické jedlá ocenia najmä tí, ktorí počítajú kalórie alebo diétu. Na uľahčenie prípravy a výsledok, ako na fotografii, recept opisuje spôsob mletia zložky ručný mixér, ale môžete to urobiť, a samozrejme funguje len na odstránenie jedla z panvice, potom kaše preložiť odrazení.
Zloženie:
- zemiaky - 3 kusy;
- caddy akéhokoľvek druhu - 200 g;
- karfiol - 2 ks;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľová torp - 1 ks;
- mlieko - 0,3 l;
- voňavá uhorka - 4 stopky;
- maslo - 25 g;
- voda - 1 liter;
- drvený kôpor;
- korenie, soľ.
Metóda prípravy:
- Vyčistite zemiaky, nakrájajte na kocky.
- Tavenie masla v hrnci. Vytvorte mrkvu a cibuľu.
- nalejte vodu, čakajte na varenie, nalejte zemiaky a kvetenstvo kapusty, znížte horák plameň, varíme 20 minút.
- Celé umyte, nakrájajte na kusy, pridajte do panvice. Steak 5 minút.
- Vyčistite ingrediencie ručným mixérom na konzistenciu pretlaku.
- Pridajte mlieko,pridajte soľ Po varení odstráňte z platne.
- Pridajte syr do polievky, premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Pol hodiny pred podávaním posypeme kôprom.
Šalát so syrom Cheddar
- Doba varenia: 15 minút.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Obsah kalórií: 1415 kcal.
- Účel: na obed, večere, slávnostný stôl.
- Zložitosť prípravy: jednoduché.
Šaláty so syrom čedar sú vždy výživné a čerstvé. Miska sa varí za 15 minút, čo je obrovský prínos, keď chcete svoju rodinu nakŕmiť niečím rýchlym a chutným. Šalát sa môže bezpečne podávať aj na slávnostnom stole, nebojte sa, že sa niekto nebude páčiť. Každá hosteska si musí tento recept napísať napísaním do kuchynského notebooku.
Zloženie:
- čedar (alebo analóg) - 200 g;
- vajec - 6 ks;
- ľadový šalát - 1 kuracie mäso;
- paradajky - 3 ks;
- kuracie filety (varené) - 200 g;
- stredne veľká uhorka - 1 ks;
- syrová omáčka - 3 lyžice. l;
- čierne korenie (mleté), soľ.
Spôsob prípravy:
- Šalát na ruky.
- Kuracie prsia nakrájané na veľké kusy.
- Uhorky sú rozdrvené kocky.
- Vajete vajcia a nakrájajte na polovicu.
- Syr na rošt.
- Zmiešajte všetky ingrediencie v jednej miske, pridajte soľ a korenie.
- Naplňte omáčku.
