Saffron - aký druh korenia, opis, výhodnosti a poškodenie, chemického zloženia a hodnoty

Koreňová korenina šafran je už dlho známa svojimi prospešnými vlastnosťami. Je to nielen dáva pokrmu jedinečnú chuť a chuť, ale aj tóny, omladzuje telo, je používaný v mnohých receptúr tradičnej medicíny, ktoré sa používajú v kozmetike, očné (rastlinný extrakt sa pridá do očných kvapiek), uznávaná ako prírodné afrodiziakum, antidepresívum. Funkcie spojené s použitím chemického zloženia rastlín a korenia vysoká cena je vzhľadom k prácneho procesu pestovanie, zbere, ručné spracovanie surovín pre jeho výrobu.

Čo je šafrán

, známy po celom svete, pretože jeho vysokej cene korenia šafranu stigiem kvetov vyrobených z rastlín Crocus sativus, známejší pod latinským názvom - krokus. Tento druh kvetín bylinných trvalka klubnelukovychnыh kosatec, nízky, s úzkymi listami a rúrkovité kvety jedinej žltej alebo modrej. Oblasť kvitnutia zahŕňa Stredomorie, Stredný východ, Strednú a StrednúJužná Ázia.

Bohatá história tohto korenia, široká škála použití, zložitosť výroby prispievajú k rastu dopytu a cien tohto produktu. U jedného kilogramu šafranu by mali rásť aj ručne spracovať zhruba 200 tisíc rastlín, takže jeden kvet šafran poskytuje iba tri blizny, ktoré sa používajú na varenie korenie.

Historická vlasť korenia je Blízky východ, slovo "šafran" má arabský pôvod, preložené ako "žltkasté". Východný kňazi používali rastlinu počas náboženských obradoch v starom Grécku to bolo považované za najmocnejší afrodiziakum piestik farby pridáva do vody, než vo vani, usypaly postele. V Európe, korenie pôvodne priniesli talianski a švajčiarsky obchodníci, po určitú dobu bolo stredom pestovania krokusov švajčiarsky bazál. Dnes sa približne 90% svetovej úrody pestuje v Iráne.

Kde sa používajú

Saffron - je nielen chutné korenie, ktorý poskytuje jedlo a pitie plné horkú chuť a silnú arómu neobvyklé, keď varenie je najznámejšia oblasť použitia. Tráva a kvety šafran dlho bola použitá v ľudových lekári, pretože rastlina má unikátny chemické zloženie, ktoré umožňuje celú radu užitočných liečivé vlastnosti.

Od dávnych čias známe spôsoby, ako dostať kvety krokus blizny oranžové farbivo, pôvodne použité na farbenie tkanín, tak v modernom svete sú využívané pri výrobe potravín a výrobe drahého lakupre vlasy Základné šafránové oleje sa používajú pri príprave masiek na pokožku, pretože rastlina obsahuje prírodné antioxidanty s výraznými omladzujúcimi vlastnosťami.

Použitie vo varení

Najznámejšou oblasťou aplikácie korenia je kuchárstvo. Spice sa používa vo väčšine kuchýň národov na svete na prípravu širokej škály jedál a nápojov. Na východe av Ázii ide o slivky alebo iné jedlá z ryže a hrachu, ako aj nápoje na báze mlieka. V Európe sa k mäsovým jedlám, vývarom, jedlám z rýb, morským plodom, zeleninovým občerstvením pridáva korenie. Spice sa používa v cukrárenskom priemysle na pridanie zaujímavej chuti sladkého pečiva a dezertov, pričom sa vyrábajú aj sušienky, pečivo, koláče.

Saffron vo varení nie je len spôsob, ako dávať jedlo neobvyklú pôvodnú chuť. Spice má za následok konzervačné činidlo - varené pri prídavku potravín zachováva výborné chuťové a výživové vlastnosti počas niekoľkých dní. Spice sa používa pri výrobe alkoholických výrobkov na poskytovanie rôznych likérov a koktailov so špecifickou a špecifickou chuťou a originálnym odtieňom.

Pred pridaním do pripravenej misky sa šafránové vlákna trochu vypreje pri vysokej teplote po dobu 30-60 sekúnd, rozdrvia sa na prášok, zmiešajú sa s lyžičkou vody alebo mlieka. Pri takejto príprave sa aromatické a chuťové vlastnosti korenia uvoľňujú silnejšie. Nie je potrebné skombinovať korenie s inými koreninami, pridať ho na smaženie, polievku a ďalšie teplé jedlá, ktoré potrebujeteniekoľko minút pred ukončením tepelného spracovania. V ceste položte šafranový prášok do miešacieho kroku.

Prírodný šafrán má výrazný ostrý zápach, dáva hotové jedlo alebo pitie trochu trpkej chuti. Pridajte to by malo byť opatrné - nadmerné dávkovanie uvedené v recept, nielen môže pokaziť pilaf alebo morské plody polievka a robiť to nepoživatelné. Jediné použitie viac ako 2 gramy korenia do vnútra spôsobuje ťažkú ​​otravu (ak je to skutočná šafran).

Korenie šafran

Je známe, že výsev šafranu (normálny krokus) sa pestuje v Iráne, Indii, Turecku, Grécku, Taliansku, Pakistane a Spojených štátoch. Najdrahší je indický šafrán, nazývaný Kašmír. Dva druhy španielskych krokusov sa blížia k svojej cene, na treťom mieste nie je tak drahé, ale nie menej populárne je iránska forma. Vzhľadom k vysokej cene korenia získané zo sušených kvetov rastlín, na svetovom trhu s korením existuje veľa falošných. Preto je dôležité vedieť, ako skutočné korenie vyzerá, a nie preplňovať veľa peňazí pre svojich partnerov.

Sušenou stigmou kvetu mäkkýše sú tenké vlákna tmavo-burgundskej, bližšie k hnedej farbe. Imereti šafran, ktorý je vyrobený z rančového černice a ktorý sa často pokúša predávať pod rúškom kašmírského šafranu, má oranžovú alebo oranžovú bližšiu k žltej farbe. Prírodné indické korenie v prášku má tmavo červenú farbu, preto sa často pokúša dať mu kurkum.

V kulinárskych receptúrach a liečebných odvarochpoužívajte len niekoľko prameňov tohto korenia. Sú postačujúce pre vzhľad v miske alebo infúzii charakteristickej chuti a bohatej farby. Dostali ste falošné, ak veľmi malé množstvo korenia nestačí na to, aby ste získali špecifickú chuť. Prebytok prírodných indických alebo iránskych korenín beznádejne kazí akékoľvek kulinárske majstrovské dielo, takže ho treba dodať opatrne, pomaly.

Užitočné vlastnosti

Od nepamäti sa korenie predpísalo omladzujúce, excitačné, ktoré posilňujú a obnovujú vlastnosti. Prášok z krokusových nožičiek sa používa v kozmetike a ľudovom hojení. Pravidelné pridávanie malého množstva korenia do potravín uľahčujú:

• omladenie kožných buniek a celého organizmu;
• aktivácia aktivity mozgu;
• normalizovať fungovanie tráviacich orgánov;
• posilnenie cievneho systému, čistenie krvi;
• zlepšenie fungovania močového systému žien, regulujúce menštruačný cyklus;
• posilnenie libida;
• obnovenie zdravej erekcie;
• zotavenie zraku;
• normalizujú fungovanie nervového systému.

Vzhľadom na zloženie rastlín flavonoidy má antioxidačný, omladzujúci účinok. Prijímanie tinktúr alebo odvarov s pridaním korenia uvoľňuje telo z trosiek a toxínov, má priaznivý vplyv na činnosť pečene, zmierňuje všeobecnú intoxikáciu s jedlom alebo otravou alkoholom. Infúzie, ktoré sa robia na základe rutilu Crocusa, vyčistia obličky a močový mechúrdiuretický, choleretický účinok. Pomáha infúziou šafranu s cystitídou, menštruačným zánikom, ťažkou menštruačnou bolesťou u žien.

Niektoré lieky na liečbu ochorení očí zahŕňajú výťažok z kvetov Crocusus. V ľudovom liečiteľstve pleťové vody z vývaru a dostáva infúzie kvetina krokus stigmy na vnútornej strane sú odporúčané na liečbu sto rôznych chorôb, vrátane prevencie a liečby obličkových kameňov, nádorov. Pravidelné podávanie infúzie z Crocusovej rachity pomáha inhibovať rast rakovinových buniek, najmä v onkológii pečene.

Spice je prírodným antidepresívom. Použitie sladkých jedál varených pridaním tohto korenia, zlepšuje náladu, podporuje prílev energie, zvyšuje celkový tón všetkých systémov tela. Sušené šafran stigiem lekári odporúčajú vriacej vody variť (1 Ch. L. prášku na šálku vody) piť jednu lyžičku trikrát denne na prevenciu viac ako sto chorôb.

Ľudoví lekári odporúčajú používať infúzie z korunových koruniek na liečbu konjunktivitídy, jačmeňa a iných zápalov spojivky tváre. Päť shafranovыh nasekané pramene spájajú s ružovou vodou, čím sa získa homogénna suspenzia a získaná zmes sa aplikuje obklady po dobu 10 minút dvakrát denne, aby sa pacientovho oka. Príprava omladzujúcej masky pre tvár, ruky a krk 1 lyžička. Korenie sa zmieša v rovnakom pomere s tukovým kyslou smotanou, medom, aplikovaným na pokožku 20 minút.

Ako prostriedok na zlepšenie mužského pohlaviapotenciu, posilnenie sexuálnej jazdy šafran pridať mäso, ryby, zeleninové pokrmy v kombinácii so zázvorom, čiernym korením. Pred útokmi nespavosti alebo bolesti hlavy, aby pleťové vody s alkoholom tinktúra stigiem alebo vdychovať vôňu prášok viazaný v plátenom sáčku po dobu niekoľkých minút. Vývar s pridanými korením opláchnite vlasy s problémami s ich rastom alebo spadom.

Chemické zloženie

Priaznivé vlastnosti korenia sú spôsobené chemickým zložením rastlinného krokusu. Pôvodná farba poskytuje obsah karotenoidov rozpustných vo vode, crocetin. Chuť a vôňa šafranu dáva flavonoidný glykozid pyrokrocín a produkty jeho hydrolýzy. V korenia obsahuje vitamíny B, A, C, PP, komplexné minerály (vápnik, horčík, železo, fosfor, zinok, draslík, mangán) a éterické oleje - shafranol, pinén, terpinen, Limonén, cineol, geraniol, linalool. Obsah kalórií 100 g dosahuje 315 kcal vzhľadom na vysoký obsah uhľohydrátov (viac ako 60%).

Kontraindikácie a poškodenia

Použitie šafran na lekárske účely by mali byť opatrní - korenie schopní mať silný vplyv na telo, pričom veľké množstvo môže spôsobiť ťažkú ​​otravu (raz použitý v množstve od 2 rokov). Odporúča sa odmietnuť používanie tohto korenia alebo odvarov na jeho základe:

• ženy počas tehotenstva, dojčenia;
• deti mladšie ako 2 roky;
• pre ľudí s chronickými kardiovaskulárnymi ochoreniami;
• s poruchami arteriálneho tlaku (najmä shypertenzia);
• pacientov s diabetes mellitus.

Čo nahradiť šafran

Najčastejšie používané koreniny sú kurkuma a svetlica. Nepriatelí predajcovia sa pokúšajú dať svoj prášok na šafran, ale nemajú dostatočnú chuť, vyznačujú sa iným oranžovým odtieňom. Rozdrvená kurkuma v porovnaní s práškom krokusového krokusu nemá červenavý nádych, jeho oranžová farba je bližšia k žltej farbe. Safflore má oveľa menej výraznú arómu. Ak chcete skontrolovať šafránové vlákna na pravosť, rozdelte dva kusy do troch litrov vody. Prírodné korenie farby žltá kvapalina.

Ako uchovávať

Korenie je citlivé na svetlo, vysokú vlhkosť, ľahko pohlcuje pachy. Uchovávajte prášok alebo šafránovú stužku v uzavretej, nepriehľadnej nádobe. Teplota skladovania by nemala presiahnuť 20 ° C. Suchý šafran stráca svoju chuť rýchlo, takže sa niť musí mlieť na prášok, alebo vykonať alkoholu tinktúra v pomere 1 až 10. Za podmienok skladovania korenia si uchováva svoje vlastnosti po dobu dvoch rokov, strata špecifického zápachu naznačuje, strate chuti a liečivé vlastnosti bylín.

Koľko je šafran v hodnote

Hodnota korenia a jeho vysoké náklady sú spojené so zvláštnosťami zberu a zberu rastlinného materiálu. Najdrahšie korenie na svete je vyrobené z ručne vybral rutilové kvety, pripraviť 1 kg korení vyžaduje od 170 do 200 kg suroviny (asi 10 kg na 1 hektár). Náklady na korenie v závislosti odOdroda Crocus sa pohybuje od 30 tisíc dolárov (pre najdrahšieho šafranu v Kašmíre) až 500 dolárov za iránske, bežnejšie, za jeden kilogram.

Video