Rýchle recepty marinované uhorky: staroveké a moderné tajomstvá

Ľudia žijúci v teplom podnebí a majú možnosť jesť čerstvú zeleninu po celý rok, nemajú tušenie, čo jesť uhorky. Preto žiadna kuchyňa na svete nemá také bohaté skúsenosti s uchovávaním teplo milujúcej zeleniny, ako v ruskej kuchyni a všetky tajomstvá v tomto smere sú bezpodmienečným úspechom našich gazdiniek.

Rozmanitosť receptov marinády na uhorky sa postupne zvyšuje, pretože ukrajinská kuchyňa sa vyznačuje neustálou zmenou z vonkajšej strany. Vlastnosti národnej kuchyne susedných krajín sú uvítané našimi ženami, dokonca aj v konzervách.

Druhou dôležitou otázkou v tomto prípade - ako rýchlo príprava, pretože naši ľudia sú zvyknutí na stole bol vždy veľkorysý a zhromažďovanie plodiny potrebujú čas, aby ho recyklovať - ​​v skutočnosti,Leto v miernych zemepisných šírkach je krátke a trvá dlho pred ďalšou úrody.

Rýchly recept nakladaných uhoriek - hlavné technologické princípy

Ak sa rozhodnete zachovať vhodnú rozmanitosť uhoriek, nebudú mať problémy so zberom a skladovaním. Pri solení a marinovaní sa najviac hodí na pestovanie v otvorenej pôde najvhodnejšie odrody dospelosti. Môžete určiť odroda lososa uhorka na vzhľad: plody majú tenké kôry s veľkými hľuzami a čierne hroty, hustá buničina. Farba arašidov v slaných uhorkách je svetlá, takmer biela - od kvetenstva, prechádza do hustého zeleného odtieňa v blízkosti stopky.

Samozrejme, existujú aj iné jemnosti, ktoré je potrebné zohľadniť pri uchovávaní. Pri marinovaní sa odporúča používať čerstvo zozbierané ovocie, pretože dlhodobé skladovanie ich kvality sa zhoršuje. Rovnako je potrebné vyberať ovocie malej veľkosti v štádiu technického dozrievania, kedy sa ešte nevytvorili semená. Sú hustšie a malé uhorky sú hustejšie v plechovkách, čo vám umožňuje hospodárne používanie kontajnera, miesto pre skladovanie.

Stáva sa však, že plody zodpovedajú štádiu technického dozrievania, ale zároveň ich veľkosť dosahuje 10 cm a viac. Takéto uhorky sú ideálne na konzerváciu pri rezaní, prípravu zimných šalátov.

Proces uchovávania uhoriek vždy začína triedením ovocia a pripravuje sa primeraný počet plechoviek požadovaného objemu.

Pred nasiaknuť uhorkypoloženie do pohára: niekedy korenie ovocia obsahuje horkosť, ktorá sa odstráni kvôli vyčerpaniu v studenej vode.

Zatiaľ čo uhorky "robia vodné procedúry, banky sú dôkladne skontrolované na trhliny, štiepky a iné chyby a potom sa očistia a sterilizujú spolu s obalmi. Ďalšou etapou je príprava korenistých bylín, koreňov a korenia, ktoré je potrebné umývať, očistiť a nakrájať na plátky. Ďalej - všetko je jednoduché a veľmi rýchle. Uhorky sa dajú zachovať dvojitým plnením alebo pasterizáciou. Pre ďalšie skladovanie predvalkov v podmienkach mestského bytu, pri izbovej teplote, napriek tomu pasterizácia - spoľahlivejšia cesta.

Povinnou zložkou marinády je kyselina, ktorá poskytuje ochranný účinok. Môže to byť bežný stolový ocot, kyselina citrónová, paradajková šťava, ryže, jablko, obsahuje kyselinu octovú. Obsah kyseliny octovej v marinády pre uhorky by nemal byť nižší ako 12%. Pri použití ovocnej šťavy sa ako konzervačné látky vyžadujú pasterizované poháre; Marinovanie s použitím octu je spoľahlivejšie a klasická marináda vám umožňuje prevrátiť konzervy bez pasterizácie.

1. Nakrájané uhorky - klasické rýchle recepty

Zloženie:

• Vlnené dáždniky 400 g
• Tresové listy (alebo zelené výhonky) 300 g
• Červená mrkva 1,2 kg
• Korene kŕmnej jedálni 700 g
• Korenie: sladká bulharčina - 1,2 kg; horúca paprika - 300 g
• Cesnak 450 g
• Plátky čierneho ryžového listu 300 g
• bodliak sedmokráska (sušený alebo čerstvý) 100 g
• Kvetinový list, celý50 g
• Horčica (obilie) 70 g
• Paprika s hráškom: vôňa 60 g; čierna - 40 g
• Semená koriandra 60 g
• Kôra duba suchá (alebo dubové listy) 90 g
• Ocot (9%) 750 ml
• Kamenná soľ 360 g
• Cukor nerafinovaný 250 g
• Čistená voda 15 l (+/- 3 l)
• Uhorky s technickou splatnosťou (do 7-8 cm) 17 kg
• Výkon: 10 plechov s objemom 3,0 litra

Postup varenia:

Uhorky triediť, umyť a namočiť, stáť v studenej vode po dobu piatich hodín. Na dne každej nádoby položte pripravené korenie, korene, plátky listov. Vypustite vodu a upravte ovocie do sterilných pohárov.

Príprava marinády: pridajte 1 liter vody na lyžicu soli a cukru. Kapacita s vodou, cukrom a soľou sa varí 5-7 minút. Nalejte varené riešenie uhoriek v pohároch. Fľašu zakryjte sterilnými viečkami a stojte, kým sa úplne nezmrazí. Nalejte chladnú vodu späť do panvice pomocou špeciálneho veka s otvormi a roztok opäť vriec.

Do každej nádoby nalijeme 75 ml octu a ihneď naplníme všetko vriec na krk s vriacou soľankou, ihneď zacvaknite a otočte fľašu.

Všimnite si, že časť marinády bude po ochladení vyzdvihnutá do uhoriek, takže voda by mala zakryť 2-4 cm nad úrovňou. Obálky obalte teplou prikrývkou a držte nádoby úplne prirodzeným chladením.

Premiestnite na miesto určené na uloženie.

2. Pikantné nakladané uhorky - rýchly recept

1 jar (3 l):

• Uhorky "Ženy" s technickou splatnosťou 1,5 kg
• 60 g soli
• Cukor 30 g
• bobkový list, celé 3 kusy.
• Bobule z jalovíc, sušené 4 ks.
• Horúca červená paprika, korenie - chuť
• Koreň stolového chrenu 40 g
• Dáždnik zrelý kôprom
• Cesnakové zuby 25 g
• Listy čiernych ríbezlí a čerešní, čerstvé
• Tropické 30 g
• Čierna a jamajská paprika 6 g
• Horčičné semienka 3 g
• Voda 1,5 l
• Ocot 50 ml

Postup varenia:

Zaraďte uhorky, umyte a namočte osem hodín. Čerstvé listy žihľavy posypte vriacou vodou, aby ste nepoľavili ruky a nerežili. Čerstvé ovocné listy je možné vložiť do fľaše celkom na 5-6 kusoch. V pripravenej fľaši rozložte nakrájané listy, cesnak, nakrájané taniere, korenie, kúsky koreňov misky, kôprových dáždnikov a polovíc horúceho korenia.

Naplňte fľašu s uhorkami pevne. Varenie vody pridaním cukru, soli. Naplňte fľašu teplým roztokom. Zakryte ich plastovými viečkami a nechajte dozrieť pri izbovej teplote, až kým sa soľný roztok nestane kyslou. Vylijeme z plechoviek do hrnca, vrijeme ju čerstvým korením. Pridajte uhorky do pohárov niekoľkokrát s chladnou vriacou vodou, meniacou sa vodu.

Potom znovu preveďte uhorky: hneď po dozretí v slanom náleve ich objem výrazne klesne a konsoliduje ovocie. Naplňte vriacou soľankou, pridajte 50 ml octu a ihneď rolnite plechovky s cínovými uzávermi. Ak sú uhorky skladované na chladnom mieste, potom sa nedá pridať oct.

Otočte, pokryte fľašu pokrievkou, až kým sa ochladí.Banky sú prevedené do stodoly.

3 uhorky a mrkvu v kórejčine - rýchly recept

V prípade, že postele zhromaždí veľký počet veľkých uhoriek, ktoré majú byť "dať do práce", vždy potrebujete rýchlu desiatu recept pripravenú z paradajok, ktoré sú marinované mrkva v kórejčine, majú tiež vynikajúcu chuť.

Zloženie:

• cukor 120 g
• Ocot (9%) 120 ml
• Uhorky 2,4 kg
• soľ 50 g
• Korenie na koreňovú mrkvu 15 g
• Cesnak 70 g
• mrkva 0,6 kg
• Olej 150 ml

Technológia prípravy:

Vyberte červené mrkva s tupými nosy, jemné korene, opláchnite, nakrájajte jemné a dlhé palice. Posypeme korením korením, cukrom, soľou a nalejeme octom. Miešajte a postavte asi pol hodiny, kým sa šťava neoddelí. Uhorky, umyté a ochutené vo vode, nakrájajte rovnakú slamu. Zmiešajte zeleninu a zabaľte ju do pripravenej nádoby (nádoby 0,5 - 0,7 l).

pasterizované desať minút vriacej vody v nádržiach pre pasterizáciu. Okamžite zatvorte poháre a otočte ich. Postavte sa na vychladnutie a zabaľte ich.

, 4. pikantné uhorky a vodka a citrón - rýchly recept

Zloženie:

• Cummin
• Horčičné semienka
• Vlhké dáždniky
• Korene kŕn
• papriky (papriky)
• bobkový list
• Cesnak
• chernosmorodynovыe cherry listy, znížiť
• Paprika hrášková (zmes)
• Kôra duba 300 g
• Citróny 10-12 ks.
• Cukor 600 g
• Soľ 900 g
• Čistená voda 10 l
• Vodka 1,0 litra
• Uhorky 12-15 kg

Príprava:

Otočte korene a koreniny pridajte do marinády podľa vkusu. Zaraďte uhorky na konzerváciu, vyzdvihnúť najmenšie ovocie a veľké bude potrebné pre šaláty a občerstvenie. Umývajte uhorky v studenej vode. Pripravte pevný odvar dubovej kôry a po tretíkrát pridajte uhorky na hodinu s teplou infúziou.

Vyčistite a nakrájajte odrezky chrenu, mlejte čerstvé listy čerešne a čierneho ríbezle, nakrájané na citrónové krúžky, cesnakové klinčeky - dosky.

Varenie pripravenej čistenej vody, pridanie cukru a soli, rasce, horčičné zrná, vavrínové listy. V sterilnej fľaši rozložte nakrájanú koreninu, kôpru, papriky. Stohovacie uhorky a plátky citróna. V každej fľaši nalejte 100 ml vodky, nalejte horúcu marinandu a ihneď zatvorte veko. Po ochladení presuňte poháre do suterénu.

5. Uhorky v pikantnej paradajkovej marinade - rýchly recept

Zloženie:

• Voda 800 ml
• Paradajková pasta 250 g
• Koriandr, zemina
• Sladká paprika
• Karafiát
• 75 g soli
• Cukor 200 g
• Cesnak
• Lavra list
• Čile - na chuť
• Oceľ (9%) 70 ml
• Uhorky 1 kg
• Výstup - 1 nádoba (1,5 l)

Poradie prípravy:

Umyte uhorky. Pre tento recept sa hodí veľké ovocie. Odrežte ich v 4 častiach alebo rozrežte dosky v hrúbke asi 1 cm. Vložte do poháračo najtesnejšie.

Naliate vodu do hrnca, premiešajte s paradajkovou pastou. Pastu je možné nahradiť čerstvým, ale hustým paradajkovým džúsom: musí sa odobrať v množstve 2 litre a zvárať na polovicu. Vo varnom paradajkovom drese položte korenie. Ich počet sa dá prispôsobiť podľa vašich predstáv. Pečená marináda sa ponechá päť minút na nízkej teplote, naplní sa vriacou vriacou vodou a do nádoby sa pridá ocot.

Pasterizujte uchovanie na desať minút. Horúci hrniec okamžite zakatajre viečko a zakryte hustou handričkou. Stojte v tomto stave, až sa ochladí. Po skontrolovaní kvality korku presuňte uhorky na stodolu.

6. Uhorky s červeným ryžcom - rýchly recept pikantnej marinády

Zloženie:

• Uhorky (malé) 700 g
• Cesnak
• Cukor 50 g
• Červený ríbezle 300 g
• soľ 30 g
• Berry pyré 250 g
• Zmes papriky (hrach)
• Karafiát
• Voda 300 ml

Technológia:​​

Vložte korenie do spodnej časti plechoviek. Umyte uhorky, rezu okrajov na oboch stranách a umiestnite ich do nádoby vertikálne. Nalijte ríbezle, potriasť nádobu, aby sa plody rovnomerne rozložili do nádoby

Varenie marinády s vodou, pridajte bobuľové pyré, cukor, soľ. Pijte 3 až 4 minúty, napnite gázu a urobte marinádou priehľadnú. Vylijte do pohára.

Čas pasterizácie - 7 minút.

Rýchle recepty nakladaných uhoriek - užitočné tipy

Vždy si veľmi želá, aby konzervované uhorky vyzerali jasne a zelene ako čerstvé.

predkov bol známy takéto tajomstvo:

Po prvé, uhorky v Rusku to tak dávno, kedy o všetkých pohárov, obruby strojov a pasterizácie nikto nepočul. Dubových sudoch po solenie oshparyvaly vriaca voda opolaskyvaly vodku. Potom sudy naplnené uhorky, posúva každú vrstvu listov a stoniek žihľavy. Je zrejmé, že nie všetky ženy v domácnosti uhorky sú uložené v dubových sudoch, ale môžeme vziať na vedomie dávnych tajomstvo v konzervovaním zeleniny na zimu. Dubová kôra, žihľava vodka a pomáhajú zachovať prirodzenú zelenú farbu a hustotu chrumkavé uhorky.

Aby bola zachovaná farba paradajok môže byť použitý iným spôsobom: v 10 litroch roztoku chloridu sodného alebo marináde uhoriek miesto octu, pridajte 0,7 litra vodky a ½ lyžičky z páleného kamenca (môžete kúpiť v každej lekárni).